Находясь вне цивилизации, в полевых условиях довольно сложно не только добыть еду, но и сохранить её. Что делать, как сохранить продукты когда нет под рукой холодильника? Если это зима то проблема отпадает сама собой, а если это жаркое лето.
В первую очередь, если поход заранее продуман и спланирован, обещает быть долгим, нужно отказаться от скоропортящихся продуктов, сырого мяса и рыбы, молочных продуктов.
Если оказались в ситуации, когда сами вынужденны добывать себе еду и поход вовсе не поход, а выживание , то нужно соблюдать правила хранения продуктов, чтобы не остаться ни с чем.
Одно из важнейших правил это нельзя, чтобы продукты питания намокали и соприкасались друг с другом. Особенно от влаги необходимо беречь крупы и хлеб. Сахар и соль тоже боятся влажности, но при намокании они особо не испортятся, лишь слипнутся и потеряют свой товарный вид и рассыпчатость, но в таком виде их
вполне можно использовать. А вот крупы, хлебные изделия надо хранить в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и при необходимости просушивая (так как из-за разницы температур, в пакете может образовываться конденсат).
Добытое мясо в теплое время года можно хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше (хранение свежей рыбы). Для увеличения срока хранения рекомендуется свежее мясо перекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, накрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке. Для лучшей
сохранности мясо нужно натирать солью. Свежее мясо можно хранить, предварительно порезав на тонкие ломтики и развесив на ветки деревьев, в таком месте, где оно будет подвержено воздействию ветра, и где оно будет защищено от мух и других насекомых. Этот процесс похож на вяление. Но нужно помнить, что
запах такого мяса может привлечь хищников.
Овощи, как и почти всё остальное, сохраняются лучше при невысокой температуре, для этого их можно закапывать, например в мокрый, холодный песок. Собранные, целые не мятые, очищенные от мусора и от насекомых ягоды можно хранить в берестяной таре, достаточно долгое время. Зимой с хранением мяса и
рыбы проще - его можно замораживать. Лучше всего замораживать при низкой температуре на ветру. Так процесс заморозки пройдет быстрее, больше полезных веществ в продукте сохранится. Хорошо сохраняют свои питательные вещества- брусника, клюква, голубика, черника. А вот овощи для хранения лучше сушить.
Для длительного хранения можно использовать такие способы сохранения продуктов,как копчение, вяление.
Копчение бывает горячим (при температуре 70-130 С°) и холодным (при температуре 35-40 С°). По времени горячее копчение происходит быстрее, но срок хранение продуктов горячего копчения всего несколько суток. А вот для длительного хранения холодный способ копчения , очень хорош.
Перед горячим копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолить из расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50 -70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время - мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток.
Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке или ведре. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер, а внутрь кладут мелкие ветки и дрова для тления. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке. Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.
Для холодного копчения в походных условиях нужно постараться. Подготовить продукт, как и для горячего копчения. И соорудить коптильню.
Устройство коптильни для холодного копчения сильно отличается от коптильни для горячего копчения. Основная задача это получение холодного дыма от сжигаемых дров. Температура дыма не должна превышать 35-40 градусов. А если продукты соленые - то и того меньше. При этом необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Сделать это естественным образом весьма непросто, так как тяга зависит от разницы температуры дыма и окружающего воздуха. Поэтому при устройстве холодной коптильни предстоит решить две задачи. Во-первых, устроить достаточно длинный дымоход, несколько метров, что бы дым успевал остыть до 35 градусов. Во-вторых, обеспечить тягу от топки в коптильную камеру.
В старину, такие коптильни устраивали на склонах крутых холмов, обрывах и т.п. с наветренной стороны. Устраивая длинные дымоходы прямо в земле. Выкапывали по склону холма траншею, перекрывали ее сверху палками, ветками и закрывали снятым дерном. А ветер помогал задувать дым в эти дымоходы. На другом
конце дымохода устраивалась коптильная камера. Сам процесс холодного копчения может занимать до суток, но за то продукт, полученный путем холодного копчения, сможет долгое время храниться даже при высокой температуре.
На долгое время можно заготовить жареное мясо: хорошо прожаренное, нарезанное мелкими кусками и посоленное мясо укладывают в глиняную тару, и сверху заливают горячим растопленным жиром, в идеале если есть бараний жир, так чтобы, жир заполнил все пространство между кусками. После остывания, сверху прокладывается вощеная бумага, на которую высыпают соль. В таком виде мясо может хранится несколько месяцев, даже при сильной жаре.
При сушке и вялении рыбы, ее засаливают как для копчения, выдерживают в ящике или бочке трое суток. Затем распирают палочками и вялят в хорошо проветриваемом освещенном месте.При вялении мясо птицы разрезают до костей в мясистых местах, опускают на 2-3 мин в кипящий солевой раствор и на 2-3 суток вывешивают на ветер и солнце.
Чтобы сохранить грибы их нужно сушить. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатся в сухие солнечные дни, нанизанные на нитку или на решетке. После, основной просушки грибы можно досушить у костра при 60-70 С°.
При заготовке грибов, рыбы, мяса, следует помнить о таких заболеваниях, как ботулизм, возбудители которого попадают в организм с частичками земли, плохо вымытых грибов, овощей, из кишечника рыб и т.д., поэтому рекомендуется качественная промывка и термическая обработка продуктов. Соление и вяление не
даёт 100% гарантию уничтожения всех возбудителей различных заболеваний. Но вот хорошая прожарка, долгая варка и оба вида копчения полностью избавят от этих неприятностей.
Не обязательно быть поваром или технологом, но нужно обладать хотя бы минимальными знаниями в области сохранения продуктов. Зная как сохранить продукты питания, находясь в походных или полевых, экстремальных условиях, вне цивилизации, Вы всегда сможете запасаться продуктами впрок и не умереть от
голода.
Наличие холодильников значительно повышает длительность сохранности продуктов свежими. Но в ситуациях, когда охлаждающего прибора нет рядом, чтобы сберечь мясо придется воспользоваться средствами, имеющимися под рукой. Мы расскажем вам, сколько можно хранить курицу и свинину без холодильника зимой и в условиях летней жары, и как делать это правильно.
При необходимости перевозки свежего мяса на далекие расстояния и отсутствии сумки-холодильника воспользуйтесь льдом. В плотно закрывающуюся емкость насыпьте ледяные кусочки и погрузите в них мякоть. Желательно предварительно ее заморозить. Оберните тару плотным полотенцем или другой тканью – это замедлит процесс таяния льда.
В зависимости от температуры окружающего воздуха и возможности регулярной замены растаявшего льда длительность безопасного хранения мяса в таких условиях колеблется от 3-4 часов до 2-3 дней.
Существуют ситуации, когда необходимо взять с собой некоторое количество вареного мяса в качестве питательного и вкусного перекуса, например, отправляясь в дальнюю дорогу на поезде или многодневный поход. В этом случае следует воспользоваться охлаждающими устройствами:
Когда появилась необходимость разморозить морозильную камеру, а весь объем хранящегося там мяса использовать не получится, можно вынести его на балкон или лоджию, если ситуация происходит зимой. Продукты желательно сложить в алюминиевую емкость и накрыть тканевым полотенцем.
Длительное хранение мякоти свинины, говядины или птицы на балконе не рекомендуется, поскольку перепады температуры негативно влияют на качество и вкус продуктов.
Для кратковременного хранения свинины и говядины необходимо поместить ее в кислую среду. Это предотвратит риск развития бактерий. Сделать это можно следующим образом:
Замену ткани, пропитанной уксусом, следует проводить раз в 10-12 часов.
Обращаем внимание! Не допускайте, чтобы на дне емкости скапливалось много сока – это повлечет за собой преждевременную порчу продукта. Своевременно удаляйте излишки жидкости салфетками.
Хранить мясо при помощи такого способа можно на протяжении двух дней.
Для продления срока годности дичи и баранины вне холодильника и морозилки используйте щавель:
Каждые 8-10 часов щавелевые листья желательно менять на новые. Это поможет продлить срок годности мяса.
После выполнения перечисленных процедур мясо нужно убрать в прохладное проветриваемое место.
Если вы отправляетесь на природу и хотите сохранить кусок мяса свежим, не рискуя отравиться им, откажитесь от использования сметаны или майонеза в качестве маринада. Для этих целей лучше использовать уксус, лимонный сок или минеральную воду.
Свинину и говядину обязательно отделите от кости и натрите солью. Приехав на дачу или другое место отдыха, разместите емкость с мясом в прохладной зоне, защищенной от солнечных лучей.
Для создания дополнительного антибактериального эффекта оберните кусочки мяса листьями черемухи или крапивы. Это значительно продлит срок их пригодности к употреблению.
При помощи молока хранить мясо без холодильника можно до двух дней. Для этого кусочки вырезки необходимо поместить в глубокую емкость и залить холодным некипяченым молоком. Кастрюлю следует накрыть крышкой и отставить в темное проветриваемое место.
Совет опытных хозяек – перед тем как приступать к приготовлению мяса, его следует тщательно промыть водой.
При отсутствии возможности поместить мясо в кислую среду его необходимо тщательно натереть пчелиным медом. Далее обработанный кусок следует убрать в непрозрачную емкость и накрыть крышкой. Тару нужно разместить в прохладном месте, в которое не проникают прямые лучи солнца.
Длительность сохранности мяса при указанном способе обработки – 1-2 дня.
Для сохранения мяса при комнатной температуре натрите его растопленным бараньим или свиным жиром, заверните в слой пергамента и уберите в наиболее прохладное место. Жир создаст на поверхности продукта плотную пленку, защищая его от бактерий и насекомых.
Способ подходит для продления срока сохранности как сырого, так и вареного мяса. Длительность хранения обработанного продукта составляет 3-4 дня.
Хранение курочки или свинины при комнатной температуре можно осуществлять при помощи спиртового раствора салициловой кислоты. Для этого выполняйте следующие действия:
Храниться в растворе салициловой кислоты мясо может до двух недель.
Один из хороших методов сохранения свежести парного мяса вне дома – его обжигание на огне. Сделать это можно следующим способом:
Обработка свинины и курятины таким способом продлит их свежесть вне холодильника на 1-2 дня.
При необходимости сохранения мяса летом можно воспользоваться следующим способом:
Вареное мясо остается пригодным к употреблению на протяжении двух дней.
Кристаллы соли – лучший консервант для любой разновидности мяса, который помогает извлечь из него лишнюю жидкость и защитить от бактерий.
Засолку можно проводить двумя методами: сухим и мокрым. Сухой посол осуществляется следующим образом:
Длительность просолки сухим методом составляет 2-3 недели.
Мокрый засол предполагает приготовление раствора по пропорции 10 ст. ложек соли на пол-литра воды. В рассоле мясо вымачивают на протяжении суток, после чего плотно укладывают кусочки в стеклянные банки, заливают соленой жидкостью и закрывают крышкой.
Длительность хранения засоленного мяса достигает 3 месяцев.
Из заготовки можно готовить различные блюда: супы и солянки, гуляш, подливы. Перед приготовлением мякоть следует вымочить в воде в течение нескольких часов.
Длительное хранение мяса без холодильника может потребоваться в случае отправления в многодневный поход или при проживании в летнее время на дачном участке без электричества. В таком случае куриное филе или говяжью вырезку необходимо высушить.
Прежде чем приступать к высушиванию мяса его необходимо правильно обработать. Для этого мякоть срезается с кости и замачивается в соленом растворе на сутки. После этого филе нарезается тонкими полосками вдоль волокон, присаливается и натирается специями. Жир при этом необходимо срезать, поскольку после сушки он будет горчить. По этой причине способ не подходит для заготовки свинины.
Мы приведем несколько вариантов сушки, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий:
В плотно закрывающихся контейнерах храниться высушенное мясо может довольно долго – до двух месяцев.
Приготовление мясных консервов является самым длительным вариантом хранения, при котором не требуется холодильник. Срок пригодности тушенки собственного приготовления достигает 2-3 лет.
Существует два способа консервирования мяса:
Хранить мясные консервы желательно в темном прохладном месте.
Длительность хранения сырого мяса зависит от температуры, в которой оно пребывает. Так, на одной из полок холодильника вырезка или филе будут оставаться свежими на протяжении 48 часов, в зоне с температурой 0˚…+1˚ Цельсия – до 72 часов. При комнатной температуре свежесть мяса будет сохраняться не более суток. При этом желательно извлечь его из пакета, поместить в эмалированную емкость и поставить в наиболее прохладное место, защищенное от солнечных лучей.
Для продления срока годности курицы, свинины или говядины на значительное время потребуется их обработка – засолка, высушивание или консервирование. При необходимости сохранить продукт свежим без холодильника при поездке на дальнее расстояние можно воспользоваться различными способами его обработки – замачиванием в солевом растворе, обертыванием листьями крапивы или хрена, натиранием растопленным смальцем.
Для хранения без холодильника необходимо использовать свежее мясо, обработав его одним из перечисленных методов сразу же после приобретения.
Традиционные летние напитки лимонад, морс или квас гораздо вкуснее употреблять охлажденными. Как же это сделать без холодильника? А очень просто!
Бутылку с напитком необходимо сверху обернуть любой тканью или полотенцем (предварительно смоченном в холодной воде) и опустить ее в емкость с водой.
В процессе испарения воды с ткани, происходит понижение температуры напитка в бутылке. В емкость по мере испарения, необходимо доливать холодную воду.
Способ 1
Потребуется любая натуральна ткань. Прежде, чем обернуть ею мясо, ткань пропитывают уксусом.
Перед приготовлением мясо нужно промыть под холодной водой.
Способ 2
Для этого способа понадобится сок лимона. Мясо хорошо натирают лимонным соком, оставляют его под марлей или дуршлагом в прохладном и хорошо вентилируемом помещении.
Даже при очень жаркой погоде, мясо будет пригодно к употреблению в течении 1-2 дней.
Способ 3
Наш совет:
Мясо можно обжарить в малом количестве жира, немного посолив. В таком виде оно может храниться несколько дней.
Сливочное масло разделяют на порции (по 150-200 грамм), оборачивают каждый кусочек бумагой и кладут в соленую воду. Сверху накрывают тарелкой или крышкой.
Творог и сметану необходимо хранить в герметично закрытой таре, которую помещаю в прохладную воду. Если воду менять часто, то длительность хранения увеличивается.
Брынзу и сыр заворачивают в льняную ткань (предварительно смоченную подсоленной водой), кладут в миску и оставляют в темном и прохладно месте.
Наш совет:
Свежесть лимонов может сохраняться 5-6 дней, если их оставить в сухом месте, положив их так, чтобы они не касались друг друга.
Дарья СКРИПНИК
Фото depositphotos
Примета летней Москвы - пятничные «дачные» пробки. В конце рабочей недели сотни тысяч людей хотят как можно быстрее оказаться за городом, на свежем воздухе. Но путь туда может занимать несколько часов по раскаленным пыльным дорогам. А ведь в багажниках автомобилей едут продукты. Как сохранить их свежими?
Ведущий научный сотрудник института питания РАМН, доктор биологических наук Наталья Ефимочкина говорит: «В жару в течение нескольких часов популяция микроорганизмов может увеличиваться от сотен до миллионов и даже миллиардов. Они выделяют токсины, которые вызывают отравления».
Как правило, перед поездкой на дачу мы заезжаем в супермаркет, запасаемся едой. Покупаем мясо, рыбу, молочные продукты, колбасу. Чтобы довезти все покупки до места назначения свежими, стоит заранее позаботиться о том, чтобы они находились в холоде.
Выезжая на один день, достаточно положить продукты в сумку-термос. Она сделана из теплоизоляционного материала и рассчитана на загрузку от 6 до 18 литров. Дополнительно к ней нужно приобретать аккумуляторы холода.
Плюс: сохраняет прохладную температуру в течение 12 часов.
Минус: используется редко, а стоит от 1500 рублей, плюс цена аккумуляторов холода.
Еще один вариант поддержания исходной температуры - термический контейнер. Тоже, по сути, термос. Цена на него варьируется в пределах 1200-2,5 тысячи рублей.
Плюс: удерживает тепло или холод от 12 до 72 часов.
Термические контейнеры и сумки-холодильники это самое просто решение. Но что делать, если продуктов больше, чем помещается в них? Или нет возможности сумку купить? Тогда можно сделать сумку-холодильник самим.
.jpg)
— Купите утеплитель, который холод не выпускает, а тепло снаружи не пропускает. Например, вспененный полиэтилен, оклеенный фольгой. И скотч для закрепления.
— В зависимости от размера сумки, выкроите из куска полиэтилена «крест», в котором центральный квадрат - это дно сумки, боковые - стенки, а оставшаяся часть будет крышкой. Фольга должна находиться внутри сумки.
Когда будете кроить, учтите, что после склеивания «коробочку» нужно будет вставить в сумку, поэтому делайте выкройки сантиметров на 5-7 меньше реальных размеров сумки.
— Склейте скотчем боковины «Коробочки» и внутри и снаружи. Вставьте в сумку.
— Наполните пластиковые бутылки (лучше по 0,5 литра) крепким солевым раствором - 6 ст.л. на 1 литр, — и заморозьте. Это и станет аккумулятором холода.
.jpg)
Старайтесь купить скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке.
Выбирайте стерилизованное, а не пастеризованное молоко.
Отдайте предпочтение не большим пакетам, а маленьким, чтобы не держать его открытым, а выпить за один прием.
Покупайте не вареные колбасы, а варено-копченые или сырокопченые, которые могут дольше храниться при высоких температурах.
Илья Акинфиев: «Как врач-инфекционист, я настойчиво советую пользоваться средствами для сохранения холода, это автомобильные холодильники на 12 вольт, контейнеры с хладоэлементами, термосумки. На крайний случай, учтите — продукты, многократно завернутые в газету, сохраняют пониженную температуру».
.jpg)
Собираясь на дачу из дома, бывает, очень жаль оставлять уже приготовленную еду дома. И возникает искушение прихватить с собой в баночке суп или салат, котлеты или рагу. С этим искушением лучше бороться. Или создавать условия для того, чтобы еда доехала до места назначения не испортившись.
Вот примерные сроки сохранности продуктов при умеренной температуре воздуха:
Вареная или жареная курица — 24 часа
Вареные яйца, картошка в мундире — 12 часов
Вареная картошка — 6 часов.
Но, если в багажнике автомобиля жарко, тогда смело делите сроки сохранения на 3. А в случае с вареной курицей и на 6 - получается, что без сохранения она испортится уже через 4 часа.
Оставьте дома все уже заправленные салаты. Вряд ли вы довезете их до места в свежем состоянии.
Все уже приготовленные блюда оберните фольгой и храните в сумке-холодильнике.
Хлеб, захваченный из дома, упаковывайте отдельно белый и черный. Иначе белый воспримет запах черного, да и испортится быстрее. Можно завернуть хлеб в пергаментную бумагу и поместить в полиэтиленовый мешок.
Мясо можно обернуть в полотняную салфетку, пропитанную раствором салициловой кислоты (1 чайная ложка на 0,5 л воды). Но потом обязательно прополоскайте его!
Этот же совет применим и к свежей рыбе.
Помните, пирожки и пироги с ливером, мясом или яйцом могут находиться без холодильника только в пределах 2-х часов. При летней жаре - еще меньше.
Кондитерские изделия с кремом брать в дорогу вообще нельзя.
.jpg)
Если же у вас хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта - удвойте осторожность при перевозке продуктов!
Илья Акинфиев: «Самое главное не забывать, что в аптечке должны находиться адсорбенты, а при первых признаках отравления обратиться к врачу. Особенно это касается детей, так как обезвоживание у детей при отравлении развивается во много раз быстрее, чем у взрослых».
Что должно быть в аптечке
Адсорбенты: активированный уголь, смекта, полифепан, энтеросгель.
Антибактериальные, в том числе для лечения кишечных инфекций: фталазол,левомицетин, интетрикс,котримоксазол (бисептол, гросептол, бактрим),нифуроксазид, амоксициллин (оспамокс), ампиокс,ампициллин, ципрофлоксацин (цифран), офлоксацин (таривид), пефлоксацин (абактал), фузафунгин(биопарокс), сульфацетамид (сульфацил натрия), сульфаниламид (стрептоцид),левосин,левомеколь
Антидиарейные: лоперамид (мотилиум)
Однако помните, что без назначения врача приём антибиотиков нежелателен, и возможен лишь, если обратный путь более 2 часов, а температура тела более 38С.
Современному человеку, привыкшему к бытовым удобствам как к чему-то само собой разумеющемуся, подобная постановка вопроса может показаться странной. Но представим себе, что вы выехали на дачу, на пикник, в конце концов, ваш холодильник может попросту выйти из строя и надо как-то перекантоваться, пока его чинят. Хорошо, если на улице зима, а если август? Как же быть?
Готовые блюда и продукты можно сохранять в подвале. В сельской местности, если нет ни холодильника, ни подвала, продукты можно хранить в колодце, подвесив их на веревке.
Если есть лед, для хранения продуктов и готовых блюд можно использовать большую кастрюлю или выварку. Куски льда заворачивают в бумагу и плотно укладывают на дно. Сверху кладут продукты, покрывают бумагой и снова лед, обернутый бумагой. Кастрюлю накрывают одеялом или какой-либо плотной тканью и ставят в холодное место. Если нет льда, его заменяют увлажненным песком.
Готовые продукты сохраняйте отдельно от сырых. Старайтесь приготовить пищи столько, сколько необходимо для семьи на один день. На 2—3-й день она не только теряет питательность и вкус, но и может испортиться.
Колбасы и сало летом можно хранить в кафельных печах. Тщательно почистите печь и положите в нее завернутые в бумагу продукты. На сквозняке (тяга) в печи они долго будут свежими.
Сырое мясо дольше сохранится, если завернуть его в смоченную уксусом чистую ткань или хорошо посолить и положить в какую-либо посуду, а сверху прикрыть крышкой. На дно положите блюдце, чтобы кровь с мяса стекала в него.
Кости и мясо с костями даже в холодильнике долго не сохраняются, а потому их хранение вне холодильника проблематично.
Вареное мясо лучше сохраняется в сухом виде, поэтому воду, в которой оно варилось, надо слить.
Жареное мясо долго сохраняется, если его залить жиром. Однако проследите, чтобы в жире не осталось воды.
Если нужно хранить длительное время копченое мясо, не мойте его.
Летом оберегайте мясо от мух. Не ставьте поблизости сырые овощи, молочные и вареные продукты.
Открытые консервы сразу используйте. Если же осталась часть, переложите в стеклянную посуду и накройте.
Овощные консервы также раскрывайте только перед употреблением.
Молоко нельзя сохранять в алюминиевой посуде. Вскипятив его, перелейте в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
Накрывать крышкой только что вскипевшее молоко не следует. Оно приобретает неприятный запах.
Кипяченое молоко дольше сохранится, если к нему прибавить немного сахара.
Молоко можно дольше сохранить свежим, если стеклянную посуду с ним поставить в миску или широкую кастрюлю с холодной водой и прикрыть чистой мокрой салфеткой так, чтобы края ее опускались в воду. Равномерное испарение воды с салфетки будет поддерживать низкую температуру в посуде с молоком.
Сметана, творог, масло хорошо сохраняются, если их поставить в какой-либо посуде в холодную воду. Летом воду следует менять несколько раз в день. Творог хорошо сохраняется без холодильника, если его завернуть в чистую влажную белую ткань и держать при температуре не выше 10—15 °С. Ткань следует прополаскивать в холодной воде раз или дважды в сутки.
Чтобы поверхность сыров не засыхала, заверните их во влажную ткань.
Муку и крупы лучше всего хранить в ящиках или коробках из жести. Можно и в мешочках, но тогда хотя бы один раз в месяц следует проветривать, перемешивая. Сверху в мешочек положите немного древесного угля. Благодаря ему можно избежать проникновения насекомых, отсыревания и предупредить появление тухлости.
Яйца для длительного хранения кладут в ящики острым концом вниз и засыпают стружкой, песком или соломой.
Для такого хранения яйца не моют. Можно также каждое яйцо смазать жиром или залить парафином и положить в банку. Независимо от способа хранения их следует держать в прохладном месте.
Свежие овощи долго сохраняются, если их сложить в ящик и засыпать сухим песком (чтобы они не касались друг друга).
В течение 2—3 дней очищенные овощи можно хранить в холодильнике. При этом избегайте металлической посуды. Вареные овощи также не держите в металлической посуде.
Картофель сохраняйте в темном прохладном месте при температуре не ниже 0 °С. При более низкой температуре крахмал быстро превращается в сахар, картофель становится сладким, невкусным. Свет же способствует образованию в картофеле вредного вещества — соланина.
Лук и чеснок зимой лучше хранить сплетенными в венки и подвешенными, чтобы они не касались других предметов.
Салат, редис, зеленый лук и другие овощи будут несколько дней свежими, если их завернуть в увлажненную раствором уксуса и воды ткань.
Зелень петрушки и зеленый лук можно иметь и зимой. Для этого коренья петрушки и головки лука посадите в горшочки для цветов или ящики и поставьте в кухне на подоконник. Поливать часто не следует.
Свиной жир долго сохраняется в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде в холодном помещении.
Растительное масло не прогоркнет, если налить его в бутылку из темного стекла доверху, залить 50 г водки и хорошо закупорить. Хранить масло нужно в сухом прохладном месте.
Грибы покупайте только в том случае, ели вы уверены стопроцентно в их качестве, причем качество это определяется компетентными лицами, и приобретайте столько, сколько необходимо для разового употребления.
Свежие грибы и блюда из них нельзя сохранять даже в холодильнике.
Чтобы сушеные грибы не потеряли свой аромат, их следует хранить в банках, которые герметически закрываются.
Соль, сахар, черный и красный перец легко впитывают влагу, поэтому их следует хранить в сухом месте в плотно закупоренной стеклянной или фарфоровой посуде.
Чтобы соль и сахар не впитывали влагу, положите на дно солонки или сахарницы несколько зерен риса.
Соль будет также сухой, если перемешать ее с крахмалом (на 500 г соли — 30 г крахмала) или на дно банки, в которой она сохраняется, положить промокательную бумагу.
Мак быстро прогоркает. Свежий мак лучше всего держать в мешочке из полотна в прохладном помещении, которое хорошо проветривается. Молоть мак следует только перед употреблением: перемолотый, он быстрее портится, горкнет.
Дрожжи сохраняются свежими в течение двух недель, если их порезать на мелкие кусочки, сложить в банку, залить холодной водой и поставить в холодном темном месте. Дрожжи не теряют свойства брожения в течение нескольких недель, если их перетереть с мукой, подсушить, положить в чашечку или стакан и сверху еще присыпать мукой. Можно также положить дрожжи в размельченную соль.
Орехи хорошо сохраняются, если их помыть в холодной воде и высушить на открытом свежем воздухе. Когда орехи совсем высохнут, их складывают в мешок и подвешивают.
Сушеные фрукты и овощи хорошо сохраняются в мешочках из марли в подвешенном состоянии в прохладном помещении. Время от времени их следует просматривать и отбирать испортившиеся.
Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в жестяную коробку, плотно закрыть и держать в прохладном помещении.
Торт не будет высыхать, если в коробку, где он лежит, положить яблоко.
Черный и белый хлеб следует держать отдельно. Белый легко поглощает запах черного, в результате чего ухудшается его вкус.
