Делается суп харчо. Как приготовить суп харчо в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Суп-харчо – это великолепное блюдо грузинской кухни, от которого попросту исходит аромат настоящего горного костра и тихой ночи на горном уступе. Но как сварить суп харчо, простой рецепт которого вы сейчас сможете оценить, без ткемали? Главное – купите говядину. Если вы приобретете другой вид мяса, харчо превратится просто в обычный острый суп.

Итак, для приготовления невероятно вкусного супа харчо вам надо иметь при себе:

полкилограмма говяжьей грудинки (данная часть туши наиболее подходит для приготовления супа харчо);
такое же количество свежих помидоров;
100 г риса высшего качества;
кинза и петрушка в количестве 4 веточек каждой из трав;
перец душистый (всего 4-5 горошин, не больше);
немного репчатого лука (достаточно 3-4 головок);
ароматный укроп в количестве 2 веточек;
зубок или даже два чеснока;
половинка стручка острого красного перца, но если его нет, то можно сменить на чайную ложку молотого;
хмели-сунели нужен примерно в количестве 1-2 ч. л.;
Соль, достаточно одной чайной ложки.

Способ приготовления

Суп харчо не требует применения ткемали. Первым действием, которое будет означать начало готовки, необходимо нарезать небольшими кусочками (примерно по 30 г) жирную говяжью грудинку. Потом уберите из мяса жилы и кости, хорошо промойте и сложите в кастрюлю. К мясу надо долить воду в количестве 8-10 стаканов, а потом поставить на огонь. Когда вода станет закипать, снимите пену, оставив кастрюлю на огне еще на 40 минут, чтобы мясо сварилось до полуготовности.

Пока мясо варится, займитесь остальными продуктами. В первую очередь – томатами. Ошпарьте их кипятком и снимите тонкую кожицу, а потом превратите их в нежное пюре с помощью блендера. Возьмите масла или жира (из бульона), добавьте в пустую кастрюлю, а потом обжарьте в нем мелко нашинкованный лук на протяжении 10 минут, поддерживая средний огонь. Достаньте из бульона мясо и положите в кастрюлю с луком, накройте плотной крышкой и дайте потушиться ему 15 минут. Тем временем процедите бульон из мяса. В кастрюлю с мясом и луком положите приготовленное в блендере пюре из томатов, потомите полученную смесь около 10-15 минут. Добавьте оставшийся в первой кастрюле процеженный бульон. Когда суп снова начнет кипеть, добавьте в него рис и варите еще 20 минут. Примерно за 10 минут до готовности можно вложить все приготовленные специи: растолченные зубки чеснока, хмели-сунели, соль, рубленая зелень, острый перец, лавровый лист. Когда суп готов, листик лавра необходимо достать из кастрюли и выбросить. Суп готов.

Суп харчо – это традиционное блюдо Грузии, которое неустанно радует любителей острых первых блюд по всему миру. В его пользу говорит не только необычный вкус, но также обилие ароматных пряностей, запах которых вмиг собирает за столом всю семью. Приготовить харчо может каждая хозяйка, независимо от национальности, поскольку в его состав входят привычные и доступные продукты.

Готовят суп харчо на основе мясного бульона. Его можно сварить на косточках, или же использовать мякоть. В классическом рецепте предпочтение отдается говядине, но при желании ее можно заменить любым другим видом мяса. От этого во многом будет зависеть и калорийность, и время приготовления блюда.

Еще одним обязательным ингредиентом харчо является рис, который предварительно промывают и оставляют в холодной воде набухать. Это позволяет сделать его более рассыпчатым. Риса в суп добавляют достаточно много, потому что харчо должен получиться гораздо гуще привычных первых блюд.

В харчо обязательно должна присутствовать кислинка, поэтому в его состав входят грузинские соусы ткемали или сацибели. Заменить их можно смесью специй с пюре из свежих помидоров, томатной пастой или лечо. Также в состав супа часто входят другие овощи, например, лук, чеснок, картофель, болгарский перец, морковь и пр.

Для полноты вкуса и аромата в харчо обязательно используют множество специй. Самые популярные из них: хмели-сунели, лавровый лист, свежая и сушеная зелень, паприка, шафран, различные перцы и пр.

Подают блюдо к столу немного остывшим, дав ему настояться после приготовления.

Такой суп станет настоящим праздником для любителей поэкспериментировать с первыми блюдами. Даже этот обширный список ингредиентов можно еще дополнить несколькими продуктами. Так, например, приятный привкус даст чернослив, соус сацибели или грецкие орешки. Баранину рекомендуется сразу опускать в кипяток, а не в холодную воду.

Ингредиенты:

1,2 кг бараньих ребрышек;
2,8 л воды;
200 г риса;
3 луковицы;
2 помидора;
1 ст. л. томатной пасты;
2 ч. л. хмели-сунели;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
2 ч. л. паприки;
1 щепотка шафрана;
1 щепотка семян кориандра;
1 щепотка сушеного базилика;
5 зубчиков чеснока;
½ пучка петрушки;
Соль.

Способ приготовления:

Мясо и рис хорошо промыть.
Воду довести до кипения, выложить в нее мясо.
Добавить в ту же кастрюльку черный перец горошком, лавровые листочки и одну целую очищенную луковицу.
Варить баранину 1 час на среднем огне, затем добавить столовую ложку соли.
Удалить из бульона луковицу и варить еще 1 час.
Чеснок и петрушку измельчить ножом, оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры – дольками.
Готовый бульон процедить через сито в чистую кастрюлю, предварительно достав из него мясо.
Добавить в бульон рис, хмели-сунели и, при необходимости, соль.
Варить рис на среднем огне до готовности.
Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить до золотистого цвета лук.
Измельченную баранину выложить к луку, добавить паприку и жарить 5 минут.
Остальные специи засыпать в чашу блендера, добавить помидоры и сделать пюре.
Полученную массу вылить на сковороду с мясом и луком, тушить 6 минут.
Все содержимое сковородки переместить в кастрюлю с рисом, помешать и вскипятить.
Варить харчо 5 минут, затем добавить зелень и чеснок.
Дать супу настояться 10-15 минут.

Интересное из сети

Хотя для харчо пригодны практически любые виды мяса, традиционное грузинское блюдо готовится именно с говядиной. Суп получается очень сытным и ароматным, благодаря богатому составу и большому количеству специй. Для любителей острых блюд можно добавить молотый острый перец.

Ингредиенты:

300 г говядины;
4 ст. л. риса;
3 луковицы;
4 помидора;
3 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
3 горошины черного перца;
1 ч. л. хмели-сунели;
Зелень;
Соль.

Способ приготовления:

Говядину промыть, очистить от пленок и прожилок, нарезать кубиками.
Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
Варить говядину до полуготовности на небольшом огне.
Рис несколько раз промыть, высыпать в бульон и сварить до готовности.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле 10 минут.
Снять с помидоров кожицу и мелко нарезать.
Измельчить зелень и чеснок, добавить к томатам и перемешать.
За 10 минут до готовности риса перелить в суп томатную заправку, добавить специи и лук.
Дать харчо постоять под закрытой крышкой 10 минут.

Простой рецепт сложного блюда, который легко воплощается в жизнь с помощью мультиварки. Использование этой кухонной помощницы позволяет выполнять все процессы в одной посуде, что существенно сокращает временные затраты. С курицей не получится слишком наваристого бульона, но основные вкусовые нотки харчо полностью соблюдены в этом блюде.

Ингредиенты:

500 г курицы;
2 луковицы;
2 моркови;
2 помидора;
2 болгарских перца;
3 картофелины;
1 стакан риса;
Лавровый лист;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Курицу, лук, болгарский перец, картофель и помидоры нарезать мелкими кубиками в разные емкости.
Натереть на терке морковь, рис промыть в нескольких водах.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить курицу и обжаривать 20 минут в режиме «Выпечка».
Через 5 минут добавить лук, затем, через такое же время, морковь.
Еще через 5 минут обжарки выложить в чашу помидоры и болгарский перец, продолжать приготовление 20 минут.
Добавить картофель, рис и специи по вкусу.
Варить суп в режиме «Тушение» 1 час, посолить за 15 минут до сигнала.
После окончания программы добавить лавровый лист и мелко нарубленную зелень.
Оставить харчо в режиме «Подогрев» на 10 минут.

Харчо со свининой – это уж точно не диетическое блюдо, но вряд ли найдется кто-нибудь, кто сможет перед ним устоять. Блюдо получается очень аппетитным, питательным и, к тому же, излучает изумительный аромат. Для еще большей вкусовой палитры рекомендуется добавить чайную ложку сванской соли.

Ингредиенты:

500 г свинины;
3 луковицы;
150 г риса;
1 ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. хмели-сунели;
100 г грецких орехов;
1 ч. л. смеси из перцев;
4 зубчика чеснока;
3 помидора;
3 ст. л. растительного масла;
3 л воды;
Лавровый лист;
Зелень;
Соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать кубиками средней величины и выложить в кастрюлю.
Залить свинину водой, довести до кипения.
Снять образовавшуюся пенку, сделать огонь меньше, посолить.
Лук нарезать полукольцами, половинку луковицы высыпать в бульон, варить до готовности мяса.
Остальной лук жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры очистить от кожуры, на резать кубиками и выложить к луку.
Добавить в ту же сковороду томатную пасту, помешать и потушить 10 минут.
В отдельной кастрюльке сварить до полуготовности рис, пересыпать в кастрюлю с уже готовым мясом.
Ту да же перелить содержимое сковородки.
Орехи измельчить и засыпать в общую кастрюлю.
Добавить в харчо специи, соль по вкусу, еще раз довести суп до кипения и варить 8-10 минут.
Чеснок пропустить через пресс и бросить в кастрюлю вместе с лавровым листом.
Снять суп с огня и оставить под крышкой на 15 минут.

В зависимости от мощности мультиварки, время приготовления может немного уменьшиться. Достаточно проверять на готовность рис. Перед подачей на стол лучше всего дать супу настояться всю ночь, или же хотя бы 1 час в режиме «Подогрев». Если под рукой не окажется лечо, можно заменить его свежими томатами.

Ингредиенты:

800 г свинины;
1 луковица;
1 морковь;
50 г кинзы;
3 картофелины;
1 стакан риса;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. растительного масла;
100 г томатного лечо;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Лук порезать кольцами, затем на четвертинки.
Морковь, мясо и картофель нарезать кубиками.
Измельчить зелень и чеснок.
Обжарить лук и морковь на растительном масле в режиме «Жарка» до золотистого цвета.
Не меняя режим, добавить в кастрюльку мультиварки мясо и готовить еще 7 минут.
К мясу с овощами выложить лечо, картофель, рис и сахар, посолить и поперчить по вкусу.
Залить в мультиварку воду до верхней отметки.
Готовить 1,5 часа в режиме «Тушение».
За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок и кинзу.

Теперь вы знаете, как приготовить суп харчо по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Суп харчо – это безумно вкусное и ароматное блюдо, которое вошло в наш рацион из грузинской кухни. Все продукты для него легко найти и в нашем регионе, да и сам процесс готовки вряд ли покажется кому-то слишком трудоемким. Как сварить этот необычный суп харчо, подскажут опытные повара:
Лучше всего для харчо подойдет пропаренный длиннозернистый рис, без лишней клейковины и крахмала;

Чтобы мясо для супа не получилось слишком жестким, соль лучше положить не в начале варки бульона, а примерно в середине;

Как только бульон для супа начинает кипеть, обязательно нужно снять с него пенку и убавить огонь;

При измельчении томатов в блендере кожицу снимать необязательно. Если же вы решили воспользоваться ножом, то предварительно удалите шкурку, ошпарив помидоры кипятком;

Очень важно дать супу настояться после приготовления, чтобы он лучше наполнился ароматами специй;

Мясо рекомендуется нарезать небольшими кусочками, чтобы оно было более нежным;

Кости можно использовать для бульона, но, перед тем, как готовить суп, их нужно удалить.

Поделились

Харчо (от груз. ხარჩო) – это национальное блюдо Грузии, которое готовят из жирной говядины, риса, грецких орехов и тклапи с добавлением большого количества пряностей и свежей зелени. Блюдо отличается густой, насыщенной консистенцией, пряным ароматом и приятным кисловато-острым вкусом. Поговорим о том, как приготовить настоящий суп харчо дома.

Рецепт харчо имеет многовековую историю. Его придумали первые жители Грузии, которые готовили из мяса, овощей, ягод, трав и пряностей самобытные и незабываемые национальные блюда. Интересно, что харчо было задумано как густое, наваристое второе блюдо из говяжьей грудинки. Оно называлось «дзрохис хорци харшот» или в переводе на русский язык «говядина для харчо». Со временем харчо превратилось в суп - гордость национальной грузинской кухни.

Рецепт харчо имеет многовековую историю

Современный рецепт харчо далек от оригинала. Его варят из разных сортов мяса, кладут меньше пряностей, добавляют овощи, вместо риса используют перловку, а ткемалевую пастилу тклапи заменяют на томатную пасту или концентрированный гранатовый соус. Неизменными остаются четыре ингредиента: мясо, грецкие орехи, пряные травы и чеснок.

Современный рецепт харчо далек от оригинала

Советская эпоха оставила в истории грузинской кухни незабываемый след. В 1926 году на должность наркома внешней торговли СССР был назначен Анастас Микоян. В то время в кремлевской столовой регулярно подавали суп харчо из говядины, сваренный по настоящему грузинскому рецепту. Микоян не любил говядину и по его просьбе повара готовили для него персональную порцию харчо на бараньем бульоне. Когда Сталин узнал об этом, он возмутился и приказал готовить харчо из баранины для всех посетителей столовой. Вскоре был издан ГОСТ, который на государственном уровне утвердил рецепт харчо из баранины. С тех пор многие россияне ошибочно полагают, что харчо - это суп из баранины.

Со времён СССР многие россияне ошибочно полагают, что харчо - это суп из баранины

Ингредиенты для приготовления

В классический харчо кладут:

говядину;
грецкие орехи;
пряности;
соль по вкусу.

Зелень. Грузины щедро посыпают свои блюда свежей зеленью. В харчо они кладут укроп, базилик, петрушку и кензу.
Мясо и овощи заливают водой и варят 1,5 часа
Пока мясо варится - размачивают тклапи. Для этого отрезают от кислого лаваша кусок размером 10х10 см и делят его на мелкие части.
Кусочки тклапи складывают в отдельную чашку, заливают крутым кипятком и оставляют до тех пор, пока не сварится бульон. За это время лаваш должен размякнуть и приобрести кашицеобразную консистенцию, как на следующем фото. Тклапи можно заменить соусами ткемали или сацибели, гранатовым соком или томатной пастой. Летом вместо тклапи можно использовать свежую алычу (ткемали).
Тклапи можно заменить соусами ткемали или сацибели, гранатовым соком или томатной пастой
Рис хорошо промывают и замачивают в холодной воде.
Рис замачивают в холодной воде
Примерно через 1,5 часа после начала варки бульон снимают с огня, процеживают и снова ставят на плиту. Мясо отделяют от костей, режут на кусочки и кладут в бульон. Кости и овощи выбрасывают. Важно! Вареное мясо режут поперек волокон. После окончания тепловой обработки такое мясо будет сочнее и мягче нарезанного вдоль волокон.
Варёное мясо режут поперёк волокон
Рис промывают проточной водой и высыпают его в кастрюлю. В суп добавляют размякший тклапи.
После риса в суп добавляют размякшие листы сливы
Пока бульон с рисом и тклапи закипает, измельчают лук и обжаривают его на сковороде до золотистого цвета. Готовый лук кладут в кастрюлю с бульоном. Справка! Чтобы во время нарезки лука не слезились глаза, следует постоянно смачивать нож холодной водой. Также можно включить рядом вентилятор, который унесет жгучие молекулы лука подальше от глаз.
Как только вы достаточно измельчите орешки, можете отправлять их в суп
Шафран, кориандр, острый перец, перец-горошек толкут в ступке и высыпают в суп. Добавляют соль, лавровый лист и варят харчо на слабом огне еще 5 минут.
За орехами очередь специй
Чеснок пропускают через пресс и отправляют в кастрюлю. Внимание! Опытные хозяюшки измельчают чеснок без чеснокодавилки. Они надевают на терку полиэтиленовый пакет и через него трут душистые зубчики. При этом терка под пакетом остается чистой.
Чеснок можно пропустить через пресс или потереть на тёрке
Свежую кинзу, укроп, петрушку мелко рубят и добавляют в суп. Блюдо перемешивают, доводят до кипения и выключают огонь.
Последней добавляют зелень
Суп накрывают крышкой и настаивают перед подачей 8–10 минут. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Готовое блюдо

Варианты сервировки и подачи на стол

Харчо подают в глубоких глиняных тарелках или горшочках. На дно тарелок кладут вареное мясо и заливают его ароматным супом.

Харчо с кукурузной кашей гоми

К харчо можно подать бутылочку хорошего вина илм домашней чачи.

Харчо - один из самых популярных зимних супов. Является достоянием грузинской национальной кухни. Его готовят из жирной говядины, риса, кислого лаваша, грецких орехов, репчатого лука, зелени и приправ. Имеет пряный аромат, густую консистенцию и приятный острый вкус с кислинкой.

Харчо - национальное первое блюдо родом из Грузии. Классический вариант нельзя приготовить без перетертых грецких орехов, говядины и тклапи (высушенные наитончайшие пластины Последний продукт добавляет супу пикантности. Тклапи можно заменить кислой алычой, гранатовым соком, ткемали, но только не томатной пастой! В этом случае харчо уже не будет грузинским блюдом, а станет чем-то непонятным.

Как приготовить суп харчо или любое другое грузинское блюдо? Просто добавить много зелени. Грузинские хозяйки используют абсолютно все - от шафрана до кинзы и всем знакомой петрушки.

История возникновения

До сих пор неизвестно время появления этого первого блюда в Грузии. Давным-давно говядина, приготовленная в ореховом соусе и тклапи, называлась харчо. Со временем в состав добавили рис, и на данный момент кавказские хозяйки считают традиционным харчо, который приготовили из риса, тклапи, орехов грецких и говядины. Тем не менее, в каждом грузинском селе любая хозяйка скажет, как приготовить суп харчо вкусно и со своим секретным ингредиентом. Основой основ всегда остается крутой говяжий бульон с кислинкой, нежный оттенок грецких орехов и волнующий аромат трав и специй.

В настоящее время рецепт упростили и видоизменили. Сейчас в харчо можно встретить перловую крупу, несвойственные ему овощи и практически любое мясо, вплоть до курицы.

Советский период сильно наследил в грузинской кулинарии. Нарком внешней торговли СССР Анастас Микоян договорился с поваром столовой в Кремле, и ему отдельно подавали харчо, приготовленный на бульоне из баранины. Сталин, прознав об этой ситуации, велел поварам подавать суп на баранине абсолютно всем. И даже по советскому ГОСТу харчо закреплен как суп из баранины.

Итак, как правильно приготовить суп харчо?

Выбор мяса

Традиционный рецепт предполагает говяжий бульон, но так как мы не в Грузии, то можем выбирать мясную составляющую согласно своим вкусовым предпочтениям и кошельку. Независимо от того, баранина это, говядина, курица или свинина, важно, чтобы мясо было свежим. Самые лучшие части тушки для харчо - это свиные ребра или мякоть без костей, баранья грудинка, шейка или лопатка и куриные бедрышки и грудка.

С тщательно вымытого мясо нужно удалить пленки и сухожилия (обязательно), а дальше по желанию с мяса снимается лишний жир и кости. Бытует мнение, что бульон на кости более насыщенный и ароматный. В случае приготовления блюда для худеющих весь жир лучше убрать.

Готовое мясо достают из бульона, последний процеживают через сито. Мясо режется на кусочки, при этом если есть кости, то их нужно убрать, и закидывается обратно в бульон. После всех этих действий получается суповая основа.

Нюансы приготовления

Как приготовить суп харчо? На первый взгляд, все элементарно, но везде есть свои секреты.

В уже сваренный бульон можно закладывать любой рис, но не пропаренный и не дробленый. Например, круглозерный рис даже в разваренном виде сохранит привлекательный вид.

Именно во время варки риса в суп вводят обжаренный репчатый лук, листочки лавра, чуть придавленные горошины перца черного, измельченные грецкие орешки, алычу или тклапи. Очень редко, но все же добавляют в харчо помидоры, но они должны быть обязательно без кожуры.

Все специи и пряности добавляются в самом конце приготовления. Будь то стручковый красный перец, шафран, хмели-сунели, аджика или кориандр.

Важно помнить, что если лакомиться супом будут еще и дети, то не нужно злоупотреблять острыми специями.

После снятия супа с огня в него кладут мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень розмарина, петрушки, кинзы, сельдерея.

Интересно и то, что в каждом рецепте отличается не только состав, но и время приготовления, а также последовательность добавления тех или иных продуктов. В России и Беларуси добавляют картошку, морковку и болгарский перец. В Италии не жалеют оливок и свежего базилика. А во Франции видоизменяют классический рецепт под себя и не готовят суп без пармезана и орехов кешью.

Сразу после приготовления харчо не едят, ему нужно время, чтобы настояться - от получаса и более.

Многообразие рецептов

Как приготовить суп харчо традиционного вкуса? Вариантов масса, и мы обязательно остановимся на наиболее интересных. Но сначала рассмотрим классический.

Классика жанра

Как приготовить суп харчо из говядины? Классический рецепт воплотить в жизнь не так уж и сложно! Как водится, начнем с проверки запасов на нашей кухне.

Ингредиенты:

говядина на косточке - 400 граммов;
вода - 2 литра;
круглозерный рис - 4 столовые ложки;
кинза - пара веток;
петрушка - пара веточек;
грецкие орехи - половина граненого стакана (предварительно обжаренные);
чеснок - одна головка;
зелень - опционально;
тклапи - одна полоска (либо ткемали - 3 столовые ложки);
хмели-сунели - 1 чайная ложечка.

Приготовление

Промытое мясо заливается двумя литрами воды и варится не меньше двух часов. Далее, мясо извлекается, а бульон сцеживается. Мясо режется на кусочки и возвращается в бульон. Туда же всыпается рис, добавляются нарезанные петрушка и кинза. В момент, когда рис уже размягчен, всыпаются прижаренные грецкие орешки. Перед снятием с огня в суп вводят мелко нарезанный чеснок, зелень, специи, солят. Харчо не может быть без кислинки, иначе это уже какое-то другое блюдо.

Харчо с бараниной и черносливом

Как приготовить в домашних условиях суп харчо с черносливом? На самом деле, все гораздо проще, чем кажется.

Ингредиенты:

баранья грудинка на кости - один килограмм;
чернослив - 100 граммов;
молотые грецкие орехи - стакан;
длиннозерный рис - стакан;
спелые томаты - 5 штук;
репчатый лук - 6 головок;
петрушка - 50 граммов;
кинза - 50 граммов;
чеснок - 4 зубчика;
перец чили зеленого цвета - 1 штука;
тклапи - полоса 10 х 10 сантиметров;
лавр - 1 листок;
душистый перец - 1 чайная ложечка;
пряности - опционально;
соль, перец черный - опционально.

Приготовление

Мясо порезать на кубики среднего размера и залить двумя литрами воды. Как только закипит, снять пену и варить два часа. По прошествии часа варки в бульон можно добавить мелко порезанный чернослив и соль. После того как мясо сварилось, добавляют остальные ингредиенты: нарезанный четвертинами репчатый лук, рис и пучки зелени. Все это должно кипеть не меньше пятнадцати минут. Чеснок измельчить и перетереть с солью и перцем. Отправить туда же острый перчик и мелко нарубленную зелень, все истолочь до пюреобразного состояния. В это пюре всыпать грецкие орешки, помидоры без кожуры, поварешку бараньего бульона и все это перемешать. Из супа извлечь пучки зелени и добавить истолченное пюре с бульоном. Харчо посыпать перцем и доложить специи при их недостатке. Перед тем как снять с огня, суп сдабривают тклапи, лавровым листом и петрушкой.

Суп харчо из курицы

Как приготовить этот суп и что для этого нужно? Набор продуктов может испугать, но результат того стоит!

Ингредиенты:

курица - 1 килограмм;
морковь - одна штука;
сельдерей - опционально;
петрушка - опционально;
растительное масло - 2 столовые ложечки;
репчатый лук - одна головка;
мука пшеничная - одна столовая ложечка;
круглозерный рис - половина граненого стакана;
перец горошек - одна чайная ложечка;
кориандр семена - одна чайная ложечка;
сушеная петрушка, сушеный базилик, сушеная мята, сушеный тархун и хмели-сунели - по половине чайной ложки;
аджика - одна чайная ложечка;
молотая корица - опционально;
ткемали - 3 столовые ложки;
молотые грецкие орешки - половина граненого стакана;
чеснок - 3 зубчика;
рубленая зелень - 4 столовые ложки;
соль - опционально.

Как приготовить суп харчо? И рецепт, и фото являются своего рода помощниками. Так обратимся для начала к рецептуре.

Приготовление

Для этой вариации харчо бульон варится из курятины, нечищеной луковой головки, корня сельдерея и моркови. После того как он закипит, варить не меньше полутора часов, периодически снимая пену. Пока варится бульон, можно сделать зажарку. Мелко порезанный лучок поджарить на растительном масле до легкой золотистости вместе с перетертой петрушкой. Добавив муку, жарить еще какое-то время. По истечении полутора часов вынуть из бульона мясо и овощи. В процеженный бульон добавить нарезанное мясо, рис, соль. Измельчить перец горошком и кориандр. Как рис закипит, подождать 10 минут и заложить орехи, все специи и пряности, аджику и ткемали. Перемешать, варить до полной готовности риса. В снятый с огня суп всыпать давленый чеснок и щедро сдобрить кинзой, сельдереем и базиликом. Как выглядит готовый супчик, можете увидеть на фото ниже. Аппетитно, не правда ли?

Добавим остренького: с перцем чили и говядиной

Так как приготовить суп харчо в домашних условиях по этому рецепту сможет даже начинающий повар, не будем особо отвлекаться на лишние разговоры. Приступим!

Ингредиенты:

говяжья вырезка с хрящами - 500 граммов;
вода - 5 литров;
круглозерный рис- половина граненого стакана;
тклапи - пятая часть граненого стакана;
чеснок- 5 зубчиков;
измельченные грецкие орешки - половина граненого стакана;
петрушка - корень;

Для пряной заправки:

петрушка измельченная - 2 столовые ложки;
измельченный базилик - половина чайной ложечки;
кинза - столовая ложка;
хмели-сунели - 3 чайные ложечки;
перетертый кориандр - половина чайной ложечки;
красный молотый перец - половина чайной ложечки;
ниточки шафрана - опционально.

Как приготовить суп харчо из говядины? Алгоритм действий прост.

Удалить пленки с мяса, порезать на мелкие куски и залив водой, варить на протяжении двух часов. Отварное мясо извлечь из бульона, процедить последний и загрузить опять мясом, но на этот раз с рисом. Добавить соль и довести до кипения. Кипятить не меньше 10 минут. Полукольца лука пожарить с мукой на сковороде и отправить в суп. Туда же добавить корешок петрушки, листок лавра, черный перец, кориандр.

В момент готовности риса аль-денте всыпать в харчо орешки и тклапи. Щедро добавить зелени и кипятить еще минут шесть. Выключить огонь и оставить под крышкой настаиваться. Истолченный чеснок и измельченную кинзу и базилик добавляют уже после того, как суп настоится. Приятного аппетита!

Вариации со свининой: просто и вкусно!

Как приготовить суп харчо из свинины? В принципе, ничего сложного. Обычный супчик, только с обилием грузинских приправ.

Ингредиенты:

мякоть свиная с жировыми прожилками - 400 граммов;
рис круглозерный - половина граненого стакана;
морковь - 1 среднего размера;
лук репчатый - средняя головка;
картошка - одна большая;
чеснок - целая головка;
ткемали - 100 граммов;
хмели-сунели - 2 чайные ложечки;
грецкие орешки - 50 граммов;
подсолнечное масло - опционально;
зелень - опционально;
соль - опционально.

Как приготовить суп харчо? Рецепт прост.

Свинину залить водой, добавить соль и поставить вариться. После закипания снять пену и кипятить еще полчаса. Рис промыть в нескольких водах, картошку нарезать кубиками. По истечении получаса и рис и картофель добавляются в бульон. Из лука и морковки готовится зажарка для супа. Грецкие орехи рубятся и смешиваются с ткемали, давленым чесноком, хмели-сунели. Пряную смесь вводят в суп и перемешивают. Дождаться, пока харчо закипит, и выключить огонь. Дать настоятся минимум полчаса, после этого добавить много зелени и подавать на стол в порционных тарелках.

В мультиварке

Мы уже рассматривали, как приготовить суп харчо из говядины. Рецепт можно брать любой из широчайшего ассортимента, добавляя по желанию те или иные приправы и зелень. Остановимся на следующей вариации, а в помощь себе привлечем столь популярный ныне кухонный прибор.

Ингредиенты:

говядина - килограмм;
длиннозерный рис - половина граненого стакана;
измельченные грецкие орехи - половина граненого стакана;
натуральный гранатовый сок - половина граненого стакана;
лук репчатый - 3 головки;
петрушка - один корешок;
кинза - опционально;
острый перчик - 1 штука;
помидоры - 2 штуки;
хмели-сунели - одна чайная ложечка;
чеснок - 5 зубчиков;
листок лавра;
пшеничная мука - одна столовая ложечка;
подсолнечное масло - 2 столовые ложечки;
соль, перец - опционально.

Как приготовить суп харчо? Пошаговый рецепт подразумевает выполнение следующих действий:

Шаг 1. Порезать все необходимые ингредиенты: лук - тонкими четвертинами, мясо - средними кусками, корешок петрушки на терке натереть, орешки вместе с чесночком и перцем перетереть в ступке.

Шаг 2. Выбрать режим выпечки и обжаривать лук с корнем петрушки в чаше в течение 7 минут до приобретения карамельного оттенка. Говядину добавить к луку и обжаривать минут 10, время от времени помешивая.

Шаг 3. Развести в стакане кипяченой воды муку и влить к мясу.

Шаг 4. Туда же добавить весь гранатовый сок и 2 литра очищенной воды. Ввести в суп перетертые помидоры и орехи, пряности, соль и листок лавра.

Шаг 5. Переставить на режим тушения на полтора часа.

Шаг 6. Чеснок с травами добавить по окончании приготовления. Перед подачей посыпать большим количеством зелени.

Кулинарные хитрости

Как правильно приготовить суп харчо? Пошагово разбираем процесс и даем советы:

Нужно, чтобы бульон был прозрачным. Для этого после отваривания мяса бульон процеживают до прозрачности. Во время варки мяса в кастрюлю добавляют лук, морковь целиком.
Можно добавить дополнительный вкусовой акцент, предварительно обжарив мясо в посуде, в которой будет вариться бульон.
Сочетание алычи и говядины, даже если остальные необходимые для традиционного рецепта ингредиенты отсутствуют, превратит любую вариацию в настоящий харчо.
Ткемали нужно выбирать максимально кислый. Идеальным вариантом будет соус, сделанный из незрелых слив. Для разнообразия вкуса можно смешать в одинаковых пропорциях ткемали и сацебели.
Вкусный суп харчо получится при использовании отшлифованного или обработанного паром риса. Дело в том, что такая обработка крупы помогает ей не развариваться и сохранять привлекательный вид в первых блюдах. Но рисом нельзя увлекаться, иначе суп станет кашей с мясом.
Чтобы пробудить аппетит и придать блюду приятный аромат, давленый чеснок кладут уже после снятия кастрюли с огня.
Харчо нельзя разливать по тарелкам сразу, ему нужно дать время настояться, вобрать в себя все вкусы и ароматы.
Грузины не кладут лук в суп. Они нарезают его тончайшими полукольцами, ошпаривают крутым кипятком и добавляют непосредственно в посуду перед подачей. Благодаря такому подходу харчо наполняется новыми вкусовыми оттенками.

Ткемали домашнего приготовления

Когда у грузинских женщин спрашивают о том, как приготовить суп харчо (рецепты ведь разные, порой измененные до неузнаваемости, кроме того, в каждой семье они, как известно, свои), те всегда отвечают, что без ткемали ничего не получится. Как же готовится этот знаменитый грузинский соус?

Ингредиенты:

темные сливы - 500 граммов;
томаты черри - 5 штук;
чеснок - 4 зубца;
кинза - стебель;
соль - опционально;

Приготовление

Кипятком заливаются сливы и томаты, провариваются на огне до мягкости. Затем перетираются сквозь сито, выкладываются обратно в кастрюлю. Хмели-сунели, чеснок, кинзу и соль отправляют к пюре. Дают закипеть и пробивают блендером. Полученную массу выливают в удобную посуду и хранят в холодильнике.

Подача и сервировка харчо

Существует много статей, посвященных тому, как приготовить суп харчо, и фото готовых блюд немало, но почему-то очень мало информации о том, как подавать это яство. Восполним этот пробел.

Это первое блюдо принято преподносить в глиняных глубоких чашках или в горшочках. Сначала на дно выкладывается мясо, а потом оно заливается супом.

Более современный вариант подачи - в булке. Сначала вырезают крышку хлебную, а потом достают хлебный мякиш и на его место заливают харчо.

Сопровождением к супу служит армянский лаваш. В большинстве случаев его подают пустым, но можно завернуть в лаваш рубленую зелень и мягкий сыр. Эта начинка отлично оттенит остроту харчо. Не менее популярны и чесночные булочки и легкие сухарики.

Хачапури (грузинская сырная лепешка) также прекрасно гармонирует с харчо.

Редко, но все же бывают случаи, когда с супом приносят лук репчатый, мацони и уксус винный. Лук добавляют в суп. Мацони служит соусом для лаваша или хлеба.

Еще подают суп с кукурузной кашей и зеленью.

С харчо допускается употреблять чачу или красное вино.

Грузины во всех регионах своей приветливой страны классический рецепт супа харчо представляют по-разному. Однако есть набор продуктов, который входит в эталонное блюдо. Так, невозможно представить без говядины на кости, пюре ткемали и риса.

Совет! Для приготовления классического харчо выбирайте жирную говядину. Так получится наваристый и «густой» бульон с должным ароматом.

Приготовление харчо: список всех ингредиентов

В рецепте классического харчо с рисом и говядиной должны использоваться только свежие и ароматные овощи. Приправы тоже лучше подбирать проверенные, отличающиеся особым ароматом и оптимальным вкусом (по вашим представлениям). Классический суп харчо не должен быть таким, чтоб от остроты хотелось выпить литра два ледяной воды. Но некоторая доля перчинки должна присутствовать для усиления неповторимого аромата!

Продукты на 2,5 л воды:

500 г жирной говядины;
2 луковицы среднего размера;
1 средняя морковка;
чуть меньше половины стакана риса (лучше выбирать длиннозерный);
полстакана грецких орешков, очищенных от скорлупы;
2 ст. л. ткемали (можно заменить натуральным гранатовым соком в таких же пропорциях);
чеснок – 5 зубчиков и по пучку кинзы, петрушки;
без приправ классический харчо не готовят – возьмите чайную ложку соли и столько же хмели-сунели, 2 лавровых листика, 2/3 ложечки молотого кориандра и по щепотке красного перца, шафрана.

Важно! Некоторые фото классического рецепта супа харчо могут давать неверное представление о его консистенции. Настоящее блюдо получается гуще борща и любого другого супа.

Этапы приготовления классического харчо

Перед приготовлением супа харчо подготовьте говядину. Её нужно разморозить естественным путём, если мясо лежало в морозилке. Затем разрежьте мякоть на кусочки. Залейте и поставьте на средний огонь. Варят говядину в течение 2,5-3 часов, не забывая снимать пенку.
Поджарить лук до легкого золотистого цвета. Как нарезать овощи – личное дело каждого. Но морковь должна быть мелко натертой. Как только лук подрумянится, добавьте к нему морковку и доведите до мягкости.
Где-то на 2 часу варки положите в бульон соус ткемали. После добавления моркови и лука варите 7-10 минут, но не дольше.
Рис промойте и засыпьте к бульону. Проварите минут 10, а пока раздавите чеснок с помощью ступки или пресса. Затем растолките орешки и смешайте с чесночной пастой.
Если рис стал немного мягким, то настало время засыпать пасту с орехами. Её проваривают 10 минут и приступают к следующему шагу.
Понемногу всыпьте в суп все специи, кроме соли. Проварите 5 минут и добавьте соль.
Оставьте суп настаиваться. Сразу же нарежьте всю зелень и всыпьте в готовое блюдо. Дайте постоять минут 10-15. Обязательно накройте блюдо крышкой, чтобы ценный аромат не терялся!

Пошаговый рецепт супа харчо и его финальное фото помогут создать идеальное блюдо, но будьте готовы, что в первый раз не получится добиться оптимального соотношения специй. Производители готовят хмели-сунели по разным рецептам, и в некоторых из них изначально присутствует перец и кориандр.