Одним из самых популярных и широко распространенных слабоалкогольных напитков является пиво портер. Своими корнями этот напиток уходит в далекую Англию. Рецептура с тех пор немного видоизменилась, и на данный момент весь мир знаком с пивом портер, которое изобрел пивовар Ральф Харвуд. Случилось это в Лондоне в XVIII в.
Английские пивовары изобрели немало известных марок этого напитка, но именно портер получил всеобщее одобрение и потребление. Изготовление пива этого вида было поставлено на массовое производство и экспорт. В России хмельной напиток появился во времена правления Екатерины I, она с удовольствием изредка употребляла "английское пиво". В те времена на товары из других стран была определенная мода, и можно сказать, что и пиво портер в доме знатных людей было символом успешности и достатка. По некоторым данным считается, что моду на пиво из Англии ввела графиня Воронцова, которая активно внедряла и распространяла напиток на светских вечеринках.
Темный эль Портер
Всеобщий интерес и широкое распространение напиток получил в конце XVIII в. Этот факт заставил российских пивоваров потрудиться над созданием аналога портера. Было выпущено несколько видов пива на английский манер. Но все-таки полностью добиться идентичного вкуса с оригиналом не удалось еще никому. Оригинальный портер имеет необычный вкус, в котором прослеживаются винные нотки, приятный вкус горечи и сладости одновременно. Варится он из несолодового сушеного ячменя - это темное пиво нефильтрованных сортов, которое отличается своей консистенцией: она более густая и при переливании сильно пенится.
Наряду с портером был создан еще один вид подобного хмельного питья - стаут. Как и портер, стаут - это темное пиво, относящееся к виду эля, которое еще в XV в. варили в Британии. Эль - это прародитель портера, так называют исключительно напитки, получившиеся в процессе брожения из хмеля. Существует множество видов и марок эля. Белая шапка поверх бокала с прохладным и резким напитком очень полюбились лондонским трудягам, носильщики и грузчики утоляли им жажду и отдыхали в портерных в конце рабочего дня. Именно благодаря им и появилось название "портер", которое в переводе означает "грузчик". В то время эль этого вида имел большую крепость.
Сейчас же крепость данного напитка в среднем составляет от 4 до 7% алкоголя. За его кисло-сладкий вкус представительницы слабого пола охотно употребляют его в умеренном количестве. Употребление данного вида пива в ограниченном количестве полезно для организма, ведь портер содержит в себе много микро- и макроэлементов и очень богат витамином В. Такие элементы, как фосфор, цинк, магний, калий, кальций, медь, железо, натрий, обогащают организм полезными веществами и улучшают его работоспособность.
Важно знать!
Разрушительное влияние на мозг – это одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасайте своих близких, им грозит огромная опасность!
Этот вид отличается несколькими вкусовыми и компонентными качествами, а также способом приготовления:
Бутылки с пивом портер
На основе портера был создан тип эля стаут. Он имеет еще более темный цвет и тонкий неповторимый вкус. Секретным компонентом при его создании стал черный кофе. В совокупности жженый солод, жареный сахар и кофе дают незабываемый привкус. Стаут по крепости выше, чем портер. Почему-то именно со стаутом было произведено немало экспериментов, в процессе которых на свет появились сорта:
Любой хмельной напиток, согласно классическим канонам розлива, употребляют в охлажденном виде.
Бутылка пива Портер
Для данного сорта пива подбирается массивный бокал или потир с широкими стенками. Стоит не забывать, что как портер, так и стаут сильно пенятся. Поэтому посуда для напитка должна быть немного влажной: лучше перед тем, как влить в нее эль, сполоснуть внутренние стенки бокала прохладной водой. Наливать пиво в стакан необходимо под углом в 45°, желательно, чтобы струйка напитка касалась середины стенки посуды. Не стоит наливать эль слишком медленно. Когда бокал будет наполнен до середины, его можно повернуть вертикально, при этом продолжая наливать пиво на середину стенки.
Именно в этот момент и происходит появление пены. Если слишком медлить, то пены практически не будет, а излишняя спешка приведет к тому, что в бокале будет больше пены, чем самого напитка. Специалисты рекомендуют при разливе портера и стаута делать паузу во время налива. Наполнив тару до середины, дать немного постоять, но не затягивая, и продолжить. То, как пиво будет налито в бокал, повлияет на вкусовые качества. При слишком толстой и плотной пене эль потеряет свою нотку горечи, так как она уходит в пену. Кудрявая белая шапка поверх бокала должна быть не более пальца в толщину. У портера она имеет бархатный кремовый вкус благодаря маслам хмеля.
Любители английского пива знают, что портер является одним из самых качественных и стильных напитков.
Рассматривая многообразие вариантов хмельного, вы, безусловно, не упустите шанса попробовать пиво портер. Это особый сорт хмельного, которое известно всему миру уже несколько столетий.
Данными напитками сегодня наслаждаются истинные эстеты, а новички в области познания пенного многообразия находят в них нечто новое и экстраординарное. С такими напитками вы создадите необходимую атмосферу как на индивидуальном отдыхе от тяжелых рабочих будней, так и в момент празднования юбилея.
Знаете ли вы? Первые созданные в Лондоне портеры обладали весьма высокой крепостью. Их градусная мера находилась в пределах 6,6%. Сегодня же на рынке можно встретить продукты с более низкими и высокими показателями.
Сорт пива портер присутствует на рынке уже достаточно давно. Он настолько полюбился потребителю, что сегодня представители данного сегмента есть в ассортименте практически каждой именитой компании. При этом в основе алкоголя обязательно должен быть коричневый, белый или темный солод. Сегодня на рынке представлено несколько подвидов портера, а именно:
Визуальное исполнение спиртного может варьироваться от нежно-янтарного до темно-коричневого с медными отголосками.
Ароматические показатели вырисовываются многообразием красок, в основе которых лежат полутона шоколада, бисквита, тостов и карамели.
Гастрономическая основа пестрит очертаниями ирисок, орехов, цветочных нюансов и землистых привкусов.
Изготовление данного хмельного в наши дни равносильно проведению эксперимента. Особых серьезных ограничений в методике производства данного напитка в наши дни не существует, ввиду чего каждый производитель подходит к созданию спиртного творчески.
Что же касается основополагающей базы для продукта, то ей может являться светлый солод, к которому добавляется коричневый, карамельный, черный и шоколадный сорта.
На территории Европы и Великобритании при этом используют особые английские дрожжи, тогда как в Америке эти составляющие заменяют на продукты местного производства.
Сушка основы для изготовления современного портера проводится при температуре 130 градусов.
Чтобы приобретенное в магазине пиво porter не принесло вам неприятных эмоций в процессе дегустации, постарайтесь подойти к его покупке со всей присущей вам ответственностью.
Современный алкорынок перенасыщен большим количеством подделок, ввиду чего, даже приобретая продукты самых популярных торговых марок, вы сегодня не можете полностью застраховать себя от дегустации подделки.
Чтобы в грядущем будущем вы не прогадали с выбором портера, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на такие моменты:
Знаете ли вы? Самым известным -стаутом- сегодня признан продукт торговой марки Гиннесс.
Чтобы напиток портер подарил вам максимально яркие краски от дегустации, постарайтесь в момент знакомства с хмельным опираться на основополагающие принципы классической подачи. Разлив напитка необходимо проводить по высоким бокалам под углом в 45 градусов. У напитков данного сегмента достаточно высокая пенка.
Также важным моментом является температура подачи. Она должна быть ниже комнатной, в районе 8-12 градусов. Более теплый продукт огорчит вас резким ароматом, тогда как переохлажденное хмельное скроет ярчайшие особенности привкуса.
Отличным сопровождением к темному пиву портер принято считать мясные и рыбные блюда, но нередко представители данного сегмента превосходно проявляют себя в сочетании с гренками, снеками, чипсами и многими другими легкими закусками. Соответственно, вы с легкостью поберете идеальную пару к хмельному, опираясь на свои личные предпочтения.
Поставив перед собой цель разнообразить вкусовые и ароматические впечатления от дегустации porter, обратите внимание на рецептуры следующих коктейлей: W-beer, Сангари Хаф-энд-хаф, Лирика, Медведь и Susseх. В каждом из них темное пиво обязательно проявит себя с новой, ранее незнакомой для вас стороны. В данных рецептурах вас ждут свежие и элегантные дегустационные колориты.
Знаете ли вы? Изначально все портеры варились только из коричневого солода, но после 1817 года производители пересмотрели рецептуру и стали в большинстве случаев варить продукт из 95% светлого солода и 5% черного.
Оригинальное хмельное porter сегодня представлено в магазинах всего мира в предельно широком многообразии вариантов. Соответственно, вы с легкостью обеспечите себя и своих друзей достойным алкогольным сопровождением уже к грядущему вечеру. К наиболее же интересным и популярным вариантам данного хмельного относятся:
Первое документальное упоминание о портере датировано 1721 годом, но многочисленные исследования показывают, что оно появилось намного раньше. Этот напиток был изобретен специально для уличных и портовых грузчиков, нуждавшихся в легком хмельном с выразительным ароматом, способным перебить те неприятные запахи, которыми были насыщены портовые зоны.
Porter стал первым хмельным стилем, который подвергся выдержке. Ранее пенное поставлялось на рынок сразу же после изготовления. Что же касается первых пивоварен, которые радушно приняли данный стиль и стали на его основаниях производить свои продукты, то к ним следует отнести заводы Whitbread, Parsons, Thrale и Truman.
Нередко портер именуют стаутом, но по факту стаут является лишь видом портера, в котором используется небольшая доля несоложеного ячменя.
Каждый представитель сегмента porter является напитком, способным уже с первых мгновений дегустации окружить потребителя элегантный бархатным привкусом и колоритным ароматом. Такими напитками нестыдно угощать дорогих друзей и родственников, а также наслаждаться ими в момент личного отдыха под хорошую книгу. При этом представители хмельного абсолютно нетребовательны к закускам и легко смешиваются с самыми различными ингредиентами, позволяя создавать запоминающиеся миксы. Посетите уже сегодня ближайший к вам алкомаркет, чтобы побаловать себя изысканным темным пивом с незабываемым ароматическим естеством.
Это особый стиль пива - даже не сорт, а именно стиль. Всё дело в том, что в портере большое количество подсортов, их трудно кратко описать, так что нужно идти от самих истоков.
Первое появление портера - это Лондон начала XVIII века.
Это один из древнейших сортов пива, который дошёл до нашего времени. Все остальные сорта появились гораздо позднее. Вкус, аромат, цвет - все было присуще именно этому напитку. Хотя, конечно, мы не можем говорить с уверенностью, каким оно было в те самые времена.
Это стереотип. Если вы возьмете любой энциклопедический или толковый словарь, то обязательно увидите, что стаут - это «крепкий портер». Но в любом магазине вы обнаружите, что портер гораздо крепче, чем стаут.
То есть ответ на этот вопрос - «и да, и нет». Когда появился портер (триста лет тому назад), то он был, очевидно, слабее, чем стаут, о чём свидетельствуют источники. Кроме того, портер был не таким темным.
Но со временем портер стал действительно крепким, а стаут - нет, так что, по большому счету, портер и стаут - два близнеца-брата с определенными различиями. Портер гораздо более тяжелый, плотный, гораздо более выразительный.
Стаут же мягче, изящнее, скажем так.
Если посмотреть переписку Екатерины Алексеевны и Петра I, то можно с уверенностью сказать, что уже тогда в России пили британское пиво. Елизавета Петровна любила, скажем так, пробританские сорта, и, возможно, тогда уже в России появился портер. Уже начиная с XIX века он был повсеместно распространен.
К примеру, из статистического журнала Сэмюэля Морвуда (1848 год) мы узнаём, что вино и иные крепкие виды напитков предлагаются к продаже в большом изобилии на общественных ярмарках в разных частях Российской империи, а лондонский портер имеется в наличии почти в каждой деревне.
То есть, распространено пиво было достаточно серьёзно, прежде всего, благодаря англомании высшего света: пить пиво было модно. И потому в литературе XIX века вы везде увидите упоминание портера, появился даже вид пивных под названием «Портерные».
Сначала возникли портерные лавочки, где продавали этот напиток, а потом появились пивные особого класса, несколько престижнее, чем традиционные заведения.
Во всем мире дела обстоят не так уж хорошо, и это связано с увяданием производства портера, которое началось ещё в Первую мировую войну. Именно тогда повысили акцизы на пиво и ввели, в частности, в Великобритании, экономию на топливо.
Готовить темный солод пивоварам стало невыгодно, и портер заменили светлые сорта. В России же Первая мировая война ознаменовалась сухим законом, а потом запретом на производство крепкого пива.
А ведь портер был уже к этому времени крепким, как мы знаем.
Возобновление производства портера в России началось только в 30-х годах, в Советском Союзе. Потом опять война. Ну и в конце 40-х годов портер возродился.
Однако был напитком, как бы мы сказали сегодня, эксклюзивным: его можно было встретить только в особых местах Ленинграда, к примеру, в поезде «Красная стрела» в Эрмитаже, в Мариинском театре или в гостинице «Астория».
И конечно, портер стали производить в Прибалтике. А затем - в 1996-м году - появился сорт «Балтика № 6 Портер».
Да, конечно. По большому счету, «Шестерка» - это самый титулованный сорт российского пива. У него больше наград в профессиональных конкурсах, чем у какого-либо другого пива.
Одним из последних таких конкурсов был «World Beer Awards». Он проводится организацией под названием CAMRA (Campaign for Real Ale), это такие «пивопуритане».
Организовались они в 1971-м году, руководитель - пивной активист Роджер Протц. Престижнее награды мы, пожалуй, не получали.
Дело в том, что CAMRA - это организация, цель которой - возрождение, поддержание традиционных методов пивоварения, возвращение к истокам. Они весьма скептически относятся к большим пивоварням.
Награда от CAMRA - высшая степень признания, престижней ничего в принципе не было.
«Шестерка» заняла первое место в этом конкурсе в категории «Балтийский портер», а потом в категории «Портеры и стауты», и вошла в пятерку лучших сортов планеты по этой версии.
Таких престижных конкурсов не очень-то много в мире - это «World Beer Awards», «Word Beer Cup», «European beer star». И везде «Шестерка» получала какие-то награды.
Все конкурсы - разные. Но в любом случае пиво сравнивается в различных категориях. Лучшее пиво в каждой подкатегории или классе потом сравнивается с победителями других подкатегорий. И выявляется, соответственно, лучший из лучших.
А дегустации проходят, конечно же, вслепую: судьи не видят бутылку, не видят этикетку, которая может по-своему влиять на восприятие. В некоторых конкурсах, когда совершенно не оценивается цвет, напиток приносят в бокалах, допустим, из синего стекла.
Чтобы цвет не влиял на впечатление.
Обычно дегустаторы выставляют баллы за вкус, аромат, полноту вкуса, послевкусие. Разумеется, также обращается внимание на сбалансированность, наличие характера, сложность вкуса, качество… Хотя это достаточно аморфные понятия.
Есть и принципиальное отличие дегустации пива от, скажем, вина. Вино, как вы знаете, во время дегустации не пьют, а выплёвывают в специальное ведерко. С пивом же все по-другому - здесь послевкусие тоже имеет свою оценку.
И снова стереотип… Вот вы любите вино? - Да. Красное. - С какими закусками вы любите вино?.. Согласитесь, вино не ассоциируется с закусками. - Нет, почему? У меня, допустим, ассоциируется.
Красное вино я люблю с форелью, честно. Это очень вкусно. - Нет, это не закуска, это основное блюдо. То есть вы не закусываете вино форелью, вы запиваете форель вином.
Нет: вот выпил вино, и маленький кусочек форели.
В моем представлении закусывать надо крепкие напитки. Такие крепкие, простые, народные… Закусывать, скажем, коньяк тоже не имеет смысла, или виски сложное какое-то. То же самое касается и пива.
Если мы говорим о культуре пития, то в моём понимании пивом надо запивать некие основные блюда. И если говорить о портере, то, конечно, это стейк. Если птица, то, возможно, это утка. Из простых закусок подойдут всевозможные сыры, а кроме того - десерты шоколадные, ванильные. Мясо в шоколад, как говорится.
Остаётся только сходить в магазин за бутылочкой портера и насладиться его вкусом, вспоминая полученные новые знания и рекомендации, за которые мы и благодарим Ю. В. Катунина, основателя сайта beercult.ru, коллекционера пивной атрибутики и «пивопутешественника».
Сорт пива портер имеет давнюю и насыщенную как сам вкус историю. Он был придуман в английской столице в начале XVIII века.
Тогда бедное население Британской империи жажду утоляло в большинстве случаев пивом, ведь чистая вода была дефицитом.
А так как классический эль на тот момент весьма ощутимо подорожал в цене, ему довольно быстро придумали более дешевую альтернативу – темный, крепкий и питательный портер.
Создание этого сорта приписывают английскому пивовару Ральфу Харвуду, однако достоверно известно лишь то, что он поставил производство этого напитка на поток.
Тем не менее новый сорт весьма полюбился представителям низшего лондонского класса – портовым носильщикам, в честь которых напитку и было дано название Porter, принятое по сей день.
Тогда пиво варилось из высушенного коричневого солода, выдерживалось короткое время в бочках, имело коричневый цвет, крепкий вкус и немного мутную консистенцию.
Спустя полвека портер полюбился и в других странах. В России в конце XVIII века он считался напитком, который могли себе позволить исключительно аристократы, а в начале XIX его можно было уже попробовать в каждой деревеньке Российской империи.
Кстати, именно от названия этого сорта появились пивные заведения под названием «Портерные». С началом Первой мировой войны производство портера практически угасло, а возобновилось лишь в конце 40-ых прошлого века.
Однако стоимость его в те времена уже не позволяла причислить напиток к доступному бедным слоям населения.
Современный портер представляет собой темное пиво крепостью от 4,5 до 10%, сильно пенящееся, имеющее насыщенный коричнево-черный оттенок. Такой цвет объясняется тем, что при приготовлении часть солода обжаривают до потемнения.
Портер легко можно узнать по плотному, насыщенному, горько-сладкому вкусу и немного тягучей консистенции. Истинные гурманы улавливают в нем и винные нотки.
Именно из-за плотного и немного резкого вкуса портер редко кто использует для утоления жажды, однако такой сорт пива идеален, чтобы вдоволь насладиться этим алкогольным напитком.
Готовится этот сорт пива посредством верхового брожения, рецептура предусматривает обязательное использование светлого, цветного и жженого солода, а также тростникового сахарного песка.
Солод растирают с сахаром и водой, оставляют бродить в течение 1,5-2 часов, после чего сусло кипятят вместе с хмелем. Полученное второе сусло обрабатывают водой и кипятят с добавлением того же хмеля.
Затем в сусло добавляют дрожжи и оставляют бродить в течение 36-ти часов.
Наименее крепкий портер готовят из третьего сусла, более крепкий – путем смешивания первого и второго сусла и выдерживания готового напитка от нескольких месяцев до года. Выдержанный портер обычно отправляют на экспорт.
За все время существования портера появилось множество его разновидностей, однако самыми популярными являются всего несколько. Коричневый портер – самый слабый, производится из третьего сусла, имеет мягкий солодовый привкус с нотками ореха, карамели, кофе, что зависит дополнительных ингредиентов.
Его крепость не превышает 4,5%, а коричневый цвет варьируется от светлых до насыщенных оттенков. Крепкий портер производится из смешивания первого и второго сусла, вкус его более насыщенный и резкий, а доля спирта может достигать 9,5%.
Балтийский портер – темное пиво крепостью от 7 до 8,5%, с плотным и многослойным солодовым вкусом и насыщенным коричневым цветом.
Портер очень схож с другим сортом темного пива – стаут, который изначально варился в Ирландии в качестве разновидности портера. Однако сегодня отличается от стаута более светлым цветом и несколько рыжеватым оттенком, заметным лишь на просвет. Портер имеет не такой выраженный кофейный и жженый привкус, да и по крепости он несколько легче.
Портер – тёмное пиво с характерным винным привкусом, сильным ароматом солода и насыщенным вкусом, в котором одновременно присутствуют и сладость, и горечь. Производится из тёмного солода, добавляется жжёный сахар и пиво дображивается в течение 60 дней. Крепость портера составляет 4,5-9,5 % (у некоторых сортов более 10 %).
Вопреки распространенному заблуждению, портеры далеко не всегда содержат много спирта, классические английские портеры имеют крепость не более 5 %. Этот сорт пива был впервые приготовлен английским пивоваром Ральфом Харвудом в первой половине XVIII века в Лондоне.
Портер был придуман как заменитель классического эля и предназначался для работников тяжёлого труда, так как он очень питателен.
Brian — это крепкое и насыщенное пиво, приготовленное Mikkeller в стиле imperial porter и выдержанное в бочках из-под бурбона. Брайан — это довольно косноязычный, но крепкий духом боксер. Этот имперский портрер от датского пивовара — «не лучший боксер в истории», но «сражался с Майком Тайсоном и Эвандером Холлифилдом».
Что Миккель хочет этим сказать? Что схватка объявлена: Brian будет сражаться против George. Вы помните Джорджа? Да-да, это агрессивный русский имперский стаут, который «бьет пьющего по лицу». Так вот Брайан появляется, чтобы сразитьсяс Джорджем, — и Mikkeller предлагает нам быть судьей.
Кому отдадите свое предпочтение Вы — русскому имперскому стауту или роскошному имперскому портеру?
Крынiца PorterБеларусь
Темное пиво с оpигинальным баpхатистым, слегка карамельным, сладко-горьким, винным вкусом с фиpменным теpпким оттенком.
Хмелевой аромат не ярко выражен, плотность дополняется сладковатым оттенком специальных сортов солода, хмелевая горечь выражена в умеренной степени.
Богатство вкусового букета достигается благодаря длительному сроку созревания пива при низкой температуре. Присущий этому сорту потрясающий аромат включает в себя мягкие лагерные фруктовые нотки
Porter 8/20Беларусь
Porter 8/20 – это три вида солода и ароматный хмель. Тёмный, пряный, с густой пеной – такой портер придется по вкусу любителям настоящих крепких сортов!
Название пива – Porter 8/20 – говорит само за себя: 8% алкоголя и 20% плотности. К этому стоит добавить еще один показатель – 100% натуральности продукта. Это действительно особенное пиво, аналогов которому в Беларуси нет.
Новый портер от «Криницы» приготовлен из жженого и карамельного чешского солода с добавлением классического белорусского. Своей особой ароматностью Porter 8/20 обязан американскому хмелю Чинук (Chinook). Сварено новое белорусское пиво на верховых дрожжах. А британский колорит и морской дух отражены на упаковке портера.
Лидское ПортерБеларусь
«Лидское Портер» - изысканное темное пиво с глубоким карамельным вкусом и роскошным ароматом. «Лидское Портер» пьют медленно, наслаждаясь каждым глотком. Этот сорт пива готовят в исключительные моменты, в период Рождества и Нового года
С апреля 2008 года премиальные балтийские сорта «Балтика №6 Портер» и «Балтика №8 Пшеничное» объединены в серию «Балтика Избранное». С марта 2009 года в эту серию также входит «Балтика №4 Оригинальное».
«Балтика Избранное» — это новый облик в сочетании с оригинальным, но знакомым содержанием и неизменным качеством.
Сваренные с добавлением высококачественных ингредиентов и обладающие характерным вкусом, сорта предназначены для неспешного пития и погружения в обстановку степенности и расслабленности.
Coconut Porter Россия
Сливочно-сладкий аромат утреннего десерта из шоколадно-кокосового кекса с кофе. Вкус мягкий с приятным согревающим алкоголем, где деликатно проявляется кокос на фоне кофе со сливками. Умеренная горечь вступает в борьбу с жженными нотами черного хлеба, но побеждает хороший баланс, который находит достойное завершение в долгом обволакивающем послевкусии.
Портер - пиво с трехсотлетней историей, которая началась в Лондоне и создала старинному напитку всемирную известность и славу.
Особый вкус и аромат, яркие тона солода и жженого сахара, оттененные кофейным, шоколадным, ореховым или винным привкусом, ценят опытные знатоки и те, кто попробовал портер недавно.
Это не просто сорт пива, а стиль классического напитка, популярный и в наше время.
Портер - темное (от темно-коричневого до черного) плотное пиво, сочетающее горечь и сладость одновременно. Крепость (содержание спирта) может варьироваться от 4% до 10% в зависимости от сорта.
Название произошло от английского Porter (носильщик, грузчик), поскольку изначально этот сорт предназначался для сильных и выносливых мужчин, выполняющих тяжелую физическую работу.
В начале XVIII века портер был дешевым, но калорийным напитком, и его употребляли британцы из нижних слоев общества. Впоследствии подобный сорт пива стали варить в Ирландии, Шотландии, Уэльсе.
Через несколько десятилетий его пили в странах Европы, а затем и Америки.
В середине XVIII века напиток завезли в Россию, где его высоко оценили в аристократических кругах и при дворе императора. В начале XIX века на пивных заводах варили уже российский портер из отечественного сырья. Во многих городах появились питейные заведения, которые называли «Портерные».
Главное, чем отличался портер от других пивных напитков при создании, - это то, что его выдерживали не менее полугода на пивоварне в громадных чанах (до этого пиво продавали свежесваренным и могли додерживать в пабе либо на складе). Кроме того, это стиль, который всегда ассоциируется с качеством, особым вкусом и индивидуальными особенностями напитка.
За минувшие столетия менялись нюансы рецептуры и технологических процессов; популярность возрастала, а иногда и снижалась, но до наших времен сохранился особый характер пива.
Сейчас портер - Национальный Английский сорт пива.
Рецептура и технология приготовления пива у разных производителей различаются, однако основные ингредиенты (хмель, солод, сахар и дрожжи) неизменны. В процессе производства применяется верховой тип брожения, при котором используется специальный сорт пивных дрожжей.
Для приготовления пива используют смесь светлого, прожаренного темного и цветного солода (его добавляют к базовому сорту, чтобы придать напитку индивидуальный оттенок). Измельченный солод растирают с желтым тростниковым сахаром и горячей очищенной водой (качество воды играет важную роль) и оставляют для брожения. Так получается первое сусло.
Через 1,5-2 часа добавляют много хмеля (больше, чем в другие сорта), кипятят и получают второе сусло. Его остатки обрабатывают водой и еще раз кипятят с хмелем (это уже третье сусло). Затем добавляют дрожжи верховых пород, и процесс брожения длится еще 36 часов. Период после брожения занимает еще около трех суток.
Крепкие сорта готовят, смешивая первое и второе сусло и выдерживая его от трех месяцев до года (или даже 2-3 лет). Третье сусло идет на производство менее крепкого пива. Экспортный вариант - крепкий выдержанный портер. Британские пивовары выдерживают его в бочках из-под бурбона.
Длительное выдерживание больших объемов жидкости делает производство дорогим. Для удешевления пивовары изобрели технологический прием смешивания молодого пива с выдержанным, которое составляет треть объема. При строгом соблюдении пропорций вкусовые характеристики соответствуют выдержанным сортам.
Дополнительные компоненты придают неповторимые акценты каждому сорту. Крафтовые пивоварни разрабатывают современные рецепты с новыми вкусами - кремовым, тыквенным, малиновым, сливовым или карамельным.
Основные виды в пивной классификации:
Ирландский стаут относился к разновидности портера, но теперь выделен в отдельный вид.
Портер нужно употреблять охлажденным, но не чрезмерно. Оптимальная температура - около +10°C. Любители темного пива утверждают, что пить его лучше из стеклянной посуды - пивных бокалов либо кружек.
К портеру подходят традиционные соленые закуски - мясные чипсы, снеки, стейки, вяленая рыба, сыры, сухарики, орешки и крекеры. Однако стоит попробовать темное пиво с десертами (не слишком сладкими) - шоколадом, печеными яблоками, грушами или даже с мороженым.
Портер, в переводе с английского означает носильщик, это темное пиво с присущим ему винным привкусом, насыщенным вкусом, обогащенным оттенками горького и сладкого одновременно, а также очень сильным солодовым ароматом. Портер не всегда является крепким пивом, поскольку классические его сорта содержат не более 5% алкоголя.
Впервые портер был сварен в Лондоне пивоваром Ральфом Харвудом еще в XVIII веке. Он был придуман с целью заменить популярный тогда классический эль, специально для работников тяжелого физического труда, поскольку портер весьма питателен.
Первые сорта портера готовили исключительно из темного солода. Однако по истечению времени, темный солод стали смешивать с более дешевым светлым.
Позже, пивовары полностью перешли на приготовление портера из светлого солода с добавлением жженого сахара, виной тому стали высокие пошлины на солод после наполеоновских войн.
Немного погодя был изобретен специальный тип солода, добавляя всего 5% которого в светлый, производители на выходе получали пиво ничем не отличавшееся от портера полностью сваренного из темного солода.
Вплоть до начала XIX века, срок дозревания портеров составлял не менее восьми месяцев. Пиво дображивало в огромных бочках, которые в больших количествах хранились в специальных складах и погребах.
Позже было обнаружено, что если в молодой портер добавить небольшое количество выдержанного напитка, полученное пиво практически не будет уступать по своим органолептическим свойствам выдержанному портеру.
На современных производствах, портер дображивает около 60 дней и крепость его варьируется от 4,5 до 9,5%, исключение составляют отдельные сорта, содержание алкоголя в которых превышает 10%.
После долгого перерыва, производство портера возобновилось в 1979 году пивоварней Penrhos и сейчас это довольно распространенный напиток. Отличный портер в России варит всем известная компания Балтика, под номером 6 .
Этот сорт описал в своей книге «Пиво. 500 великих марок» один из известнейших пивных критиков современности – Майкл Джексон(не путать с известным музыкантом).
К сожалению, Балтику №6 не так просто достать в розничной продаже, по крайней мере в Красноярске я ее не встречал.
Классический английский портер готовят исключительно способом верхового брожения. В момент затирания, предварительно размельченный солод перемешивают с водой нагретой до 75°С, с растворенным в ней сахаром, затем, постепенным добавлением горячей воды доводят температуру до 62°С.
Полученное первое крепкое сусло тщательно перемешивают и дают настояться в течении полутора часов, после чего кипятят с хмелем. Остаток первого сусла обрабатывают водой и получают более слабое второе сусло, которое кипятят с той же самой порцией хмеля.
Поливая пивную дробину водой, получают третье сусло.
Два первых сусла перемешиваются в различных пропорциях, в зависимости от того, какая крепость сусла необходима – готовят ли двойной портер или обыкновенный, для приготовления которого используется более слабое сусло. Из третьего сусла готовят слабое пиво. К охмеленному суслу, при температуре 14-16°С добавляют дрожжи.
Основное брожение длится в среднем от полутора суток, затем начинается послеброжение, которое продолжается еще 2-3 дня. Через несколько дней по окончании послеброжения, готовый портер поступает в продажу. Исключение составляют экспортные сорта, которые выдерживаются до одного года.
«Балтийский портер» (Baltic Porter) – в общепринятом справочнике по стилям Сертификационной программы пивных судей (BJCP) описывается как «традиционное пиво из стран, граничащих с Балтийским морем.
Производное от английских портеров, но находящееся под влиянием российских имперских стаутов». Отличительный признак этого подстиля от других портеров – лагерные дрожжи (или холодное брожение, если используются элевые дрожжи).
Как же сложился этот стиль в России и как чувствует себя сейчас, во времена «крафтовой» революции?
Портер в Россию пришел еще в XVIII-м веке из Британии и, конечно, варился и сбраживался «на манер английского», как эль. Этот стиль пива был очень популярен в XIX-м веке, ведь тогда даже пивные назывались «портерными». При этом портер считался элитным пивом и даже как бы отделялся от пива вообще, ценясь наравне с вином.
Во второй половине XIX-го века британское влияние в российском пивоварении сменилось на немецкое и австро-венгерское, самыми массовыми сортами стали лагеры: «Баварское», «Пильзенское», «Венское». В справочнике Метцеля за 1910-ый год, где перечислены сорта пива, варимые в то время в России, портер даже не упомянут, хотя, несомненно, его варили на некоторых заводах. Но вот в какой стилистике?
Этикетка дореволюционного портера завода Калинкина
В книге Симонова Л.Н. «Пивоварение (заводское и домашнее), Квасоварение и Медоварение» изданной в 1898 году, портеру уделяется много внимания, и он однозначно отнесен к пиву верхового брожения. При этом рассматривается английская и русская версия портера. Отличались они и технологически, и по составу.
Русская версия, в отличие от английской, затиралась отварочным (традиционно немецким), а не настойным (традиционно английским) способом и обычно без добавления сахара (чистосолодовое). В итоге русский портер выходил менее сброженным, менее крепким и более сладким.
И русская и английская версии были очень плотными, поэтому часто дополнительно именовались extra double stout или imperial extra double stout. Сбраживался ли тогда портер как лагер, или хотя бы холодным брожением? Этого нельзя отрицать, хотя нужны более серьезные изыскания.
В СССР, в 20-е-30-е годы, ничего принципиально не изменилось. Портер оставался очень плотным сортом пива (сохранилось и второе название extra double stout, но конечно слово imperial убрали).
Портер сбраживался именно верховым брожением, это подтверждает ОСТ 350, принятый в 1938-м году, где верховое брожение для портера явно указывалось, а ОСТы не писались на пустом месте, а основывались на существующей практике (ОСТ 350 указывал плотность портера в 20% и это значение не изменилось за все время существования СССР).
Этикетка советского портера 30-х годов
Но очень интересные сведения можно найти в первом серьезном учебнике по пивоварению, написанным советским автором, – П. М. Мальцевым – «Технология пивоваренного производства», изданном в 1940-м-1941-м годах.
В 1939-м году к СССР была присоединена Западная Украина с городом Львовом, а во Львове находился крупный пивзавод, опытом которого очень заинтересовались советские пивовары.
Поэтому в учебнике, отдельно разбираются технологии варки пива Львовского пивзавода.
Польская этикетка львовского портера
Портер, варимый во Львове, имел плотность 23% и сбраживался как лагер, с ниспадающей температурой (начиная с 9,1°C и заканчивая, на 18-ый день, температурой 3,2°C). То есть в Польше (по крайней мере – во Львове), в отличии от СССР, перед Второй Мировой войной, варились именно портеры «балтийского» стиля.
Советская этикетка львовского портера
Очевидно, львовский опыт был успешно перенят, так что в новом ГОСТе 3473, принятом в 1946-м году, брожение портера уже отдельно не регламентировалось, подразумевалось, что все пиво сбраживается как лагер, в рецептурных справочниках также указывалось именно холодное, лагерное брожение, хотя допускалось и верховое, но насколько часто его использовали, сказать затруднительно. Таким образом, в послевоенном СССР, портер стал вариться именно в «балтийском» стиле.
Существовало несколько рецептур портера в СССР. В рецептуре, применяемой на Львовском пивзаводе, засыпь составляла 62% светлого солода, 34% карамельного солода, 4% жженого солода. Затирание происходило с двумя отварками.
Этикетка портера с завода имени Бадаева
На пивоваренном заводе им. Бадаева сусло затирали из темного солода (82% и, очевидно, он был прожарен при температуре, не полностью дезактивирующей ферменты), светлого солода (5,5%), карамельного (11,5%) и жженого (1%). Использовали одну отварку. Сусло кипятили с хмелем в течение 2-2,5 ч., расходуя 45 г.
хмеля 1 сорта на 1 декалитр пива, добавляя его в три-четыре приема. Главное брожение проводилось при температуре 9-10°C 10 суток до достижения кажущегося экстракта в 8,5-8,7%. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжались не менее 60 суток, и 10 суток – в бутылках.
Варился портер на многих заводах СССР, но довольно редко и небольшими партиями.
В современной России портер продолжали варить по советской технологии и рецептуре на некоторых крупных и региональных заводах, хотя их число с каждым годом уменьшалось, и сейчас его варят единицы. Наметилась и тенденция к уменьшению плотности (вместо стандартного значения в 20%).
Высококлассные портеры «балтийского» стиля варили в Санкт-Петербурге – на заводе им. Степана Разина (20%), Вене (18%), Балтике (17%, затем 16% плотности), в настоящее время производится только «Балтика №6 Портер» (это единственный сорт российского пива, который Майкл Джексон включил в книгу «Пиво. 500 великих марок»).
Этикетка «Балтика №6 Портер»
Один из лучших портеров в России, варимый до сих пор, – «Афанасий портер» Тверского завода.
Этикетка «Афанасий Портер»
Минипивоварни, которые стали активно открываться с конца 90-х годов, варили портер редко и обычно в «балтийском» стиле, но с уменьшенной плотностью. А вот микропивоварни, которые работали с пивными концентратами, доводили плотность своих портеров обычно до 13%, реже 15% и сбраживали его именно как эль.
Этикетка балтийского портера от Knightberg
Интересная ситуация сложилась с портером, варимым крафтовыми пивоварнями России, в последние годы. Чаще всего портеры варятся довольно плотными и крепкими и сбраживаются верховыми дрожжами. Такой стилистики в BJCP нет, ближе всего «крепкий портер» (Robust Porter) но наши крафтовые портеры обычно крепче «крепкого» портера. К тому же различные фруктовые добавки не редки.
Этикетка балтийского портера от AF Brew
Стиль «балтийского» портера тоже вполне популярен в российском крафте и можно привести много примеров удачных сортов от наших «крафтовиков». Здесь плотность начального сусла может быть как ниже, так и выше 20%, стандартного значения для портера в СССР.
Хочется отметить, прежде всего, Knightberg Baltic Porter, несколько версий «Меланхолий» от AF Brew и «Достоевских» от Brewlok, Shadow Porter от LaBEERint Brewery, В.Г.В.Д. от Craft Brew Riots, Rebel Crew – совместной варки Zagovor и Black Cat Brewery, Baltic Porter от Salden’s, Левиафан от Bakunin.
Английские пивовары изобрели немало известных марок этого напитка, но именно портер получил всеобщее одобрение и потребление. Изготовление пива этого вида было поставлено на массовое производство и экспорт.
В России хмельной напиток появился во времена правления Екатерины I, она с удовольствием изредка употребляла «английское пиво». В те времена на товары из других стран была определенная мода, и можно сказать, что и пиво портер в доме знатных людей было символом успешности и достатка.
По некоторым данным считается, что моду на пиво из Англии ввела графиня Воронцова, которая активно внедряла и распространяла напиток на светских вечеринках.
Темный эль Портер
Всеобщий интерес и широкое распространение напиток получил в конце XVIII в. Этот факт заставил российских пивоваров потрудиться над созданием аналога портера. Было выпущено несколько видов пива на английский манер. Но все-таки полностью добиться идентичного вкуса с оригиналом не удалось еще никому.
Оригинальный портер имеет необычный вкус, в котором прослеживаются винные нотки, приятный вкус горечи и сладости одновременно. Варится он из несолодового сушеного ячменя — это темное пиво нефильтрованных сортов, которое отличается своей консистенцией: она более густая и при переливании сильно пенится.
Наряду с портером был создан еще один вид подобного хмельного питья — стаут. Как и портер, стаут — это темное пиво, относящееся к виду эля, которое еще в XV в. варили в Британии. Эль — это прародитель портера, так называют исключительно напитки, получившиеся в процессе брожения из хмеля.
Существует множество видов и марок эля. Белая шапка поверх бокала с прохладным и резким напитком очень полюбились лондонским трудягам, носильщики и грузчики утоляли им жажду и отдыхали в портерных в конце рабочего дня. Именно благодаря им и появилось название «портер», которое в переводе означает «грузчик».
В то время эль этого вида имел большую крепость.
Сейчас же крепость данного напитка в среднем составляет от 4 до 7% алкоголя. За его кисло-сладкий вкус представительницы слабого пола охотно употребляют его в умеренном количестве.
Употребление данного вида пива в ограниченном количестве полезно для организма, ведь портер содержит в себе много микро- и макроэлементов и очень богат витамином В.
Такие элементы, как фосфор, цинк, магний, калий, кальций, медь, железо, натрий, обогащают организм полезными веществами и улучшают его работоспособность.
Этот вид отличается несколькими вкусовыми и компонентными качествами, а также способом приготовления:
На основе портера был создан тип эля стаут. Он имеет еще более темный цвет и тонкий неповторимый вкус. Секретным компонентом при его создании стал черный кофе. В совокупности жженый солод, жареный сахар и кофе дают незабываемый привкус. Стаут по крепости выше, чем портер. Почему-то именно со стаутом было произведено немало экспериментов, в процессе которых на свет появились сорта:
Для данного сорта пива подбирается массивный бокал или потир с широкими стенками. Стоит не забывать, что как портер, так и стаут сильно пенятся.
Поэтому посуда для напитка должна быть немного влажной: лучше перед тем, как влить в нее эль, сполоснуть внутренние стенки бокала прохладной водой. Наливать пиво в стакан необходимо под углом в 45°, желательно, чтобы струйка напитка касалась середины стенки посуды.
Не стоит наливать эль слишком медленно. Когда бокал будет наполнен до середины, его можно повернуть вертикально, при этом продолжая наливать пиво на середину стенки.
Именно в этот момент и происходит появление пены. Если слишком медлить, то пены практически не будет, а излишняя спешка приведет к тому, что в бокале будет больше пены, чем самого напитка. Специалисты рекомендуют при разливе портера и стаута делать паузу во время налива.
Наполнив тару до середины, дать немного постоять, но не затягивая, и продолжить. То, как пиво будет налито в бокал, повлияет на вкусовые качества. При слишком толстой и плотной пене эль потеряет свою нотку горечи, так как она уходит в пену. Кудрявая белая шапка поверх бокала должна быть не более пальца в толщину.
У портера она имеет бархатный кремовый вкус благодаря маслам хмеля.
Любители английского пива знают, что портер является одним из самых качественных и стильных напитков.
В прошлом, в средневековье и даже в 16-17 веке, всё пиво было тёмным или полутёмным (но, не чёрным — это новейшая история уже). А слово портер встречается даже в голландских книгах 14 века. Это всего два из 1001 интересного факта, которые рассказал нам известный в Петербурге пивовар Юрий Катунин, автор популярного интерет-ресурса «Пивной культ».А так как теория без практики суха, то смягчить гранит знаний помогла интересная дегустация пяти видов пива. Тёмного, конечно.Рассказать 2-х часовую лекцию почти на 50 слайдах задача, конечно, трудно выполнимая. Перечислю, больше пунктиром, некоторые интересные моменты из истории и производства.Как упомянуто в предисловии портер слово голландское, его можно найти, например, в голландских книгах 1301 года. Это произошло то есть за 400 лет до первого упоминания портера в Лондоне.Вообще влияние голландцев на Англию большое. Само cлово «brew» пришло слово из Голландии. В 16 веке произошла большая миграция голландцев в Лондон. Жили они обособленно и принесли в английское пивоварение многое, в том числе хмель. Этимология слова «портер «означает пиво бюргеров т.е. горожан (те кто живёт за крепостными стенами).Что касается Англии то, происхождение слова портер почти единогласно все связывают с носильщиками — портерами, которым такое крепкое и сытное пиво было, как похлёбка. Однако, оказывается это миф. Перове упоминание в Англии портера относят к 22 мая 1771 года в журнале «The Whing», в котором говорится об ужине в столовой подходящей для жизни каторжника «с говядиной, капустой и портером»Слово же «портер» скорее всего пошло от того, что его разносчики (потбойзы) кричали «Портер!» (Разносчик!) когда разносили пиво. так потом и возникло отождествление.Портер начал распространяться семимильными шагами. Производства стали большими и даже гигантскими.и пили его все
Портер в России.
Первое упоминание о портере в российской прессе (СПб ведомости) приходится на 1741 год. К этому времени он стал культовым напитком и у нас, чему способствовала в первую очередь англомания великосветского общества. Есть мнение, что моду на портер в высший свет ввела графиня А.К.Воронцова. Императрица Елизавета Петровна не была исключением.
Любопытно при этом, что пили портер с сахаром.Летние пожары 1736-1737 годов вынудили перенести активную застройку Петербурга в Коломенскую часть до Калинкина моста. По обоим берегам Фонтанки стали селиться пивовары и именно в районе Калинкинской площади образовалась английская слобода..
Уже в документах 1747 года отмечается что в пивоварне Максима Медникова варится лучшее мартовское, английское пиво, полпива (пиво, в котором в затор наливается вдвое больше воды и по крепости получается что то типа кваса) и портер. Будущий завод «Степан Разин» бывший «Калинкин» из этих же мест.
Портер стал очень популярен у нас в стране, вспомните так же «портерные» .
Ещё одна легенда связана с имперским стаутом, название которого связывают с Екатериной II, но на самом деле оно пришло к нам из Тасмании (впервые возникло там). А первый имперский стаут в России был из Ирландии — «Имперский ирландский стаут» И вообще имперский стаут и английский портер — это синоним портера так как на бутылках встречалось оба названия одновременно.
В 1921-22 год это первое упоминание о русском имперском стауте — то есть уже в Советской России, когда императора уже у нас расстреляли.
Ещё интересная история связана с Калашниковским пивоваренным заводом, который стал называться «Новой Баварии». который преобразовался в «Завод игристых вин».
И технология у завода проходила в пивоваренных ЦКТ (туда заливали виноград).
Справедливо ещё сказать, что большое влияние на российский портер оказала не только Англия, но и Германия.
Во времена Крымской войны из-за блокады Англией путей по Балтике, много портера поставлялось к нам из Германии.
Отдельная очень интересная история связана с т.н. Балтийским портером. Особенность, которого в том, что это портер низового брожжения (как лагеры!). «Балтика-6» это как раз по типу балтийский портер.
Посколько в России имерский стаут называли исключительно портером, то новый сорт, так и назвали «балтийский портер». На бутылках можно было видеть два казалось бы противоречивых слова «Лагер стаут».
Нужно, здесь, конечно вспомнить про портер от «Степана Разина» (помните, как им восхищался Roger Bird, обозреватель газеты The Guardian и руководитель общества «За хороший эль»?) . Вообще, портер это, пожалуй, единственный исторический сорт оставшийся в СССР и был относительно элитным напитком — за ним нужно было идти в буфет Эрмитажа, асторию или «Красную стрелу».
Это только часть интересных фактов, информации было очень много.А теперь попробуём пиво и немного поговорим про влияние технологии и компонентов на вкус и аромат пива.Тёмное пшеничное пиво бара «Мюнхель» (экспериментальной варки).
Хорошо выражена цветочная ароматика, специи, что характерно для пшеничных дрожжей.
Ароматика пива складывается из его компонентов: солода, дрожжей (селекция дрожжевая направлена в том числе и на получение определённого вкуса — малинового, черничного вкуса, например), хмеля (чем позже добавляем хмель тем пиво будет более ароматным, потому что это вещества летучие).
Айрон Вудс стаут — производства Gletcher Brewery из Подмосковья. Очень плотная, кремовая пена. Вкус несколько водянистый.На аромат влияет и температура брожения — чем она ниже, тем больше ароматов специй, гвоздики, чем выше тем больше банановых, персиковых оттенков.
Самый известный стаут в мире — Гиннесс 4,9/10.
Про хмель можно сказать, что используют его давно, есть упоминанием о нём в 1 в. н.э., (привет пивоварам из Jonsen с их легендой про Koyt gruitbier! ) Но ранее его скорее использовали для консервации — чем больше хмеля, тем больше альфа-кислоты, тем оно дольше хранится, но больше горчит.
Marston’s Oyster Stout , Великобритания. 4,5/11,25 «Ойстер» то есть устрица в названии потому, что раковину этих моллюсков добавляют при варке в пиво, скорее всего для коррекции воды и ускорения процессов ферментирования. Сейчас уже нет, но название осталось. Вообще раньше в Темзе водилось очень много устриц. У этого стаута очень интересный аромат и пряный вкус.Про солод. Чёрное пиво появилось относительно недавно — в первой половине 19 века. Кроме светлого, янтарного, и коричневого солодов появляется чёрный солод — в круглой трубе начали жечь ячмень и получался прожженный солод.
Его добавляли при затираниии и получилось чёрное пиво. Использовался так же и бобовый солод!Русский имперский стаут «Раскольников» котрый сварил сам Юрий Катунин на «Василеостровской пивоварне» третьей версии.. Крепкое (11) довольно плотное (25) и горькое IBU 100 и горечь не маскируется здесь. Очень богатая ароматика — и шоколад и кофе и много чего (не помню уже).
Причём аромат, как и вкус раскрываются постепенно, новые оттенки появляются постепенно. Послевкусие богатое.Дрожжи — крепость пива напрямую связана с количеством потреблённого дрожжами сахара. Чем больше разница количества сахара в сусле (плотность) в начале и конце брожения, тем пиво более крепкое. Количество же сахара зависит от количества солода и прочих сахаросодержащих компонентов. От цвета пива крепость никак не зависит. тёмное пиво при прочих равных условиях будет менее крепкое, чем светлое т.к. из в тёмных солодов меньше сахаров.В завершении пара слов про бар «Мюнхель» на 7-линии в шаге от «Василеостровской». Это классический большой пивной бар — тёмный, деревяный. Для пивных посиделок самое то.
Параметры : OG: 1.048 - 1.065 | FG: 1.012 - 1.016 | ABV: 4.8 - 6.5% | IBUs: 25 - 50 | SRM: 22 - 35
Аромат: Жареный запах должен ощущаться и может быть умеренно сильным (часто со слегка жжеными свойствами черного солода). В качестве подчеркивающей функции может обладать некоторыми дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от слабого до сильного (американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень темно-коричневого, часто с рубиновым или гранатовым оттенком. Цвет может достигать черного. В таком темном пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если пиво проницаемо для света, оно будет прозрачным (особенно если посмотреть на просвет). Обильная желто-коричневая пена с умеренно хорошей пеностойкостью.
Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус обычно отличается слегка жженым характером черного солода (и иногда шоколадным и/или кофейным вкусом) с ноткой жареной сухости в финале. Общий вкус может иметь финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава засыпи, уровня охмеления и степени сбраживания. Может иметь резкие свойства из-за темного жареного зерна, хотя пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. Горечь средняя до высокой, которая может быть подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно американские или британские сорта), и уравновешивает вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых.
Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Крепкие версии могут давать ощущение незначительного спиртового тепла. Может иметь незначительную терпкость из-за применения жареного зерна, однако это свойство не должно быть сильным.
Общее впечатление: Основательный, солодовый темный эль со сложным и полновкусным жареным характером.
История: Более крепкая, хмелевая и/или прожаренная версия портера, задуманная либо как исторический экскурс, либо как американская интерпретация данного пивного типа. Традиционные версии имеют более тонкие хмелевые характеристики (часто английский хмель), в то время как современные версии могут быть значительно более агрессивными. Оба типа имеют одинаковое право на существование.
Комментарии: Хотя это довольно разнообразный тип, открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута по отсутствию сильного характера жареного ячменя. Он отличается от коричневого портера тем, что в нем обычно присутствуют свойства черного (жженого) солода или прожаренного зерна, и он может быть крепче. Прожаренная интенсивность и солодовые вкусы также могут значительно варьироваться. Может иметь или не иметь сильного хмелевого характера, может иметь или не иметь значительных побочных продуктов брожения; поэтому видимо, он может обладать «американским» или «английским» характером.
Состав: Может состоять из нескольких солодов, выраженно темных жареных солодов и зерна, которое часто включает в себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный ячмень также могут использоваться в некоторых версиях). Хмель используется для придания горечи, вкуса и/или аромата и обычно это британские или американские сорта. Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой. Элевые дрожжи могут быть или чистыми американскими версиями или характерными английскими.
Коммерческие примеры: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter
В журнале "Колпиватр" №5 за 2001 год была помещена статься про Портер. Этот вид пива был в свое время очень популярен не только в Англии, но и в России, особенно с конца XVIII века и до введения сухого закона во время I-ой Мировой и Гражданских войн. Поэтому захотелось продолжить эту тему рассказав о Портере в Российской империи и в современных странах, расположенных на ее территории.
В России Портер хорошо известен с конца XVIII века, а к середине XIX выпускался промышленно и в больших количествах. Считается, что в XVIII веке пиво Империал Стаут (Imperial Stout), которое варилось в Англии с высокой плотностью и уровнем охмеления для экспорта в страны Балтии и Россию, было популярным при российском императорском дворе. Моду на него ввела графиня Воронцова, племянница Екатерины I. Да и сама императрица Елизавета Петровна полюбила "английское" пиво. Именно поэтому уже и чисто российский Портер (являющийся фактически версией Империал Стаута) получил столь широкое распространение. В конце XVIII столетия в Санкт-Петербурге почти не осталось пивоваренного производства, на котором бы не производился бы Портер или пиво на манер английского.
К пионерам отечественного пивоварения по английскому образцу и, как правило, из английских продуктов следует отнести купца-пивовара И. Р. Чиркина, на пивоварне которого это пиво варилось уже с 1750 года. А уже с начала XIX века на заводах Степана Усачева Портеры и другое пиво "на английский манер" варились уже полностью из отечественного сырья. Экер (досмотрщик жидких товаров, провозимых через таможню) санкт-петербургской таможни Николай Деген сообщал, что варимое на заводах купца Степана Усачева пиво и Портер на манер Английских к употреблению годны и в доброте своей похожи на настоящее английское пиво и Портер.
В Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона о Портере: сказано следующее:
"Портер - темное английское пиво, сильно пенящееся и отличающееся значительным содержанием спирта; повсеместной известностью пользуется портер, приготовляемый в Лондоне и Дублине.
Кроме обыкновенного портера, в Англии приготовляют двойной портер, или "brown Stout". Для получения портера употребляют всегда смесь нескольких сортов солода: светлого, темного и цветного, или жженого и, кроме того, прибавляют немного тростникового сахара (в виде песка). Приготовление портера производят по инфузионному способу и посредством верхового брожения При затирании размельченный солод замешивают с водой в 75°С, в которой растворяют сахар; прибавлением горячей воды температуру затора доводят до 62°С и после тщательного перемешивания дают стоять 1,5 часа; получают первое крепкое сусло (23° Ball.), которое подвергают кипячению с хмелем. Обрабатывая остаток от первого сусла водой, получают второе, более слабое сусло (15,5° Ball.); его кипятят с той же порцией хмеля, которая служила для первого сусла. Наливая на дробину еще раз воду, получают третье сусло. Первые два сусла смешивают вместе в разных пропорциях, смотря по тому, желают ли иметь более крепкое сусло для двойного портера или более слабое для обыкновенного; третье сусло служит для приготовления слабого пива. Дрожжи задают к охмеленному суслу при 14 - 16°С; наступающее после того главное брожение продолжается в среднем 36 часов; послеброжение заканчивается в 2 - 3 дня. По окончании послеброжения портер через несколько дней (brown stout через 4 недели) поступает для потребления;
Только портер, назначаемый для экспорта, выдерживают продолжительное время, около года. Портер содержит до 7% спирта и ок. 6,8% экстракта".
В дореволюционной России Портер разливали в специальные портерные бутылки и полубутылки с крутыми плечиками. В продажу бутылочный Портер пошел с 1802 года. Тогда в Усачевом доме Портер I-го сорта стоил 3 рубля дюжина или 25 копеек в розницу бутылка, II-го сорта 1 р. 80 к. и 15 к. соответственно. Запечатывались бутылки корковыми пробками укороченными по сравнению с винными и часто дополнительно укреплялись проволокой и заливались сургучом. В 1848 году законодательно было определено, что пиво на подобие Английского должно разливаться в бутылки, соответствующие объему 1/16 ведра. В 1850 году было запрещено разливать пиво и Портер высших сортов в бутылки менее 1/20 ведра и соответственно в полубутылки 1/40 ведра (одно ведро было равно 12,299 литрам).
Продавали Портер в портерных (распивочно) и портерных лавках (распивочно и на вынос). В портерных бутылки открывали специальным крючком (у заводов были нарекания на такой способ открытия, так как при этом портились дорогие в то время бутылки). Указом 1814 года количество портерных лавочек в столице ограничивалось 30-ю (а в Москве 4-мя десятками заведений). В них разрешалась продажа Портера и Английского пива ведрами и бутылками с 7 часов утра до 10 часов вечера. На месте распивать не разрешалось и лавочки должны были быть расположены в отдалении от питейных заведений. После 1820 года количество портерных лавочек уже не ограничивалось, а с 1824 года в столицах была дозволена и распивочная продажа, именуемая "дробной". В лавках запрещалась продажа каких-либо иных напитков кроме пива, напитки отпускались только в запечатанной посуде, хотя их можно было держать и в бочках и разливать в бутылки. Разрешалась принимать на обмен приносимые бутылки, а также переливать пиво из запечатанных бутылок в приносную посуду. В 1849 году лавок было уже 226, к 1897 году 826. Затем их число несколько сократилось, а с 1905 года опять стало расти и достигло 1253 к 1913 году.
Портер был крепче обычного пива и пользовался успехом у городского населения, поэтому портерных было так много. Английское пиво и Портер так прочно вошли в петербургский быт, что даже были воспеты русскими поэтами К. Н. Батюшковым, А. С. Пушкиным и другими. Варили его тогда множество заводов по всей Российской империи, а некоторые целиком специализировались на Портере, получая за его качество награды на проходивших в России промышленных выставках. Перечислять их все нет смысла, но для примера Портер И. И. Дурдина, имел плотность 18,6%, а крепость 5,5% весовых. Цена за ящик (30 полубутылок) составляла 2 р. 95 к. (оптом 2 р. 65 к. и без стоимости посуды). Высокая цена на пиво в целом и Портер в частности объяснялась высокими государственными налогами и акцизами, а также монопольным сговором производителей. Со второй половины XIX века в моду стало все более входить светлое лагерное пиво пильзенского типа, однако Портер продолжал присутствовать в прейскурантах большинства пивоваренных заводов.
Как и пивные, портерные часто содержали немцы. Продавцов Портера называли портерщики. Обычно это были мужчины, женщинам работать портерщиками в разные времена не разрешалось, хотя были и исключения.
В советское время портер выпускался, но не в больших объемах. Однако число пивзаводов, производящих его хотя бы время от времени, было велико. Так Портер варили большинство заводов северо-запада СССР - Белоруссии и Литвы, Московские, Ленинградские, Калининградские и Рижские заводы, в Эстонии - Саку и Тарту. Несколько заводов варили Портер на Украине, юге и востоке РСФСР, а также в Казахстане и в Баку. В остальных республиках Портер практически не варился. Советский ГОСТ 3473-78 на пиво описывает Портер как темное пиво с плотностью 20%, крепостью не более 5% массовых, цветностью 80 и более единиц. Время дображивания не менее 70 суток. Вкус - солодовый и винный, калорийность 64 ккал. Хотя длительность брожения высока, показатель крепости свидетельствует, что пиво сбраживали не так сильно, как это принято в наше время (что вообще характерно для советского пивоварения), сейчас подобным образом сбраживается пиво на немодернизированных заводах в Белоруссии, так что советский Портер был похож на современный белорусский.
По ГОСТ 3473-69 Портер стоил 40 к. за пол-литровую бутылку и 28 к. за бутылку 0,33 л. (без стоимости посуды).
Технология его производства была такова (согласно "Технологическим инструкциям по производству солода и пива" 1964 года): сусло для Портера готовилось из темного солода с добавлением светлого, карамельного и жженого солода. Затирание было трехотварочным и аналогично затиранию "Украинского" пива (прообразом которого послужило "Мюнхенское"). Солода затирались отдельно. Сначала затирают только темный и карамельный солод (что составляет примерно половину всех зерноприпасов). Начинают затирание в заторном чане при температуре 43°С, потом переливают сусло в заторный котел, выдерживают паузы при 51°С и 63°С и проводят первую отварку. В освободившемся заторном чане начинают затирать светлый солод при 43°С. Затем в два этапа переливают из котла в чан первую отварку доводя температуру до 51°С и 63°С соответственно. После выдержки сливают 1/3 гущи в заторный котел и проводят вторую отварку, при возврате отварки в чан температура повышается до 70°С. После этого еще раз отбирают гущу и проводят 3-ю отварку, за 5 минут до конца кипячения подают в отварку жженый солод и перекачивают все в заторный чан повышая температуру до 75°С. Затор выдерживается до полного осахаривания и перекачивают для фильтрации. После этого сусло кипятят, задают хмель 1-го и 2-го сорта из расчета 45 г. на 1 дал. пива. Готовое сусло охлаждают до 5-6°С, очищая от белковой взвеси и отправляют на главное брожение. Степень сбраживания должна быть 56-57%. Дображивание для Портера составляло 60 суток и до 70-х годов его отдельно выдерживали уже в бутылках 10 суток.
Наиболее известные в советское время марки Портера варили на Ленинградских, Прибалтийских заводах и во Львове. Количество пивных в Санкт-Петербурге - Ленинграде сократилось с более чем тысячи 1913 года до ста в 1935 году, да и Портера в розлив там уже практически не бывало. В розничной продаже встретить его было также тяжело, обычно он продавался в буфетах (и спецбуфетах) различных учреждений культуры - вроде музеев, театров и кинотеатров. Поговаривали, что чаще всего его можно было встретить в буфете Государственного Эрмитажа.
Фактически современный Портер варимый у нас, относится к подвиду Балтийский портер (Baltic Porter) и определяется (в американском руководстве по типам пива) как "традиционное пиво из стран, граничащих с Балтийским морем. Производное от английских портеров, но находящееся под влиянием российских Имперских Стаутов. Также может быть описано как Имперский Портер, хотя сильно прожаренные или охмеленные версии должны быть отнесены либо к Имперским Стаутам, либо к специальному пиву.
Способ сбраживания - обычно лагерные дрожжи (холодно сбраживаемое, если используются элевые дрожжи). Обесгорченный шоколадный или черный солод (жженый). Мюнхенский или венский базовый солод. Европейский континентальный хмель. Может содержать кристаллические солода и/или добавки".
Наиболее распространенным в современной России является "Балтика 6, портер". Это единственный сорт российского пива, который Майкл Джексон (пивец, а не певец:-) включил в свою знаменитую книгу "Пиво. 500 великих марок".
Портер от Балтики имеет плотность 17% (а сейчас и 16%, то есть отходит от ГОСТовской традиции, что Портер должен иметь 20%), сбраживается специальными дрожжами, имеющих свойства верховых, поэтому имеет правильный "портерный" вкус, хотя не столь плотен и крепок как Имперский Стаут. Это был первый Портер в моей жизни, который я пробовал. В пивной столице России - Санкт-Петербурге - до недавнего времени также выпускались - "Портер, империал" от Вены (некоторое время продвигавшийся под брендом "Невское") и "Степан Разин, портер". Имея плотность 18 и 20% соответственно и крепость не менее 8% алкоголя, они являлись яркими представителями стиля и своим вкусом действительно ближе к крепким, сильнее охмеленным и горьким сортам Имперского Стаута. Особенно меня восхитила разливная версия "Портера, Империал", которую удалось попробовать в Санкт-Петербурге, Портер от Степана Разина был фактически эталоном стиля.
Эти сорта были также упомянуты Джексоном в статье про Портер от Балтики, но к сожалению, их выпуск прекращен. Вообще, во второй половине 90-х годов и начале нового века, наблюдалось очень широкое сортовое разнообразие и Портеры были представлены достаточно широко. Но в последнее время, их число заметно уменьшилось. Так кроме Портера от Балтики, до недавнего времени на заводах входящих тогда в Baltic Beverages Holding варились "Ярпиво, портер", достаточно легкий (14%), хотя и обладающий выраженным "портерным" вкусом и "Легенда, портер" (на Красноярской Пикре), тоже имеющим плотность всего 16%. Варят Портер в Сарапуле (в его вкусе преобладают винные тона и не хватает характерного портерного вкуса жженых солодов), Нижнем Тагиле (здесь тоже сильны винные нотки, хотя и мощный вкус темных солодов тоже присутствует, это один из самых крепких российских Портеров, при плотности 20% он имеет 8,5% алкоголя), а вот точно уже не варят на закрытом Москворецком заводе в Москве (их Портер был достаточно легким, но с мощнейшим и бархатным карамельным вкусом), на заводе Русской ПК в Рязани, на Томском пивзаводе (в его вкусе также преобладали винные тона) и других российских пивзаводах.
Пиво "Тинькофф, темное", также подавалось как Портер, хотя по вкусу это обычное темное пиво. Так же к обычному темному пиву можно отнести Портер варимый в Омске (Шереметьева) и Волгограде (бывший Пивовар). Не редко можно встретить в продаже тверской "Афанасий, портер", который имеет классические 20% плотности и отличный мощный вкус, а в 2006-м году, тверское Брау Сервис вывело свой Портер под брендом "Джон Батлер", в оригинальной бутылке закрываемой керамической пробкой и по весьма высокой цене (примерно 60 р. за 0,33 л., что делало это пиво самым дорогим в России). Вообще, Портер из Твери, в последние годы постоянно среди победителей на любительских дегустациях проводимых на встречах коллекционеров пивной атрибутики в Москве и на Украине как в категории "портер", так и среди всех представленных сортов, так что его можно смело назвать если не самым лучшим, то одним из самых любимых сортов пива в России среди ценителей этого напитка. Мне особенно запомнилась разливная версия этого Портера однажды попавшаяся мне в Москве. На российских минипивоварнях Портер является большой редкостью, но здесь опять можно отметить Санкт-Петербург, где Портер варят на пивоварнях Мюнхель и Найтберг и которые являются выдающимися примерами Портера - плотные, крепкие, с настоящим портерным вкусом. Также изготовляют Портер и на многих микропивоварнях по технологии Тедди-бир. Обычно он имеет 13% плотности и вкус темного концентратного эля и по вкусу к портеру никакого отношения не имеют. Наиболее оригинальным был Портер сваренный из концентрата на Рыбинской минипивоварне Валотт. Имея плотность 16% и крепость около 8%, он действительно походил на классический Портер. При чем, часть партии была розлита в бутылки из-под шампанского! Варят Портеры и домашние пивовары и некоторые из них становятся известными не только родным и близким пивовара, но и более широкому кругу любителей пива, благодаря их участию на проводимых любительских дегустациях Портера.
Настоящими примерами стиля Балтийский портер являлись Портеры варимые в Прибалтике. Это латвийский "Aldaris, porteris", литовский "Utenos, porteris", эстонский "Saku, porter" (есть и Рождественская версия). Они имеют высокую плотность, достаточно охмелены, весьма горьки и крепки. Хотя, в последнее время, плотность и крепость прибалтийских Портеров явно уменьшается (во времена СССР все они имели ГОСТовские 20%, теперь многие гораздо ниже). Длительную историю имеет Портер "A. Le Coq" варимый в Тарту. Фирма Ле Кока, как и многие начинала с импорта английского пива, и лишь затем стала варить свое на заводе в Тарту. Прославилась благотворительными поставками Портера в госпиталя во время Русско-Японской войны. Кроме обычного Портера варится и более крепкий Рождественский. Сейчас завод входит в группу Olvi OY. Группа варит Портер также на своем заводе в Цесисе (Латвия), медовый Портер (под брендом Horn) и Volfas Engelman Imperial Porteris на Рагутисе (Каунас, Литва), а также смело идет на эксперименты, выпустив шоколадный Портер на заводе в Цесисе и Тарту, а в 2006 году и специальный стаут на этих же заводах. Шоколадный Портер варят в Великобритании, но и прибалтийская версия не подкачала и действительно подобный Портер имел привкус шоколада. В Каунасе на Kauno alus варят "Senasis Porteris". Эстонский Viru Olu варил Портер под брендом "Frederik", умеренно плотный и крепкий и больше похожий на обычное темное пиво. Варится Портер и на вильнюском Tauras. Но к сожалению, некоторые из этих Портеров, выпускались ограниченный период времени, а большинство варится только в зимний сезон.
В Финляндии варят "Sinebrychoff Porter" - по имени русского заводчика Синебрюхова, положившего много сил на ниве пивоварения на территории великого княжества Финляндского, входившего в Российскую империю.
Это классический Портер "балтийского" стиля. Плотный, достаточно горький и крепкий. Портер от компании Hartwall, Хельсинки (известной прежде всего как одной из основателей BBH, нынешнего лидера российского рынка), намного легче (всего 4,5% алкоголя), но такие портеры встречаются и на родине этого сорта пива. Аромат портерный, хотя вкус ближе к обычному темному пиву. Очень хорош Laitilan kukko portteri варимый в городе Laitila, да и вообще, в Скандинавских странах наблюдается бум Портеров, в отличие от России.
На Украине до сих пор блистает "Львовский портер" хорошо известный еще с советских времен. ГОСТовские 20% выдерживаются при его производстве до сих пор и вкус его близок к идеалу. Оболонь варит свой "Оболонь, портер" на Фастовском филиале. Хотя "Фастовский портер" был весьма хорош (при 17,5% плотности) современная версия больше смахивает на карамельное темное пиво, чем на классический Портер.
В 2006 году завод в Фастове был переименован в пивзавод Зиберта (в честь основателя) и Портер выходил под длинным названием "Колекцiя Зiберта. Класичний Англiйський Портер", но сейчас он исчез из продажи.
Очень хороший Портер варили и на севастопольском филиале Оболони. Донецкий "Сармат, портер" имел грязноватый, хотя и достаточно "портерный" вкус. Но и его в продаже больше не заметно. В Нежине варили 22% "Портер 22". Это самый плотный и крепкий Портер на территории бывшего СССР, хотя вкус грязноватый и нет выраженного"портерного" жженого и карамельного привкуса. Варятся (или варились) Портеры и на других заводах Украины, в том числе "Имбирный портер" на киевской минипивоварне Белая медведица.
22% Портеры варят в Польше, входившую до революции в Российскую империю. Это "Zywiec, porter", "Okocim, porter", "EB, porter" и другие (хотя и не все выпускаются по сей день). Как настоящие примеры стиля Балтийский портер они представляют собой плотные, неплохо охмеленные сорта с выраженным жженым вкусом темного солода и высокой крепостью.
Стоит отметить, что в Польше указывают максимальную крепость пива, поэтому 9,5% алкоголя содержащиеся в польских Портерах это примерно тоже самое что и 8% в наших. В Польше тоже "бум" Портеров, конечно не объему производимого пива, но хотя бы по колличеству изготовляющих его пивоварен, так на 2-ой Рождественской дегустации портеров (проводимой любителями этого стиля пива в Москве) победил "Grand imperial porter" варимый под городом Kolbudy. Он имеет 18% плотности но обладает всеми признаками балтийского Портера. Победа в 3-ей дегустации досталось также польскому портеру - 21% "Warminski Porter", сваренному Browar Kormoran и имевшему все лучшие черты балтийских Портеров.
В Белоруссии лучшие Портеры варят в западных областях, входивших до второй мировой войны в Польшу. Это "Портер Брестский" и "Портер Лидский".
Несмотря на общее отставание пивоварения в Белоруссии в модернизации оборудования Портеры все таки выходят вполне приличные, так как варятся по старому ГОСТу и имеют 20% плотности. Сбраживаются они слабее, нежели на модернизированных заводах России и других стран входивших в Российскую империю, поэтому имеют меньшую крепость, большую мягкость и карамельность, и меньше охмелены. В свое время был в широкой продаже минский "Портер Криница", и недавно его выпуск был возобновлен. На Кринице была проведена модернизация, так что Портер сброжен сильнее и теперь является самым крепким в Белоруссии. В Москве его можно купить даже в разливном виде, в сети магазинов разливного пива ЛитРа. Был возобновлен выпуск Портера и в Речице (позже он был заменен аж двумя сортами Портера под брендом BergG - обычным с 17% плотностью и exclusive с 20%), хотя вкусом он все же напоминает хорошее плотное темное пиво, а не классический Портер, но с покупкой завода Хейнекеном выпуск был прекращен. Выпустил Портер и старинный минский завод Аливария (хотя он тоже больше смахивает на просто плотное темное пиво).
Специально к 145-летию старейшего пивоваренного производства в Беларуси ОАО «Пивзавод Оливария» выпускает ограниченную серию нового элитного пива «Аливария Porter». Новый сорт был создан, чтобы отметить очередной этап в развитии белорусского пивоварения и порадовать ценителей темного пива в холодную и морозную зиму.
«Аливария Porter» в начале декабря появится в торговой сети Беларуси, и будет продаваться все зимние месяцы. «Аливария Porter» - это особый сорт темного пива, изготовленное с применением карамельного и жженого солода, что придает пиву сладость и тягучесть. По словам главного пивовара ОАО «Пивзавод Оливария» Надежды Котовой, «Аливария Porter» это «мягкий вкус, яркие ноты карамели и сухофруктов, шоколадно-кофейное послевкусие». Пиво будет выпускаться в премиальной стеклянной бутылке с рельефным логотипом (эмбоссингом) и фольгированной кольереткой черного цвета. Новый сорт должен понравиться как мужчинам, считающим себя настоящими знатоками пива, так и женщинам, ценящим портер за сладкий и насыщенный вкус.
Согревающий напиток был впервые создан в Англии в 18 веке, и уже тогда нашел своих почитателей, как среди рабочих многочисленных английских портов, так и среди знати. Традиционно, пиво портер в странах Европы варится к Рождеству и Новому Году, и подается подогретым со специями, пряностями, лимонным соком и медом. Поэтому, кроме размещения рекламных материалов в местах продаж, уже в январе любители пива смогут познакомиться с «Аливарией Porter» в необычном для белорусов формате на дегустациях, которые будут проводиться в крупнейших торговых центрах Минска.
К сожалению, современная тенденция в пивоварении ведет к вытеснению темных и крепких сортов и замене их светлыми и легкими. Так что популярность Портера в наши дни не та, что прежде, но хочется надеяться, что этот пивной стиль все таки будет поддерживаться производителями и еще долго будет нас радовать своим неповторимым вкусом. Ведь только от описания вкуса Балтийского портера в американском руководстве по типам пива слюнки текут: "вкус и аромат, имеет богатую солодовую сладость со сложной смесью насыщенного солода, сухофруктовых эфиров и алкоголя. Имеет заметный, хотя и мягкий прожаренный вкус, как у шварцбира, который чуть-чуть не доходит до жженого. Насыщенное и очень гладкое. Чистый лагерный характер. Начало сладкое, вкусы темных солодов быстро начинают доминировать и сохраняются вплоть до финала. Чуть сухое с намеком на жареный кофе или солодку в финале. Солод может иметь комплекс привкусов, таких как: карамель, ириски, ореховый, меласса и/или лакрица (солодка). Легкий намек на черную смородину и темные фрукты. Средне-слабая до средней горечь от солода и хмеля, только для создания баланса. Возможно намек на хмелевой вкус. Ощущения во рту: обычно полнотелое и гладкое, с ощущением хорошо выдержанного спиртового тепла".
И именно благодаря своим несомненным вкусовым достоинствам Портер приобрел большую любовь истинных ценителей пива. Как доказательства этого - уже ставшие регулярными в Москве Рождественские дегустации портеров,
проводимые коллекционерами пивной атрибутики и любителями пива и на которых оцениваются десятки марок Портера из разных стран мира. Этот почин был подхвачен и любителями пива в Санкт-Петербурге. Так что несмотря на весьма скромный ассортимент Портеров представленных в России существует круг их преданных почитателей и он будет существовать пока Портер будет хоть где-то варится...Пейте Портер и наслаждайтесь им!
Используемая литература:
Альманах "Мир пива".
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона.
ГОСТ 3473-78 "Пиво".
Технологические инструкции по производству солода и пива.
Сертификационная программа пивных судей (BJCP).
PS. Автором были опробованы практически все современные марки Портера упомянутые в этой статье.
PPS. Статья опубликована - 03.06.05 г. Последние изменения текста - 25.09.10 г.
PPPS. Статья была представлена на Второй Всероссийский конкурс журналистов "Пиво и общество".
Портер – это сорт темного пива. У него есть несколько характерных отличительных черт. Если вы будете их знать, то сможет быстро определять этот удивительный напиток. Его особенностями являются:
Крепость портера может достаточно сильно разниться. В зависимости от страны и конкретной компании производителя такое пиво может содержать от 4,5 до 10% спирта.
Также следует понимать, что этот пивной сорт имеет несколько разновидностей, которые заметно отличаются друг от друга. Помните, если вам понравился какой-то конкретный портер, то совсем необязательно, что вы придете в восторг от напитка другого производителя. Обратное утверждение также будет справедливо.
В наше время мало кто знает подсорта этого благородного напитка. Это объясняется тем, что в неравной борьбе со светлыми лагерами он заметно растерял былую популярность и известность. Тем не менее любой уважающий себя поклонник пива должен знать напитки, формирующие этот сорт. Итак, портеры бывают:
Эти слабоалкогольные темные напитки обладают всеми перечисленными выше особенностями. Чтобы уметь различать их на вкус нужно обладать способностями настоящего дегустатора.
Отдельного упоминания заслуживает стаут. Существует старый уже спор между знатоками и ценителями пенного напитка. Одна часть спорщиков считает, что стаут – это один из сортов портера. Вторая часть уверена, что это самодостаточный и самостоятельный пивной сорт.
На мой взгляд, правы и те, и другие. Или, проще говоря, истина, как всегда, лежит где-то посередине. Портер является прародителем стаута. Если бы не он, такого напитка просто не существовало на свете. Однако, учитывая невероятную популярность стаута, о нем можно говорить, как о самостоятельном пивном сорте.
Так уж сложилось, что на сегодняшний день наибольшей популярностью портер пользуется на Британских островах и, в частности, в Англии. Однако не Туманным Альбионом единым живет этот сорт. В частности, в России есть марка этого темного пива, которая может похвастаться огромным количеством наград на самых престижных международных конкурсах. Попробуете угадать ее самостоятельно?
Невероятно, но факт: ей является №6. Эта марка является самой титулованной в России. Более того, свои призы она получала не на каких-то заштатных местечковых конкурсах. Нет, это были всемирно известные пивные соревнования. К их числу относятся: World Beer Awards, Word Beer Cup, European beer star. Балтика №6 не просто принимала в них участие или поднималась на пьедестал. Она их выигрывала.
Помимо компании Балтика в России портер выпускается и другими производителями:
Родиной портера является Лондон. Стоит ли удивляться тому, что и по сей день лучшие образчики этого сорта выпускаются на Британских островах. Существует множество достойных брендов. Одно их перечисление займет много времени. Я решил пойти другим путем и назвать вам 6 основных производителей. Вы можете купить любое темное пиво от этих компаний и получить колоссальное удовольствие. Итак, этими производителями являются: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage, Scottisch & Newcastle.
Теперь давайте переместимся в континентальную Европу. Пивовары многих стран также могут похвастать достойными марками этого удивительного сорта.
Настоящими примерами этого пивного стиля в Прибалтике и Скандинавии являются латвийский «Aldaris porteris», литовский «Utenos porteris», эстонский «Saku porter», финляндский «Sinebrychoff Porter».
Кроме того, могу вам порекомендовать для дегустации украинский «Львовский портер», «Сармат» и «Оболонь». Если отправитесь в Беларусь держите на примете сорта: «Лидский» и «Брестский». Ничем им не уступят польские марки «Zywiec porter», «Okocim porter» и «EB porter».
