Ароматная запеканка из баклажанов с фаршем представляет собой вкуснейший мясной пирог — что называется, истинный кулинарный апофеоз.
Сок, выделенный мясом, поистине драгоценен. Не следует пережаривать фарш, добиваясь полной готовности – нужно помнить о том, что ему еще предстоит термообработка в духовом шкафу.
Крупные баклажанные ломтики выглядят более аппетитными, чем мелкие кубики, к тому же при обжаривании впитывают меньше масла. Майонез станет пикантной альтернативой сметане, к тому же благодаря наличию уксуса он размягчает мясные волокна и выгодно оттеняет вкус любого блюда.
1. Баклажан промойте и почистите. Не используйте крупные плоды, которые могут быть с крупными семенами. Нарежьте небольшими брусочками и переложите в отдельную емкость. Добавьте 1-2 щепотки соли и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороду добавьте немного растительного масла и хорошо разогрейте. Обжарьте лук на среднем огне 8-10 минут до мягкости, периодически помешивая лопаткой.
3. Куриное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите курицу через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте в сковороду к луку. Обжарьте на медленном огне 7-10 минут, периодически помешивая. Вместо куриного фарша можно взять свиной, говяжий или смешанный.
4. В отдельной емкости смешайте нежирную сметану и два яйца. Взбейте массу с помощью венчика либо миксера до получения однородной консистенции.
5. Сковороду с небольшим количеством масла поставьте на плиту разогреваться. Добавьте баклажаны и обжарьте на среднем огне 5-7 минут.
6. В отдельной глубокой емкости смешайте обжаренные баклажаны и лук с мясным фаршем. Добавьте немного соли, черного молотого перца. Тщательно перемешайте до однородности.
Когда на улице теплая пора и все рынки переполнены свежими овощами, приготовить сытный обед или ужин не составляет особого труда. Предлагаю рецепт аппетитной запеканки из баклажанов с фаршем, который порадует всех домашних неповторимым вкусом.
Для приготовления запеканки из баклажанов с фаршем и помидорами в духовке возьмите такие продукты.
Начнем с подготовки баклажанов. Промойте и нарежьте кружочками. По желанию, можно удалить кожуру. Поместите в глубокую миску и присыпьте слегка солью. Перемешайте и оставьте на 30 минут.
А пока приготовим мясную начинку. В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Добавьте нарезанный лук. Обжарьте до мягкости.
Добавьте любой мясной фарш. Перемешайте и жарьте до готовности, периодически помешивая. В конце обжарки по вкусу подсолите и поперчите.
Баклажаны промойте, дайте стечь лишней воде, обсушите салфеткой. Сбрызните подсолнечным маслом и перемешайте.
Раскалите гриль-сковороду или обычную, обжарьте с двух сторон до легкого золотистого цвета.
Промойте помидоры, обсушите. Нарежьте колечками.
Подберите подходящую форму с высокими бортиками. Смажьте подсолнечным маслом. На дно уложите слой баклажанов.
Сверху добавьте колечки помидоров. Слегка подсолите.
По поверхности помидоров распределите мясной фарш.
Уложите ещё один слой баклажанов и помидоров. Верхний слой немного подсолите.
Присыпьте натертым твердым сыром. Запекайте 50-60 минут при температуре 180 градусов.
Запеканка из баклажанов с фаршем и помидорами готова.
Приятного аппетита!
Запеканки из мяса и баклажанов получаются сочные и сытные.
Они прекрасно подходят для семейного ужина, не потребуют больших финансовых или временных затрат.
Приготовим?
Фарш для запеканки можно использовать покупной или перекрученное самостоятельно мясо. Обычно он предварительно обжаривается на сковородке с луком, чесноком и другими овощами, заправляется специями.
Баклажаны могут добавляться к фаршу. В этом случае они нарезаются мелко, смешиваются. Если баклажаны укладываются самостоятельными слоями, то их нарезают крупно, обжаривают с двух сторон.
Что еще кладут в запеканки:
Разные овощи;
Крупы, макаронные изделия.
Все ингредиенты укладываются слоями, поливаются соусами. Сыр обычно используют для верхнего слоя. Он дает блюду красивую корочку. Иногда натертый продукт добавляют в другие слои, чтобы блюдо получилось крепче.
Для приготовления этой запеканки из баклажанов и фарша понадобится минимальный набор ингредиентов. Сцепление слоев идет за счет добавления яйца.
Ингредиенты
4 баклажана;
2-3 головки лука;
400 г любого фарша;
50 мл масла;
2 зубчика чеснока;
100 г сыра;
2 ложки пасты томатной;
Приготовление
1. Баклажаны нужно порезать брусочками, вымочить в рассоле, промыть, кусочки тщательно отжимаются.
2. В сковородку наливается половина масла, обжариваются все баклажаны до полуготовности на сильном огне.
3. На другой сковороде обжаривается лук, нарезанный мелкими кубиками.
4. Фарш добавляется к луку, обжаривается до светлого цвета, заправляется специями, чесноком, томатной пастой. Остужаем.
5. Форму нужно смазать, можно присыпать сухариками.
6. В фарш добавьте одно сырое яйцо, размешайте.
7. Оставшиеся 2 яйца взбейте, вылейте в баклажаны, тоже перемешайте.
8. Выложите в форму половину баклажанов, затем фарш.
9. Сверху разложите кусочки баклажанов, полейте яйцом со дна миски.
10. Засыпайте запеканку сыром, готовьте 20-25 минут при 190 градусах. Перед подачей дайте немного остынуть блюду, схватиться слоям.
Усложненный вариант запеканки из фарша и баклажанов в духовке, для которого основной овощ нужно предварительно обжарить. Томаты используются свежие.
Ингредиенты
3-4 баклажана;
0,5 кг фарша;
Масло, перец и соль;
200 мл сметаны;
3 помидора;
0,17 кг сыра.
Приготовление
1. Баклажаны нарезаются кружочками по половине сантиметра, пересыпаются солью, оставляются до выделения сока.
2. Фарш обжаривается, приправляется специями.
3. Теперь кружки баклажанов нужно ополоснуть, подсушить, обжарить на капельке масла, просто слегка подрумяниваем стороны. Для диетического варианта можно использовать гриль.
4. Укладываем в форму баклажаны, должны уместиться все кружки, делаем внахлест.
5. Теперь слой фарша.
6. Поливаем сметаной, можно ее смешать с любыми специями, зеленью.
7. Теперь слой из порезанных помидорчиков.
8. Засыпаем верх натертым сыром.
9. Готовится такая запеканка при 200 градусах до румяной корочки сверху.
Рецепт сытной запеканки с добавлением картофеля, которая может стать полноценным ужином. Все продукты закладываются в блюдо в сыром виде. Если нужно усилить вкус, можно баклажаны предварительно обжарить или запечь на гриле до легкой корочки.
Ингредиенты
200 г баклажанов;
300 г картофеля;
7 ложек сметаны (можно пополам с майонезом);
2 зубка чеснока;
150 г сыра;
2 помидора;
30 г масла;
300 г мясного фарша;
Приготовление
1. Картошку нужно очистить, порезать на кружочки.
2. Баклажаны тоже нарезаются кружками, но немного толще. Вымачиваются, отжимаются.
3. Фарш размешивается со специями, помидоры режутся кружками.
4. В сметану нужно выдавить чеснок, приправить солью. Можно использовать смесь из сметаны с майонезом, тоже будет вкусно.
5. Форму нужно натереть кусочком сливочного масла, пусть слой будет толстый.
6. Уложите вперемешку половину картофеля с баклажанами.
7. Теперь идет слой мясного фарша.
8. На него кусочки помидоров. Если нет свежих томатов, то можно использовать консервированные или замороженные овощи.
9. Теперь остатки картофеля и баклажанов.
10. Верх промазывается соусом из сметаны с чесноком.
11. Запекайте блюдо из баклажанов 40 минут при 180 градусах.
12. Достаньте из духовки, прибавьте температуру до 200 градусов. Засыпьте верх тертым сыром.
13. Верните запеканку в духовку, подрумяньте до золотистого цвета сырную корочку. Это займет еще четверть часа.
Рецепт запеканки из картофельного пюре, которое всегда можно приготовить заранее. Начинка из очень вкусных баклажанов с чесноком и помидорами.
Ингредиенты
900 г картофеля;
3 ложки сметаны;
2 баклажана;
2 зубка чеснока;
100 г сыра;
0,5 пучка петрушки;
4 ложки сухарей;
40 г сливочного масла;
30 мл растительного масла;
1 большой помидор.
Приготовление
1. Отварите картофель, как для пюре. Тщательно разомните, жидкой массу не делайте. Остудите.
2. В остуженное пюре добавьте натертый сыр, одну ложку сметаны, специи на свое усмотрение.
3. Баклажаны нужно порезать мелкими кубиками. Размер до одного сантиметра. Обжарьте на растительном масле, готовятся они быстро. Остудите, но не совсем. Достаточно сделать массу теплой.
5. Форму промажьте сливочным маслом, Обсыпьте сухариками.
6. Выложите половину картофельного пюре с сыром, разровняйте слой руками.
7. Теперь идет баклажанная начинка.
8. И снова картофельный слой.
9. Верх смажьте оставшимися двумя ложками сметаны. По желанию можно присыпать сыром, но немного.
10. Запекайте блюдо 15-20 минут.
Грибной вариант запеканки из фарша с баклажанами. Для приготовления понадобится немного шампиньонов либо любых других грибочков.
Ингредиенты
2-3 баклажана;
200 г грибов;
200 г фарша;
Луковичка;
150 г сметаны;
1 сладкий перец;
2 помидора.
Приготовление
1. Кружки баклажанов нужно обжарить на чуть смазанной сковороде. Если влить масла много, то блюдо получится жирным.
2. Добавьте в сковородку после баклажанов еще пару ложек масла, обжарьте порезанную головку лука.
3. Добавьте грибы. Нарезайте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Жарьте кусочки грибов до испарения влаги.
4. Остается добавить в сковороду фарш, заправить начинку солью, обжарить еще три минутки. Выключайте.
5. Выложите в смазанную форму слой из баклажанных кружков, укладывая кусочки внахлест.
6. Теперь слой из фарша с грибами.
7. На него помидоры. Томаты нарезаются небольшими кубиками.
8. Сметану нужно взбить с двумя яйцами. По вкусу добавьте соль с перцем, можно заправить соус чесноком.
9. Полейте запеканку приготовленной смесью. Сырный слой сверху по желанию.
10. Пеките 25-30 минут до полной готовности.
Для перевернутой запеканки лучше всего использовать рис басмати. Если такого нет, то используйте любой другой, но крупный.
Ингредиенты
4 баклажана;
200 г сухого риса;
2 головки лука;
450 г фарша;
6 помидоров;
400 мл говяжьего бульона;
Зелень, соль, перец, чеснок, майоран;
Для жарки масло.
Приготовление
1. Рис замачивается в холодной воде, выдерживается час.
2. Баклажаны нужно порезать вдоль на язычки, вымочить, обжарить на сковородке.
3. Фарш заправляется майораном, перцем, чесноком и другими специями. Обжаривается вместе с измельченным луком до полуготовности.
4. Помидоры нарежьте пластинками.
5. В смазанную форму выложите пластинки томатов, треть баклажанов, треть фарша и такую же часть размоченного риса, приправленного специями.
6. Повторите слои еще два раза.
7. Вылейте в форму бульон. Можно использовать говяжий или любой другой.
8. Накройте фольгой, запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут.
9. Выньте запеканку, дайте немного постоять, затем переверните на блюдо.
Рецепт простой запеканки из макарон с фаршем и баклажанами. Замечательный способом определить оставшийся гарнир, быстро и сытно накормить семью.
Ингредиенты
250 г сухих макарон;
200 г фарша;
1-2 баклажана;
1 головка лука;
Чеснок, специи;
120 г сыра;
100 г сметаны;
1 помидор.
Приготовление
1. Отварите макароны либо используйте те, которые уже есть.
2. Обжарьте на сковородке порезанный кубиками лук, добавьте через пару минут к нему фарш.
3. Еще через три минутки добавьте к фаршу порезанные кубиками баклажаны. Готовьте начинку на умеренном огне.
4. Смешайте яйца со сметаной, посолите, отправьте к отварным макаронам.
5. Выложите половину макаронной массы в смазанную форму.
6. Сделайте слой из фарша с баклажанами.
7. Теперь снова макароны, разложите сверху кружки помидоров, засыпьте тертым сыром.
8. Запекайте при 200 градусах 15 минут. Если нужно, то поджаривайте корочку больше, держите блюдо в духовке дольше.
На запеканке появится хрустящая корочка, если обсыпать смазанную форму сухарями. Особенно этот прием хорошо работает на блюдах с крупами или картофельным пюре.
Чтобы снизить калорийность блюда, избавить запеканку от лишнего масла, сэкономить время, можно запечь кусочки баклажанов в духовке или приготовить их на гриле.
Запеканка из баклажанов с фаршем , которую мы будем сегодня готовить, является близкой родственницей блюда национальной греческой кухни - мусаки. А сама конструкция в обоих рецептах и вовсе напоминает лазанью. Как бы там ни было, вкус у всех этих блюд отличается.
Мы будем использовать простой и доступный рецепт. Готовить мы, разумеется, будем в духовке. Наша запеканка с баклажанами, помидорами и фаршем в домашних условиях получится вкуснее и сытнее любой ресторанной. Такое блюдо прекрасно подойдет к ужину и ничуть не хуже будет смотреться даже на праздничном столе. Внешний вид и вкус соответствуют.
Ниже представлен подробный пошаговый рецепт запеканки с фото, каждый этап расписан максимально точно. Все для того, чтобы ваша готовка этого прекрасного блюда была простой, быстрой и легкой.
Подготовим все необходимые для приготовления блюда ингредиенты.
Первым делом подготовим баклажаны. Для этого овощи помоем, нарежем колечками не более 1 сантиметра в ширину, выложим в удобной посуде и засыплем солью. Это поможет нам избавить баклажаны от горечи. Процесс займет примерно 30 минут.
Сковородку разогреем вместе с небольшим количеством растительного масла. Если вы приобрели готовый фарш, то сразу же начинаем его обжаривать, добавляя соль, перец и томатную пасту. Если же у вас свежий кусок говядины, то пропустите его через мясорубку с половинкой луковицы и уже после производите обжарку.
По прошествии получаса кусочки баклажанов промываем под водой и высушиваем бумажным полотенцем. Затем обжариваем баклажаны на среднем огне до появления золотистой корки. Чтобы избавить кусочки овощей от излишков растительного масла, выложите их на бумажное полотенце или салфетку.
Помидоры нарезаем не слишком тонкими дольками. В две отдельные миски натираем мягкий и твердый сыр.
На дно выбранной сухой формы выкладываем половину всех наших баклажанов ровным слоем без разрывов.
Следующим слоем послужит половина приготовленного фарша, который мы также плотно выкладываем сверху овощей.
Половину нарезанных дольками помидоров выкладываем следующим слоем, как показано на фото.
Затем снова слой баклажанов и слой фарша.
Завершающим будет слой сметаны с оставшимися помидорами.
Запеканку посыпаем сначала мягким сыром и только затем твердым.
Разогреваем духовой шкаф и запекаем наше блюдо до тех пор, пока сыр не приобретет плотную золотистую корочку. Запеканка с баклажанами и фаршем в духовке готова.
Приятного аппетита!
