Впервые чебуреки стали готовить крымские татары, именно этот народ считается создателем такого сытного и вкусного блюда. Но чебуреки не остались исключительно в национальной кухне татар, а с необычайной быстротой распространились на множество монгольских, кавказских и тюркских народов.
Сейчас чебуреки – любимое блюдо как взрослых, так и детей славянских народов. В Украине уже в каждом городе есть не только небольшие ларечки с чебуреками, но и целые рестораны, в которых подают множество их видов с разными начинками.
Чебурек – это пирожок из пресного тонкого теста с мясной начинкой, в которую добавляют различные специи, поджаренный в растительном масле.
В качестве начинки в традиционном рецепте использовался мясной фарш или мелко рубленное мясо, но современные технологии приготовления изменились и дополнились в соответствии с разными вкусами. Теперь в чебуреки добавляют картофель, сыр, грибы, яйца с луком, рис и даже капусту.
Считается, что чебуреки в домашних условиях самостоятельно приготовить очень сложно, но это не так. Стоит лишь выбрать рецепт по вкусу, определиться с начинкой, знать несколько кулинарных хитростей и в бой!
Приготовление схоже с принципом пельменей – в чебурек перед приготовлением кладут сырое мясо, а не заранее приготовленное, как например в пирожки или вареники.
Жарится чебурек в большом слое раскаленного масла в глубокой сковороде. Именно поэтому, некоторые люди бояться покупать чебуреки в формате уличной еды – ведь есть опасения, что используют одно и то же масло по нескольку раз. В таких случаях советуем выбирать для дегустации такого вкусного блюда кафе с хорошими отзывами и рестораны.
Приготовление чебуреков – процесс быстрый и простой, но в первую очередь нужно найти именно тот рецепт, который придется по душе вам и вашей семье.
Каким будет фарш – из говядины, свинины или баранины? А может выбрать сырную начинку? Советуем попробовать все, и вы найдете свой любимы чебурек.
Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков приготовить просто. Для классических чебуреков понадобится минимум ингредиентов:
Разберем рецепт данного теста пошагово:
Вкусное тесто для чебуреков готово!
Не пугайтесь! Блюдо не получится алкогольным:)
Водки нужно будет совсем немного, а тесто с ее добавлением получается хрустящим и пузыристым – все как в ресторанах.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт теста с водкой:
Как вы уже заметили, алкоголь хозяйки частенько добавляют в свою стряпню, и это не случайно. Спирты и дрожжи, которые находятся в спиртных напитках – отлично способствуют пышности и нежности теста, а различные настойки, ликеры и коньяки добавляют десертам и другим блюдам новых вкусовых оттенков и аромата.
Ингредиенты:
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Когда чебуреки только появлялись и популяризировались в нашей стране, их готовили из баранины. Давайте и мы научимся такому рецепту, но по желанию для фарша подойдет говядина и свинина.
Ингредиенты
Ход приготовления:
Фарш готов!
Современные хозяйки выбирают в качестве начинки смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Вкус вас приятно удивит!
Ингредиенты:
Итак, приступим к приготовлению:
Приятного аппетита!
Такое тесто поможет готовым и остывшим чебурекам сохранять свою сочность надолго.
Ингредиенты:
Ход приготовления:
Приятного аппетита!
Для приготовления чебуреков с сыром следует выбрать твердые сорта острого сыра или же сулугуни. Тогда блюдо вам не покажется пресным, ведь такой сыр придаст блюду пикантности и тягучести.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ленивые чебуреки – отличный вариант на все случаи жизни, если времени в обрез, а гостей нужно порадовать чем-то вкусным и сытным. Почему «ленивые»? Приготовление таких чебуреков занимает 10-20 минут, так как не нужно готовить тесто. Вместо него используются листы лаваша.
Ингредиенты:
Ход приготовления:
Приятного аппетита!
Мясной фарш или сыр – не единственные возможные начинки для этого восточного блюда. Предлагаем вам попробовать в домашних условиях приготовить ароматные и сытные чебуреки с картошкой.
Для этого вам понадобится:
Ход приготовления:
Приятного аппетита!
Делитесь своими результатами приготовления чебуреков по нашим рецептам в комментариях ниже!
Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:
Фото по запросам Гугл и Яндекс
Которых распространен далеко за пределами сказочного полуострова. Конечно, каждая уважающая себя крымчанка бережно хранит свой способ приготовления этого блюда, с радостью потчует им гостей и уверяет, что именно ее чебуреки настоящие.
Наверняка у каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости, да и вкусовые традиции у разных семей отличаются. Но все же выделить общие черты, присущие крымским чебурекам, можно. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления этого блюда.
Хрустящее - самое главное условие. Пузырьки воздуха, сочные слои, пропитанные мясным соком и поджаристая золотистая корочка - его неизменные характеристики.
Немаловажна и начинка. Обычно ее готовят из свиного, бараньего, говяжьего или куриного фарша. Но есть и другие варианты, характерные именно для крымской кухни. В ней очень сильно влияние татарских традиций, а значит, важное место уделено домашним рассольным сырам, которые местные хозяйки делают испокон веков. Готовят с таким сыром и крымские чебуреки. Рецепт очень похож на классический, но такая начинка не оставляет равнодушными даже убежденных мясоедов.
По этому рецепту получаются очень вкусные крымские чебуреки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять готовое замороженное тесто или же приготовить его классическим способом, затирая слои сливочным маслом и раскатывая. На самом же деле оно расслаивается само. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.
Нам понадобится:
Муку просеиваем в миску - так тесто получится пышным. В стакане разбиваем вилкой желток, добавляем соль, порционно вливаем воду. Тщательно перемешиваем и выливаем в муку. Вымесить такое тесто непросто, оно ведет себя немного странно. Не стоит этого бояться. Сперва появятся хлопья, которые никак не захотят соединяться в один шар. Именно так и должно быть. Это означает, что пора добавлять масло. Можете лить его непосредственно в тесто или на руки.
Оберните тесто с растительным маслом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минут на 40.
Следующий крымский гарантирует обилие пузырьков на поверхности. В его состав входит немного крепкого алкоголя. Он выступает исключительно в качестве реагента. В процессе термической обработки градус испаряется полностью.
Нам понадобится:
Воду солим, аккуратно добавляем в нее масло и ставим на огонь. Когда она закипит, снимаем с огня и начинаем вмешивать муку. Добавив половину положенного объема, разбиваем в тесто яйцо и вливаем водку. Остальную часть муки вмешиваем по мере необходимости - тесто может забрать немного меньше указанного количества.
Чтобы приготовить крымские чебуреки, рецепт которых проверен многими поколениями, в фарш добавляют бульон. Это придает начинке сочность. На полкило готового фарша в среднем понадобится 50 граммов бульона. Можно заменить его молоком или подогретой водой.
Хорошие кулинары не советуют пропускать лук через мясорубку - это выжмет из него все соки и разрушит структуру. Намного вкуснее будет, если лук натереть на терке. Он сделает начинку сочной и ароматной. Можно и просто мелко нарезать лук ножом на досточке.
Обязательно попробуйте это великолепное блюдо! Крымчанки готовят начинку множеством разных способов. Для фарширования чебуреков отлично подойдет сулугуни, брынза, или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка сформировалась в единый пласт, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные способы и наверняка найдете то, что вам по душе больше всего. Обязательно добавляют в сырную начинку и твердый сыр, к примеру, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.
Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских чебуреков с сыром:
Сыр натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесите, пока масса не станет однородной.
Раскатайте тесто, вырежьте из него круг с помощью блюдца. Наносите не лепешку начинку тонким слоем, в противном случае получите изделия, больше похожие на пироги. На один чебурек уходит чуть более столовой ложки фарша. Защипните края и аккуратно прокатайте чебурек скалкой.
Глубокая сковорода или казанок - идеальная посуда для того, чтобы приготовить крымские чебуреки. Рецепт предполагает, то они будут не просто поджариваться на сковороде, а вариться в разогретом масле.
Налейте масла в посуду слоем не менее сантиметра. Дайте ему достичь высокой температуры. Выкладывайте чебуреки по одному, избегая попадания брызг на кожу. Во время обжаривания ни в коем случае не прокалывайте чебуреки. Иначе сок вытечет наружу, вызвав обильные брызги, а все усилия, потраченные на то, чтобы приготовить хрустящее тесто для чебуреков, окажутся напрасными. Пользуйтесь лопаткой, а не вилкой.
Готовые чебуреки выложите на бумажные салфетки, чтобы с них сошел лишний жир. Подавайте с соусами и рубленой зеленью.
В кастрюлю, наполненную необходимым количеством воды, добавляем соль и наливаем растительное масло. Емкость с ингредиентами ставим на большой огонь, и когда жидкость закипит, делаем средний огонь. Теперь нам необходимо заварить муку в этом кипятке. Для этого пересыпаем через сито в емкость 100 грамм мучного ингредиента
, при этом обязательно с помощью деревянной ложки очень тщательно перемешиваем кипящую жидкость, чтобы не образовывались мучные комки. Затем емкость снимаем с огня и отставляем в сторону для того, чтобы получившееся тесто остыло.
Когда тесто станет теплым (35°-37°С
), добавляем в него с помощью столовой ложки водку и яйцо. Все ингредиенты перемешиваем с помощью деревянной ложки и высыпаем в эту емкость оставшуюся муку.
Затем тесто перекладываем на стол, присыпанный мукою, и очень хорошо его вымешиваем. Тестовый ингредиент не должен липнуть к рукам. Если все-таки это происходит, тогда добавляем немного муки и еще раз вымешиваем его. Затем перекладываем тестовую массу в свободную миску и настаиваем в течение 1-1,5 часов
, но ни в коем случае не меньше. В процессе настаивания теста, необходимо один раз примять его руками. За счет того, что в муке есть яичный белок и желток, тестовый ингредиент получается менее мягким и не таким эластичным, но при этом увеличивается его прочность, а это важно для формирования тонкой тестовой лепешки.
Достаем фарш из холодильника и перекладываем его в отдельную миску. Мясной ингредиент должен разморозиться сам до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя фарш разогревать в микроволновой печи или выкладывать в емкость с горячей водой.
Лук очищаем с помощью ножа от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью того же острого инвентаря мелко измельчаем овощной ингредиент на маленькие кубики и перекладываем в свободную тарелку.
Зелень имеет в нашем блюде свою цель: насытить чебуреки приятным и неповторимым запахом, поэтому не забываем положить этот ингредиент в начинку. Для этого зелень вначале хорошо промываем под проточной водой и, переложив ее на разделочную доску, с помощью ножа крупно рубим ингредиент и затем - перекладываем в отдельную тарелку. Внимание:
зелень петрушки можно заменить кинзой. Это растение произрастает в странах Востока и его часто используют в кулинарии этих стран. Но нужно помнить, что кинза имеет резковато-пряный аромат, поэтому прежде чем добавлять этот компонент в блюдо, необходимо вначале обязательно попробовать его на вкус, возможно вкус кинзы вам не понравится. В любом случае ее можно заменить петрушкой.
Когда фарш разморозится до комнатной температуры, перекладываем к нему в емкость измельченный лук, зелень, солим и перчим по вкусу и с помощью столовой ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем до однородной массы. Затем добавляем в начинку воду и, воспользовавшись тем же столовым инвентарем, еще раз все хорошо перемешиваем. Воду в фарш необходимо добавлять для того, чтобы жидкость хорошо пропитала мясную начинку чебурека изнутри, и фарш получился сочным. Ведь говядина сама по себе не очень сочное мясо, поэтому во время его приготовления, оно мало выделяет сока.
Перекладываем тесто на притрушенную мукой поверхность стола. Отделяем с помощью ножа от тестовой массы небольшой кусок и формируем из него «колбаску». Нарезаем ее на небольшие шарики по 20-30 грамм каждый
.
Затем раскатываем шарики с помощью скалки в тонкие лепешки толщиной 1 миллиметр
. Чем тоньше лепешки, тем вкуснее получаются чебуреки.
С помощью столовой ложки выкладываем начинку на одну половину лепешки и равномерно распределяем ингредиент по ее поверхности. Важно, чтобы начинка не выходила за края теста.
Затем соединяем противоположные концы лепешки в виде месяца. Скрепляем края теста таким образом, чтобы не задеть начинку, и выдавливаем воздух, так как в процессе жарки чебурек может распухать. Стараемся сильно придавить края теста, чтобы в процессе приготовления блюда, оно не расклеилось и начинка не выпала. Затем с помощью тыльной стороны зубчиков вилки аккуратно и плотно придавливаем края чебурека и делаем кайму для придания ему красивого вида.
Жарить чебуреки будем в чугунном казанке. Для этого наливаем в его емкость растительное масло и ставим на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется и начнет пузыриться, перекладываем чебуреки в эту емкость. Нужно, чтобы масло полностью покрывало чебуреки. Для того чтобы наше блюдо одинаково хорошо прожарилось со всех сторон, необходимо периодически переворачивать его с одной стороны на другую с помощью шумовки. После того как чебуреки покроются золотисто-коричневой корочкой, достаем их с помощью кухонных щипцов из казанка и перекладываем на бумажное полотенце для того, чтобы оно впитало в себя лишний жир с нашей выпечки. Внимание: если у вас казанок больших размеров, тогда жарить можно сразу несколько штук. Жарятся чебуреки в течение 2-3 минут с каждой стороны
.
Выкладываем горячую выпечку в широкое блюдо и ставим на стол. Осталось только насладиться вкусными, ароматными и хрустящими настоящими восточными чебуреками.
Приятного вам аппетита!
- – Лук для начинки можно измельчить и в блендере, но я вам советую его измельчить с помощью ножа, чтобы в начинке попадались кусочки лукового ингредиента, так будет намного вкуснее.
- – Вместо воды в фарш можно добавить немного кефира. Этот ингредиент будет хорошо связывать сырой фарш.
- – Для того чтобы чебуреки получились хрустящими, нужно в тесто обязательно добавить немного водки.
- – Конечно, для приготовления чебуреков лучше брать говяжий или бараний фарш, но вы также можете приготовить фарш и из свинины. Или же можно использовать мясное ассорти.
- – Чебуреки можно готовить не только в глубоком чугунном казанке, но и во фритюрнице. Поэтому, если у вас на кухне есть такой электроприбор, тогда обязательно используйте его. Растительное масло нужно наливать так, чтобы оно полностью покрывало чебуреки. Жарить блюдо нужно также порционно.
- – В начинку можно добавить и другие специи на ваш вкус.
Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных Чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.
1. Во–первых, тесто .
В оригинале в тесто для чебуреков входит только мука, вода и соль.
Пропорция муки и воды очень простая. На 1000 г просеянной муки берем 350 мл воды
. Здесь довольно тонкая грань, потому как все зависит именно от качества муки и ее клейковины. Хорошей муке такого количества воды будет достаточно. Иногда требуется чуть меньше или больше, но незначительно.
Соль: на 1 кг муки достаточно 0,5 ложки .
Замесить тесто обычным способом. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
2. Пока зреет тесто, приготовим начинку .
Взять нежирной говядины и жирной свинины в пропорции 80 на 20 или 70 на 30 .
А также репчатый лук. Его на 1 кг фарша достаточно 100–200 г .
Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.
Посолить и добавить изрядную порцию черного перца. Тут на любителя, но фарш у хороших чебуреков довольно острый.
Можно бахнуть зелени, но это также на любителя.
Еще можно добавить хорошей минеральной воды.
Фарш должен быть такой нежной консистенции, довольно влажный.
3. А вот теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы оно стало слоеным и пузырилось при жарке.
Все просто.
Берем наше тесто и скатаем из него палку, диаметром с копченую колбасу. Затем рукой отщипываем от него заготовки весом приблизительно 50–60 г. Формируем из них шарики, которые приплюсываем и раскатываем скалкой до величины кофейного блюдца. Затем берем края и заворачиваем их к центру лепешки по кругу. У нас получится заготовка величиной с мант.
Переворачиваем ее и раскатываем снова до величины блюдца и опять заворачиваем края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.
Т.е. мы практически делаем слоеное пресное тесто, но без масла, где прослойками выступает воздух.
После этих операций раскатываем нашу заготовку максимально тонко. Буквально 1 мм толщиной.
Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого зависит очень многое.
На одну сторону выкладываем фарш. Не надо класть его целую кучу. Он кладется тоненькой прослойкой по всей половине лепешки. Естественно, отступите примерно 1 см от краев, чтобы было что залеплять. Далее просто накрываем фарш второй половиной лепешки и тщательно слепляем края пальцами.
А затем проходимся по канту специальным фигурным ножом для придания зубчатой кромки, либо делаем зубчики вилкой - колхозный вариант.)
4. Выливаем примерно 1 л масла в глубокую сковороду и хорошо его разогреваем. До появления дымка.
Затем тщательно отряхиваем чебуреки от муки и отправляем в масло. Мука очень быстро горит в масле, делая абсолютно непрезентабельный вид чебурекам и быстро портя масло.
Правильные чебуреки в разогретом масле жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.
Шаг 1 из 9
В кастрюльку налейте 1,5 стакана воды, добавьте соль, растительное масло (подсолнечное). Дать закипеть.
Шаг 2 из 9
Пока закипает, просейте 3/4 стакана муки (1 неполный стакан) в миску. Как только вода закипела всыпайте равномерно в кипящую воду муку, одновременно орудуя венчиком чтоб мука в воде не взялась комками. Как только масса заварилась, не давая кипеть снять с огня и охладить до такого состояния чтоб вы могли держать в массе палец спокойно.
Шаг 3 из 9
После того как масса остыла следует просеять в миску оставшуюся муку (около 3,5 стаканов) и замесить тесто, добавив к сухой муке заваренную муку, 1 яйцо, 2 ст. ложки водки. Водка придаст тесту пузырчатость. Руками замесить тесто. Тесто в окончании замеса не должно липнуть к рукам. Если липнет добавьте немного муки.
Шаг 4 из 9
Замешенное тесто собрать в шар, накрыть пленкой. Дать постоять в комтане около часа, после еще раз обмять и накрыв пленкой отправить на час (но лучше на ночь) в холодильник.
Шаг 5 из 9
Создадим фарш. Я не доверяю покупным и делаю фарш дома сама. Итак, кусок говядины порезать на мелкие кусочки, так же порезать репчатый лук и чеснок и все прогнать через мясорубку. После, добавить соли, черного перца, кориандра и орегано и стакан кефира. Многие добавляют в фарш воду, но в чебуреке лучше работает кефир. Проверено временем и опытным путем.
Помните, что фарш и чеснок не дружат, если долгое время в сыром виде проводят в холодильнике вместе. Поэтому, фарш для чебуреков лучше замешивать не раньше, чем за час до жарки самих чебуреков.
Шаг 6 из 9
Накройте перемешанный фарш пленкой и поставьте в холод минут на 20.
Шаг 7 из 9
Осталось за малым, лепим. Тесто следует поделить на 14 частей. На столе, присыпанном мукой раскатываем 1 шарик в тонкую лепешку. На одну ее половину выкладываем готовый сырой фарш. После, накрываем фарш второй половинкой теста. Придавливаем края, чтоб сок при жарке не вытекал. Края чебукера я обработала специальной зубчатой штуковиной. Если таковой нет то можно оставить и так. Просто аккуратно обрежьте край ножом для ровности края.
Шаг 8 из 9
Можно налепить сначала чебуреки, а после жарить, но я решила не рисковать и лепила по два чебурека за время жарки первых. В итоге у меня всегда было 2 готовых чебурека. Ничто не заветрилось. Жарить чебуреки на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Я наливала в сковороду масло на 1,5 см. Сначала в кипящее масло бросить кусочек сырого теста. Он уберет все горечь и гарь, а уже после его вынять и жарить чебуреки. На каждой стороне чебурек жарить около 1-2 минут до румяности. При переворачивании почти наверняка масло будет стрелять. Будьте осторожны.
Готово!
После жарки 3-4 чебуреков я предпочитала снова вымыть сковороду и залить свежее масло.Как бы вы не старались, мука будет попадать в масло и подгорать в процессе жарки. Для пущей полезности, лучше масло менять и не лить его слишком много. Все обжаренные чебуреки выкладывать на что-то застеленное бумажным полотенцем (я приспособила противень, т.к. чебуреков получилось больше 15 шт).
Чебурекам дать остыть, так чтоб вы могли взять их рукой и уже подавать теплыми со сметаной и стаканчиком какако или кофе с молоком.
