Каждый кулинарный шедевр имеет свои историю, и торт «Захер» - этот вкуснейший уникальный десерт, гордость австрийской кухни - не исключение.
Так уж случилось, что истинная радость всех сладкоежек - торт «Захер» (Sachertorte) , был придуман в Вене в 1832 г. 16-летним поваром-учеником Францом Захером , на плечи которого неожиданно взвалили ответственнейшую миссию - удивить высокопоставленных гостей на важном приеме министра иностранных дел Австрии князя Клеменса Венцеля Фюрста фон Меттерниха вкусным десертом. История гласит, что выбор пал на молодого кондитера (Франц на тот момент всего 2 года как начал изучать кондитерское мастерство), поскольку на кухне царил хаос, главный кондитер, как назло, слег в постель, а более опытные повара не решились брать на себя такую ответственность. Никто точно не знает, откуда Захер взял рецепт, но придуманный им шоколадный десерт покорил всех, сидевших за столом и прославился на столько, что не только стал любимым тортом венской знати, но и в 1836 году удостоился высочайшей чести - был введен в меню императорской семьи. Стоит ли говорить, что карьера молодого кондитера сложилась более чем удачно. Поработав некоторое время после учебы в разных странах, он вновь вернулся в Вену и открыл собственный винно-гастрономический магазин.
Шли годы.. Старший сын Франца - Эдуард Захер
решает продолжить дело отца и проходит обучение в знаменитой кондитерской Кристофа Демеля, где в числе прочих сладостей он готовил и десерт, придуманный родителем, правда, изменив, немного рецептуру.
В 1876 году Эдуард открыл отель Sacher
рядом со зданием венской оперы, где главным угощением становится великолепный шоколадный десерт. Среди посетителей ресторана при отеле были высокопоставленные особы, и заведение стало по-настоящему светским местом. Более того, семейство Захер получило звание K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - «Поставщик императорского и королевского двора»
.
После смерти Эдуарда Захера (в 1892 году) заведение, а вместе с ним и секрет великолепного десерта, перешел в руки его жены Анны, а затем (в 1929 г.) и к их сыну, также Эдуарду, который, к сожалению, не обладал деловой хваткой своих родителей и, спустя чуть менее 4 лет, обанкротился и продал отель семье Гюртлер, которые постарались сохранить традиции заведения и его знаменитую кухню.
Однако пытаясь поправить свое изрядно пошатнувшееся финансовое положение, Эдуард также продал секрет изготовления знаменитого торта и право на его производство выше уже упомянутому кондитерскому дому Демеля.
Здесь и начинается «венская война», поскольку знаменитый торт стали подавать сразу в двух заведениях - кондитерской Demel и отеле Sacher. В 1938 г новые владельцы зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки, а их конкуренты продавали десерт под названием Eduard Sacher-Тorte . Между «Демелем» и «Захером» начались судебные споры за право называть рецепт оригинальным.
К консенсусу пришли только в 1963 году . Название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью с печатью Hotel Sacher Wien) сохранили за тортами, которые изготовляет отель «Захер» по такой рецептуре: чтобы сделать шоколадный бисквит более сочным, его стали разрезать по горизонтали и прокладывать дополнительным слоем абрикосового конфитюра, а затем весь десерт покрывался шоколадной глазурью.
А торты из кондитерской «Демель»
делают без дополнительной прослойки (на шоколадный бисквит он укладывается слой абрикосового конфитюра, а затем шоколадная глазурь) и 1/6 часть масла заменяется на маргарин (это делает десерт более легким для желудка). Эти торты должны быть украшены треугольной медалью с надписью Eduard Sacher-Torte
. Сейчас этот вариант официально называется «Демелевским тортом Захер» (Demel’s Sachertorte)
.
Оба торта невероятно вкусны, и хотя способ приготовления десерта публиковался в поваренных книгах (им поделилась сама Анна Мария Захер), воспроизвести его в точности не получается ни у кого: хороший кондитер всегда о чем-нибудь да умолчит - это один из секретов мастерства. Ходят слухи, что особый секрет торта в шоколадной глазури, для приготовления которой используется три сорта шоколада. И чтобы попробовать настоящий «Захер», лучше отправиться в Вену и отведать кусочек этого чуда. Кстати, торт Hotel Sacher Wien диаметром 12 см и весом 600 г будет стоить около 19,9 евро. А Eduard Sacher-Тorte диаметром 17 см и весом 500 г (в кондитерской Demel этот десерт делают исключительно вручную) обойдется Вам примерно в 21,7 евро.
В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер».
--
Подготовлено по материалам aif.ru
Вкуснейший шоколадный торт с шоколадной глазурью.
Недавно в рецепте я упоминала, что готовила шоколадный торт, так вот, наш сегодняшний герой именно он – Торт "Захер" (Sacher torte). Торт родом из Австрии, он был изобретен кондитером Францем Захером и на сегодняшний день является одним из самых популярных тортов в мире. Оригинальный рецепт, конечно же, хранится в строжайшем секрете, но, скажу по секрету:-) ничего сложно в нем нет – нам нужен шоколадный бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Я взяла шоколад 56%, на мой взгляд, это оптимальный вариант для выпечки, получается очень шоколадно - с горчинкой, но в меру, но вы конечно можете взять и больший процент какао. При приготовлении торта «Захера» я подглядывала на свой рецепт , ведь ингредиенты у них очень схожи, но технология приготовления другая. Скажу без лишней скромности, что торт получился просто вкуснейший - мои гости вкушали его в немом восторге. Он имеет влажную, мягкую структуру с насыщенным шоколадным вкусом, просто настоящий рай для шокоголиков. Кстати, многие пробовавшие оригинальный торт «Захер» жаловались на то, что он довольно сухой, так вот о моем «Захере» такого точно не скажешь, он очень вкусный и совершенно не сухой. Настоятельно рекомендую вам побаловать своих любимых шокоголиков этим вкуснейшим шедевром!
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю микроволновку). Слегка остудить.
Мягкое сливочное масло немного взбить с половиной сахара и ванильным сахаром.
Добавить желтки, еще раз взбить.
Добавить шоколад, взбить.
Белки тщательно взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Напомню, что белки необходимо взбивать чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости.
В шоколадную массу частями добавить взбитые белки, каждый раз, очень бережно вмешивая их лопаткой снизу вверх.
Затем сверху частями просеять муку, также аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь сохранить массу как можно более воздушной.
Дно формы застелить пергаментной бумагой, бортики немного смазать маслом (моя форма 22 см в диаметре).
Аккуратно переложить тесто в форму, и разровнять лопаткой.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут. Будьте внимательны, не передержите бисквит в духовке, не нужно, чтобы он пересушился, возможно для вашей духовки необходимо меньше времени. Проверьте шпажкой, если на ней уже нет сырого теста, но есть немного влажных крошек, то это вполне нормально, значит бисквит уже готов.
Готовый бисквит полностью остудить.
Абрикосовый конфитюр (также подходит варенье или джем) взбить блендером для более гладкой консистенции.
Разрезать бисквит на два коржа, также подровнять сверху верхний корж при необходимости.
Первый корж положить на тарелку пористой стороной вверх, распределить примерно половину конфитюра.
Накрыть вторым коржом, покрыть конфитюром вверх и бока торта. Поставить в холодильник на время приготовления глазури.
Готовим глазурь.
Шоколад поломать на кусочки и положить в емкость.
Сливки и сливочное масло нагреть до очень горячего состояния (необходимо чтобы масло растопилось, но масса не должна закипеть).
Влить к шоколаду горячие сливки и сразу же начать активно перемешивать. Сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет полностью однородная, глянцевая, густая и блестящая.
Если глазурь получилась слишком жидкая, можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы она загустела.
Сегодня я подготовила сюрприз для всех любителей шоколада и шоколадных тортов. Это венский торт «Захер» (Sachertorte), а точнее его рецепт с фотографиями. Этот торт был придуман еще в XIX веке австрийским кондитером Францом Захером. Кроме того, он является прототипом любимого у нас торта «Прага». Шоколадный торт «Захер» я готовила себе на день рождения — моей семье очень понравилось. Сказали, что нужно повторить, что я и пообещала сделать. Торт получился пористым, с изысканным вкусом и ароматом черного шоколада и с легкой кислинкой абрикосового конфитюра, которая замечательно оттеняет шоколадный вкус коржей.
Ингредиенты:Для теста:
Для прослойки:
Для шоколадной глазури:
По желанию можно дополнительно украсить торт стружкой из черного шоколада.
Для приготовления торта «Захер» Вам понадобится форма диаметром 24 см.
Приготовление:
– это не только дворцы и соборы. Настоящей визитной карточкой австрийской столицы являются её сладости , и при поездке в Вену с ребенком вы никак не обойдетесь без их «тщательного изучения». Яблочный штрудель и гермкнёдль (пышная сладкая булочка с повидлом), засахаренные фиалки – любимое лакомство императрицы Сисси, бесчисленные виды конфет и пирожных, ну и конечно – венский торт Захер .
Шоколадный торт Захер (Sacher) , названный в честь его изобретателя Франца Захера – это горький шоколад и нежный бисквит в сочетании с кислинкой абрикоса, восхитительное сочетание роскошного вкуса, воплощенное в жизнь талантливым венским кондитером.
С происхождением торта связана не легенда, а вполне реальная история. В 1832 году никому неизвестный 16-летний паренек Франц Захер
, проходивший обучение на кухне австрийского министра иностранных дел, заменил заболевшего шеф-повара, приготовив новый необычный десерт для чиновника и его знатных гостей. Так появился великолепный шоколадный торт Франца Захера, вошедший впоследствии в историю кулинарного искусства.
По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов Будапешта и Прессбурга. А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин.
С изобретением Франца Захера связан известный судебный процесс, положивший начало спорам вокруг «оригинального» рецепта торта.
Старший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель»
. Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта – именно таким мы знаем его сейчас. Изначально торт продавался в «Демеле», а позже – в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер».
После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать. А в 1838 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу.
С этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название. К согласию стороны пришли только в 1963 году. Теперь торты отеля «Захер»
изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte
, а демелевские торты
украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte
. А отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра – торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются конфитюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью.
В наше время торты Захера путешествуют по всему миру в специальных деревянных коробках, не черствея в течение двух недель. Торт можно купить даже в интернет-магазине
— http://shop.sacher.com/
А лучше всего отправиться в Вену и отведать свежайшего торта в одном из известных кафе с аристократическими интерьерами и богатой историей. Будьте готовы к тому, что вам может придется постоять в очереди на вход.
Кафе Demel
:
Сайт www.demel.at
Адрес: Kohlmarkt 14
Часы работы: 10.00 – 19.00 ежедневно
Кафе Sacher
Сайт: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Адрес: Philharmonikerstrasse 4 (ориентир – за зданием Венской Оперы)
Часы работы: 8.30 – 24.00 ежедневно
Впрочем, рецепт прекрасного торта не является секретом. И его приготовление абсолютно реально в домашних условиях.
Венский торт Захер — рецепт
Для приготовления торта Захер вам понадобится:
90 г темного шоколада, 170 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г муки, 6 яиц, 1 ст.ложка коньяка, 2-3 ч.ложки разрыхлителя, ванилин, 35 г какао, 50 г миндаля, 200 г абрикосового джема
Глазурь:
140 г темного шоколада, 3-4 ст.л. молока, 10-15 г сливочного масла
Взбейте размягченное сливочное масло с 50 г сахара. Шоколад растопите на водяной бане, и когда он остынет, влейте к взбитому маслу.
Добавьте в смесь ванилин, коньяк и хорошенько размешайте. Продолжая размешивать, вбейте по одному желтки. Взбейте все миксером до получения однородной массы.
Миндаль очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера.
Просейте муку и перемешайте ее с какао и разрыхлителем.
Охлажденные белки взбейте с 100 сахара до получения стойкой пены.
Часть белков выложите в шоколадно-масляную смесь, высыпьте муку с какао и разрыхлителем, добавьте измельченный миндаль и аккуратно все перемешать. В конце добавьте оставшуюся часть белков.
Тесто выложите в смазанную маслом разъемную форму, и выпекайте бисквит 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовый корж выньте из формы и дайте ему отлежаться не менее 8 часов.
Затем корж нужно разрезать по горизонтали на 2 части и смазать сверху и со всех сторон теплым абрикосовым джемом.
Приготовление глазури
Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. В конце положите сливочное масло и еще раз размешайте до однородной консистенции.
Дайте глазури остыть. И затем смажьте шоколадом верх и бока торта.
Сверху украсьте торт надписью или узором с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита!
Который был изобретен австрийским кондитером. Постепенно он стал самым популярным венским блюдом в мире.
Франц Захер родился в 1816. С 14 лет он стал обучаться кулинарии на кухне дворца князя Меттерниха, которая была известна на весь мир. Но в 1832 году случались непредвиденное событие. Князь официально объявил, что на приеме шеф-повар приготовит просто потрясающий десерт. Но последний внезапно заболел, поэтому работники кухни стали тянуть жребий, который пал на Франца. Шестнадцатилетнему кондитеру удалось по-настоящему удивить своих гостей. Рецепт же данного блюда стал доступен всем.
Но, несмотря на это, приготовить торт "Захер" достаточно сложно. Для того чтобы сохранить его высочайшие вкусовые качества, необходимо будет правильно подобрать сорт шоколада, муки и мармелада.
Остановимся более подробно на правильном рецепте такого блюда, как торт "Захер".
Для приготовления бисквита понадобится:
Для того чтобы выровнять поверхность бисквита, нужно будет около трех больших ложек
Для приготовления прослойки необходимо:
Для приготовления глазури понадобится:
Традиционно торт "Захер" подают со взбитыми сливками.
Приготовление этого десерта следующее:
1. Сначала нужно включить духовку, выставив температуру в сто семьдесят градусов, чтобы она оптимально прогрелась.
2. На дно разъемной формы (24 см) постелить бумагу для выпечки, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Лишнюю же нужно тщательно стряхнуть.
3. Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Делать это нужно таким образом, чтобы они не перемешались. В дальнейшем будем взбивать белки, а наличие желтка сделает этот процесс невозможным.
4. Перемешать размягченное масло с ванильным сахаром и пудрой. Далее начинаем постепенно добавлять в смесь желтки и взбивать пышную и крепкую массу.
5. Шоколад растопить в микроволновке и аккуратно вмешать в смесь.
6. Взбить с сахаром белки до появления устойчивого состояния. Для достижения такого эффекта, их нужно немного посолить и начать взбивать их на небольших оборотах миксера.
7. После того, как белки превратятся в пену, нужно увеличить скорость и взбивать до такого состояния, чтобы появились мягкие пики. Это можно будет понять по тому, что поверхность станет более гладкой, но они не будут уже расплываться.
8. Потом добавить сахар и взбивать до такого состояния, чтобы белки приобрели глянцевый и яркий блеск, а пики не будут сгибаться, и будут держать прочно форму.
9. Теперь выложить белки, муку к шоколадной смеси и аккуратно перемешать движениями сверху вниз.
10. Выложить в форму тесто и поставить в духовку. Первые пятнадцать минут держать дверцу приоткрытой. Потом аккуратно ее закрываем и запекаем еще около часа. Достаем бисквит, даем постоять десять минут в форме, потом выкладываем его на решетку. Лучше испечь бисквит на ночь.
11. "Захер" - торт, который имеет традиционные особенности оформления. Для этого верхушку бисквита срезать, чтобы он получился идеально ровным. Далее его разделить на две части и смазать разогретым конфитюром. Сложить коржи вместе и аккуратно промазать теплым джемом. Поставить все в холодильник и заняться глазурью.
12. Сделать сахарный сироп, остудить его и перемешать с растопленным шоколадом.
13. Глазурью смазать торт. Праздничный стол несомненно украсит это лакомство! Важно: после покрытия глазурью ставить на четыре часа в холодильнике.
Приятного аппетита!
