Сладкоежки наверняка перепробовали десерты различных кухонь мира и единогласно пришли к мнению, что нет ничего вкуснее итальянского тирамису. Рецепт без яиц подойдет хозяйкам, которые не хотят рисковать. Вкусный, нежный, почти воздушный десерт понравится и взрослым, и детишкам.
Тирамису классический без яиц
Если рассматривать тирамису в качестве традиционного десерта итальянской кухни, то рецепт предусматривает добавление в крем сырых куриных яиц. Но наши хозяйки не все приемлют такую рецептуру.
Крем для тирамису с Маскарпоне без яиц не испортит вкус полюбившегося лакомства. Записывайте его рецепт и скорее воплощайте свои кулинарные фантазии в жизнь.
На заметку! Тирамису – это десерт, который не требует выпечки. В идеале за основу берется печенье «Савоярди». Но если такового нет, можно его заменить другим бисквитным кондитерским изделием.
Состав:
- 200 г сыра «Маскарпоне»;
- сливки с концентрацией жира в 33%;
- упаковка печенья «Савоярди»;
- заварной кофе;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- порошок какао или сухой шоколад.
Приготовление:
- Подготовим необходимые продукты.
- Сливки предварительно охлаждаем. Так их будет легче взбивать.
- В контейнер для взбивания выкладываем сливочный сыр сорта «Маскарпоне».
- Добавляем охлажденные сливки с концентрацией жира в 33%.
- Взбивать эти ингредиенты будем миксером или блендером.
- Только предварительно насыплем сахарный песок.
- На максимальной скорости взбиваем крем.
- Он увеличится несколько раз в объеме и по консистенции станет густоватым, как жирная сметана.
- Берем удобную форму с высокими бортами.
- Выкладываем половину приготовленного крема.
- В турке или другим привычным способом варим кофе.
- Окунаем в чашку кофе печенье «Савоярди».
- Плотно друг к другу выкладываем печенья поверх крема.
- Сверху покрываем печенье оставшимся кремом.
- Выравниваем поверхность десерта.
- Посыпаем все просеянным порошком какао или сухим шоколадом.
- Буквально на часик отправляем тирамису в холодильную камеру для пропитки.
Вкуснейшее кондитерское творение
Не так уж и сложно приготовить тирамису. Рецепт в домашних условиях без яиц позволяет хозяйкам баловать своих домочадцев изысканными сладостями, которые вполне достойны ресторанного уровня. Тирамису можно превратить в истинный шедевр. Тут придется проявить кулинарную хитрость и безграничную фантазию.
На заметку! Несравненный вкус и аромат блюду придаст клубничный сироп. Такой вариант приготовления десерта подойдет для тех, кто не любит кофе. Клубничные ягоды можно брать и свежие, и замороженные. Последние предварительно размораживают.
Состав:
- 650 г клубничных ягод;
- 125 г сыра сорта «Маскарпоне»;
- 0,5 л сливок с концентрацией жира в 33%;
- упаковка печенья «Савоярди»;
- 0,2 кг сахарного песка;
- веточка мяты;
- 1 ст. л. рома;
- стручок ванили;
- 100 г темного шоколада.
Приготовление:
Вишневые нотки в любимом десерте
Вы уже знаете, как в классическом исполнении приготовить тирамису без яиц со сливками. Многие гурманы и особенно сладкоежки полюбили это лакомство за удивительный вкус и разнообразие вариантов. Приготовьте тирамису с вишней. Такого необыкновенного десерта вы еще никогда не пробовали!
Состав:
- 2 ст. л. порошка какао;
- 0,25 кг вишневых ягод;
- 3 ст. л. ликера «Амаретто»;
- 0,5 кг сливочного сыра сорта «Маскарпоне»;
- 16 шт. печенья «Савоярди»;
- пудра сахарная – 60 г;
- плитка темного шоколада;
- 1 ст. л. вишневого ликера;
- 3 ст. л. кофе.
Приготовление:
- Сливочный сыр сорта «Маскарпоне» выкладываем в глубокую пиалу.
- Всыпаем просеянную сахарную пудру, наливаем вишневый ликер.
- На максимальной скорости миксером или блендером взбиваем крем.
- Добавляем сливки и еще раз хорошенечко взбиваем. Только не слишком стараемся, ведь если перебить сливки, получится сливочное масло.
- Пока крем отставляем в сторону.
- Завариваем крепкий кофе.
- Добавляем в него ликер «Амаретто». Перемешиваем.
- Окунаем в кофе каждую палочку печенья «Савоярди».
- Вишневые ягоды хорошенечко промываем проточной водой.
- С помощью специального приспособления или канцелярской скрепки удаляем косточки.
- Берем удобную форму и на дно выкладываем половину крема.
- Плитку шоколада натираем на меленькой терке.
- Поверх крема выкладываем вишневые ягоды и посыпаем шоколадной стружкой.
- Сверху плотно друг к другу укладываем палочки печенья «Савоярди».
- Покрываем печенье оставшимся кремом.
- Выравниваем поверхность десерта силиконовой лопаткой.
- Украшаем просеянным порошком какао и вишенками.
Здравствуйте, родненькие! Очень долго я не решалась отступиться от буквы на сырых яйцах и маскарпоне. Но тут как-то пришлось на приезд каких-то очередных гостей что-то быстро мастерить без особой надобности оббегать все близлежащие в округе магазины. В голове сразу начал вырисовываться новый тирамису в виде круглого торта с бисквитными коржами вместо савоярди, и кремом без яиц, но с маскарпоне и сливками.
Мой любимый крем с маскарпоне, очень похожий на мороженое пломбир, будет отлично сочетаться с кофейным бисквитом, — подумала я и приступила, предварительно сгоняв в соседнее кафе за холодным эспрессо.
Очень вам рекомендую попробовать тирамису без яиц. Будучи ярой поклонницей классики жанра, я как-то совсем для себя нежданно-негаданно получила за него самые нежные отзывы. Даже были такие, кто сказал, что это лучшее из всего, что я готовила, после орешков со сгущенкой. О как!
Рецепт
Сразу отмечу, что здесь у вас есть, как минимум, 2 варианта:
а)
приготовить простейший бисквит самостоятельно или
б)
купить магазинные савоярди, которые по сути тот же бисквит, только в форме печенья.
Ингредиенты:
Для бисквита
- мука — 75 гр.
- крахмал — 75 гр.
- яйца — 225 гр. (≈4−5 шт.)
- сахар — 150 гр.
- соль — 1 гр.
- ванилин — на кончике ножа
- сливочное масло, растопленное и охлажденное — 20 гр.
- 1 упаковка печенья савоярди
Для пропитки
- холодный сладкий эспрессо — 200 гр.
Для крема
- холодные жирные сливки, 33−35% - 500 гр.
- сыр маскарпоне — 250 гр.
- сахарная пудра — 80 гр.
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Бисквит
Крем
- Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
- Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.
Сборка торта
Тирамису – известный итальянский десерт, быстро завоевавший любовь по всему миру даже у тех, кто равнодушен к сладкому. Однако оригинальная рецептура смущает людей, которым не нравится ощущать яичный привкус, а также отталкивает тех, кто опасается употреблять сырые яйца. Они ищут варианты приготовления крема для тирамису с маскарпоне без сырых яиц, чтобы получилось не хуже, чем в оригинале. Профессионалы уверяют – это не такая уж невыполнимая задача.
Эта версия популярного холодного десерта является одной из самых удачных. Если верить комментариям хозяек и даже профессионалов кулинарного искусства, она ничуть не уступает традиционной. Вкус и консистенция практически идентичны. Количество сахарной пудры необходимо варьировать по себе, поэтому будьте готовы, что с первого раза может получиться слишком или недостаточно сладко. Какао заменяется шоколадной стружкой по желанию.
Состав:
- Савоярди – 16 шт.;
- маскарпоне – 500 г;
- сливки 33%-е – 150 г;
- пудра сахарная – 50 г;
- кофе в зернах – 2 ст. л. с горкой;
- какао – 4 ст. л.
Приготовление:
Если традиционная рецептура Вас пугает не только сырыми яйцами, но и жирностью итальянского сыра Маскарпоне (вдобавок, калорийность его не делает этот продукт и десерт в целом диетическим), попробуйте сделать то же, но на одних только сливках. Единственный нюанс – они должны иметь жирность около 30-33%, иначе будут растекаться. Частично ситуацию спасает миндальная эссенция, но её трудно найти в магазинах.
Состав:
- Савоярди – 200 г;
- кофе крепкий – 200 мл;
- сливки 33%-е – 450 г;
- сахарная пудра – 5 ст. л.;
- темный шоколад – 40 г;
- миндальная эссенция (опционально) – 1/4 ч. л.
Приготовление:
- Сливки, соединенные с сахарной пудрой, взбивать несколько минут, добиваясь плотной, но очень нежной консистенции. Предварительно стоит их охладить и обязательно проверить на свежесть. В конце подлить миндальную эссенцию.
- Окунуть каждую палочку Савоярди в холодный кофе, выложить плотно друг к другу первым слоем.
- Укрыть пышным слоем крема, сверху поместить новую партию Савоярди.
- Сформировать последний слой крема, если Вы делаете Тирамису в креманках, либо повторить предыдущий шаг еще раз, если Вы решили создать десерт в виде торта.
- Разровнять поверхность, присыпать натертым мелко шоколадом. Подавать только после длительного охлаждения. Можно украсить каждую порцию листочком свежей мяты.
Если купить «Дамские пальчики» Вам не удалось, либо Вам не нравится, что фабричный продукт слишком сладкий, слишком сухой и т.д., Вы можете приготовить это печенье самостоятельно. Рецептура – классического бисквита, только без сметаны и с минимумом сливочного масла. Обязательно уделите внимание процессу взбивания, т.к. он отвечает за структуру Вашего печенья к десерту. Остальные шаги – создание крема, пропитка, сборка – идентичны уже описанным в предыдущих рецептах тирамису без яиц. Изюминка же этого варианта итальянского десерта – замена жирного маскарпоне нежной диетической рикоттой.
Состав:
- яйца – 3 шт.;
- пудра сахарная – 100 г;
- соль;
- мука – 75 г;
- сливки – 200 г;
- рикотта 50%-я – 400 г;
- кофе крепкий – 200 мл;
- ликер Амаретто – 3 ст. л.;
- какао.
Приготовление:
- 2/3 объема сахарной пудры нужно взбить с желтками. Не старайтесь сделать воздушную массу – нужно только добиться кремовой однородности.
- Ложками ввести просеянную (!) муку, продолжая взбивание.
- Белки охладить, прежде чем начать взбивать. Слегка их подсолить и миксером на высокой скорости довести до состояния высокой шапки из пены.
- Аккуратно добавить белки (порционно!) к основной рабочей массе.
- Используя кондитерский шприц (взять насадку с диаметром около 12-14 мм), либо чайную ложку, на застеленном пергаментом противне растянуть длинные (10 см) палочки будущего печенья.
- Выпекать при 200 градусах до обретения золотистого цвета. Прежде чем использовать для десерта, дать остыть.
- Рикотту взбить со сливками, при желании добавить немного сахарной пудры.
- Остуженный кофе перемешать с ликером, пропитать этой жидкостью Савоярди.
- Произвести стандартную выкладку: печенье, крем, печенье, крем. По разровненной поверхности рассыпать тонко какао.
Неожиданно вкусное сочетание апельсинового бисквита с легкой горечью кофейной пропитки, помноженное на нежный сливочный крем!
Тирамису без яиц и маскарпоне по-настоящему праздничный, оригинальный и, о чудо, не потребует много времени и усилий для приготовления.
Состав:
Бисквит для тирамису
(форма 25 × 35 см):
- 260-300 г муки
- 3/4 стакана апельсинового сока (из одного большого апельсина)
- 90 г сахара
- 3/4 стакана растительного масла
- 1 ч. ложки соды
- 30 мл уксуса 6-9%
- 2 ст. ложки воды
- 0,5 ч. ложки соли
Пропитка:
- 200 мл свежезаваренного (остудить)
Крем:
- 500 мл сливок не ниже 33%
- 3 ст. ложки меда (или 0,5 ст. сахара)
- кэроб или какао для украшения
Простой рецепт тирамису без яиц и маскарпоне:
- Приготовим бисквит без яиц для тирамису
. Для этого нужно взбить свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром и растительным маслом в течение 5 минут (чтобы сахар полностью растворился).
Примечание:
В первоисточнике бисквита используется в два раза больше сахара, но, на мой взгляд, достаточно указанного мною количества. В тесто можно добавить и цедру апельсина, но я не рекомендую этого делать, т.к. цитрусовый вкус будет доминировать над остальными, а нам нужно, чтобы он грамотно дополнял палитру кофе и сливок.
Не переставая взбивать, влить уксус. Добавить просеянную муку с солью. Соду предварительно соединить с водой и влить в тесто. Должна получиться классическая консистенция густой сметаны.
Тесто для бисквита
- Вылить тесто не толстым слоем в форму, застеленную пергаментом, разровнять ложкой.
Переливаем в форму
- Слегка постучать формой о стол и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета. Мой корж выпекался 40 минут. Готовность определяется пробой на сухую лучинку и пахнущим на весь мир .
Выпекаем
- Готовый бисквит для тирамису остудить и разрезать на небольшие полоски (примерно 7 см на 2 см). Мякиш у изделия – словно у настоящего бисквита на яйцах – пористый, пушистый, мягкий.
Разрезаем
- Готовим крем без маскарпоне.
Для крема я перемешиваю вилочкой деревенские сливки с медом и оставляю ненадолго, чтобы мед разошелся. Мои сливки очень жирные – ложка в них стоит, поэтому, если вы используете кулинарные магазинные сливки, их нужно взбить миксером и после добавить мед или сахар.
- Собираем наш “Тирамису”
. Выливаем холодный кофе в небольшую тарелочку. Быстрым (!) движением обмакиваем полоски бисквита в кофе (по одной) и выкладываем в неразъемную форму или порционные креманки одним слоем. Заливаем половиной крема.
Собираем тирамису
- Снова повторяем слой из бисквитных палочек и крема. Отправляем тирамису в холодильник на ночь. Перед подачей посыпаем кэробом или какао через ситечко.
Тирамису без яиц и маскарпоне
Что и говорить, торт-десерт “Тирамису” без яиц и маскарпоне удался на славу. Гладкий сливочный крем подчеркивает бархатистую текстуру влажного бисквита и едва слышную кофейную горечь, и венчает это вкусовое великолепие праздничная апельсиновая нотка.
Единственный минус, он же плюс, – чрезвычайная нежность “Тирамису”: трудно достать его из формы, полностью сохранив целостность кусочка. Через сутки после приготовления десерт настоялся и стал еще волшебнее…
Приятного аппетита!
Попробуйте также еще один простой рецепт тирамису без яиц – .
Юлия М.
автор рецепта
Тирамису – десерт, который в классическом исполнении готовится с добавлением сырых яиц, но если нет желания рисковать, можно приготовить его и без них. Безопасный и одновременно вкусный десерт понравится и детям, и взрослым.
Классический рецепт
Тирамису без яиц – вкусный десерт, который можно легко и быстро приготовить в домашних условиях, нужно только купить или приготовить заранее печенье савоярди и запастись необходимыми продуктами.
- Форму выложить пергаментной бумагой или же подготовить 6 креманок;
- Приготовить сладкий, крепкий кофе, охладить его, вылить в миску, добавить коньяк и перемешать;
- На небольшой скорости взбить сливки до густоты, добавить сахар и маскарпоне и еще раз взбить до образования однородной консистенции;
- Савоярди одной стороной обмакивается в кофе и выкладывается в форму смоченной стороной вверх, так выложить 6 штук, а сверху положить половину крема и хорошо разровнять;
- Выложить остальное бисквитное печенье, смоченное в кофе, а сверху – вторую половину крема;
- Десерт поставить в холодильник, чтобы он пропитался, а перед подачей нарезать и посыпать какао или шоколадной крошкой.
Тирамису получается очень вкусным, легким, нежным и полностью безопасным. Подавать его можно не только к повседневному столу, но и на праздники.
Читайте как приготовить - предлагаем вам несколько вариантов маринада и пошаговых рецептов приготовления морепродуктов.
Вкусные блюда из куриных грудок - как интересно приготовить мясо.
Как приготовить наваристый, вкусный супчик из замороженных грибов читайте .
Тирамису без сырых яиц и алкоголя: рецепт пошагово
Для маленьких детей можно приготовить вкусный десерт, в котором не будет не только яиц, но и алкоголя.
Ингредиенты:
- 0,5 литра сливок;
- 0,5 килограмма маскарпоне;
- 1 стакан сахара;
- какао;
- свежее натуральное кофе – 100 миллилитров;
- палочки савоярди.
Время приготовления: 2,5 часа.
Калорийность на 100 грамм: 305 ккал.
При желании, тирамису можно сделать более нежным. Для этого на 500 миллилитров сливок берется в половину меньше маскарпоне, но выкладывать тогда десерт нужно в порционные креманки или же форму, застеленную пергаментом.
Клубничный тирамису со сливками и маскарпоне
Нежный, вкусный клубничный десерт – идеальное решение для праздничного стола. Готовится такое тирамису быстро, легко и из доступных ингредиентов.
Ингредиенты:
- 0,5 килограмма клубники;
- 1 пачка савоярди;
- 3 апельсина;
- 250 грамм маскарпоне;
- 500 грамм рикотты;
- 200 грамм сахарной пудры;
- корица;
- мята;
- имбирь.
Время приготовления: 120 минут.
Калорийность на 100 грамм: 310 ккал.
- Два апельсина тщательно помыть, просушить, натереть их цедру на терке;
- Маскарпоне и рикотту соединить в глубокой емкости, добавить цедру, 150 грамм сахарной пудры и хорошо взбить;
- Остатки пудры выложить в сотейник, добавить сок, выжатый из апельсинов, корицу, имбирь по вкусу и нагреть все до растворения сахара;
- Клубнику помыть и порезать кусочками;
- Пропитать во фруктовом сиропе печенье, выложить его плотно друг к другу в форму, сверху положить крем из двух сыров, клубнику и повторить все слои еще раз;
- Десерт поставить в холодильник и дать ему немного времени пропитаться, а перед подачей украсить листиком мяты.
Такой десерт получается вкусным и его можно подавать детям. Клубника и апельсины придадут тирамису нежные, фруктовые нотки.
Вишневый тирамису
Десерты можно готовить по разным рецептам и экспериментировать, добиваясь нужного результата. Вишневый тирамису имеет немного не привычный вкус, но он обязательно понравится многим членам семьи.
Ингредиенты:
- какао – 2 столовые ложки;
- вишни – 250 грамм;
- 16 палочек савоярди;
- вишневый ликер – 1 столовая ложка;
- 500 грамм маскарпоне;
- 60 грамм сахарной пудры;
- крепкий кофе – 3 столовые ложки;
- Амаретто – 3 столовые ложки;
- темный шоколад – 1 плитка.
Время приготовления: 1,5 часа.
Калорийность на 100 грамм: 298 ккал.
- Маскарпоне переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру, ликер и хорошо взбить;
- Кофе соединить с Амаретто и обмокнуть печенье и выложить из них нижний слой на дне формы;
- Выложить сверху печенья половину крема, посыпать натертым шоколадом и какао, положить ягоды, а сверху остальной крем, посыпать какао;
- Десерт накрыть пленкой и отправить на 2 часа в холодильник, чтобы он настоялся.
Вишни сделают десерт сочным, придадут ему пикантности. Несмотря на то, что такой тирамису готовится не очень часто, он обязательно станет украшением любого стола.
Как сделать крем для десерта без маскарпоне и яиц
Если в доме нет маскарпоне и купить нет возможности, можно легко заменить его обычным творогом. Крем получается е менее вкусным, нежным и легким.
Ингредиенты:
- 0,5 килограмма домашнего творога;
- 0,5 стакана коньяка;
- 0,6 килограмма печенья;
- 500 грамм 35% сливок;
- 50 грамм какао;
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 0,6 литра эспрессо.
Время приготовления: 90 минут.
Калорийность на 100 грамм: 295 ккал.
- Выложить творог в чашу блендера и хорошо взбить до однородной консистенции;
- Сливки переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру и взбить миксером, переложить их к творогу и хорошо перемешать;
- На дно креманок выложить немного крема;
- В кофе обмокнуть печенье и выложить его в креманки одним слоем;
- На печенье положить крем, потом еще слой крема, печенья, крема, а сверху посыпать какао и поставить в холодильник на несколько часов.
Тирамису можно выкладывать в порционные креманки или же в одну форму, но в таком случае десерт обязательно должен настояться в холодильнике.
Для приготовления этого десерта печенье савоярди можно испечь самостоятельно или же купить уже готовое, в магазине. Чтобы десерт получился таким, как нужно, готовить печенье лучше всего за день до того, как будет готовиться тирамису.
Если десерт готовится для маленьких детей, из его нужно исключить не только яйца, но и алкоголь, а также кофе. Для пропитки можно использовать сладкое какао или напиток из цикория, которые должны быть охлажденными.
Десерт может храниться в холодильнике около 36 часов, поэтому готовить его нужно в небольших количествах.
Крем для десерта можно приготовить из сливок, добавив к ним маскарпоне, рикотту или же домашний творог – результат каждый раз будет радовать всех членов семьи.
Чтобы крем для тирамису без яиц получился хорошим, все продукты должны быть свежими и качественными. Во время его приготовления сливки нужно взбивать очень осторожно, чтобы они не превратились в масло.
