Если вы делаете пасхальную выпечку и ваш кулич получился сухой, значит, вы не знаете главных секретов его приготовления. Несмотря на большое количество рецептов, технология выпекания пасхальных изделий одна и та же. И любое отклонение от нормы или несоблюдение основных правил приготовления приведет к плохому результату.
Почему крошится кулич? Факторов этого несколько. Во-первых, результатом сухости выпечки бывает несоблюдение рецептуры. Выпечка может стать сухой и рассыпаться при нарезании из-за недостатка жира в тесте или избытке дрожжей.
Во-вторых, причиной выступает неправильное замешивание теста. Также важен его подъем. Опытные мастерицы советуют замешивать долго, так как во время вымешивания из муки выделяется глютен, который правильно связывает тесто и дает ему возможность хорошо подняться.
В-третьих, крошиться пасха может из-за низкой кислотности. Понижение уровня кислотности бывает из-за использования некачественной муки. Из второсортных ингредиентов невозможно испечь хороший и вкусный кулич.
Суховатое изделие получается также при несоблюдении температурного режима: когда оно выпекалось при слишком высокой или низкой температуре, не выдерживались нужные условия влажности во время выпекания, а также если изделие рано достали из духовки.
Для того чтобы выпечка не разваливалась и не рассыпалась во время нарезания, нужно придерживаться всех правил приготовления пасхального изделия. И это касается не только замешивания теста. Сюда входят все процессы.
Вот основные секреты высокого, рыхлого и нежного кулича относительно теста
Также важно четко придерживаться рецептуры. Не кладите больше сахара, чем предписано – иначе тесто станет тяжелее. Ну и, конечно, все ингредиенты, которые вы берете для выпечки, должны быть свежими и только высокого качества.
Продукты надо нагреть до комнатной температуры. Поэтому за пару часов до приготовления следует все ингредиенты вытянуть из холодильника.
Что еще важно при выпекании.
Все эти правила довольно просты. Но, тем не менее, их нужно соблюдать. Только так вы сможете приготовить вкусные и нежные изделия, которыми будете угощать своих близких и друзей на Пасху.
Некоторые хозяйки начинают заниматься выпечкой еще в Чистый четверг. При этом выбрасывать пасхальные куличи нельзя даже после Пасхи. Поэтому важно правильно сохранять изделия – как до праздника, так и после.
Чтобы кулич не начал сыпаться преждевременно и сохранил мягкость:
Верующие люди никогда не выбрасывают пасхальные угощения. И даже крошки от куличей они используют с толком. Если перемолоть их на блендере, у вас получатся отличные панировочные сухари. Из них же, добавив масла, сгущенки, какао и рюмку рома можно сделать вкуснейшее печенье. А из засохших кусочков делают сладкие сухари к чаю.
Кулич мы начинаем есть в день Пасхи после его освящения в церкви. И каждой хозяюшке хочется похвастаться своим шедевром перед близкими людьми или друзьями. Выполняйте несложные правила приготовления, и ваши куличи получатся не только мягкими и воздушными, но и будут сохранять свою свежесть всю пасхальную неделю.
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
Время для приготовления: 7-8 часов.
Выход: 25 средних куличей.
Приветствую всех на сайт!
Скоро светлый праздник Пасхи, который с нетерпением ждет каждый христианин. Этот праздник сопровождается целым рядом давних традиций, в числе которых выпекание пасхальных куличей. Вкусный на Пасху должен красоваться в каждом доме, именно поэтому каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт.
Прежде чем начать замешивать тесто, хорошо промоем изюм, заливаем его кипятком, отставляем в сторону.
Яйца для теста, советую заранее достать из холодильника, чтобы они немного прогрелись. Хорошо яйца моем, аккуратно отделяем желтки от белков по отдельным емкостям.
6 белков взбиваем до крутой пены, добавив щепотку соли, а 2 белка охлаждаем для приготовления белковой глазури.
Желтки взбиваем, пока они не посветлеют, а сверху появится легкая пена.
Подогреваем молоко до 38-39 о С, в горячем молоке дрожжи погибнут и тесто не получится. Дрожжи немного раскрошив в руках, разводим в молоке, перемешиваем венчиком.
Масло с маргарином растапливаем в микроволновке или на плите до жидкого состояния. Остудив массу до теплого состояния, добавляем в тесто.
Теперь самое время добавить желтки, хорошо все перемешать.
Добавляем белковую пену, выкладывая частями и аккуратно вмешивая ложкой движениями сверху вниз.
Отдельно просеиваем муку (можно дважды или трижды), чтобы она обогатилась кислородом и куличи получились пышными. Частями вводим муку, каждый раз старательно вымешивая.
Вмешав часть муки, вливаем в тесто водку.
Изюм сливаем, обсушиваем, всыпаем в тесто. Чтобы ягодки равномернее распределились по тесту, их можно припорошить мукой или крахмалом.
Всыпаем остальную муку. Чтобы замешивать липкое тесто было удобнее, я периодически смазываю руки растительным маслом.
Тесто для куличей должно получиться не крутым, но и нежидким. Ставим емкость с тестом в теплое место, накрываем чистым полотенцем. Т.к. тесто сдобное и сладкое, расстаиваем его 4-5 часов. В процессе расстойки 2-3 раза обминаем, чтобы выпустить углекислый газ, образующийся в результате жизнедеятельности дрожжевых бактерий.
Когда тесто достаточно побродило и поднялось, готовим формы. Очень удобно использовать готовые бумажные формочки, они не нуждаются в какой-либо подготовке. Если формы железные или жестяные, то их необходимо щедро смазать растительным маслом без запаха (дно и стенки до самого верха). Чтобы перестраховаться, я всегда вырезаю кружки из пергамента по диаметру формы, устилаю ими днища форм.
Смазав руки постным маслом, хорошенько обминаем тесто. Отщипнув необходимый кусочек теста, формируем его в шар, закладываем в форму. Не нужно заполнять формы больше, чем на 2/3 объема. Иначе куличи при выпечке могут «сбежать», превратившись в некрасивые «грибочки», которые очень непросто достать целыми.
Формочки с тестом оставляем в теплом месте примерно на полчаса, чтобы они немного поднялись.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов, ставим куличи выпекаться до золотистого цвета. Время выпечки очень колеблется, т.к. зависит от размера кулича. Маленькие куличики я достаю раньше, а большие оставляю еще на какое-то время. Про готовность выпечки я обычно сужу по золотистой корочке.
Пока печется первая партия, раскладываем по формочкам оставшееся тесто, ставим его на расстойку.
Готовые куличи достаем из духовки, немного остудив, вытряхиваем из формы. Если формочки были хорошо смазаны, то вынимается без проблем. Если же кулич не очень охотно вынимается, то можно провести лезвием ножа вдоль стенок, постучать рукояткой ножа по днищу, постучать по стенкам. Не пытайтесь силой вынуть кулич, т.к. свежая очень нежная и быстро ломается.
Пока куличи остывают из 2-х белков и 1,5 ст. сахарной пудры делаем белковую глазурь (подробнее о глазури напишу в следующей публикации). Покрываем нею куличи, посыпаем цветной сахарной присыпкой и оставляем на некоторое время, чтобы глазурь хорошо высохла.
Вот и готовы вкусные пасхальные куличи.
Светлой Пасхи и приятного всем аппетита!
С уважением, .
Вкусный кулич на Пасху, который долго не черствеет , 3.0 out of 5 based on 4 ratingsЕще интересные рецепты:
Давайте сразу отделим религиозную составляющую пасхального кулича от кулинарной. Расскажу, как должны готовить пасхальный кулич, согласно православным традициям, и дальше пойдет просто пошаговое описание рецепта, фото прилагаются, как и положено 🙂
Пасха празднуется в России, как один из самых главных христианских праздников, ведь это день, когда Христос воскрес, согласно учению христиан. Одним из главных праздничных пасхальных блюд издавна считается сладкий сдобный хлеб — пасхальный кулич. Он символизировал Тело Христово и поэтому к его приготовлению всегда относились с особым трепетом, соблюдая целый свод правил.
Перво-наперво, следует сказать, что к выпечке пасхального кулича допускали только женщин, причем, считалось, что, чем женщина «дороднее», тем пышнее у нее получается кулич. Не знаю, есть ли здесь связь, но лучший кулич, который я пробовала в своей жизни пекла именно полная (ну очень полная!) женщина — бабушка Аня, наша давнишняя знакомая. Получались у нее знатные торты, пирожки, вообще любая выпечка. Ну а пасхальный кулич всегда был потрясающим — мягким, пуховым, ароматным, он долго не черствел (хотя надо признать — такого шанса ему никто и не давал никогда, съедали все в первый же день!).
Кулич нужно было печь только в чисто убранном доме, непременно в Чистый четверг. Во время этого священнодействия нельзя было веселиться, петь песни, громко разговаривать, даже — нельзя открывать окна и двери (что вполне объяснимо — тесто на опаре не любит сквозняков), считалось, что так в дом могут проникнуть злые силы. При замешивании теста для пасхального кулича произносились молитвы. А готовый кулич несли в церковь, чтобы освятить.
Кулич в дни Пасхи — торжественный и почти обязательный дар-угощение для друзей, родни и знакомых. Все угощают друг друга вкусными куличами, и конечно, каждый хочет, чтобы его кулич оказался самым вкусным, праздничным и запоминающимся.
Поэтому сегодня рассмотрим один из рецептов (коих, надо признать — великое множество!)
Надо сразу предупредить, что тесто для вкусного кулича — очень капризное, требует довольно много времени, вашей внимательности в приготовлении и точности в соблюдении рецептуры. Оно не любит суеты и спешки, как и любое тесто на опаре.
Но и результат будет прекрасным, я вам точно говорю!
Дрожжи - свежие или сухие?
Если вы используете так называемые, живые дрожжи — ваши шансы получить пышный и мягкий кулич возрастают во много раз!
Накроем пленкой и поставим на полчаса в теплое место, где нет сквозняков.
2
Когда опара подошла — начинаем готовить яичную смесь с сахаром.
Как определить, что опара уже готова?
В ней должно появиться много пузырьков воздуха, она выглядит разбухшей и по объему увеличивается почти в 2 раза.
Смешаем в миске сливочное масло (100 гр.) комнатной температуры, 80 грамм сахара, половину чайной ложки соли и 2 чайные ложки ванильного сахара. Растираем добела.
Теперь добавим сюда же два желтка, два целых яйца и продолжим смешивать.
3
Смешаем нашу яичную смесь с подошедшей (поднявшейся и «распухшей») опарой.
4
Теперь начинаем постепенно добавлять муку. Муку обязательно нужно просеять через мелкое сито, можно даже несколько раз. Замешиваем тесто примерно в течение 10 минут.
Для чего нужно просеивать муку?
Просеянная мука насыщается кислородом, с такой мукой тесто будет еще более воздушным и насыщенным воздухом, а готовый кулич — мягким и пуховым!
5
Закроем получившееся тесто пленкой и поставим в теплое место — подходить, на 1,5 часа. Если мы закрываем тесто пленкой — сделайте в ней несколько проколов, пусть тесто «дышит». А еще лучше — закрыть емкость с тестом чистой тканью, марлей или чистым полотенцем.
6
Пока тесто для куличей подходит, займемся выкройкой — нам нужно выстлать дно и бока формы промасленным пергаментом. Меряем и обводим донышко формы, вырезаем круг, боковинки тоже можно замерить, положив форму боком прямо на пергамент. Получаем вот такие детали.
7
Промажем наши бумажные заготовки кусочком сливочного масла с одной стороны и выложим ими внутреннюю часть формы так, чтобы промасленная сторона соприкасалась с тестом.
8
Добавляем в наше тесто важный компонент вкуснейшего пасхальной выпечки — сухофрукты. Чаще всего, добавляют изюм. Можно взять несколько видов изюма, можно добавить кусочки кураги. Но в этом рецепте мы взяли пополам изюм с цукатами из апельсиновых корочек. Если вы не приготовили заранее цукаты — добавьте в тесто натертую на мелкой терке цедру 1 лимона, она придаст приятный аромат нашему куличу.
В любом случае, сухофрукты сперва нужно замочить, чтобы стали мягкими. Для изюма достаточно залить кипятком на 10 минут. Курага будет замачиваться почти час.
Можно добавить и орехи, особенно хороши грецкие и очищенный миндаль (можно купить готовые миндальные лепестки — очень нежная и ароматная добавка к тесту).
После добавления сухофруктов (хорошо слейте жидкость, можно обсушить салфеткой) — хорошо промешайте тесто руками, чтобы равномерно распределить их по всей массе будущего кулича.
9
Смажьте руки подсолнечным маслом и разделите на число подготовленных форм. Тесто не должно занимать более трети от высоты формы, иначе оно поднимется выше краев и наш кулич будет похож на гриб…
8
Разложили, прикрыли опять пленочкой или салфеткой и отправили на «расстойку» (обычно это минут 30- 40). Задача теста — увеличиться в объеме раза в 3, чтобы тесто почти дошло до краев формы. Как раз самое время включить духовку на прогревание.
9
Ставим формы с тестом в духовку при 170-180ºС, время зависит от величины формы. Для данного рецепт и формы на 12 см. высотой и диаметра, время составит примерно 45 минут.
Минут через 25 можно прикрыть верх куличей фольгой или пергаментом, чтобы не подгорели.
Как всегда, пропеченность теста определим по сухости деревянной шпажки.
Готовые куличи сразу освободим от бумажной подложки и выложим на чистую поверхность.
Небольшая хитрость
Чтобы тесто в высоких и больших куличах не опало при остывании, не ставьте их сразу стоймя, а уложите на полотенце на бочок — и перекатывайте их несколько раз, чтобы остывали куличи равномерно, оставаясь высокими и ровными. Спустя полчаса уже можно поставить остывшие куличи вертикально.
Тесто мы сделали по вкуснейшему рецепту, поэтому на изломе кулич получился нежным, ароматным и настолько мягким и пышным, что смело получает звание «пухового кулича».
Украшать верх куличей глазурью можно сразу же, пока кулич еще отдает тепло — так глазурь подсохнет быстрее. Но можно, укутав в пленку, чтобы избежать подсыхания корочки, убрать в прохладное место, а украшать уже на следующий день.
А теперь давайте разберем рецепт глазури, которой мы будем украшать пасхальный кулич.
Недавно узнала этот рецепт, что интересно, мне сказали, что он — «секретный»! Когда не было Интернета, его передавали только «среди своих» и не все о нем знали…
Мне рецепт очень понравился!
Итак, что же нам понадобится для нашей «секретной» глазури?
Берем чайную ложку желатина и заливаем двумя столовыми ложками холодной воды. Оставляем желатин на 5 минут, чтобы он разбух.
В отдельной посуде (на огне) будем готовить сахарную глазурь — смешаем стакан сахара и 4 ст.ложки воды и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая добиваемся полного растворения сахара. Можно добавить на этом этапе немного лимонного сока — для кислинки.
Добавляем разбухший желатин, перемешаем. Теперь нужно взбить эту смесь миксером, пока масса не побелеет. Обычно достаточно 2-3 минут. Немного остудить массу, но не до конца — чем она холоднее, тем гуще становится, желатин свое дело сделает и глазурь быстро может «схватиться».
Для пасхального кулича эта глазурь — настоящая находка! Ведь мы всегда реже кулич и почти всегда глазурь сильно крошится. А эта глазурь всегда держится ровненькой на срезах и не осыпается.
Сегодня найти красивые готовые украшения для кондитерских изделий совсем не проблема — есть и разного цвета и формы посыпки, есть готовые вафельные детали, которые можно скомбинировать по своему усмотрению. Можно найти украшения из мастики и шоколада.
Главный принцип — верх паскального кулича украшаем белоснежной (или любой цветной) глазурью и дополнительно выкладываем буквы ХВ (Христос Воскрес) и добавляем любые цветочные мотивы.
Кремом, как правило, куличи не украшают, предпочтение отдается застывающей глазури, которая держит форму и не мнется, даже если вы будете кому-то его дарить — вид свой праздничный он не потеряет.
Посмотрите, какие замечательные фантазийные украшения можно применить к пасхальному куличу.
Украсьте ваш пасхальный кулич по любому из этих фото или придумайте свой вариант украшения. Главное — это ваше праздничное настроение, которым вы поделитесь с помощью вкусной пасхальной выпечки! С ним все получится!
Здравствуйте читатели и гости блога. Сегодня я хочу поговорить с вами о приготовлении особой выпечки, которую мы обязательно выпекаем один раз в год, на самый Светлый праздник, на Пасху. Думаю вы все догадались, что это кулич.
Это лакомство достаточно сложное в приготовлении, и многие даже бояться пробовать его готовить, так как зачастую и у опытных кулинаров не всегда выходит правильное тесто. Поэтому я решила хорошо разобраться с данным вопросом и подготовить для вас подборку вкусных, а главное всегда удачных рецептов .
Куличи обычно готовят на дрожжевом тесте, причем лучше всего использовать живые дрожжи и муку высшего сорта. Тесто замешивают в несколько этапов, сначала делают опару, затем само тесто, а потом уделяется достаточно много времени на подъем, и если тесто не поднимется, значит вы сделали что-то не так.
На самом деле не все так сложно, как может показаться. Главное выполнять ряд правил и все получится.
Ну что же, приступим к самому интересному. Предлагаю вам отличный способ готовки с добавлением топленого масла. За счет него выпечка всегда получается более нежная, а вкус — сливочный.
В качестве начинки можно использовать изюм, цукаты, сухофрукты, орехи, вишню.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Подогрейте топленное молоко до теплого состояния и добавьте к нему дрожжи.
2. Хорошо перемешайте массу, чтобы дрожжи растворились.
3. Теперь перемешайте яйцо с желтком и с сахаром.
4. Затем добавьте размягченное сливочное масло и немного взбейте венчиком.
5. Изюм предварительно ошпарьте кипятком и просушите, а затем добавьте в нашу смесь.
6. Теперь влейте молоко с дрожжами, перемешайте и накройте пищевой пленкой.
7. Нашу опару уберите в теплое место, на 7-8 часов, а лучше на всю ночь.
8. По истечению времени в опару насыпьте соль, добавьте ванильный сахар и налейте немного коньяка.
9. Перемешайте и добавьте четверть просеянной муки, вмешав ее.
11. У вас должно получиться липкое тесто. Его нужно вымесить вручную в течении 10 минут.
12. Возьмите формы и смажьте их подсолнечным маслом.
13. Разложите тесто, заполняя форму на треть объема.
14. Формы нужно накрыть пленкой и оставить на час для расстойки.
15. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте при такой температуре изделия 10 минут.
16. Затем убавьте температуру до 180 градусов и пеките еще полчаса, а готовность проверьте деревянной палочкой или зубочисткой.
18. Для приготовления глазури необходимо яичный белок засыпать сахарной пудрой, влить лимонный сок.
19. Перемешайте, а затем взбейте миксером до получения белой и блестящей массы.
20. Остывшие куличи промажьте глазурью.
21. А затем украсить кондитерской присыпкой.
Стоит еще отметить, что времени на такую сдобу уходит достаточно много, но если вы не успеваете, а хочется все-таки домашний вариант изделия, то тогда на помощь придет хлебопечка. Но вот подъем теста все равно придется ждать.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Возьмите и промойте лимон, просушите. Натрите цедру на терке. Отмерьте нужное количество муки и просейте ее через сито.
2. В чашу хлебопечки положите сухие компоненты, а именно муку, дрожжи, сахар ванильный и обычный.
3. Затем налейте молоко и добавьте желтки от 2 яиц, размягченное масло и цедру лимона.
4. Теперь закройте крышку и включите режим «Тесто».
5. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и положить обратно в чашу.
6. Затем включите режим «Французский хлеб» на час.
7. Для изготовления глазури смешайте оставшиеся белки с сахарной пудрой и соком половинки лимона, взбейте. Остывшую пасху полейте глазурью и украсьте по своему желанию.
Если у вас вдруг не оказалось живых дрожжей, то конечно же вы их можете заменить и на сухие, но помните, что брать их нужно свежие и активные.
А использованная в составе куркума придаст особый цвет выпечке, а вот цедра лимона и орех, дадут невероятный аромат и вкус.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Отделите белки от желтков. Белки оставьте на глазурь, а желтки пойдут в тесто.
2. Желтки соедините с сахаром и перетрите до однородной массы.
3. Сливочное масло растопите на водяной бане, и когда оно остынет влейте его тонкой струйкой к желткам.
4. Теперь маленький секрет. Возьмите 1 ч.л. ложку свиного жира и растопите на водяной бане, добавьте к массе и хорошо перемешайте. Так тесто будет намного пышнее и воздушнее.
5. Налейте в кружку теплое молоко и разведите в нем сухие дрожжи.
6. Дрожжевую смесь влейте к яйцам и хорошо перемешайте. У вас получилась опара.
7. Накройте опару пищевой пленкой и уберите в теплое место на один час.
8. Пока опара будет подходить, займитесь подготовкой других продуктов. Так изюм промойте и замочите в горячей воде, затем слейте воду и обсушите. А с лимона натрите на терку цедру.
9. Муку просейте два раза. Когда опара подойдет, на ней появятся пузырьки.
10. Добавьте к опаре соль, цедру, мускатный орех и куркуму. Все хорошо перемешайте.
11. Затем порционно добавьте муку, хорошо перемешивая массу. А затем замесите тесто руками, накройте пленкой и уберите в теплое место на 2 часа. За это время оно должно подойти минимум 2 раза. Каждый раз подбивайте его.
12. После того, как тесто подойдет два раза, смешайте изюм с небольшим количеством муки и добавьте в тесто.
13. Еще раз хорошо вымесите массу, чтобы изюм распределися равномерно.
14. Подготовьте формы и положите готовое тесто на 1/3.
15. Дайте время на расстойку, а затем выпекайте в духовке при температуре 180 градусов минут 30. Готовность проверьте зубочисткой.
16. Пока изделия будут остывать, приготовьте глазурь. Взбейте белки с сахаром при помощи миксера. Затем смажьте пасочки и украсьте посыпкой.
Такой вариант приготовления мне в новинку, но поизучав, пишут все положительные отзывы. Кулич на сметане и со сливками выходит очень удачный и вкусный. Так что делюсь с вами подробным фото рецептом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Сливки немного подогрейте и разведите в них дрожжи и соль.
2. Добавьте 1 стакан муки, размешайте. Накройте пленкой и уберите в теплое место.
3. А пока залейте изюм горячей водой, а затем слейте воду и просушите.
5. Сливочное масло растопите.
6. Когда опара подойдет добавьте к ней сметану, растопленное масло, сахар и яйца.
7. Все перемешайте и постепенно добавляйте просеянную муку.
8. Вручную замесите тесто, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
После того как оно поднимется, обомните его и снова накройте, опять оставьте подходить.
9. Затем добавьте изюм и вымешайте снова.
10. Разделите тесто и выложите в формы для выпечки. Оставьте минут на 15 на расстойку.
11. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке, минут 30, затем остудите их.
12. Теперь приготовьте глазурь: яичный белок взбейте до пышной пены, понемногу добавляя сахарную пудру. Затем добавьте какао и перемешайте массу.
13. Готовой глазурью покройте выпечку и посыпьте кокосовой стружкой.
Как вам такой вариант глазури?! По-моему классное и красивое решение.
Ну а вот шикарный рецепт с алкоголем, и не переживайте за вкус, коньяк тесту точно не помешает, а наоборот, поможет получиться выпечке пышной и влажной внутри.
Ингредиенты:
Для теста:
Для глазури:
Способ приготовления:
1. Займемся приготовлением опары. Разведите дрожжи в теплом молоке и добавьте ложку сахара.
2. Затем дополнительно добавьте гранулированные дрожжи, благодаря им выпечка не будет черстветь.
3. Затем насыпьте 1 стакан просеянной муки и все тщательно перемешайте.
4. Накройте опару чистым полотенцем и поместите в теплое место на 20-30 минут, должна появится «шапочка».
5. Яйца нужно взбить с солью и сахаром, и ванильным сахаром, чтобы все кристаллики растворились.
6. Когда опара подойдет, влейте в нее яичную массу и добавьте заранее разбухший и просушенный изюм.
7. Затем добавьте измельченные цукаты и сухофрукты.
8. Затем растопите маргарин, остудите и влейте в массу.
9. Добавьте коньяк.
10. Постепенно начинайте высыпать просеянную муку, постоянно помешивая консистенцию.
11. Замесите тесто руками в течении 10-15 минут, чем дольше будете вымешивать, тем оно воздушнее получиться.
12. Затем накройте тесто полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться два-три раза.
13. Формы застелите пищевой пленкой и смажьте маслом. Подошедшее тесто распределите на порции и заполните формы наполовину.
14. Оставьте на 35-40 минут для того, чтобы тесто еще раз подошло. Затем поместите в горячую духовку до 180 градусов и выпекайте 40-50 минут.
15. Для приготовления белковой глазури необходимо взбить миксером все продукты до устойчивой массы. Белок лучше всего использовать холодный, с холодильника.
16. Кулич извлеките из формы, остудите и покройте глазурью.
17. Украсьте по своему желанию, и наслаждайтесь вкусом и ароматом.
Ну а в заключении, я бы хотела познакомить вас еще с одним способом замеса теста на кефире, благодаря ему тесто всегда очень хорошо подымается, так что скорее смотрите сюжет!!
Вам понадобятся следующие продукты: мука — 700 гр., масло сливочное или маргарин — 130 гр., яйцо — 2 шт.+ 1 желток, сахар — 150 гр., кефир — 200 мл, вода — 50 мл, дрожжи свежие — 40 гр. или сухие — 13 гр., орехи — 70 гр., изюм — 70 гр., соль — 1 ч.л., ванильный сахар — 1/2 ч.л., корица — 1/2 ч.л., гвоздика, имбирь, мускатный орех — по 1/3 ч.л. каждого, масло для смазывания форм. Глазурь: 1 белок + 80 гр. сахарной пудры.
И кстати, гвоздика и остальные специи не обязательны, делайте все на свой вкус и усмотрение.
Друзья, я очень хочу узнать ваше мнение, понравились ли вам рецепты и выбрали ли вы для себя свой способ готовки кулича на Пасху 2019?! Пишите комментарии, вместе обсудим!!
Среда, 12 Апреля 2017 г. 05:13
+ в цитатник
В прошлом году я уже писала, что каждый год пеку куличи по новому рецепту в поисках того самого, самого вкусного и идеального на мой вкус. Этот рецепт мне понравился больше всех предыдущих, правда. Могу с уверенностью сказать, с экспериментами я закончила.
Мука пшеничная (в\с) — 2,5-2.8 кг
Яйцо куриное — 10 шт
Сахар коричневый (можно чуть больше, если любите сладкие куличи) — 600 г
Молоко — 900 г
Масло сливочное — 300 г
Масло растительное — 50 г
Ванильный сахар (по 10 г) — 2 пакет.
Дрожжи (живые) — 100 г
Изюм (б\к) — 200 г
Цукаты (можно больше) — 200 г
Цедра лимона — 1 шт
Кардамон — 1 ч. л.
Орех мускатный — 0,5 ч. л.
Коньяк — 100 г
Белок яичный — 2 шт
Сахарная пудра (неполные) — 2 стак.
Сок лимонный — 2 ч. л.
Посыпка кондитерская (для пасхальной выпечки)
Изюм промыть под проточной водой, отжать. Залить коньяком изюм и цукаты, отставить набухать.
Дрожжи раскрошить руками, добавить 5-6 ст. л. сахара. Молоко нагреть, оно должно быть очень теплым, но не горячим.
Залить 1 ст. молока дрожжи.
Размешать дрожжи до однородного состояния вилкой, накрыть пищевой пленкой, чтобы не поступал воздух, замотать в махровое полотенце, поставить в теплое место минут на 30. Я ставлю на теплую батарею.
Яйца взбить с оставшимся сахаром.
Должна получиться крепкая пена.
Масло комнатной температуры нарезать на кубики, поставить в СВЧ на 1 минуту, растопить.
Если температура достаточно высокая, через 30 минут опара будет выглядеть вот так.
Аккуратно снять пленку, вилкой слегка перемешать опару, чуть осадив ее.
Добавить 300 г муки.
Хорошо перемешать.
Накрыть пищевой пленкой, замотать в махровое полотенце, отправить в теплое место на 30 минут.
Через 30 минут опара поднимется в 2,5 раза.
Переложить опару в большую емкость, добавить взбитые яйца, всыпать 2 кг муки, влить теплое масло, добавить растительное масло.
Хорошо перемешать. Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Кипящим молоком заливать по чуть-чуть тесто, сразу его перемешивая. Тесто получится как на фото. Эта процедура долго не позволяет куличам черстветь.
Смолоть кардамон в кофемолке или взять уже молотый.
Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, добавить в тесто. Добавить отжатый изюм и цукаты, ванильный сахар, натереть цедру 1 лимона.
Теперь я делю тесто на три части. Одну часть оставляю с тем количеством сахара, что идет по рецепту (это для себя, не люблю сладкие пасхи). В две другие добавляю еще сахара по вкусу, т. к. домашние любят сладкую пасхальную выпечку.
По чуть-чуть подсыпая муку, вымешиваю тесто, оно должно быть абсолютно глянцевым и не липнуть к рукам. Чем меньше муки, тем влажнее будут куличи.
Накрыть пленкой, отправить в теплое место на 30 минут. Через 30 минут смазать растительным маслом руки, отщипывать небольшое количество теста и выкладывать в форму для выпечки куличей, заполняя их на 1\3.
Когда тесто поднимется вдвое, отправить в духовку на 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Пока куличи выпекаются, взбить венчиком или вилкой (!!!) 2 белка с 2-мя неполными стаканами сахарной пудры, в конце взбивания добавить 2 ч. л. лимонного сока, продолжить взбивать, пока масса не станет гладкой. При желании снять бумажные формы, полить горячие куличи глазурью, украсить по своему желанию.
