На первый взгляд кажется, что очень просто взбить сливки. Но если не знать некоторых особенностей и секретов, то в результате можно и не получить красивое и вкусное лакомство. В основном используют для украшения или как дополнение к различным десертам. Как правильно? Об этом пойдет речь в этой статье.
Для начала разберемся, что такое сливки. Их собирают с верхней части молока цельного. Они имеют высокую жирность и значительно повышают питательные свойства продуктов и блюд, к которым добавляются. Если вы решили взбивать сливки, то надо правильно их выбрать. Они должны быть очень жирными. Выбирайте продукт жирностью не менее 30 процентов. Тогда у вас не возникнет вопрос, как взбивать сливки, потому что этот процесс намного упростится. Если они менее жирные, то можно просто добавлять их в чай, кашу или кофе.
Если вы берете натуральный продукт с высоким процентом жирности, то можно взбивать их без добавления других ингредиентов. Но следует учитывать, что при длительном взбивании они могут превратиться в масло. Поэтому не перестарайтесь. Они должны иметь воздушную консистенцию. Взбивать сливки нужно на минимальных оборотах, чтобы они не осели. Если вы хотите подсластить их, то добавьте в них сахарную пудру. Ее нужно добавлять в процессе взбивания, когда сливки будут иметь уже некоторую пышность. В случае, когда вы добавляете сахар, то делайте это до начала взбивания, чтобы он успел раствориться. Другие ингредиенты, такие как какао или ароматизаторы, нужно также добавлять тогда, когда сливки будут готовы и только в малых пропорциях.
Перед началом взбивания продукт нужно охладить. С готовыми сливками следует обращаться очень аккуратно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки, которыми они насыщаются в процессе взбивания. Только в этом случае они будут воздушными.
Сейчас в продаже появились происхождения. Их взбивают обязательно с добавлением крахмала или сахарной пудры. Процесс не сильно отличается от приготовления натурального продукта. Сейчас я расскажу, как взбивать сливки растительного происхождения. В отличие от натурального продукта они имеют более высокую стойкость и идеально подходят для украшения торта. Такие сливки имеют нежный вкус и их взбивание не вызывает особых проблем. Предварительно нужно их обязательно охладить. Если сливки не взбиваются, то неправильная (слишком высокая) температура может быть одной из причин. Охлаждаем также и принадлежности для взбивания: посуду и венчики.
На 200 мл сливок, а это примерно один стакан, берем столовую ложку сахарной пудры с горкой и одну ложку чайную крахмала без горки. Все ингредиенты взбиваем при помощи миксера в течение 15 минут. Обороты выставляем минимальные. В процессе взбивания сливки насыщаются воздухом и становятся очень воздушными. Поэтому в дальнейшем аккуратно используем их по назначению.
Чем заменить сливки? Если под рукой не оказалось сливок, то возьмите сметану, имеющую высокую жирность. Технология взбивания такая же, как и у сливок.
Обычно не возникает особых проблем с приготовлением взбитых сливок, если соблюдаются все правила. Самым главным требованием является хорошее качество исходного продукта. Они должны быть свежими и жирными. Сливки с меньшей жирностью труднее взбить в пышную пену. Но если они натуральные, следует проследить, чтобы они не превратились в масло. Если сливки не взбиваются, то можно откинуть их на сито и удалить лишнюю влагу. Затем продолжайте взбивание только на минимальных оборотах.
Вот, пожалуй, и все советы для тех, кто не знает, как взбивать сливки. Если вы воспользуетесь данными рекомендациями, то сможете приготовить прекрасное дополнение к любому десерту.
Взбитые сливки - волшебная субстанция. Крем для пирожного или украшение торта, пенка для кофе или просто нежнейшее лакомство - это все взбитые сливки. Можно, конечно, купить баллончик со сливками в магазине, но это просто пародия на настоящие, свежие, воздушные и невероятно вкусные домашние взбитые сливки.
Взбивать сливки несложно, нужно просто соблюдать несколько правил, тогда все получится отлично. Если же правилами пренебречь, сливки могут не взбиться или расслоиться или сразу взбиться в масло. Главное правило - сливки должны быть жирными ! Минимум 30 % жирности, а лучше 33-35%. Сливки 10% жирности просто не взобьются. В магазинах можно найти упаковки сливок, на которых есть специальная пометка: “Сливки для взбивания”. Они, естественно, отлично подойдут. Если такой пометки нет, не беда, главное - высокий процент жирности.
Следующее и тоже очень важное правило - сливки должны быть очень холодными ! 3-4 градуса по Цельсию - оптимальная температура. Теплые сливки - мертвые сливки. К тому же вся посуда и приборы, которые будут касаться сливок, тоже должны быть холодными. Перед тем, как приступить к работе, на 1-2 минуты положите в морозилку емкость, в которой вы планируете взбивать сливки, а также венчики миксера. Сами сливки можно предварительно охладить в холодильнике, а за пару минут до взбивания переложить в морозилку. За пару минут они не успеют замерзнуть, зато дойдут до нужной температуры.
Если сливки успеют замерзнуть - при взбивании они расслоятся. Можно поставить форму со сливками на миску со льдом. Еще одно правило - никаких резких движений! Начинайте взбивать на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее до максимальной. Постепенно - значит на каждый скоростной шаг отводите минуты 3-4. Постепенно вы почувствуете, что сливки начали густеть.
Также медленно и постепенно снижайте скорость миксера до полной его остановки. Если начать взбивать сразу очень быстро - сливки взобьются в масло. Не взбивайте сливки в блендере. Ножи блендера расслаивают сливки, и они хуже взбиваются, получаются неоднородными и могут плохо увеличиваться в размере или от большой скорости могут превратиться в масло. А вот тонкие рамочные венчики миксера - самый правильный инструмент.
Если взбивать слишком долго - сливки могут превратиться в масло. Как только сливки загустели, а при поднятии венчиков образуется так называемый “нос” (или “мягкий пик”) - сливки готовы. Медленно выключайте миксер. Можно взбивать чуть дольше - до “жестких пиков”, тогда сливки будут напоминать сливки из баллончиков. Готовые взбитые сливки довольно неплохо хранятся (поэтому ими хорошо украшать торты и пирожные), не опадают, как сливки из баллончиков, и не расслаиваются, и все же кушать их лучше сразу.
Но нужно ли вас уговаривать?
Взбитые сливки используются при приготовлении самых разных десертов, с ними и свежую ягоду можно поесть и тортик украсить. Но как взбитые сливки приготовить, чем их взбить?
Часто хозяйки, следя за калориями, думают, как взбить нежирные сливки и зря тратят время. Так как способа приготовить нежирные взбитые сливки не существует. Сливки жирностью меньше 30% взбить не выйдет, как бы вы ни старались. Скажете как же так, ведь некоторые готовят взбитые сливки из молока? Да, действительно такой рецепт приготовления существует, но он предполагает добавление сливочного масла.
Ингредиенты:
Приготовление
В молоко кладем кусочки сливочного масла и ставим на малый огонь. Помешивая, ждем, пока мало полностью не растворится (кипения молока не допускаем), и снимаем молоко с огня. Теплое молоко взбиваем с помощью миксера около 5 минут. Остывшую массу ставим в холодильник на всю ночь. Утром молоко достаем из холодильника, добавляем ванилин и взбиваем до готовности.
Казалось бы, что тут сложного, всего-то нужно взять сливки нужной жирности и взбивать до нужного результата. Но нет, сливки при обработке могут расслоиться или стать маслом, естественно ни того ни другого нам не надо. Поэтому будем разбираться, какие правила есть для взбивания сливок и как их сделать взбитыми дома.
Взбитые сливки - это и крем или украшение для торта, и пенка для кофе, и идеальный вкуснейший десерт. Но, далеко не каждая хозяйка возьмется готовить это лакомство по одной - единственной причине: не взбиваются сливки.
Неужели в домашних условиях невозможно приготовить взбитые сливки, и остается только пользоваться магазинным аналогом? Оказывается, все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое главное - придерживаться определенных правил, и вы сможете радовать домочадцев нежным воздушным десертом практически ежедневно.
Как взбить сливки
1. Одно из основных условий - «правильная» жирность. Она должна быть не менее 30 - 40%, сливки меньшей жирности просто не будут взбиваться
2. Температура - чем холоднее, тем лучше. Это не значит, что сливки должны быть с кусочками льда: просто поставьте их в холодильник и пусть они хорошенько остынут
3. Посуда - венчик или обыкновенный миксер. Если вы решите воспользоваться миксером - начинайте с самой малой скорости, постепенно увеличивая ее. Как только сливки начнут густеть - снова также постепенно переходите на минимальную скорость. Перед применением всю посуду положить ненадолго в холодильник
4. Время взбивания - от 1 - 3 мин. Если вы переусердствуете, то в результате рискуете получить масло и сыворотку
5. Для вкуса в сливки добавляют соль и сахарную пудру. Сахар лучше не добавлять по той простой причине, что он не успеет раствориться. На 500 мл сливок добавить постепенно 60 г сахарной пудры и щепотку соли (можно добавить ванилин для аромата)
6. Добавки:
Какао - понадобится всего 1 ч.л., чтобы придать взбитым сливкам шоколадный вкус;
Ваниль и бурбон - по 1 ч.л., подойдет для орехового торта;
Миндаль - для ягодных тортов;
Лимонная цедра или сок лимона - придаст небольшую кислинку (на 200 мл: ¼ лимона).
Почему сливки не взбиваются?
1. Проверьте срок годности. Возможно он уже закончился.
2. Ультрапастеризованные сливки лучше не использовать - они очень плохо взбиваются.
Что делать, если сливки не взбиваются?
1. Если вы все делаете правильно, а сливки все равно не взбиваются - добавьте лимонный сок или специальный загуститель (добавлять постепенно по мере взбивания сливок)
2. Не взбивайте только купленные сливки - поставьте их на несколько часов в холодильник, а еще лучше на ночь
3. Можно растворить в 100 мл воды 1,5 ст.л. желатина. Охладить до комнатной температуры, но чтобы не застыли, и добавить в крем. Он загустеет и будет хорошо держаться
Надеемся, что теперь вы знаете как правильно взбивать сливки, и у вас получится воздушный и нежный десерт.
