Вкусная говядина в белом вине. Способы приготовления свинины в белом вине Мясное ассорти в белом вине в утятнице

Мы предлагаем вам рецепты невероятно аппетитной свинины! Во всех случаях она получится безумно вкусной, сочной, насыщенной и сытной. Не забудьте только дополнить все горячим гарниром.

Рецепт приготовления свинины в белом вине на сковороде

Как приготовить:

Свиные ребрышки в вине в духовке

Сколько по времени – 2 часа + ночь.

Какова калорийность – 248 калорий.

Как приготовить:

Тушеное мясо с овощами

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 145 калорий.

Как приготовить:

Мясо тщательно вымыть, обсушить.
В сковороду налить масло и выложить свинину.
Обжарить ее до румяной корочки.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
С моркови срезать кожуру, ополоснуть ее и нарезать кольцами.
Сельдерей промыть, почистить и измельчить кубиками.
Всыпать к мясу лук, сельдерей и морковь.
Тушить все вместе, не забывая помешивать, на протяжении пяти минут.
Сладкий перец вымыть, очистить его изнутри и нарезать мякоть соломкой.
Чеснок почистить, пропустить через давку.
Всыпать его вместе с перцем к свинине.
Перемешать компоненты и готовить еще некоторое время.
В сковородку налить вино, тушить все ее содержимое тридцать минут.
Влить бульон, готовить еще десять минут.
Добавить соль, черный перец.
Муку немного развести (тремя ложками) водой и влить к мясу.
Тушить до густоты соуса, постоянно помешивая все лопаткой.

Как готовить свинину в белом вине в мультиварке

Сколько по времени – 8 часов.

Какова калорийность – 235 калорий.

Как приготовить:

Как приготовить со сливками

Какова калорийность – 192 калории.

Как приготовить:

Свинину тщательно вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2 см.
В сковороде хорошенько прокалить масло и выложить свинину.
Жарить с обеих сторон до получения румяной корочки.
Влить вино, добавить соль и черный перец.
Тушить до испарения всего алкоголя.
Затем добавить сливки и довести соус до кипения.
Тушить 35-40 минут до готовности мяса.
Переворачивать свинину каждые пять минут, чтобы равномерно готовилась.
Когда время пройдет, соус размешать венчиком для устранения комков.

Вариант с добавлением грибов

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 198 калорий.

Как приготовить:

Как замариновать свинину в белом вине

Чтобы приготовить маринад к мясу, обязательно нужно выбрать правильный сорт вина. Лучше всего подойдет сухое. С ним мясо не станет жестким, наоборот, покажет свой истинный, насыщенный вкус.

В маринад обязательно нужно добавить специи – соль как минимум. Кроме неё, можно взять черный перец-горошек или молотый. Соль смело заменяйте соевым соусом.

Для насыщенности можно использовать томатную пасту, горчицу, майонез, сметану. Для сладости и мягкости берите мед или уксус. Пикантности придадут чеснок, чили или кайенский перец, халапеньо.

Разные травы и сухофрукты смогут придать вашему блюду необычный вкус. Розмарин, тимьян, мята, шалфей, фенхель, лимонник – все это отменно подойдет к мясу. Из сухофруктов лучше всего выбрать чернослив, курагу, изюм разных сортов.

Добавьте немного лимонного сока или сока лайма – это придаст свежести. Цитрусы можно нарезать дольками и соединить их с мясом. То же самое касается укропа, свежего имбиря и петрушки - они тоже придают свежести.

Когда компоненты для маринада готовы, в нем нужно обвалять свинину и дать настояться. Для этого лучше убрать его в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Рецепт свиного шашлыка

Сколько по времени – 1 час и 20 минут + ночь.

Какова калорийность – 240 калорий.

Как приготовить:

Хитрости приготовления

Добавляйте в соус самые разные пряности, чтобы вкус получился по-настоящему необыкновенным. Это может быть тмин, бадьян, мускатный орех, кардамон. Все эти варианты хорошо подойдут и сделают ваш ужин особенным.

Если вам хочется приготовить максимально постный ужин, используйте свиную вырезку. Еще подойдет корейка, но ее все же придется немного очистить от жировой пленки. То же самое касается тазобедренного отруба.

Чтобы соус к мясу получился сытным и насыщенным, обязательно добавьте в него сливки или сметану. Получится еще и безумно нежно!

Как приготовить свинину в белом вине смотрите на видео ниже:

Свинина в вине – это настоящее наслаждение. Вкусным получается не только мясо, но и соус, который будет в каждом рецепте. Все это вместе будет таять во рту за считанные мгновения и сводить с ума своим вкусом и насыщенностью!

В этой статье мы расскажем о самых вкусных рецептах приготовления мяса в вине. Любители мяса знают, что вино придаёт подобным блюдам нежность и пикантность.

А знаете ли вы, что такое считающееся нынче изысканным блюдо, как мясо в вине, изначально входило в рацион французских крестьян? Сейчас же подобное лакомство является одним из наиболее востребованных как в ресторанах, так и для обычных домашних ужинов. О последнем мы и поговорим в этой статье.

Зачем в мясо добавляют вино?

Привлекательный аромат. Сами французы рекомендуют использовать то вино, которое нравится, так как пища полностью впитает его букет.
Соответственно, преображается и вкус – он становится более пикантным, нежным.
Очень мягкой становится и сама текстура мяса.

ВАЖНО: Экономя на таком ингредиенте, как вино, кулинару приходится увеличивать хронометраж приготовления лакомства.

Интересный факт для тщательно следящих за фигурой – вино в борьбе с лишним весом является отличным помощником! Дело в том, что оно позволяет уменьшить количество жира, применяемого для готовки. Соответственно, и количество калорий блюда в целом.
Если в рецептуре имеется сыр , кислота вина поможет сохранить его густым.
Вино снижает риск развития сердечных заболеваний.

Вино передаёт мясу те изысканные аромат и вкус, которыми богато само

Мясо, запеченное в духовке в белом вине: рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит
Вино — стакан
Розмарин – половину пучка
Картофель – 1 шт.
Чабрец – 3 щепотки
Тмин – пучок
Чеснок – головка
Масло оливковое – 4 ст. л.

ВАЖНО: Если тушка изначально замороженная, следует дать ей возможность оттаять естественным путём. Пусть даже это будет и медленно.

Вымойте мясо и как следует его обсушите
Уберите прожилки , плёнки
Разделите тушку на удобные кусочки
С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!
Смажьте маслом форму для выпекания.

ВАЖНО: Используйте рафинированный продукт, который не даст запах.

Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.
Выложите куски мяса и картошки в форму . Добавьте оставшийся тмин и розмарин . Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.
Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.
Увеличьте температурные показатели до 220 градусов , снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

ВАЖНО: Можно подержать и чуть дольше, если корочка ещё не образовалась.

Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

Мясо, запеченное в духовке в красном вине: рецепт

Для того чтобы насладиться сочной свиной рулькой, запечённой в ароматном красном вине, запаситесь следующими продуктами:

Рулькой – 1 кг.
Вином красным, непременно сухим – 100 мл.
Головкой чеснока
Горчицей в сухом виде – 1 ч.л.
Щепоткой соли
Таким же количеством перца
Лавровым листом – достаточно 5 листочков

Итак:

Первым делом, как следует промойте в холодной воде рульку. Оботрите её бумажным полотенцем
Сделайте надрезы, в которые смогут поместиться дольки чеснока

Теперь в вино добавьте сухую горчицу, перец и соль
Тщательно перемешайт е этот маринад
Вот теперь маринадом можно залить мясо. Сверху положите лавровый лист

ВАЖНО: В таком виде свинина должна настояться не менее 12 часов.

Переместите будущий деликатес в рукав для запекания. Если есть желание, можно разместить там лук и картофель

Разогрейте духовку до 200 градусов. В ней 2 часа и запекайте свинину

Мясо с вином на сковороде: рецепт

Для приготовления куриного мяса в белом вине нужны:

Куриные бёдра – от 8 до 10 штук. Впрочем, можно взять и другие части тушки
Вино белое сухое – стакан. Либо можно отмерить 2/3 стакана на ваше усмотрение
Лук – 1 шт.
Апельсин – 1-2 шт.
Чеснок – несколько зубчиков. Хватит 3-4
Тимьян – в любом виде и каком угодно количестве
Маслины – приблизительно 2 горсти
Масло растительное либо оливковое
Масло сливочное – 15-20 г.

ВАЖНО: Если у вас имеется 100-150 г. бекона – ещё лучше!

Конечно же, нужны соль-перец. Добавляйте их по вкусу. Также понадобится чайная ложка сахара

Приступаем:

Кусочки моютс я и просушиваются
Добавляются перец, соль
Сковорода прогревается маслом . Если же имеется бекон, то стоит его прожарить на оливковом масле. Образовавшийся жир подойдёт прекрасно для обжаривания курицы.

Прожарьте мясо со всех сторон и уберите со сковороды.
Очистите апельсины, нарежьте их кружочками, нарежьте и цедру. Посыпьте солью, тимьяном.
Чеснок и лук измельчаются и обжариваются там, где обрабатывалось мясо. К ним прибавляется тимьян.

ВАЖНО: Эта смесь должна приобрести золотистый оттенок.

В сковороду возвращается мясо. На этом этапе его нужно полить вином, добавить сахар.
Теперь добавляются апельсины с цедрой, маслины . Всё это тушится под приоткрытой крышкой.
После выключения огня накройте сковороду плотно и дайте блюду настояться 15 минут либо полчаса.

Мясо, маринованное в вине: рецепт маринада

Составляющие маринада следующие:

Сухое красное вино – 200 или 250 мл.
Имбирь – 1 ст.л. в тёртом виде или 1,5 ст.л. в молотом
Чеснок – приблизительно 4 дольки
Перец чили – половина чайной ложки
Мёд – 1,5 ст.л.

ВАЖНО: Предпочтительно выбрать тёмный мёд.

Готовить такой маринад довольно просто:

Чеснок нужно почистить и пропустить через пресс
Тщательно смешайте все составляющие маринада

Вот как будет выглядеть куриное мясо в таком маринаде из вина

Рецепт мяса в вине в мультиварке

Составляющие блюда:

Мясо – 1 кг.
Вино красное полусухое – 200 мл.
Картофель – полкило
Лук, морковь и сельдерей – по 1 шт.
Грибы – 150 г.
Чеснок – пара зубчиков
Небольшой пучок зелени
Мука – 2 ст.л.
Перец и соль
Вода, предварительно очищенная – 400 г.
Масло подсолнечное — 30 г.

Можно приступать:

Мясо тщательно промывается и нарезается , после чего обваливается в муке
Мультиварку нужно для начала включить в режиме «Жарка»

ВАЖНО: Предварительно влейте в чашу прибора масло и дайте ему прогреться.

Только после этого можно выкладывать мясо. Обжаривается оно в течение буквально 5-7 минут
Измените режим на «Тушение»
Добавьте вино и воду
Размешайте все составляющие и оставьте их тушиться 40-50 минут
Тем временем очистите, помойте и нарежьте кубиками овощи
Грибы нарежьте пластинками
Чесно к продавите через пресс
Зелень порубите как можно мельче
Как только засечённые ранее 40-50 минут закончились, добавьте к мясу другие ингредиенты и тушите всё это 15 минут
Добавьте специи и соль. Продолжайте тушение ещё столько же

Вяленое мясо с красным вином: рецепт

Итальянцы очень любят вяленую говядину в вине, называемую брезаола. Для её приготовления нужны:

Говядина без жил

ВАЖНО: Жирность, конечно, можно регулировать по своему усмотрению, но предпочтение лучше отдать постному мясу.

Специи , которые входят в так называемый «итальянский набор» — чеснок, тимьян, розмарин, базилик
Соль крупная , но не йодированная. Также пригодится нитритная соль
Сухое красное вино

С приготовлением брезаолы справится даже новичок:

Мясо обмазывается смесью трав

В посуду, в которой наш будущий деликатес будет мариноваться, высыпьте оставшиеся специи

Мясо положите в посуду и добавьте сверху ещё чесночка. Залейте всё вином

ВАЖНО: Вино должно скрывать говядину полностью.

Уберите ёмкость в холодильник на 2 недели
По истечении срока маринад выливается , а мясо вытирается насухо

Теперь оно вываливается в соли

Заготовка для брезаолы тщательно заматывается в марлю, обвязывается верёвкой и прячется в холодильник недели на 3

Мясо можно подвесить в холодильнике вот так — достаточно удобно

Терпение — и получится такое невероятно вкусное вяленое мясо в маринаде из вина

Мясо свинины, тушеное в вине: рецепт

Составляющие:

Свиная корейка – 200 г.
Вино полусухое красное – достаточно будет 20 мл.
Грибы – 70 г. Можно выбрать шампиньоны
Сливки – 100 г.

ВАЖНО: Что касается жирности, то выбирайте сливки с показателем 33%.

Картошка – 300 г.
Набор прованских трав
Чеснок, соль и перец – по вкусу
Сыр «Пекорино Романо» — итальянский сыр из овечьего молока. Потребуется 30 г.
Соус «Деми Глас» сухой – представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

Вот так может выглядеть упаковка соуса Деми Глас

Готовится это блюдо значительно быстрее предыдущего:

Мясо нарезается поперёк кусочками приблизительно по 100 г.
Затем его нужно отбить, поперчить и посолить
Теперь кусочки обваливаются в муке и прожариваются со всех сторон
К мясу добавляются грибы. Всё это жарится ещё минуту
Настал черёд вина
После недолгого тушения мяса и грибов в вине можно добавить к ним сливки
Ну а теперь – соус и сыр

ВАЖНО: Сыр не нужно добавлять весь и сразу – для начала потребуется половина указанного объёма.

Как только соус стал густым, можно снимать всё с огня
Теперь можно заняться картофелем: нарезать, прожарить, поперчить и посолить, добавить травы и чеснок
При подаче картофеля с мясом к столу важно не забыть посыпать их оставшимся сыром

Мясо говядины в вине: рецепт

В состав этого согревающего блюда, которое любили французские крестьяне, входят:

Говяжья шейка
Сухое красное вино — целая бутылка
Масло растительное
Лук, морковь
Перец, соль

Итак:

Мясо натрите солью и перцем, обжарьте его на предварительно прогретой сковороде
Затем уберите мясо со сковороды
Порежьте крупно лук с морковью, подержите их на сковороде 2 минуты
Влейте в овощи вино – достаточно 2 стаканов
Теперь пересыпьте овощи к мясу
Покройте оставшимся вином мясо приблизительно на 2/3
Осталось поставить в разогретую до 200 градусов духовку мясо и оставить его там на 2 часа

ВАЖНО: Возможно, потребуется и 3 часа – всё зависит от объёма блюда.

Проверить готовность просто – по состоянию мяса. Оно должно держать форму, но при этом легко разделяться на волокна

Мясо для шашлыка в вине: рецепт

Мясо – 1,5 кг. Рекомендуется выбирать свиную шейку либо рёбрышки
Вино сухое красное – 300 мл.
Соль, перец
Лук – 6 шт.

Процесс приготовления следующий:

Мясо промывается и нарезается
Каждый из кусочков солится, перчится. Всё вместе настаивается минут 15
Часть приготовленного лука мелкое нарезается и добавляется к мясу , перемешивается
Подливается вино

ВАЖНО: Мясо не должно утопать.

Остальной лук нарезается кольцами и кладётся сверху мяса
Кастрюля плотно закрывается и стоит сперва примерно час при стандартной комнатной температуре, а затем в холодильнике 10-12 часов

Мясо с сыром в вине: рецепт

Составляющие деликатеса:

Мясо – 1,5 кг. Желательно, чтобы это был свиная корейка
Сыр – 400 г.
Кислое красное вино – полбутылки
Морковки средние – 2 шт.
Помидоры

ВАЖНО: Количество зависит от вида помидор. Если обычные, тогда возьмите 3 шт, а если черри – 20 шт.

Лук – 1 или 2 шт.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления таков:

Мясо режется на куски

Кусочки складываются в подходящую ёмкость, а затем перчатся.
Затем мясо заливается вином и убирается на полчаса в холодильник.
А тем временем следует сделать соус. И начать его стоит с натирания морковки.
Затем помидоры нарезаются кусочками небольшого размера. Они добавляются к морковке.
Овощи солятся и перчатся, заправляются майонезом и чесноком.

ВАЖНО: Чеснок в этот раз необходимо не давить, а рубить на кусочки.

Мясо выкладывается на противень, а сверху на него – лук. Лук предварительно нарезается в виде колец.
Сверху накладывается соус.
Всё это ставится в духовку, разогретую до 175 градусов. Пропекается мясо минут 30-40. Однако буквально через 20 минут после начала запекания следует достать противень и аккуратно слить лишнюю жидкость – она образовалась благодаря вину.
Приблизительно за 7 минут до окончания запекания вновь достаньте противень. Посыпьте блюдо натёртым сыром.

Мясо с грибами в вине: рецепт

Состав блюда:

Мякоть говядины – 300 г.
Вино красное сухое – 100 г.
Грибы – 150 г.
Лук – около 80 г.
Пармезан – 30 г.
Масло сливочное – 10 г.
Каша из кукурузной муки, называемая итальянцами «полента» — 150 г.
Базилик – 1 г.

Приступаем:

Мясо следует помыть, обсушить и нарезать длинными полосками.

ВАЖНО: Чтобы сэкономить время, наберите 600 мл воды в кастрюлю и поставьте на плиту.

Лук оформляется полукольцами.

Шампионьоны очистите и порежьте. Кусочки могут быть некрупными.

Теперь говядину следует обжарить в течение 5 минут на сильном огне. Периодически помешивайте и не забудьте поперчить-посолить.

Уберите со сковороды мясо и положите на его место лук. Лук жарится 3 минуты, после чего добавляются грибы и всё это прожаривается минут 5.

Вновь верните говядину в сковородку, пожарив её минуты 2 .

Настал черёд вина. Такую заготовку держите на огне минут 5.
Вот так можно подавать говядину с кукурузной кашей — не забудьте украсить блюдо базиликом
Мясо с черносливом и вином: рецепт

Для этого рецепта приобретите:
- Мясо – 700 или 800 г.
ВАЖНО: Идеально подойдёт говядина.
- Вино сухое красное – 150 мл.
- Чернослив – 200 г.
- Базилик – чайная ложка, если он в засушенном виде
- Томат консервированный – приблизительно стакан
- Лук – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец и соль
Итак, начинаем:
- Включите в мультиварке режим «Жарка» и растопите там сливочное масло
- Нарежьте промытое мясо средними кубиками
- В уже раскалённом масле прожарьте кубики и переложите их затем в другое место
- К маслу влейте вино . Прокипятите его так минуты 2, а затем полейте смесью мясо
- Лук нашинкуйте. Пассируйте его в мультиварке
- Влейте к луку томат . Посолите это всё и потушите минут 10
- Теперь снова добавьте в мультиварку мясо. Оставьте его тушиться час
ВАЖНО: Не забудьте обработать солью и перцем!
- Пока мясо готовится, нарежьте четвертинками чернослив
- Добавьте к мясу чернослив с базиликом. Оставьте блюдо готовиться ещё минут 15
Как видите, приготовить мясо в вине под силу даже начинающим кулинарам. А уж изысканный вкус и сногсшибательный аромат покорят и вас, и ваших близких!

О вине

Белое вино в кулинарии: мясо

Как ни странно, белое вино в кулинарии применяется даже чаще красного. Почему же так? Возможно, дело в интенсивности вкуса. Красные вина часто доминируют, а белые деликатно подчеркивают другие ингредиенты.

В чем же особенности готовки в белом вине?

Для приготовления мяса лучше всего подходят сухие и полусухие белые вина. Исключите крепленые и сладкие варианты для основных блюд.
В вине содержатся кислота и спирт - все это смягчает структуру мяса. Кстати, если в рецепте есть еще и сыр, то кислота вина поможет сохранить его густым.
Белые вина подходят и для готовки в качестве дополнительной жидкости, и для приготовления соусов, и для маринадов, и как приправа к готовым блюдам.
Ароматы вина останутся с вашим блюдом даже при длительной готовке, поэтому ни один повар не порекомендует вам использовать то вино, которое вы бы не выпили чистым просто ради удовольствия.
Чаще всего для нежного мяса готовят винный соус. Для немного более жесткого - применяют тушение в вине. А вот совсем жесткое мясо лучше изначально замариновать в вине.

Логично, что использовать белое вино в готовке начали главные ценители вина - французы. Не удивительно! Там хорошие вина любят и в бокалах, и в тарелках. Почему бы не перенять такой удачный опыт?

Как выбрать белое вино для кулинарии?

Если вы выбрали самое дешевое вино сомнительного происхождения, то вряд ли у вас получится изысканный аромат и нежный вкус. Выбирайте качественные ингредиенты, в том числе и вино. Идеальными для готовки мы считаем вина линейки «Саук-Дере», для особых случаев можно использовать вина «Ликурии».

Есть и рекомендованные для кулинарии сорта. Повара часто советуют использовать для приготовления блюд из мяса Совиньон Блан, Шардоне или Рислинг. Также подходят белые игристые вина из линейки «Ликурия», особенно ароматный брют.

Блюда из птицы

Белое вино - классический ингредиент для приготовления нежного мяса птицы. Классические рецепты французской кухни предлагают использовать индейку, цесарок, гуся, перепелку. Особое место среди всей птицы получила утка эйлсбери - мясная утка. Еще французы готовят фазанов и перепелок, голубей и куропаток, но если вы не заядлый охотник, скорее всего вам доступны только базовые варианты домашней птицы.

Начнем с белого соуса! Это не просто строгий рецепт, а универсальная рекомендация. Любой куриный или мясной бульон нагрейте на медленном огне, добавьте в него белое вино (пропорции 2:1) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте в смесь сливки. В зависимости от пожеланий по густоте можно добавить немного муки и заварить соус. Соль, перец, прованские травы, немного чеснока, мелко нарезанный лук - тут уже выбирайте то, что вам нравится больше всего.

Второй вариант - замариновать мясо птицы, например, утки. Смешайте белое вино и минеральную воду в пропорции 2:1. Соль, перец или другие специи можно добавить или в сам маринад или непосредственно во время приготовления блюда. Обратите внимание, что маринад должен покрывать все мясо. Продержать мясо птицы в винном маринаде нужно не менее четырех часов, а лучше - оставить на ночь или даже на сутки.

Белое вино для красного мяса

Почему-то у многих поваров в голове заложен алгоритм: к красному мясу - красное вино, к белому – белое. Тем не менее, белое вино универсально! Во французской кухне есть интересный классический рецепт - баранина в белом вине. Оно готовится невероятно просто, главное - подобрать качественные ингредиенты.

Баранину нужно нарезать порционными кусками и обжарить на сильном огне в сковороде с высокими бортами. Как только куски подрумянятся, удалите их из сковородки. Лук и чеснок нужно нарезать мелко и обжарить на масле, в котором было мясо. При желании можно также использовать корень сельдерея или петрушки. Возвращаем мясо в сковороду, заливаем белым вином, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Не забудьте про соль и перец! Теперь тушите без крышки, пока уровень жидкости не сократится на 1/3. Теперь накрываем крышкой и тушим еще минут 40 на небольшом огне, периодически помешивая.

Конечно, в конце поделимся еще парочкой удивительно вкусных рецептов мяса в белом вине. Главное в этих рецептах - аромат белого вина и душистых трав. Но не стоит забывать, насколько нежным и вкусным становится мясо в таком соусе.

Кролик в Совиньон Блан

тушка небольшого кролика
250 мл белого вина «Совиньон Блан»
300 г картофеля
пара веточек розмарина
3 щепотки тимьяна
5 зубчиков чеснока
4 ст. л. подсолнечного масла
соль и перец - по вкусу

Разделите тушку кролика на небольшие кусочки. Натрите мясо розмарином, тимьяном, солью и раздавленным чесноком. Теперь залейте вином и оставьте на три-четыре часа, хорошенько промариноваться. Смажьте маслом форму для запекания, добавьте куски мяса и картошки, на дно влейте немного маринада. Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут при 190 градусах. После снимите фольгу, увеличьте температуру до 220 градусов и подождите еще полчаса. Лучше всего подавать к этому блюду Совиньон Блан со схожим ароматом, например, из линейки «Ликурия».

Свиная корейка в Шардоне

1 кг свиной корейки
500 мл белого сухого вина (отлично подойдет «Ликурия Шардоне», в бутылке как раз останется на пару бокалов, чтобы выпить их с уже готовым блюдом)
100 мл жирных сливок (или нежирной сметаны, смешанной с чайной ложкой крахмала)
50 мл оливкового масла
5 очищенных зубчиков чеснока (их нужно нарезать на лепестки, каждый зубчик на 3-4 части)
2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина
2 столовых ложки свежего нарезанного шалфея
соль и молотый черный перец - по вкусу

Нагрейте масло в большой сковороде или неглубокой кастрюле. В ней нужно слегка поджарить чеснок, розмарин и шалфей, помешивая примерно минуту. Положите корейку к травам и чесноку. Обжарьте свинину в течение приблизительно 5 минут с каждой стороны, а затем выложите его на тарелку. Теперь наливаем вино и держим на среднем огне, помешивая, буквально пару минут.

Убавляем огонь, возвращаем свинину, добавляем соль и перец. Накрываем крышкой и томим на медленном огне около 1,5 часов. Периодически нужно открывать крышку, перемешивать соус и поливать свинину. Если жидкости стало мало, добавьте треть стакана воды или бульона.

Теперь вынимаем свинину на тарелку, даем мясу немного отдохнуть. А вот в соус добавляем сливки и мешаем, пока он не загустеет по вашему вкусу. Снимаем кастрюлю с огня и нарезаем «отдохнувшую» свинину на тонкие ломтики. Вытекающий сок обязательно слейте в кастрюлю с соусом! Эти кусочки кладем в соус и подаем к столу.

Поверьте, этот сложный процесс приготовления сполна окупится потрясающим вкусом!

Мясные деликатесы — главные угощения на нашем столе, и каждая хозяйка имеет массу замечательных рецептов и секретов приготовления излюбленных яств.

Среди всех вариантов приготовления званых обедов — мясо в белом вине заслуживает наибольших похвал. Но чтобы убедиться в этом на деле — приготовьте обед со своим любимым напитком и удивите этим изысканным блюдом своих родных.

Плюсы приготовления мяса в белом вине

Без особых денежных затрат можно приготовить совершенно новое блюдо. Вкус мяса, замаринованного в белом напитке, открывается гораздо больше. И вместо традиционного обеда можно полакомиться ресторанным аналогом.
Маринованное мясо в вине готовится в разы быстрее. Даже жесткое немолодое мясо можно достойно приготовить с помощью вина за короткий промежуток времени.

Очень хорошо белое вино сочетается с мясом птицы. Например, утка имеет легкий специфический запах, и поэтому нечасто появляется на праздничных застольях. Но если вы замаринуете ее в белом вине, то аромат и вкус тушки будет великолепным.

Выдержите ее в маринаде 4-5 часов, а затем готовьте. Даже самая старая птица приготовится на ура.

Если вы почитатель винных напитков, тогда готовка мяса принесет вам вдвое больше положительных эмоций. Аромат, присущий вину, остается на протяжении всей готовки, поэтому использовать лучше именно любимые сорта виноградного напитка.

Мясо индейки в белом вине на сковороде

Ингредиенты

Грудка индейки — 1 шт. + -
— 3-4 зубка + -
— 2 ст.л. + -
— по вкусу + -
— по вкусу + -
Белое вино — 120 мл + -
— 100 мл + -
— 1 стручок + -

Мясо индейки приготовить очень просто, но нужно знать несколько тонкостей, чтобы блюдо не получилось суховатым. И в этом нам поможет ароматный виноградный напиток. Вино для мяса нужно брать белое, лучше всего сухое. Также подойдут полусухие сорта молодого напитка.

Мясо индейки тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте грудку на 4-5 равномерных кусков. Каждый отбейте молоточком с обеих сторон, но не слишком тонко. Посолите, поперчите отбивные и отставьте в сторону для маринования.
Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Острый перец также вымойте, очистите от семян и измельчите ножом.
На разогретую сковородку добавьте масло. В кипящее масло положите чеснок, перец и поджарьте специи несколько минут. Затем отправьте на сковородку индейку и обжарьте каждый кусок с обеих сторон 4-5 минут.
Когда кусочки поджарятся — влейте к ним вино и сливки. Готовьте блюдо на среднем огне 8-10 минут после закипания (крышкой накрывать не нужно).

5. Подавать мясо индейки можно в горячем и холодном виде, но обязательно с соусом, в котором оно готовилось.

В качестве гарнира к мясу, приготовленному в вине, подойдет картофель фри или салат из свежих овощей и зелени.

Мясо, маринованное в белом вине: рецепт со свининой

Каждый готовит мясо на свой лад: жареное, запеченное или отварное — в любом случае оно будет вкусным. Но всегда хочется приготовить его по-новому, и чтобы результат обязательно порадовал. Для этого достаточно замариновать продукт в белом вине с травами, и тогда вкус любимого стейка сразу же преобразится.

Ингредиенты

Свиной стейк — 4 шт. (каждый по 200 г);
Розмарин — 1 веточка;
Белое вино «Совиньон» — 300 мл;
Соль, перец — по вкусу.

Как вкусно замариновать мясо (свинину) в белом вине

Свинину хорошо вымойте и обсушите. Каждый кусок наколите ножом, обильно смажьте солью и перцем.
Сложите мясо в небольшую кастрюльку или пластиковый бокс и посыпьте розмарином.
Возьмите белое вино комнатной температуры и залейте им мясо. Жидкость должна полностью покрывать стейки. Накройте емкость крышкой и маринуйте их в течение 1-2 часов. После — вытащите куски, хорошо отожмите и приступайте к готовке.
Из замаринованных свиных стейков можно приготовить запеченное мясо по-французски. Просто пожарьте их на сковородке в оливковом масле, или потушите с овощами. В процессе любой готовки поливайте мясо винным маринадом.

Замаринованное мясо в вине будет намного вкуснее и ароматнее. Не стоит переживать по поводу алкоголя: за время готовки он полностью испарится. Такое яство можно будет употреблять даже деткам и пожилым людям.

Говядина в белом вине: рецепт с лимоном и специями

Для праздничного застолья на природе можно приготовить отменный говяжий шашлык, замаринованный в вине. Такое мясо надолго запомнится вашим гостям, а его готовка не доставит вам хлопот. Но даже если погодные условия сыграют с вами злую шутку и вы останетесь дома — не расстраивайтесь: угощение можно смело приготовить в духовке.

Ингредиенты

Говядина — 1 кг. (вырезка или лопатка);
Лимонный сок — 2 ст.л.;
Белое вино — 350 мл;
Репчатый лук — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Зелень петрушки — 4-5 веточек;
Свежий базилик — 2-3 веточки.

Говядину хорошо вымойте и обсушите. Если нужно — уберите пленки и порежьте мякоть на порционные куски. Кусочки мяса должны быть одинакового размера, тогда оно и замаринуется, и приготовится хорошо.
Говядину поместите в емкость для маринования и сбрызните лимонным соком.
Репчатый лук очистите, вымойте и порежьте кольцами. Зелень тщательно вымойте и мелко порубите. Все порезанные компоненты отправьте к мясу и перемешайте.
Теперь посыпьте мясо солью и перцем, а затем тщательно перемешайте, немного сдавливая куски. Залейте говядину вином, а сверху накройте её пищевой пленкой или крышкой. Маринуйте будущий шедевр не менее 3 часов.
Перед готовкой шашлыка отожмите мясо и сразу же приступайте к его жарке. Поливайте говядину на углях маринадом, в котором она готовилась.

Если мясо готовите в духовке, тогда выложите его на противень вместе с луком. Добавьте к нему немного оливкового масла и полейте сверху белым вином. Запекайте говядину при температуре 190°С в течение 1 часа.

Мясо в белом вине — отменное угощение как в праздник, так и в будний день. Готовка такого блюда проста, так что не откладывайте на завтра то, что можно попробовать уже сегодня.

Приятного аппетита!

Вино часто используется в кулинарии особенно для приготовления мясных блюд. Содержащиеся в спиртном напитке органические кислоты способствуют размягчению мясных волокон даже самого жёсткого мяса. Кроме того, вино придаёт готовому блюду изысканный вкус и аромат. Свинина в вине считается классикой французской кухни. В процессе готовки спирт полностью испаряется, так что готовое блюдо абсолютно безалкогольное. Его можно подавать как к обеду в узком семейном кругу, так и к праздничному столу.

Не стоит злоупотреблять приправами и ароматными травами – они могут перебить характерный винный привкус и запах.

Безусловно, лучше использовать свежее охлаждённое мясо. Размороженное и старое перед приготовлением лучше отбить и замариновать.

В полусладком вине свинина будет с пикантной сладко-пряной ноткой, а сухое наполнит готовое блюдо кисловато-терпким вкусом.

Мясо, приготовленное в белом вине, получается особенно мягким за счёт повышенной кислотности белых сортов напитка. А красное придаёт ему более насыщенный вкус и цвет.

Свинина тушёная в вине на сковороде

Продукты:

0,5 кг мяса;
2 красных луковицы;
несколько зубчиков чеснока;
стакан вина;
тимьян;
50 грамм сливочного масла;
50 мл подсолнечного масла;
соль.

Как приготовить.

1. Мясную мякоть промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Режем кусочками средней величины, солим.

2. Готовим соус. Чеснок нужно раздавить ножом – получится две половинки, сердцевину удаляем. Обжариваем его в разогретом подсолнечном масле на сковороде 2–3 минуты, а потом аккуратно убираем и выбрасываем.

3. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами и обжариваем в том же масле до прозрачности.

4. Вливаем вино. Для этого рецепта лучше использовать полусладкий красный сорт.

5. Кладём веточку тимьяна. Он насытит готовое блюдо уникальным запахом. Солим, добавляем сливочное масло.

6. Всё перемешиваем и тушим под крышкой 10–12 минут до загустения.

7. Кусочки свинины выкладываем в соус. Накрываем крышкой, огонь убавляем до минимального. Свинина в красном вине тушится 50–60 минут.

Свинина в белом вине

Простой рецепт приготовления нежнейшего мяса, с которым справится даже начинающий повар.

Продукты:

0,5 кг свиной вырезки;
200 мл белого вина;
5–6 зубчиков чеснока;
1 луковица;
соль, перец;
оливковое масло для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления.

1. Свиную мякоть порезать поперёк волокон как на стейк, отбить. Посолить, присыпать перцем.

2. Выложить свинину в хорошо разогретое масло и обжаривать с каждой стороны по 3–4 минуты.

3. Как только оно зарумянится, добавить нарезанный кольцами лук и чеснок, порубленный на 2–3 части.

4. Залить вином, закрыть крышкой. Сделать маленький огонь и тушить около получаса.

Тушёная свинина сочетается со всеми традиционными гарнирами – овощами, картофелем, пастой и рисом.

Мясо запечённое в духовке

Ингредиенты:

500 грамм свиной вырезки;
300 мл вина;
2 головки лука;
соль, приправы (молотый чёрный перец, паприка, хмели-сунели).

Приготовление.

1. Свинину нарезать крупными кусками, слегка отбить. Сложить в чистую посуду.

2. Туда же добавить порезанный кольцами лук, соль, приправы, вино. Перемешать руками, равномерно распределяя маринад по каждому кусочку.

3. Мариновать не менее 3–4 часов.

4. Свинину вместе с луком и жидкостью переложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Готовить около часа в духовке при 180 градусах по Цельсию.

5. Снять фольгу и запекать ещё 15 минут.

Мясо с шампиньонами

Свинина с вином прекрасно сочетается со грибами.

Продукты:

600–700 грамм мяса;
200 мл вина (лучше белого сухого);
400–500 грамм свежих шампиньонов;
150 мл сливок;
кусочек сливочного масла;
масло рафинированное для жарки;
2–3 столовые ложки муки;
соль, молотый перец;
зелень.

Способ приготовления.

1. Свинину нарезаем средними кусками. Солим, перчим и оставляем на 5 минут.

2. Хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки.

3. Обжаренные кусочки укладываем в форму для запекания, заливаем вином.

4. Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Отправляем туда полуфабрикат.

5. Пока готовится мясо, займёмся соусом. Мелко нарезанные шампиньоны жарим в небольшом количестве масла.

6. На другой сковородке пассируем муку до светло-коричневого цвета. Заливаем её сливками, присыпаем солью и перцем по вкусу, добавляем сливочное масло и томим минуту. Вводим обжаренные грибы. Перемешивая, готовим ещё минуту. В самом конце добавляем мелко рубленый укроп.

7. Через 40–45 минут запечённая свинина почти готова. Нужно извлечь форму из духовки, залить мясо сливочно-грибным соусом и запекать ещё 20 минут.