Это блюдо можно подавать к праздничному столу, но отведав его однажды, ваши родные и близкие будут просить приготовить мясо по-бургундски просто так, без повода. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Подавать его можно как с гарниром, так и без.
Ингредиенты для мяса по-бургундски. Потребуется 1 кг говядины, 100 г бекона, столовая ложка оливкового масла, одна крупная морковка, репчатый лук крупный (1 шт), 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 500 мл сухого красного вина, 50 г томат-пасты, 250 мл бульона, соль и молотый перец черный (по вкусу), чайная ложка горчицы, розмарин, чеснок.
Мясо вымойте и обсушите. Это лучше сделать бумажным полотенцем, так вы удалите лишнюю влагу после мытья. Порежьте мясо на куски. Рекомендуется резать их размером со спичечный коробок, но это, конечно, дело вкуса. Некоторые любят резать мясо мельче. Сложите куски в эмалированную миску или кастрюлю, добавьте крупно порезанный лук (кольцами или полукольцами) и морковь, нарезанную кружочками. Посолите мясо, добавьте черный перец и розмарин, лист лавровый, залейте сухим вином. По желанию, можно добавить немного коньяка.
Переверните мясо и оставьте мариноваться. Когда пройдет достаточное количество времени (по меньшей мере, часа 3-4), обжарьте его на сильном огне до золотистой корочки, используя для жарки оливковое масло. Овощи, которые мариновались вместе с мясом, пока оставьте. Их время ещё не пришло. В процессе жарки слегка обсыпайте мясо мукой, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Возьмите глубокую жаровню или сковородку, а ещё лучше казан. Вылейте маринад, в котором было мясо, доведите его до кипения, выложите кусочки обжаренного мяса, добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту. Если маринада недостаточно, добавьте бульона. Тушите всё на медленном огне около часа.
к оглавлениюНарежьте полосками бекон, обжарьте его на сковородке, уберите на тарелку. На жире, оставшемся от бекона, обжарьте овощи из винного маринада. Шампиньоны нарежьте пластиночками.
Добавьте обжаренные овощи и бекон к мясу, тушите всё вместе ещё 30 минут. Мясо по-бургундски готово. Подают его с крупно нарезанной петрушкой, украсив перьями зеленого лука. Хочется гарнира? Приготовьте отварной картофель или рис.
к оглавлению Говядины потребуется 1,2 кг. Можно, кстати, использовать и другое мясо – нежирную свинину, курицу. Очень вкусным получается гусь по-бургундски. Необходимо также 250-500 г шампиньонов, 80-100 г сырокопченой грудинки, столовая ложка томатной пасты, мука, сухое красное вино 350 мл, бульон куриный 0,5 л, зубок чеснока, лук жемчужный (лук-севок) – очень мелкий лук – 100 г, 3-4 крупных моркови, 30 г сливочного масла, лавровый лист, соль и перец молотый по вкусу.
Этот рецепт мяса по-бургундски многие любят за быстроту приготовления. Предварительно мариновать мясо не нужно. Приготовьте и по первому, и по второму рецепту, чтобы оценить вкус. Блюдо из одних и тех же ингредиентов готовится по-разному, мясо, приготовленное первым способом, отличается по вкусу от мяса, приготовленного по второму рецепту. Вернее, отличается даже не мясо, а соус, но он в этом блюде играет немаловажную роль.
к оглавлениюИх необходимо вымыть, очистить и обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание на то, что резать грибы не нужно – их обжаривают целиком.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите, обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Не кладите на сковороду много мяса, лучше жарить в несколько заходов по 2-3 минуты.
Нарежьте копченую грудинку на тоненькие полоски, обжарьте до румяной корочки, добавьте томат-пасту и жарьте ещё 2-3 минуты, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Добавьте муку и обжарьте грудинку с мукой и томат-пастой в течение 30 секунд.
Выложите говядину в казанок, влейте к ней вино, бульон, добавьте измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, перемешайте. Накройте крышкой и тушите около часа в духовке при температуре 160 градусов.
Почистите лук и морковь, морковь нарежьте толстыми кружками, достаньте из духовки казанок, положите туда лук и морковь, перемешайте блюдо и отправьте в духовку ещё на 1,5-2 часа, если это говядина и на 1 час, если это другое мясо. Оно должно стать очень мягким.
Обжаренные шампиньоны добавляются за 15 минут до готовности блюда. А в готовое мясо по-бургундски добавьте масло сливочное, всё перемешайте.
Подают блюдо, украсив зеленью петрушки.
Многие не согласятся, что этот способ можно назвать быстрым – мясо тушится сначала час, а потом ещё два. Но пока оно в духовке, вы спокойно можете заниматься своими делами. Приготовление ингредиентов для тушения займет не более получаса. Зато через три часа вы получите изумительное мясо по-бургундски, которое обязательно придется по вкусу и вам, и вашим родным, и вашим гостям.
Говядина по бургундски – классическое блюдо изысканной французской кухни, которое благодаря продолжительному тушению и использованию вина получается необычайно нежным и мягким. А овощное дополнение из лука с морковью придаёт кушанью насыщенные вкусовые ноты.
Появление вкусного мясного блюда с длительным процессом тушения ещё в Средние века было продиктовано необходимостью сохранить кушанье как можно дольше в условиях отсутствия холодильников.
Длительное запекание говядины в бургундском вине позволит насладиться очень нежным и питательным мясом.
Говядина в мультиварке готовится из простого продуктового набора и получается очень ароматной.
Говядина по-бургундски, описанная в кулинарной книге американским шеф-поваром Джулией Чайлд, получается очень аппетитной и привлекательной.
Традиционное французское блюдо готовится с использованием бургундского красного вина, благодаря которому мясо просто тает во рту.
Однако её можно исполнить и в домашних условиях.
Изысканную говядину по-бургундски, которую с гордостью подают во французских ресторанах, можно приготовить самостоятельно, соблюдая лишь несложные рекомендации. Не стоит волноваться – приготовление шикарного блюда не требует особых кулинарных знаний и сложных ингредиентов. Всё просто и необычайно вкусно!
Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Порциями обжаривать в кастрюле в разогретом масле, до коричневого цвета. Выкладывать на блюдо.
Тимьян, горошины перца и лавровый лист завязать в полотняную тряпочку. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Лук, морковь и чеснок положить в кастрюлю, где жарилось мясо. Готовить, помешивая и соскребая мясной сок, 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5 мин.
Влить половину вина, выпаривать 10 мин. Влить 300 мл воды и оставшееся вино.
Вернуть в кастрюлю мясо, положить мешочек с пряностями. Довести до кипения. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч.
Приготовить гарнир. Луковицы очистить, опустить в кипящую воду на 7 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать остыть. Грибы вымыть и обсушить. Бекон нарезать небольшими кусочками.
Разогреть в сковороде немного масла, положить бекон. Готовить до тех пор, пока не вытопится практически весь жир. Шумовкой переложить шкварки на бумажные полотенца. Положить в сковороду лук, грибы и нарезанный кубиками сладкий перец (по желанию), добавить сливочное масло и готовить до золотистого цвета, 5–7 мин. Приправить солью, снять с огня. Готовое мясо выложить из кастрюли на блюдо. Из соуса удалить мешочек с пряностями. Добавить шкварки, лук и грибы. Перемешать и довести до кипения. Залить соусом мясо и подать к столу.
Говядина по-бургундски - это не просто тушеное мясо, а классическое французское блюдо, будто специально задуманное для особых случаев вроде предложения руки и сердца или важных переговоров. Насладившись его глубоким букетом ароматов свежих трав и овощей, неспешно приготовленной говядины и красного вина, растает кто угодно.
Сложное, богатое сочетание вкусов этого блюда сделает успешным любое застолье, от дружеских посиделок или дня рождения до рождественского стола. Главное - приглашайте друзей на ужин осмотрительно, ведь уже через неделю они снова появятся на вашем пороге в ожидании чего-нибудь настолько же вкусного.
Итак, давайте начнем.
Верните сковороду на средне-высокий огонь. Промокните кубики говядины так, чтобы на них не осталось влаги, немного посолите и поперчите. Когда от сковородки пойдет легкий дымок, выложите говядину в один слой. Не кладите мясо слишком плотно, лучше обжарьте его партиями (об этом ниже *). Обжаривайте мясо, не перемешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым, от 1 до 3 минут. Теперь переверните кусочки и подрумяньте с другой стороны тем же способом.
* Когда первая партия мяса поджарится, переложите его в чистую миску. Вылейте на сковороду примерно 60 мл красного вина. Когда оно закипит, соскребите со дна сковороды оставшиеся хрустящие кусочки и полейте получившейся темной глазурью поджаренное мясо. Этот прием называется дегласированием.
Добавьте одну столовую ложку оставшегося от бекона жира на сковороду и выложите вторую партию мяса. Продолжайте обжаривать бекон, каждый раз дегласируя его. Когда поджарите все мясо, добавьте на сковороду еще одну столовую ложку оставшегося от бекона жира и убавьте огонь до среднего. Теперь обжарьте лук с четвертью чайной ложки соли, пока он не станет мягким и коричневатым, от 6 до 8 минут. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, пока смесь не станет однородной. Отправьте обжаренные овощи в миску с мясом.
Вымойте и насухо протрите сковороду, затем поставьте на средний огонь, добавив оставшуюся столовую ложку жира (или используйте подсолнечное масло, если жира не осталось). Обжаривайте грибы с четвертью чайной ложки соли, пока они не выпустят всю влагу. Дождитесь, когда влага испарится, а сами грибы станут золотисто-коричневыми; это займет от 8 до 10 минут. Теперь отправьте грибы в ту же миску, где уже лежит мясо под овощной смесью, однако положите их отдельно от прочего - их нужно будет добавить к блюду позже.
Разогрейте духовку до 150 о С. Говядину и овощную смесь выложите в большую (в идеале - шестилитровую) кастрюлю с толстым дном и размешайте с чайной ложкой соли. Добавьте сюда же веточки тимьяна и лавровый лист. Залейте бульоном и оставшимся вином - жидкость не должна полностью покрывать блюдо, ингредиенты должны слегка выступать на поверхности. Прикройте кастрюлю и поместите ее в духовку. Готовьте 2 часа, затем начинайте проверять мясо каждые 15 минут. Блюдо будет готово, когда бекон можно будет легко разделить вилкой.
Добавьте грибы и гарнир и подавайте на стол.
Для этого рецепта можно брать даже жилистое мясо: в любом случае за два часа тушения оно станет мягким.
Нарежьте говядину на кубики со стороной примерно в 4–5 см и приправьте солью с перцем.
Разогрейте часть масла в сковороде на сильном огне и быстро обжарьте мясо до зарумянивания со всех сторон. Жарить говядину следует порциями, чтобы кусочки успевали подрумяниться, а не пускали сок и начинали тушиться раньше времени.
Обжаренное мясо переложите в отдельную посуду, а на сковороду выложите нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь и обжаривайте примерно 5 минут. Присыпьте лук мукой, перемешайте и влейте стакан сухого красного вина.
Верните мясо обратно в сковороду. Туда же отправьте кубики моркови вместе с чесноком, солью и перцем. Перемешайте.
Для аромата к мясу добавляют так называемый букет гарни - пучок свежих трав, туго перевязанный хлопковой нитью. Здесь мы собрали несколько стеблей петрушки с тремя веточками тимьяна. Отдельно в блюдо добавьте ещё пару лавровых листов.
Отправив травы к основе блюда, залейте всё водой так, чтобы покрыть мясо (соотношение говядины и воды должно быть примерно 2: 3).
После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите говядину по-бургундски два часа.
Примерно каждые 15–20 минут блюдо следует перемешивать, особенно внимательно следя за процессом ближе к завершению готовки. Попутно собирайте с поверхности образующуюся пенку и жир.
Из готового блюда извлеките ароматический букет и листья лавра. Подавайте, посыпав зеленью, с хлебом или любым гарниром.
