Популярность японской кухни растет, поэтому любителям ранее диковинных блюд из водорослей нори вполне по силам приготовить что-нибудь необычное. Например, . Кажущуюся сложность приготовления легко преодолеть с помощью пошаговых рекомендаций, терпения и желания.
Приспособления, которые используют для приготовления японских блюд, а также необходимые продукты, можно приобрести в магазине. Если заменить какой-нибудь компонент из списка другим, то можно насладиться авторским рецептом. Полет творческой фантазии в приготовлении эксклюзивных японских блюд по достоинству оценят гости и домашние.
Учитываем, что рис японский всегда можно заменить круглозернистым, он с большим содержанием клейковины. Необходимо хорошенько промыть нужное количество риса несколько раз, пока вода, в которой промывали, не станет прозрачной. Зальем промытый рис – 1,5 стаканами воды.
Поставим сначала на средний огонь. После закипания, будем варить под крышкой на маленьком огне, пока вода не испарится полностью. Готовый, слегка остывший рис польем рисовым уксусом.
Остужать рис необходимо при комнатной температуре, помешивая деревянной лопаткой. Готовый рис должен получиться не рассыпчатым, а клейкообразным.
Пока рис – остывает, пора заняться начинкой. Огурцы хорошенько вымываем и нарезаем тоненькие полоски.
Выбранную рыбу – форель, лосося или семгу – очищаем от всех косточек и нарезаем вдоль, чтобы получились неширокие полоски. Хотя можно найти уже готовое филе рыбы и намного облегчить процесс приготовления. Делаем роллы.
Лист нори кладем шершавой стороной вверх.
Можно предварительно обернуть циновку пленкой. Смачиваем руки водой и аккуратно размещаем готовый рис на листе нори. Один из краев листа оставим свободным.
По центру рис промазываем тонким слоем сливочного сыра.
В центр ролла помещаем ломтики огурцов, рыбу.
Используя циновку, плотно свернем ролл, хорошо прижимая.
Полученный ролл сначала разрезаем по центру острозаточенным ножом.
Затем каждую часть разрезаем опять по центру.
Повторно делаем то же самое.
Таким образом, полученный рулет нарезается на восемь одинаковых порций.
Ели у вас остались кусочки рыбы, можно ими накрыть роллы. Осторожно перекладываем роллы на красивое блюдо. И роллы с красной рыбой в домашних условиях готовы!
К роллам подают соевый соус и васаби.
Японская кухня открыла миру идеальное сочетание вкусов сладкого, соленого, кислого и острого в изысканных блюдах. Многим по вкусу японские суши, роллы, гунканы, сашими, но ходить в ресторан каждый день не всегда удобно и довольно затратно.
Приготовление традиционных японских блюд в домашних условиях — увлекательный процесс с приятным результатом. Создавать вкуснейшие роллы по собственным фирменным рецептам могут не только кулинар с опытом, а и новичок.
Суши — традиционно японское блюдо, почитаемое во всех странах мира. Как говорят в Японии: «приготовление суши начинаются с подготовки риса». Рис должен быть белый (шлифованный), круглый среднезернистый или мелкий.
У такого риса много крахмала, после варки получается рассыпчатым, но его легко формировать благодаря клейковине, не нарушая целостности зерна. На территории нашей страны для приготовления суши лучше всего подходит краснодарский или кубанский рис.
Качество продукта определяется по виду. Содержимое должно быть чистым, хорошо перебранным, однородным по цвету, зерна максимально целые. Битые, треснутые, колотые зерна сварятся в водянистую кашу.
В России основная территория находится вдалеке от холодных морских вод, кроме района Дальнего Востока и большая часть рыбы продается в замороженном виде, соленой, маринованной, копченой, то есть прошедшей обработку.
Для суши рекомендуется покупать охлажденную или живую рыбу в проверенных магазинах . Чтобы не рисковать, лучше не есть сырую рыбу. Самостоятельно сделать слабосоленую или маринованную рыбу не сложно, а при наличии коптильни, подкоптить по своему вкусу.
При выборе охлажденной рыбы и морепродуктов самое важное — запах. Он должен вызывать ассоциации с морем, быть свежим и приятным.
Покупая замороженный продукт, обратить внимание на количество льда. Если рыба много раз замораживалась, в упаковке будет много льда, а цвет тушки бледно розовый. Многократная заморозка убивает вкус, нарушает структуру волокон. Лучший вариант - прозрачная герметичная упаковка с наличием стикера от производителя, где указан срок годности и остальная информация о продукте.
Качественный свежий лосось должен иметь розоватый или бледно-оранжевый оттенок без затемнений и коричневых оттенков. Слишком яркий цвет говорит о присутствии красителей. При надавливании пальцем на тушку, вмятина не остается.
Тунец тоже должен издавать приятный свежий запах. Его цвет, в зависимости от вида, варьируется от нежно-розового до красно-коричневого. Для суши используется тунец насыщенного красного цвета. Как и лосось, мясо должно быть упругим.
Виды рыбы и морских продуктов:
Раскрыть и подчеркнуть натуральный вкус продуктов помогают специи. Правильное уместное их использование обеспечивает уникальное сочетание сбалансированной еды, запоминающееся с первого раза.
От того, как сварен рис, зависит, насколько вкусное получится блюдо в целом. Тонкость идеального приготовления в том, что его делают из обычного продукта гохан.
Чтобы приготовить его на собственной кухне, нужно:
Суши, приготовление которых в домашних условиях требует знания нюансов восточной кухни, — изысканное блюдо на любое праздничное мероприятие. Сначала нужно обернуть циновку пищевой пленкой. Это значительно облегчит процесс приготовления роллов. Первое, что нужно сделать - растянуть пищевую пленку на столе так, чтобы в конце был запас на один оборот для циновки.
Положить циновку на пленку палочками параллельно направлению, краями к себе. Сделать 6 — 8 оборотов, каждый раз, руками выжимая воздух. Отрезать ножом пленку с запасом 2 см. Сложить пополам циновку, выпустить воздух.
Отрезать края так, чтобы осталось 1,5 - 2 см. Раскрыть циновку и еще раз разгладить, выпустить воздух. Подогнуть края пленки, запаять зажигалкой на нерабочей стороне макису. Теперь пищевая пленка на циновке не разойдется.
Маленькие черные (Нори снаружи) или маки роллы - традиционное японские блюдо. Множество других фирменных роллов, например, Филадельфия, Канада, Калифорния, появились на Западе. Для маки ролла потребуется: 80 - 100 гр. гохана; 20 - 40 гр. начинки; половина листа Нори.
Для вкуса в простой ролл добавить жареный кунжут к основному компоненту. Насыпать тонкую полоску на рис. Начинкой может быть любой одиночный продукт, нарезанный полосками до 5 мм.
Популярными считаются, например, такие:
Суши популярно не только из-за уникальных вкусовых качеств, а и потому, что является очень сбалансированным в плане полезности продуктом.
Роллы «Калифорния» представляют собой нежное экзотическое блюдо из привычных продуктов, по вкусу напоминающее пикантный салат из крабовых палочек.
Соевый соус и имбирь по вкусу.
Подготовив необходимые ингредиенты можно заняться приготовлением:
Приготовление роллов «Филадельфия» максимально напоминает суши «Калифорния», но отличия всё такие есть. Пикантный и насыщенный вкус достигается благодаря использованию в рецепте копченой рыбы.
Для приготовления понадобится:
Можно приступать к приготовлению изысканного блюда:
Роллы с лососем – классическое блюдо японской кухни. Все ингредиенты гармонично сбалансированы, из-за чего интересный и приятный вкус раскрывается после первой пробы.
Для приготовления роллов с лососем понадобится:
Техника приготовления проста:
Для приготовления роллов с крабовыми палочками понадобится минимальный объем обычных продуктов, что значительно удешевляет их стоимость. По вкусу они ничем не отличаются от суши от опытного Шеф-повара из дорогого ресторана.
Необходимые ингредиенты:
Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению блюда:
Роллы имеют классический приятный вкус. Для приготовления суши с красной рыбой в домашних условиях понадобится:
Подготовив необходимые ингредиенты, нужно незамедлительно начинать готовить роллы, чтобы рис не успел остыть:
Роллы с огурцом считаются диетическим блюдом. В нем нет морепродуктов, кроме водорослей, что придает приятный и сбалансированный вкус.
Для приготовления легких роллов понадобится:
Технология приготовления следующая:
Суши с креветками, соевым соусом и Васаби имеют оригинальный неповторимый привкус.
Ингредиенты для приготовления:
Приготовить роллы с креветками можно в несколько шагов:
На замену привычному японскому блюду иногда хочется приготовить в виде роллов что-то сладкое. Мягкий и сладкий вкус вишневого творожного десерта соединил в себе японскую и русскую кухни.
Продукты для вишневых роллов:
Для приготовления десерта необходимо следовать инструкции:
Если не хочется заворачивать роллы, можно приготовить салат. Суши-салат ничем не отличается от привычного японского блюда, кроме того, что он выполнен не в виде роллов, а в виде обычного салата. Зато приготовление происходит намного быстрее.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление салата — суши займет не больше 20-30 минут:
Для приготовления салата — суши необходимо разложить все ингредиенты слоями:
Остается перевернуть форму, аккуратно выложить полученную массу и разрезать ее на равные квадраты. На этом приготовление салата — суши в домашних условиях законченно. Пора подавать на стол, полив лимонным соком и посыпав специями.
Приготовление суши в запеченном варианте, по традиционному японскому рецепту, не занимает много времени и не требует приложения больших усилий, поэтому блюдо может быть приготовлено даже начинающим кулинаром в домашних условиях. Используются все те же привычные ингредиенты, что и для холодных роллов: листы водорослей нори, рис и, конечно, начинка.
Особенностью рецептов запеченного варианта блюда обычно является соус, которым снаружи обволакивается ролл после сворачивания. В некоторых специализированных магазинах японской кухни можно найти «Японский майонез» - это и есть соус для запекания роллов.
Однако приготовить его можно и самостоятельно. Простейший вариант - майонез, смешанный с икрой мойвы и маленьким количеством кетчупа.
В классических рецептах часто используется твердый сыр, который размещают на ролл сверху. Плавясь в духовке, он придает готовому блюду приятный запах и вкус.
Суши можно запечь и в духовке, и в микроволновке, и в гриле, но лучше всего при приготовлении в домашних условиях использовать последний вариант.
Если такой возможности нет, духовка тоже сойдет, но в микроволновке роллы получаются хуже всего. Скрученные суши ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 5–7 минут. Можно ориентироваться по соусу - он приобретает приятный золотистый цвет при готовности.
Кадзари - вариант роллов с узором на срезе. Рисунок формируется за счет особой техники: сначала создаются отдельные элементы, которые далее сворачиваются и собираются в целостную картину.
Такие роллы получаются гораздо крупнее обычных, поэтому их едят просто руками, как бутерброды. Готовя роллы с узором, стоит использовать простые эскизы с легко узнаваемыми животными или растениями. Часто на срезе формируют незамысловатые мозаики из начинки разных цветов - это легко и выглядит очень красиво.
Для окрашивания риса используются натуральные красители, чаще всего - икра летучей рыбы Тобико, она придает продукту розоватый цвет. Но есть и другие варианты: сок свеклы, куркума, паприка, а также обычные пищевые красители. Главное - не перебрать, чтобы в погоне за ярким рисунком не испортить вкус блюда.
Вот один из простых вариантов кадзари, который можно сделать в домашних условиях:
Острый соус Васаби готовится очень просто:
Порошок хранится довольно долго, но готовят Васаби сразу перед сервировкой, так как он быстро высыхает и теряет вкусовые свойства.
Японцы традиционно любят эту пищевую добавку. Считается, что соус полезен для кровеносной системы: он предотвращает образование тромбов на стенках сосудов. Возможно, в этом и есть секрет долгожительства японцев.
Многие другие соусы несложно сделать в домашних условиях:
Чтобы сделать суши особенно вкусными, следует придерживаться некоторых советов от опытных кулинаров восточной кухни:
Придерживаясь этих несложных советов по приготовлению можно в домашних условиях сделать вкуснейшие японские суши, не уступающие по вкусу ресторанным аналогам.
Бонн аппетит, дорогие кулинары!
Как приготовить роллы в домашних условиях:
Готовим роллы в домашних условиях. Советы по приготовлению:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Азиатские блюда стали очень популярны в нашей стране. Во многих семьях имеются даже свои любимые рецепты, которыми всегда можно похвастаться перед гостями. Самым популярным угощением являются "Суши". Это лакомство имеет массу разновидностей и названий. Но, одним из классических вариантов можно считать "Роллы с красной рыбой и огурцом, рецепт в домашних условиях со сливочным маслом". Готовить их не сложно, а главное, очень экономно. Получится очень объемное блюдо, в несколько раз превосходящее покупные "Суши" по объему и цене. Стоит один раз приготовить "Суши" и навсегда влюбиться в их вкус. Семья и гости будут счастливы, и ничего другого они есть, уже не захотят! Также хочу обратить ваше внимание еще на один рецепт .
Требуемые компоненты:
- листы нори – 10 шт.,
- рис длинно зернистый пропаренный – 250 гр.,
- красная рыба – 300 гр.,
- соленые огурцы – 250 гр.,
- сливочное масло – 50 мл.,
- имбирь,
- васаби.
Как приготовить с фото пошагово
Самое главное – это правильно сварить рис. Не обязательно искать специальный рис для суши, обычный пропаренный отлично подойдет. Варить его нужно 2 к 1. То есть, в этом рецепте требуется 250 г риса, значит, воды следует взять 500 мл.
Во время варки немного посолить рис.
После готовки добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла. Оно придаст клейкость рису.
Специальную салфетку для приготовления суши положить на стол. Сверху накрыть ее обычным целлофаном. Положить лист нори на пакет. Промазать лист нори сливочным маслом.
Выложить рис до половины листа нори. Примять рис влажными руками. Он должен быть плотно уложен, это важно для того чтобы, будущие роллы не развалились.
и огурцы тонкими полосками. Делать это нужно осторожно. Если в рыбе есть кости, то их следует убрать. Отлично подойдет для готовки горбуша. Это очень вкусная и в меру жирная рыба.
Выложить рыбу и огурчики ровной полосой на рис. Важно, чтобы рыба с огурцом были расположены ближе к краю листа нори.
Аккуратно, свернуть лист нори так, чтобы начинка оказалась внутри. Руками прижать полученную колбаску.
Салфеткой можно сделать квадратную форму изделию.
Порезать "Суши" на куски. Делать это лучше всего мокрым ножом. Края обрезать, их можно удалить либо съесть, ведь они очень вкусные! Подавать "Суши" нужно с имбирем и васаби. Также в классическом варианте может быть еще соевый соус. Но, тут уже у каждого свои вкусы.
Приятного аппетита!
Приготовление роллов в домашних условиях - задача вполне реальная, если вооружиться необходимыми «инструментами». Нам потребуется циновка (специальный коврик для сворачивания роллов), острый нож, пищевая пленка, а также некоторые продукты. Заранее закупив все необходимое, можно приступить к изготовлению популярного блюда.
Мы будем использовать простой рецепт приготовления роллов с классическим сочетанием рыбы, огурца и сливочного сыра. Такой вариант начинки можно назвать самым простым, распространенным и вполне доступным. Итак, давайте узнаем как приготовить дома роллы.
Ингредиенты:
Домашние роллы – это очень вкусно и полезно. Приобретая роллы, приготовленные в любом суши-баре, вы со стопроцентной уверенностью не можете сказать, что они сделаны из свежих продуктов, а тут весь процесс приготовления контролируется вами самостоятельно. Такую еду не страшно предложить даже детям. В моей семье приготовлением суши-роллов занимается муж, а мы с детьми с удовольствием ждем завершения этого процесса, чтобы насладиться вкуснейшим диетическим блюдом японской и корейской кухни. Специально для вас я подготовила подробный рецепт с пошагово сделанными фото, который поможет вам сделать домашние роллы самостоятельно.
Перечислю сначала основные продукты для приготовления:
Первым делом нужно сварить рис. От правильности его приготовления зависит, как вкус роллов, так и удобство их приготовления. Рис должен быть хорошо проваренным, сухим, но при этом липким на ощупь.
Использовать будем обыкновенный круглозерный рис. Существует, конечно, и специальный рис для суши, но ведь мы готовим домашние роллы. Поэтому, правильно приготовленный обычный рис ничем не уступит специализированному.
Крупу перекладываем в миску и промываем в холодной воде, меняя воду 6 – 7 раз. Нужно добиться того, чтобы вода, стекаемая с риса, стала максимально прозрачной.
Промытое зерно складываем в небольшую кастрюлю и заливаем водой в количестве 1 ¼ стакана. Закрываем крышкой. Как только вода закипит, снижаем огонь до минимального и начинаем отсчет времени. С этого момента крышку открывать нельзя! Варить рис для суши нужно ровно 12 минут. По истечении указанного времени, огонь выключаем и засекаем еще 15 минут на то, чтобы рис хорошенько набух.
Пока готовится основа блюда, приготовим домашний рисовый уксус для суши. Необходимые ингредиенты:
Все составляющие смешиваем в одной емкости, добиваясь полного растворения кристаллов соли и сахара. Яблочный уксус нужно брать обязательно натуральный, а не ароматизированный. Домвшние роллы, в этом случае, получатся гораздо вкуснее.
Можете, конечно, использовать готовый рисовый уксус, но домашний продукт, по моему мнению, вкуснее и по цене выходит гораздо дешевле.
Готовый рис для суши выкладываем на плоскую тарелку и равномерно поливаем рисовым уксусом. На это уйдет, примерно, половина приготовленной жидкости. Сдобренный рис тщательно перемешиваем и даем ему остыть.
Рыбу, у меня слабосоленая форель, режем длинными брусочками со стороной 1 сантиметр. Для приготовления суши в домашних условиях можно использовать, как слабосоленую красную рыбу, так и копченую. Отличные домашние роллы получаются из копченой горбуши.
Свежий огурец чистим от шкурки и нарезаем вдоль на брусочки.
Все продукты готовы, начинаем формировать суши-рулеты.
Циновку обворачиваем со всех сторон пищевой пленкой и расстилаем на ровную поверхность.
Сверху кладем лист нори, шершавой стороной вверх.
На морскую капусту выкладываем тонким слоем рис. При этом, занять им нужно, примерно, 1/3 площади листа.
Отступив от края, примерно, сантиметр кладем вдоль узкой стороны дольку огурца.
Рядом располагаем рыбу.
Мягкий творожный сыр намазываем на рыбу.
Двумя руками аккуратно скручиваем ролл.
Свободную от продуктов часть листа нори смазываем рисовым уксусом. Лучше всего это делать руками, а не кухонной кисточкой.
Закрепляем суши-рулет и еще несколько раз прокатываем его по циновке, чтобы продукты внутри равномерно утрамбовались.
Готовые домашние роллы складываем на ровную поверхность и даем ему время настояться. Тем временем, крутим остальные суши.
Нож для нарезки блюда нужно выбрать с максимально тонким и острым лезвием.
Перед формированием кусочков, режущую часть нужно ополаскивать в воде. Так, продукты будут меньше «цепляться» за металл, и домашние роллы получатся ровными и красивыми.
Каждую скрученную «палочку» разрезаем на 6-8 частей, выкладываем на блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита! 🙂
Если вы являетесь поклонником корейской кухни, то попробуйте приготовить не только такие с красной рыбой, сыром и огурцом, но и . Очень необычное и вкусное блюдо!