Приятный наваристый вкус грибного супа согревает в холодные дни, насыщает полезными веществами, придает сил и энергии. Разберитесь, как его готовить, чтобы получившееся блюдо покорило всех членов семьи. Для кулинарии есть специальные рекомендации, советы по выбору ингредиентов, сочетания вкусов и использования приправ.
Как приготовить грибной суп-пюре
Если хозяйка хочет знать, как сварить грибной суп, то ей нужно начинать с выбора ингредиентов. Готовится блюдо из сушеных, свежих или замороженных грибов. Если используется только что собранный вариант, то продукт нужно почистить и промыть. Сушеные придется замочить перед варкой и предварительно отварить. Заморозить грибы можно самостоятельно, а использовать без размораживания, чтобы не потерять полезные вещества и не превратить их в скользкую массу. Их надо просто опустить в кипяток.
Правильный суп-пюре грибной обладает густой однородной консистенцией, но не такой крутой, чтобы там «стояла ложка». Достигается такая однородность за счет использования блендера или кухонного комбайна. При получении более густого блюда массу разбавляют жидкими теплыми сливками или бульоном. Если суп остыл, а его надо разогреть, то используют микроволновку или плиту со слабым огнем при постоянном помешивании.
В суп-пюре грибной помимо основных ингредиентов кладут различные добавки:
- картофель, морковь, лук;
- лапшу, вермишель;
- цветную капусту, брокколи;
- перловку, гречку, геркулес;
- фасоль, горох;
- баклажаны, кабачки;
- пекинскую или ;
- тыкву, шпинат;
- чернослив;
- жареный бекон;
- черешковый сельдерей;
- измельченные орехи;
- креветки;
- сыр, сливки.
Из каких грибов варят суп
Первым шагом для изготовления блюда станет выбор грибов для супа. Свежими ингредиентами, добавляемыми в первое, являются шампиньоны, вешенки. Сухими или замороженными грибами, подходящими для блюда, являются лесные. Самыми наваристыми, питательными и ароматными супами считаются сделанные на основе белых грибов, рыжиков. Менее сытными являются грузди, подберезовики и подосиновики.
Самыми низкими питательными свойствами обладает суп-пюре грибной из моховиков, опят, сыроежек, маслят, вешенок. При этом низкая калорийность для гурманов удачно сочетается с самым привлекательным вкусом. Популярным является шампиньон, который всегда есть в магазинах в любое время года. Для варки подойдет только молодой гриб с пластинками белого цвета и со шляпкой в форме купола.
Как почистить грибы
Перед приготовлением классического супа многие домохозяйки задумываются, как почистить грибы и стоит ли вообще их обрабатывать, либо хватит лишь одного ополаскивания водой. Профессиональные повара дают советы, как подготовить сырье. Свежие чистые грибы можно только промыть в воде, а вот загрязненные или поврежденные экземпляры стоит не только ополоснуть, но и счистить непривлекательные участки. Если используются шампиньоны, их не надо замачивать, чтобы те не впитали воду.
Для приготовления в суп-пюре с грибной основой часто используют лесное сырье, которое требует более тщательной подготовки и чистки. Сперва грибные ножки нужно помыть и почистить от загрязнений, убрать прилипший мусор со шляпок. Начинать лучше с молодых и крепких, старые экземпляров оставить напоследок. Если гриб подпорченный или червивый, его можно замочить в прохладной соленой воде.
У старых грибов, чтобы приготовить насыщенный суп-пюре грибного вкуса, нужно убрать поврежденную червями и насекомыми мякоть, тщательно промыть их перед варкой. Чистка всегда начинается ножки. Затем переходят на шляпку, для удобства гриб разрезают. С чистых и молодых на вид экземпляры соскабливают верхнюю часть кожицы – сухой тканью или ножом. Шляпка промывается водой, при больших размерах – разрезается пополам для осмотра на предмет червивости.
Рецепт грибного супа-пюре
Подобрав ингредиенты, изучив пошаговые фото- и видеоуроки, как готовить грибной суп, можно начинать варку. Готовить блюдо можно как в кастрюле, так и используя мультиварку, приправлять специями, добавлять молочные продукты для вкуса и зажарку из мяса для сытности. Рецепт грибного супа может быть разным – это и крем-суп со сливками на основе белых или шампиньонов, сырный, куриный, картофельный.
Крем-суп из шампиньонов
Самый простой постный суп с шампиньонами обладает диетическими свойствами за счет использования бульона не на мясе, а на овощах. Его хорошо есть в пост или на диете, чтобы поддерживать организм в хорошем положении, при этом не голодая. Подается блюдо с украшениями в виде укропа, гренок. Для вкуса можно добавить нежирную сметану или йогурт. Вкусный и быстрый рецепт, как приготовить лакомство – ниже.
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- шампиньон – 0,3 кг;
- чеснок – 1 зубок;
- мука – 1,5 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Поставить вариться в воде с солью целые картофелины, морковь и половину луковицы на среднем огне.
- Пока овощи варятся, на отдельной сковороде пожарить нашинкованный лук с грибными пластинками и мукой, чуть посолить.
- Готовые овощи смешать с луково-грибной зажаркой, вылить в блендер с небольшим количеством бульона, сделать пюре.
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Особым насыщенным вкусом и сливочным ароматом обладает суп-пюре из грибов, приготовленный с использованием сливок. Они же придают блюду осветленный оттенок, благодаря которому оно хорошо смотрится на фото. Подается блюдо разлитым по тарелкам, украшенным зеленью и сухариками из белого хлеба, сметаной. Суп-пюре любят дети и взрослые за приятный аромат и наваристый вкус.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,6 кг;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- зелень – пучок;
- сливки – пол-литра.
Способ приготовления:
- Нашинковать луковицу, обжарить в сковороде с маслом на среднем огне до получения золотистого оттенка. Туда же прибавить пластинки шампиньонов.
- Картошку почистить, отправить варить в кастрюлю с водой и лавровым листом.
- После ее готовности измельчить все ингредиенты в блендере. Влить сливки и еще раз взбить.
Грибной крем-суп из белых грибов
Красивым кофейным цветом отличается суп-пюре из белых грибов. Его очень быстро и просто приготовить. Белые грибы дают особый вкус и насыщенный аромат блюду, делают первое очень питательным и полезным. В сочетании с куриным бульоном супчик становится калорийным, так что хорошо подойдет для насыщения. Рецептуру можно разнообразить добавлением сливок для пикантности.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Луковицы нашинковать, грибы помыть, обсушить, измельчить.
- В глубокой сковороде на половине количества масла пожарить лук до золотистого оттенка, прибавить грибы. Продолжать обжаривать еще 5 минут.
- В кастрюлю вылить бульон, прибавит луково-грибную смесь, варить 17 минут на среднем огне.
- Перелить в блендер, измельчить до состояния пюре. Процедить.
- Вернуть в кастрюлю, вскипятить, прилить сливки, посолить, приправить перцем.
- Прогреть 5 минут при постоянном помешивании.
Грибной крем-суп с сыром
Оригинальным считается сырный суп-пюре с грибами, если добавить к нему благородный голубой сыр с плесенью. Такой фламандский рецепт отличается пикантным насыщенным вкусом. Суп-пюре помимо грибного оттенка обладает легкой кислинкой и сливочным ароматом. Добавленный к нему тимьян придает нотку средиземной кухни, отлично смотрится на фото в качестве украшения.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,4 кг;
- картофель – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сливки 15%-ной жирности – 0,4 л;
- овощной бульон – 0,7 л;
- чеснок – зубок;
- голубой сыр с плесенью – 0,1 кг;
- тимьян – 3 веточки.
Способ приготовления:
- Лук с чесноком порубить, пожарить на оливковом масле до золотистого оттенка.
- Картошку почистить, нарезать кубиками, заложить в кипящий бульон, варить 5 минут. Туда же заложить грибные пластинки, варить еще 10 минут.
- Вложить луково-чесночную зажарку, тимьян, варить пару минут. Посолить, поперчить, прибавить накрошенный сыр, помешать до полного растворения.
- Пюрировать блендером.
Грибной суп-пюре в мультиварке
Приготовить вкусный и ароматный грибной крем-суп в мультиварке легко, потому что не нужно много времени тратить на готовку – только подготовить ингредиенты. Украсив веточкой петрушкой или эстрагона суп-пюре грибного вкуса, вы придадите особую насыщенность, нюансы, оттеняющие сливочную текстуру. Вариациями рецепта станет замена воды на куриный или овощной бульон, добавление орегано, мускатного ореха, шалфея, .
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- лук – 100 г;
- вода – 3 стакана;
- сливки 15%-ной жирности – половина стакана.
Способ приготовления:
- Шампиньоны промыть проточной водой, разрезать на 4 части. Картошку почистить, помыть, порезать кубиками. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
- Овощи и грибы сложить на дно чаши мультиварки, влить воду. Закрыть крышку, выставить режим супа.
- После окончания готовки перелить массу в кастрюлю, влить сливки, приправить солью и специями.
- Погружным блендером пюрировать массу.
- Вместо блендера можно использовать кухонный комбайн или протереть массу через сито.
- Для насыщенности вкуса лук с грибами можно обработать (обжарить) до закладки в мультиварку.
Суп-пюре с грибами и курицей
Чтобы получился сытный куриный суп-пюре с грибами, нужно использовать филе для приготовления бульона и добавки в саму кремовую массу. Такое блюдо отличается повышенной калорийностью, быстро утоляет голод, служит прекрасным вариантом подачи в качестве первого, найдет свое место в повседневном рационе. Вместо курицы можно взять любое мясо – индейку, кролика, говяжье.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,25 кг;
- куриное филе – 0,25 кг;
- картофель – 0,35 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- сливки 20%-ной жирности – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- В кастрюлю налить 1,5 литра воды, отварить курицу, порезанную кубиками. В это время почистить картошку, порезать кубиками.
- При закипании воды забросить картошку, отварить до готовности. Грибы почистить, порезать пластинками, лук нашинковать, морковь потереть.
- На сухой сковороде обжарить шампиньоны, пока из них не выпарится вода. Всыпать лук и морковь, потушить пару минут, влить сливки. Варить на медленном огне до загустения смеси.
- В блендер отправить все части состава, взбить, приправить солью и перцем.
Крем-суп из сушеных белых грибов
Очень вкусным и с насыщенным ароматом получится крем-суп из сушеных грибов, причем сомневающимся, как приготовить лакомство, лучше взять лесные. Первое блюдо аппетитно смотрится на фото и в жизни, обладает ярким вкусом. Оно прекрасно насыщает организм. Для пикантности в первое добавляют зерна горчицы и чеснок. Получившаяся острота обязательно будет сглажена сливочным вкусом молочных продуктов.
Ингредиенты:
- сушеные грибы – 0,2 кг;
- лук –1 шт.;
- чеснок – зубок;
- картофель – 2 шт.;
- смесь растительного и сливочного масел – 4 ст. л.;
- зерна горчицы – чайная ложка;
- бульон – 1 л;
- вода – стакан;
- сливки 20%-ной жирности – стакан.
Способ приготовления:
- Овощи помыть, почистить, лук порезать полукольцами, картошку – кубиками, чеснок пропустить через пресс.
- Сушеные белые промыть, залить кипятком на треть часа.
- В 3-литровой кастрюле на смеси масле потомить лук, чеснок, горчицу. Туда же всыпать размокшие грибы вместе с водой. Влить бульон.
- Всыпать картошку, варить до полуготовности. Посолить.
- Отлить стакан бульона, заменить его сливками. Взбить блендером.
- При получении слишком густого суп-крема разбавить его бульоном.
Суп-пюре грибной из замороженных грибов
Приготовить вкусный и ароматный суп-пюре из замороженных грибов сможет любая домохозяйка. Использовать при этом можно любые варианты – шампиньоны, лисички, маслята, белые. Главное – не размораживать их, чтобы они не растеклись неприятной слизистой лужицей, а сохранили упругость каждого кусочка. Для этого их всыпают прямо в кипяток и варят до готовности. Хорошо подавать блюдо с петрушкой.
Ингредиенты:
- замороженные грибы – полкило;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- овощной бульон – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле.
- В кастрюлю вылить бульон, довести до кипения, засыпать грибы, вложить зажарку.
- Довести до кипения, положить измельченную петрушку.
- Выложить все в блендер, измельчить до кремообразной консистенции.
Грибной суп-пюре с плавленым сыром
Насыщенным сливочным вкусом отличается суп-пюре с плавленым сыром и грибами, который хорошо насыщает, согревает в холодное время. Он обладает нежной консистенцией, быстро готовится. Подавать блюдо хорошо в горячем виде, украсив каждую тарелку измельченной зеленью и гренками, приготовленными без яиц – просто поджаренными на масле с пряными травами.
Ингредиенты:
- куриный бульон – пол-литра;
- шампиньоны – полкило;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- плавленный сырок – 2 шт.;
- укроп – пучок.
Способ приготовления:
- Куриный бульон вскипятить, заложить в него картофельные кубики, отварить до готовности.
- Натереть в бульон сырки, помешать до растворения. Измельчить смесь в блендере.
- Лук с грибами нашинковать для обжарки, пустить в блендер, еще раз измельчить.
Суп-пюре из лесных грибов
Ярким вкусом отличается крем-суп из лесных грибов, приготовленный на основе . Это настоящий деликатес, потому что готовится с использованием белого сухого вина, нежный вкус ему придают сливки, а пикантность – зелень тимьяна. Изысканное лакомство хорошо подавать с ржаными гренками, посыпать сверху зеленью, семенами льна, тыквенными или кунжутными.
Ингредиенты:
- лисички – 0,4 кг;
- куриный бульон – 0,9 л;
- белое вино – половина стакана;
- лук – 1 шт.;
- сливки 20%-ной жирности – 225 мл;
- зелень тимьяна – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Лисички помыть, разогреть в сковороде оливковое масло, пожарить грибы на сильном огне до испарения жидкости.
- Уменьшить огонь, жарить еще пару минут, туда же всыпать нашинкованный лук, тушить до его мягкости. Влить вино, помешивая, выпарить.
- Сложить луково-грибную смесь в бульон, вскипятить, варить четверть часа. За 5 минут до конца всыпать тимьян. Пюрировать блендером, влить теплые сливки, приправить солью и перцем.
- Вновь перелить в кастрюлю, вскипятить.
Видео: суп-пюре с грибами и картофелем
Для приготовления этого супа можно использовать абсолютно любые замороженные грибы (шампиньоны, лисички, белые). Это блюдо подойдёт не только для повседневного стола, но и для праздничного обеда.
Необходимые ингредиенты:
- замороженные грибы – 500 г
- мука – 3 ст. л.
- хлеб (белый или чёрный) – 200 г
- петрушка
- растительное масло – 2 ст. л.
- овощной бульон или вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте их на растительном масле.
- Разморозьте грибы. Сложите их в кастрюлю, туда же добавьте нарезанный кубиками картофель.
- Вкладываем в кастрюлю обжаренные лук с морковью и заливаем всё кипятком.
- Доводим суп до кипения, добавляем в него зелень.
- Взбиваем суп до состояния пюре в блендере.
Крем-суп из замороженных грибов
Восхитительный крем-суп из замороженных лесных грибов очень нравится маленьким детям. Поэтому каждая мама должна научиться готовить это горячее блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- куриный бульон – 0,5 л
- шампиньоны мороженые – 500 г
- репчатый лук – 2 шт
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- мука – 2 ст. л.
- сливки – 200 мл.
- специи (соль, перец).
Способ приготовления:
- Разморозить, хорошо промыть грибы и порезать их на части.
- Порежьте лук и обжарьте его вместе с грибами до появления золотистого цвета.
- Выложите грибы в блендер, добавьте туда куриный бульон (1/3-я часть) и измельчите всё содержимое до кремообразного состояния.
- Растопите в кастрюле сливочное масло.
- Обжарьте в масле несколько ложек муки.
- Соедините муку с грибами, добавьте остаток бульона и доведите его до кипения.
- Добавьте сливки и варите ещё несколько минут (5–7).
По вкусу суп можно подавать с гренками и зеленью.
На сегодняшний день рецептов приготовления грибных супов-пюре большое разнообразие. Хотите порадовать свою семью вкусным и в тоже время, лёгким и быстрым в приготовлении, блюдом? Тогда обязательно приготовьте суп-пюре из замороженных грибов.
Суп-пюре из замороженных овощей
Технология приготовления овощных супов-пюре
Протереть замороженные овощи для супа можно несколькими способами в зависимости от ваших предпочтений. Первым шагом в создании такого блюда является термическая обработка основных продуктов. Для этого их варят в простой воде или бульоне, бланшируют или пассируют, пока самый твердый овощ не станет мягким. Затем получившееся варево или рагу откидывают на дуршлаг, превращают в пюре, разводят водой или отваром и дополняют другими ингредиентами.
Для супа подходят самые разнообразные овощи в составе готовых или самостоятельно замороженных миксов. Выбирая вегетарианский набор, обратите внимание на содержание в нем крахмалистых овощей и бобовых, таких как картофель и тыква, брюква и цветная капуста, топинамбур и редька, кукуруза и горох, фасоль и чечевица. Они делают кушанье более густым без муки или других загустителей, а также служат быстрым «горючим» для мозга, мышечных и других тканей тела. Несмотря на несомненную пользу таких продуктов, если вы худеете, процент их должен быть небольшим, поскольку они способствуют набору лишнего веса.
Некрахмалистые и умеренно крахмалистые овощи – отличная основа для супа. Морковь и свекла, кабачки и баклажаны, стручковая фасоль и разные виды капусты, болгарский перец и шпинат, репчатый лук и щавель, спаржа и сельдерей удерживают влагу, помогают расщеплению белков и углеводов, ускоряя усвоение пищи. Именно они способствуют скорому насыщению организма, что немаловажно при похудении или поддержании стройной фигуры.
Простой суп-пюре из овощей
Ингредиенты:- 400 г замороженных овощей;- 600 мл воды;- соль.
Овощи перед варкой размораживать не нужно, поэтому лучше их сразу купить нарезанными на кусочки одинакового размера
Налейте воду в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, посолите и опустите в нее овощи. Варите их до готовности, после чего переложите в дуршлаг, сохранив жидкость. Тщательно измельчите их при помощи погружного блендера, кухонного комбайна с соответствующей насадкой, ручного пресса для пюре или протрите через мелкоячеистое сито. Разбавьте получившуюся кашицу отставленным отваром и подогрейте.
Крем-суп из бланшированных овощей
Ингредиенты: - 400 г замороженных овощей; - 500 мл воды; - 3 ст. л. сливок; - соль; - специи.
Положите вегетарианский микс в сотейник, влейте туда немного воды, чтобы только покрыть овощи, и тушите их 15–20 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Разомните их любым способом, следя за тем, чтобы исчезли все комочки. Далее долейте в посуду остальную воду вместе со сливками и приправьте блюдо.
Овощной суп-пюре на сытном бульоне
Ингредиенты: - 300 г мяса, птицы или грибов; - 450 г замороженных овощей; - 800 мл воды; - соль.
Протрите суп через марлю или сито перед объединением с овощами, и у вас получится не суп-пюре, а крем-суп
Отварите мясо, птицу или грибы до готовности в указанном объеме воды, достаньте и пока отложите в сторону. Снова вскипятите бульон и выложите в него овощное ассорти. Через 15–20 минут вытащите его шумовкой и взбейте в блендере или кухонном комбайне вместе с нарезанным на кусочки отварными ингредиентами. Быстро вмешайте полужидкую массу в сытный навар и подсолите.
Суп-пюре с пассированными овощами
Ингредиенты: - 350 г мяса, птицы или грибов: - 650 г замороженных овощей; - 1–1,2 л воды; - 3 ст. л. растительного масла; - соль.
Сварите насыщенный бульон из указанного первым продукта рецепта. Сложите замороженые ломтики овощей в большой сотейник с растительным маслом. Жарьте их на среднем огне в течение 10 минут, часто перемешивая и следя за тем, чтобы они не подгорели. Залейте их 1 ст. навара, убавьте температуру до минимума и томите под крышкой еще 10 минут. Хорошенько растолките их прямо в сотейнике, бросьте туда мелко нарезанное мясо, птицу или грибы, добавьте оставшийся бульон и соль по вкусу.
Суп — пюре из замороженных белых грибов — это обладающее изысканным вкусом обеденное блюдо не только красиво, но и отлично усваивается.
Суп очень хорош и в диетическом, и в детском питании, в силу того, что он весьма калориен.
В статье рассмотрим подробное приготовление данного блюда с фото и видео.
Описание
В основе супа лежит мясной, овощной или грибной бульон
, а его однородность достигается при помощи измельчения блендером. Также густой концентрации супа способствуют добавленные сметана, сливки, желтки яиц, либо сливочное масло. Важна и несложность его приготовления.
Из замороженных на зиму грибов варится вкуснейший суп – пюре, ставший классическим для кухонь многих стран мира. Смотрите интересные рецепты с грибами: .
Таблица калорийности
Ингредиенты:
- грибы замороженные белые (500 гр.);
- картофель (3 шт.);
- лук (1 шт.);
- сливки 30 % (150 мл.);
- соль (по вкусу);
- масло сливочное (50 гр.).
Пошаговое приготовление:
- Нарезанный маленькими кубиками лук пассировать в сливочном масле до появления золотистого цвета. Возможно обжаривание и на подсолнечном масле
, однако указанного цвета это не даст.
- Долить полстакана горячей воды, и на небольшом огне подтушить до прозрачности
, для того, чтобы подтушенный лук сообщил супу луковый вкус.
- В кастрюле вскипятить два литра воды, и высыпать туда же замороженные грибы. Предварительно размораживать грибы не следует
.
Важно!
Перед заморозкой грибы не следует мыть, нужно лишь очистить, избавляясь от песка, листьев, грунта, хвойных иголок и прочего.
Также важно учитывать, что при заморозке грибы будут терять объем, поэтому их надо отварить в подсоленной воде, подсушить, и, расфасовав по пакетикам, помещать в морозилку.
- Снова закипятить смесь, снять с неё пену, которой будет довольно много
, но её польза в том, что в ней станет концентрироваться лесной мусор, оставшийся на грибах при чистке. Позднее, при закипании бульона, убирать пену будет гораздо легче, вследствие того, что грибы начнут постепенно тонуть. После снятия всей пены, смесь следует проварить ещё пять минут.
- Сырой картофель почистить и нарезать брусками. Положить его в кастрюлю к грибам, вскипятить, все вместе посолить. Картофель следует нарезать по возможности частями равного размера
, так как это обеспечит равномерную варку.
- В полученный бульон всыпать обжаренный лук
.
- Смешав, варить пока не будет готов картофель
(приблизительно 15 - 20 мин.).
- Грибной бульон перелить через дуршлаг в отдельную посуду
.
- В блендере измельчить все по частям
, прибавляя в них грибной бульон. Если имеется блендер погружной — он позволит измельчить продукты непосредственно в кастрюле.
- Добавлять бульон от грибов лучше небольшими порциями
, для того, чтобы получился суп-пюре желаемой густоты.
- В конце прибавить сливки и перемешать
полученную смесь до однородности.
- Поместить ёмкость на конфорку и опять подогреть суп до кипения
, выключить, не кипятить.
- Разлить по суповым или бульонным тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать на стол
.
- Декорировать мелко нарезанными кусочками грибов
, это придаст супу еще более аппетитный вид.
Возьмите на заметку несколько рецептов полезных и вкусных супов-пюре из различных овощей: (со , с ), или , .
Несмотря на то, что рецепт приготовления такого супа несложен, следует учитывать несколько элементарных секретов и правил
, следуя которым удастся приготовить идеальный суп – пюре из белых грибов.
- При готовке супа из белых грибов, не стоит злоупотреблять специями
. Боровики, как и остальные лесные грибы, имеют очень сильный и специфический аромат. Дух специй тоже крайне силен, поэтому не стоит их смешивать. Лучше, чтобы грибной суп имел собственный грибной запах.
- Если при подготовке составляющих супа нарезать их одинаковыми кусочками, процесс приготовления будет равномерным
, к тому же, такой суп проще измельчать.
- При желании, сливки в супе можно заменить молоком либо сметаной
.
- Также в суп можно прибавить и 2 - 3 желтка яиц
, смешанных со сливками и маслом – однако с яйцами суп не кипятят.
- Суп - пюре принято подавать с ржаными гренками или с сухариками
– это крайне вкусно. Хлебом поэтому можно обзавестись загодя и сделать из него гренки или сухарики.
- В суп — пюре подчас кладут маленький кусочек сливочного масла
. Он сообщит супу добавочный нежный оттенок вкуса и симпатичный внешний вид.
- Суп-пюре лучше варить непосредственно перед подачей на стол
. Если этот суп хранится с предыдущего дня, с виду и на вкус он уже не будет так хорош, как свежий, в силу того, что в нем наличествует картошка, суп может загустеть, или же протертые продукты могут стать осадком в супе
.
- Если все же суп должен храниться – для того, чтобы грибы и картофель не стали осадком, в бульон добавляют слегка поджаренную на масле муку и варят в течение 20-30 минут
.
- Боровики к супу лучше не жарить
, хотя существуют и такие рецепты.
Такие супы имеют особый аромат и вкус, отлично согревают в холодную погоду. Поэтому сегодня мы вас научим правильно готовить грибной суп пюре, расскажем несколько вариантов приготовления.
Нежный крем-суп с плавленым сыром
Это самый популярный рецепт грибного супа.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- растительное масло – для жарки;
- картофель – 0,5 кг;
- плавленый сыр – 2 штуки;
- лук – 2 головки;
- укроп – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Наберите в кастрюлю очищенную воду и поставьте ее на газ.
- Картофель очистите от кожуры и порежьте кубиками.
- Плавленый сыр натрите на терке.
- Когда вода закипит, посолите ее. Добавьте в кастрюлю картошку и сыр, все перемешайте. Пусть суп варится на небольшом огне.
- Теперь займемся грибами. Шампиньоны нужно тщательно промыть.
- Порежьте грибы пластинами.
- Нагрейте сковородку и сложите в нее грибы. Они сразу пустят сок и будут в нем тушиться.
- Когда вся вода испарится, присолите грибы и влейте масло. Жарьте грибы на среднем огне.
- Лук очистите от кожуры и очень мелко его нарежьте.
- Добавьте лук к грибам за 5 минут до готовности.
- Теперь отложите несколько пластинок грибов, ими мы украсим наш суп.
- Пересыпьте грибы в суп и поварите все вместе около 10 минут.
- Промойте укроп и очень мелко его нарежьте.
- В конце варки супа, добавьте к нему укроп.
- Возьмите погружной блендер и перебейте им наш суп до однородной консистенции.
- Поставьте суп на минимум и немного его поварите. Когда он закипит – можно снимать кастрюлю с огня. Оставьте его настояться.
- Суп пюре из шампиньонов готов!
Рецепт приготовления по-французски
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,5 кг;
- мука – 3 ст. ложки;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- куриный бульон – 2 л;
- соль и перец – по вкусу;
- яичные желтки – 2 штуки;
- масло – 0,1 кг;
- сливки – 0,1 л;
- лук – 1 головка.
Приготовление:
- Промойте грибы и разрежьте их пополам. Шапочки шампиньонов нарежьте пластинами, а ножки – кубиками.
- Лук нашинкуйте.
- В кастрюлю киньте около 30 грамм масла. Когда оно расплавится, выкладывайте лук и ставьте огонь на минимум. Пускай он жарится около 10 минут.
- В отдельной кастрюле сделайте куриный бульон.
- В конце жарки лука, добавьте муку, все смешайте.
- Теперь возьмите готовый бульон и вливайте к луку. Лейте жидкость тонкой струйкой, все время мешайте лук, чтобы не образовывались комочки.
- Добавьте в кастрюлю измельченные грибные ножки, соль и перец. Все тщательно перемешайте и оставьте массу и дальше вариться на минимальном огне на полчаса.
- Растворите на сковородке оставшиеся масло и обжарьте на нем пластинки шампиньонов около 5 минут.
- Затем добавьте к грибам немного соли и лимонный сок, все перемешайте и оставьте жариться еще на 5 минут.
- Пересыпьте жареные грибы в суп, все смешайте и поварите его около 10 минут.
- В отдельной емкости взбейте желтки.
- Добавьте к ним сливки. Взбейте все до однородной массы.
- Теперь возьмите столовую ложку и добавьте ею суп к желткам, снова все взбейте.
- Подливайте и дальше суп по одной ложке, пока у вас не будет 2 стакана яичной смеси.
- Вливайте очень медленно яйца в суп, не забывайте постоянно все помешивать.
- Проварите суп на минимальном огне еще 5 минут и выключите его. Главное, не доводите его до кипения, иначе желтки сварятся и испортят вкус готового блюда.
Суп разливайте в тарелки и угощайте семью.
Оригинальный рецепт с креветками
Ингредиенты:
- креветки – 0,2 кг;
- шампиньоны – 0,2 кг;
- картофель – 4 штуки;
- плавленые сырки – 2 штуки;
- лук – 1 головка;
- оливковое масло – для жарки;
- морковь – 1 штука.
Приготовление:
- Нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте его на оливковом масле.
- Разрежьте грибы на 4 части и добавьте их к луку. Обжарьте их до готовности.
- Морковь нарежьте кружочками.
- Картофель порежьте на кубики.
- Сложите овощи в кастрюлю, залейте их холодной водой и поставьте их вариться.
- Когда картофель станет мягким, переложите к нему готовые зажаренные грибы и соль.
- Плавленый сыр натрите на терке и добавьте его к супу, все перемешайте.
- Проварите суп еще 5 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте его настояться.
- Очистите креветки.
- Переложите суп в блендер, добавьте креветки и все перебейте.
Суп-пюре готов! Подавайте в теплом виде.
Важно! Креветки обогащают организм йодом.
Классический рецепт грибного супа
Ингредиенты:
- грибы – 0,5 кг;
- рафинированное масло – для жарки;
- сливочное масло – 0,04 кг;
- пшеничная мука – 2 ст. ложки;
- соль и перец – по вкусу;
- лук – 2 головки.
Приготовление:
- Шампиньоны промойте и мелко нашинкуйте.
- Обжарьте их на растительном масле.
- Лук нарежьте кубиками.
- В конце жарки добавьте лук, перец и соль.
- Перебейте грибы в блендере.
- Вскипятите 0,5 литров воды, смешайте ее с измельченными грибами.
- Возьмите кастрюлю для супа, растопите в ней сливочное масло.
- Обжарьте на нем 2 ложки муки около двух минут.
- Добавьте грибы, и доведите смесь до кипения.
- Влейте к грибам еще 0,5 л воды. Дождитесь закипания.
- Влейте сливки и добавьте к супу еще немного соли.
- После закипания, суп можно выключать. Но оставьте его немного настояться (минут 15-20). Лишь после этого можно раскладывать суп по тарелкам.
Если есть возможность, украсьте суп свежей зеленью.
Пошаговый рецепт с курицей
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,3 кг;
- морковь – 1 штука;
- сливки – 0,25 л;
- курица (филе) – 0,3 кг;
- соль, приправа «10 овощей» – по вкусу;
- лук порей – 1 штука;
- картофель – 0,4 кг.
Приготовление:
- Промойте филе и положите его в кастрюлю. Залейте мясо холодной водой и поставьте его вариться. Воды должно быть 1,5-2 литра.
- Начистите картошку и нарежьте ее кубиками.
- После закипания мяса, добавьте к нему порезанную картошку. Варите все до мягкости картофеля.
- Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками.
- Обжарьте грибы.
- Лук-порей промойте и нарежьте тонкими кольцами.
- Морковь натрите на средней терке.
- За 5 минут до готовности грибов, добавьте к ним лук-порей и морковку.
- Когда все овощи приобретут красивую золотистую корочку, добавляйте к ним сливки. Желательно, чтобы их жирность была 20%.
- Поставьте небольшой огонь и тушите овощи, пока сливки не загустеют.
- Теперь достаньте готовое филе из кастрюли и порежьте его на небольшие кусочки.
- Соедините в блендере все готовые компоненты и перебейте их.
- Добавьте к супу соль и специи по вкусу.
- Все, суп-пюре со сливками готов. Раскладывайте его по тарелкам и зовите свою семью к столу.
Из сушеных грибов
Это очень вкусный суп, ведь лесные грибы имеют ярко выраженный аромат.
Ингредиенты:
- сушеные лесные грибы – 0,2 кг;
- лук – 2 головки;
- соль и приправа «к супу» - по вкусу;
- плавленый сыр – 2 штуки;
- укроп – 1 пучок;
- картофель – 3 штуки;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление:
- Замочите грибы в холодной воде на 2 часа.
- Слейте эту воду, а грибы откиньте на дуршлаг и очень хорошо промойте. Повторяйте неоднократно, часто меняя воду, ведь вероятность того, что песок будет скрипеть на зубах, очень велика.
- Залейте грибы чистой водой и поставьте их вариться на медленный огонь. Варите их около часа.
- Картофель очистите и мелко нарежьте.
- Плавленый сыр натрите на мелкой терке.
- Теперь достаньте грибы из воды и переложите их на раскаленную сковороду, смазанную маслом.
- Воду из-под грибов процедите через марлю, чтобы бульон точно не имел сторонних примесей.
- В кипящий бульон положите картофель и плавленый сыр, все смешайте и оставьте готовиться до готовности картошки.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к грибам, в конце жарки.
- Зажаренные грибы с луком переложите к супу. Все смешайте, добавьте соль и специи.
- Возьмите погружной блендер и измельчите им наш суп.
- Укроп промойте и очень мелко нарежьте.
- Насыпайте теплый суп в тарелки, сверху притрусите его укропом. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления из замороженных грибов
Ингредиенты:
- замороженные грибы (белые) – 0,5 кг;
- соль и черный перец – по вкусу;
- шпинат – 0,1 кг;
- морковь – 1 штука;
- сливки – 0,5 л;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 0,05 кг;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
- Оставьте грибы размораживаться. Если хотите ускорить процесс – залейте их водой.
- Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем грибы.
- Очистите и измельчите лук и морковь. Добавьте их к грибам.
- Снимите с чеснока кожуру и пропустите его через пресс либо просто мелко нарежьте.
- Добавьте чеснок к грибам.
- Когда грибы уже зажарились, добавьте к ним шпинат. Пожарьте все еще минут 5.
- Переложите все содержимое в блендер и перебейте овощи.
- Теперь добавляйте понемногу сливки. Сами регулируйте густоту супа.
- Когда добьетесь нужной консистенции, перелейте суп в кастрюлю и немного проварите.
- петрушка – несколько веточек;
- шампиньоны – 0,4 кг;
- морковь – 1 штука;
- сельдерей – 1 стебель;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- диетический хлеб, для сухариков – 0,2 кг;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Сначала нужно сделать бульон. Для этого, возьмите 1 морковь, половинку луковицы и 1 стебель сельдерея.
- Хорошенько накалите сковороду и выложите на нее овощи. Добавлять масло не нужно.
- Немного прожарьте овощи на сухой сковородке. Переложите их в кастрюлю и залейте их 400 мл воды.
- Поставьте овощи на небольшой газ и добавьте к ним несколько веточек петрушки. Немного присолите бульон и варите его до кипения.
- Оставшийся лук мелко нарежьте. Налейте в сковороду масло и обжарьте на нем лук.
- Мелко нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку. Обжаривайте овощи до золотистого оттенка.
- Пока жарятся овощи, можете сделать сухарики к супу. Это делается совсем просто: 1) Срежьте с хлеба корочку и нарежьте его небольшими кубиками. 2) Выложите сухарики на противень (смазывать его не нужно). Разровняйте их, чтобы был только один слой. 3) Отправляйте сухарики в разогретую до 180 градусов духовку. 4) Жарьте сухари до румяной корочки (около 5 минут).
- Переложите грибы с луком в блендер и доведите их до однородной массы.
- Переложите грибное пюре в бульон, тщательно все перемешайте. Добавьте к супу соль.
- Доведите его до кипения и можно выключать.
- Блюдо подавайте вместе с сухариками.
