Как сделать глазурь в домашних условиях рецепт. Темная и белая глазурь: рецепты приготовления
Если вы любите домашнюю выпечку - причём не только есть, но и готовить - перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао - шоколадной, душистой, нежной и пластичной.
Классический рецепт и его варианты
Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…
Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао - то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.
Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь - это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.
А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.
Пошаговые рецепты приготовления
Шоколадная глазурь на молоке
Вам понадобится:
молоко - 3 ст. л.;
какао - 3 ст. л.
сахар - 5 ст. л.;
сливочное масло - 2–3 ст. л.
Приготовление:
Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.
Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.
Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.
Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.
Видео: как сварить глазурь из какао
На сметане или сливках
Вам понадобится:
какао - 2 ст. л.;
сливки или сметана - 2 ст. л.;
сливочное масло - 1–2 ст. л.;
сахарная пудра - 4 ст. л.;
ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Приготовление:
Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.
Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!
В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!
Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.
Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.
Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка - десерт получится ещё более душистым и глянцевым.
С яйцами
Вам понадобится:
какао - 5 ст. л.;
сливочное масло - 130 г;
сахар - 2 ст. л.;
яйцо.
Приготовление.
Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.
Добавьте какао.
Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.
Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.
Масса получится густой, плотной, но притом нежной.
С крахмалом
Вам понадобится:
какао - 3 ст. л.;
молоко - 5 ст. л.;
сахарная пудра - 3 ст. л.;
натуральный шоколад - 50 г;
сливочное масло - 50 г;
крахмал - 1 ст. л.
Приготовление.
Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.
Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.
Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.
С мёдом
Вам понадобится:
какао - 4 ст. л.;
молоко или сливки - 4 ст. л.;
сахарная пудра - 4 ст. л.;
мёд - 2 ст. л.;
сливочное масло - 2 ст. л.
Приготовление.
Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.
Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.
Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.
Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.
Дайте немного остыть и используйте для украшения.
Зеркальная глазурь
Вам понадобится:
быстрорастворимый желатин - 2 ч. л.;
жирные сливки (30%) - 100 мл;
сахар - 7 ст. л.;
какао - 4 ст. л.;
вода - 100 мл + 70 мл.
Приготовление:
Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.
Сварите сироп из 100 мл воды и сахара - просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.
Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.
Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.
Дайте глазури остыть - она должна стать просто тёплой - и наносите на корж.
Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.
Видео: зеркальное покрытие для муссового торта
Как сделать глазурь для оформления всевозможных кондитерских вкусняшек – вопрос, который становится актуальным в преддверии праздников. И это не случайно так как именно с её помощью можно легко превратить даже самую обыденную выпечку в произведение искусства. В этой кулинарной подборке мы расскажем вам как приготовить глазурь, познакомим с некоторыми наиболее популярными её видами и подробно опишем каждый этап процесса готовки.
Шоколадная глазурь
Конечно, намного проще изготовить такую глазурь из шоколада, который нужно просто растопить на водяной бане. Но, если вы истинный поклонник домашней кухни, то вы непременно захотите сделать её самостоятельно.
Шоколадный рецепт глазури в домашних условиях очень прост и не потребует каких-то диковинных компонентов.
Вам понадобятся:
75 г какао растворимого;
100 мл молочка;
100 г сахара;
100 г мягкого сливочного маслица.
Поэтапное описание:
Сахар смешиваем с какао-порошком.
Молоко подогреваем до закипания, и помешивая заливаем в сладкую смесь. Немного прокипятим, пока все растворится.
Пока кондитерская глазурь слегка кипит, нарезаем масло небольшими кубиками и прибавляем в неё. Помешивая, варим около пяти минут и снимаем с огня.
Домашняя шоколадная глазурь для торта должна совсем немного остыть перед тем, как ее можно будет наносить.
Холодный рецепт шоколадной помадки
Готовится она из какао довольно просто и быстро. По консистенции напоминает пасту, которая без проблем ложиться в нужный вам узор.
Для её приготовления понадобятся:
75 г растворимого какао-порошка;
75 г сахара перемолотого в муку;
20 г крахмала;
3,5 ложки кипяченой воды.
Схема готовки:
Все сухие ингредиенты соединяем и перемешиваем.
Водичка нужна очень холодная. Вливаем её в миску с сухой смесью и тщательно вымешиваем до состояния кремообразной массы. Наносить её можно узорами при помощи кондитерского шприца или просто размазать по поверхности.
Сливочная помадка
Такой рецепт часто используют для кексов. С её помощью они не только приобретает праздничный декор, но и дольше остается мягкими, сохраняя свою свежесть.
Перечень необходимых продуктов:
½ стакана сухих сливок;
1/2 чашки сахара;
50 г крахмала;
50 мл молока или воды;
2 ч. ложки сока из лимона.
Описание пошагово:
Сахар перетираем в пудру.
Смешиваем в мисочке сухие компоненты: крахмал, пудру, сливки.
Воду соединяем с лимонным соком и слегка подогреваем. Вливаем в сухую смесь, хорошо размешиваем и ставим на паровую баню. Варим до состояния густоватой сметаны.
После того, как белая глазурь станет приятной теплой температуры, её можно наносить на поверхность выпечки.
Зеркальное покрытие тортов
Глянцевое покрытие придает неповторимый шик кондитерскому изделию. Единственное требование – наносить ее на поверхность очень хорошо остывшего изделия. Предлагаем вам проверенный рецепт с фото и пошаговым описанием.
Необходимые ингредиенты:
8 г желатина;
200 г сахара;
75 г растворимого порошка какао;
80 мл сливок;
неполный стакан воды;
50 г черного шоколада.
Описание процесса готовки поэтапно:
В 50 мл теплой водички замачиваем для набухания желатин.
В кастрюльку всыпаем сахар, просеиваем какао, выливаем сливки и оставшуюся воду. Беспрерывно перемешивая, даем только закипеть и сразу убираем с плиты.
Измельченный шоколад и набухший желатин добавляем в горячую смесь. Основательно всё перемешиваем и переливаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Охлаждаем до комнатной температуры.
Зеркальная глазурь обязательно должна застыть, поэтому после её нанесения изделие должно постоять три-четыре часа в холодильнике.
Яркое оформление
Сейчас очень популярной стала цветная глазурь. В её приготовлении нет ничего сложного, а торты и пирожные украшенные с её помощью выглядят очень эффектно.
Необходимые продукты:
100 мл воды;
меньше половины стакана сахара;
1 чайная ложка желатиновых гранул;
100 мл инвертного сиропа;
150 г белой шоколадки;
80 г сгущенного молочка;
пищевой краситель в зависимости от пожеланий.
Последовательное описание:
Желатиновый порошок замачиваем в двух ложках теплой воды. Оставляем набухать минут на 30.
Смешиваем в оставшейся водичкой сахар, инвертный сироп. На слабом огне, помешивая для растворения кристаллов, доводим до закипания.
Шоколад ломаем мелкими кубиками и размягчаем. Делать это лучше над кипящей водой. По виду он должен напоминать пасту. Сверху прибавляем сгущенное молочко. Хорошо размешиваем.
В эту массу прибавляем немножко остывший сироп и желатин. Капаем столько красителя, сколько нужно для желаемого цвета, и тщательно размешиваем. В этих целях можно использовать блендер.
Глянцевая глазурь должна быть однородной консистенции без воздушных пузырьков. Если при взбивании они появились, то перелейте её через меленькое ситечко.
Карамельное покрытие
Если вам нужна глазурь для печенья – то лучшего варианта вам не найти. Она покрывает всю верхушку и является прекрасной основой под кремовое оформление.
Компоненты, которые вам понадобятся:
180 г сахара;
неполная столовая ложка крахмала;
20 г растворимых желатиновых пластин;
100 мл нехолодной водички;
150 мл сливок.
Пластины замачиваем в половине от всего объема водички и даём полчаса постоять для разбухания.
В сливки просеиваем крахмал и хорошо размешиваем.
Сахар прогреваем на сковороде до карамельного цвета, вливаем остатки воды и перемешивая, варим пока растворятся кристаллики. Убираем с плиты.
В горячую карамель прибавляем сливки и хорошенько размешиваем. Прибавляем сюда желатин набухший, вымешиваем до однородности, немножко остужаем и можем наносить на печеньки.
Белковая помадка
Маленькие кексики великолепно сочетаются с белковой поливкой. Главное, чтобы яйца были абсолютно свежие, так как она готовится без термической обработки.
Количество ингредиентов зависит от требуемого объема:
белок 1 яйца;
75 г сладкой пудры;
½ ч. ложки лимонного сока.
Хорошо охлажденный белок взбиваем в белую пышную массу. Добавляем немножко лимончика.
Пудру пересеиваем во взбитую массу и вымешиваем ложкой до однородной консистенции. Если белковая сахарная глазурь нужна для нанесения рисунка, то количество пудры нужно увеличить.
Рисунки обязательно должны подсохнуть, для этого раскладываем изделия на противень и убираем в прохладное место часов на 5-10 (зависит от толщины узора).
Апельсиновая помадка из яичных желтков
Ароматная поливка с цитрусовым вкусом подсушивается в духовом шкафу. Её лучше использовать для покрытия небольших изделий из песочного теста.
Продукты, которые вам понадобятся:
желтки 2 яиц;
молотый сахар — неполный стакан;
свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл.
Желтки комнатной температуры соединяем с соком и миксером перебиваем в пенную массу. Частями всыпаем пудру, не прекращая взбивать. В готовом виде смесь должна быть однородной и густоватой.
Наносим её на выпечку и убираем подсыхать в духовку, прогретую до 100 градусов на несколько минуток.
Глазурь – достаточно универсальный способ оформления различной выпечки. Множество видов и способов приготовления её в домашних условиях позволяет вам подобрать свой вариант для кулинарного творчества. В видео вы увидите несколько вариантов вкусной и пластичной кондитерской поливки.
Видео: Пончики с несколькими видами глазури
Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной - это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины - и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.
Что такое глазурь
Покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.
Это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике - это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.
Виды глазури
Сахарная
. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
Кондитерская
. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях - классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
Шоколадная
. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао - это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.
Основные правила приготовления глазури
В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:
По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить - небольшим объемом горячей воды.
Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.
Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов
Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.
Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.
Глазурь из какао
Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.
Продукты
:
Молоко - 4 ст. л.
Сливочное масло - 50 г
Какао-порошок -1 ст. л.
Сахарная пудра - 4 ст. л.
Приготовление
:
Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
Варить до однородности.
Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
Нагревать 2 минуты.
Немного остудить.
Плюсы
: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять. Минусы
: Может не застыть и остаться мягкой.
Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)
Использование молочных продуктов - самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.
Продукты:
Сливки (сметана, молоко) - 3 ст. л.
Сахарная пудра - 5 ст. л.
Какао - 6 ст. л.
Сливочное масло - 50 г.
Пакетик ванилина
Приготовление:
Все смешать в эмалированной емкости.
Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.
Плюсы
: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности. Минусы
: Может не застыть.
Глазурь из черного шоколада
Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.
Продукты:
Молоко - 5 ст. л.
100-граммовая плитка шоколада
Половина чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Смазать дно емкости маслом.
Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
Растопить на пару и помешивать несколько минут.
Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.
Плюсы
: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада. Минусы
: Слой глазури может быть хрупким.
Глазурь из белого шоколада
Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.
Продукты:
Плиточный белый шоколад – 200 г
Сахарная пудра - 180 г
Сливки 30-процентные - 2 ст. л.
Приготовление:
Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
Добавить вторую ложку сливок.
Взбить блендером до пышности.
Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.
Плюсы
: Приятная консистенция и нежный вкус. Минусы
: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.
Зеркальная глазурь (вариант 1)
Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся - торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.
Продукты:
Черный или белый шоколад - 50 г
Какао - 80 г
Сливки 30-процентные - 80 мл
Вода - 150 мл
Сахарная пудра - 250 г
Желатин - 8 г
Приготовление
:
Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
Торт отправить в холодильник на пару часов.
Зеркальная глазурь (вариант 2)
В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.
Продукты:
Глюкозный сироп - 150 г
Сахарная пудра - 150 г
Вода - 135 мл
Сгущенное молоко - 100 г
Шоколад - 150 г
Желатин - 15 г
Приготовление:
Залить желатин 60 мл воды
Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
В другой емкости растопить измельченный шоколад.
Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
Наносить на охлажденную поверхность.
Плюсы
: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет. Минусы
: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.
Как нанести шоколадную глазурь
Глазирование - это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:
Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
Готовить глазурь удобнее на водяной бане - так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.
Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь - так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?
Как приготовить глазурь
Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:
какао;
шоколад;
молоко;
алкоголь;
фруктовый сок.
Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.
Рецепт глазури для торта
С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.
Шоколадная
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1884 ккал.
Кухня: французская.
Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.
Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
Ввести ликер, снова перемешать. Использовать покрытие теплым.
Зеркальная
Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3756 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.
Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.
Ингредиенты:
сироп глюкозы – 250 г;
сгущенка – 200 г;
сахар – 200 г;
шоколад – 300 г;
вода – 150 мл;
желатин – 20 г.
Способ приготовления:
Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
Подсыпать сахар, перемешать.
Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, покрытие блестеть не будет.
Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.
Из какао
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 2594 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.
Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.
Ингредиенты:
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – стакан;
порошок какао – стакан.
Способ приготовления:
Масло растопить со сгущенкой.
Подсыпать какао, взбивая эту массу.
Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.
Сахарная
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1178 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: английская.
Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.
Ингредиенты:
пудра сахарная – 300 г;
вода – 5 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание, пока смесь не станет воздушной.
Белая
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3260 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.
Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.
Ингредиенты:
масло сливочное 82%-ное – 300 г;
яйца (белок) – 3 шт.;
пудра сахарная – 250 г;
сок лимонный – 2 ч. л.
Способ приготовления:
Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
Снимите с конфорки, дайте остыть.
Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.
Цветная
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1579 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.
Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.
Ингредиенты:
мед – 50 г;
сахар – 70 г;
шоколад белый – 130 г;
сливки жирные – 40 г;
ягодный сироп – полстакана;
агар-агар – 2 ч. л.;
вода – 30 мл.
Способ приготовления:
Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
Добавить воду, перемешать.
Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этого покрытия – 45 градусов.
Белковая
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1972 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.
Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.
Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.
Бархатная
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1433 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.
Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.
Ингредиенты:
шоколад – 100 г;
какао-масло – 100 г.
Способ приготовления:
Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.
На молоке
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 673 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.
Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.
Ингредиенты:
молоко – 100 мл;
кофейные зерна – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 100 г;
крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
Выловить их, выбросить.
Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.
Сливочная
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1387 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: сложная.
Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.
Ингредиенты:
сливки 35%-ные – 175 г;
желатин – 7 г;
сахар коричневый – 200 г;
вода – 175 г;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Замочите желатин.
Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура – 27 градусов.
Гляссаж для торта - секреты приготовления
Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:
Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
Массу, которая после станет глянцевой, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Глазурь нужна для декора десертов. Я собрала для вас самые лучшие рецепты этого простого украшения. Основным его компонентом является сахарная пудра, другие ингредиенты можно менять в зависимости от желаемого результата.
Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
Необходимая утварь:
венчик и емкости для ингредиентов и глазури.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Лучше всего купить сахарную пудру в магазине, потому что она должна быть самого мелкого помола
. В домашних условиях мелкую пудру довольно сложно приготовить. При покупке осмотрите ее упаковку и прочтите состав. В идеале в нем должен быть только сахар. Обратите внимание на срок годности и не покупайте просроченный продукт. В пудре ни в коем случае не должно быть комочков
. Это значит, что ее неправильно хранили и внутрь попала влага. Целостность упаковки – это еще один важный пункт при выборе пудры. Не покупайте этот продукт, если его упаковка надорвана или как-то повреждена.
Спелый лимон блестит, как отполированный. При этом его цвет может быть от зеленоватого до ярко-желтого. Слегка сожмите лимон, если он твердый и слегка пружинит, значит он зрелый
. Если он мягкий, возможно, он перезрел или даже начал портиться. По рельефу кожуры можно определить толстая она или тонкая. Бугристая поверхность говорит об очень толстой кожуре. Это не влияет на вкус или пользу лимона, просто большой объем плода будет занимать мякоть кожуры. Гладкий лимон имеет тонкую кожицу.
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления сахарной глазури из пудры и лимонного сока
В этом видео показано, как сделать сахарную глазурь.
Глазурь из сахарной пудры и воды
Время приготовления:
1 минута. Получится:
270 г. Необходимая утварь:
венчик и емкости для глазури и ингредиентов. Калорийность:
389 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления глазури из сахарной пудры и воды
В этом видео показано, как сделать глазурь из сахарной пудры.
Глазурь из белков и сахарной пудры
Время приготовления:
15 минут. Получится примерно:
200 г. Необходимая утварь:
силиконовая лопатка, ситечко и емкость для глазури. Калорийность:
281 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Возьмите 1 белок и удалите из него жгутик.
Разотрите белок силиконовой лопаткой.
Взбивать его не нужно. При взбивании в белке образуются пузыри воздуха, а они придают глазури хрупкость.
Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру и продолжайте растирать. Это нужно делать довольно долго, около 10-15 минут.
Добавляйте пудру до тех пор, пока вы не получите нужную густоту.
Готовым продуктом украшайте выпечку.
Видеорецепт приготовления сахарной глазури из белков и пудры
В этом видео показано, как приготовить белую сахарную глазурь.
Глазурь можно подкрасить с помощью гелевых красителей. Они имеют самый яркий и насыщенный цвет.
Если вы не хотите использовать синтетические красители, воспользуйтесь натуральными. Заливку можно покрасить с помощью сока различных фруктов и овощей
. Насыщенный цвет имеет черника, свекла, морковь, шелковица, шпинат, также можно воспользоваться какао-порошком. Сок овощей и фруктов нужно добавлять вместо воды, чтобы сироп не получился слишком жидким.
Просеивайте даже магазинную пудру, в ней иногда попадаются целые кристаллы сахара. Во время украшения они могут мешать.
Как можно использовать глазурь
Глазурь можно использовать для украшения пряников, печений, кексов, куличей, тортов и других десертов. Подкрашенной заливкой можно красиво украсить праздничные печенья.
На Рождество или Новый год испеките печенья в виде снежинок, елочек или ангелочков. Такой десерт можно украсить несколькими цветами. Например голубым снежинкам сделать белую окантовку или на зеленой елке нарисовать разноцветные игрушки и украшения. Пасхальный кулич заливается сиропом и посыпается сахарным разноцветным конфетти.
Варианты рецептов глазури
Рекомендую приготовить , она подходит для украшения любых десертов.
готовится из самых простых ингредиентов.
очень красивая. Ее можно использовать для украшения праздничных тортов.
не только придает красоту, но и добавляет недостающую сладость.
Если вы знаете, как быстро и просто сделать красивую глазурь, напишите это в своих комментариях.
Также мне интересно, какие вы чаще всего используете красители. Желаю вам творческого настроения и приятного аппетита!
