Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму. Рецепты из красной капусты, используемые ими - это в основном салаты, которые нужно кушать сразу. А вот заготовки из нее делают редко, а зря: она полезнее белокочанной капусты. Ее также легко солить, квасить и консервировать. Давайте это исправлять.
Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму
Начать свое знакомство с заготовками этого овоща лучше всего с маринования
. Это совершенно не сложно, а результат просто невероятный. И, как показывает практика, в дальнейшем количеств банок с ней будет только расти в вашем погребе.
Для маринования нужно взять:
- капуста - крупная головка на 2,5-3 кг;
- 5-7 крупных листов лавра;
- среднюю головку чеснока;
- по 5 горошин душистого и черного перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- по паре столовых ложек соли и сахара;
- 5 столовых ложек уксуса;
- литр воды.
Готовить так:
- Нашинковать капусту на полоски средней длины и толщины. Чеснок нарезать тонкими дольками.
- Смешать их в большом тазу, слегка обмяв руками.
- На дно подготовленных банок, прошедших стерилизацию, уложить специи, и заполонить их капустой. Закладывать ее нужно плотно.
- Из воды, сахара и соли сварить маринад, в конце варки которого добавить уксус. Залить его в банки.
Стерилизовать не менее четверти часа, если банки 0,5 литра, и 30 минут - литровые. Закатать.
Острая маринованная капуста
Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд, но как закуске ей нет равных. А благодаря тому, что готовить ее несложно, такая закатка подойдет даже новичкам в кулинарном деле. Ее не только можно заготовить на зиму, но и кушать уже через сутки после приготовления, что делаете ее универсальной.
Вам нужно взять:
- килограммовый кочан капусты;
- пару небольших морковок;
- пару средних свекл;
- крупную головку чеснока;
- пару столовых ложек соли;
- по небольшому стакану сахара и растительного масла;
- половину стакана уксуса;
- по паре горошин черного и душистого перца;
- столовую ложку с горкой молотого перца «Горчак»;
- литр воды.
Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд
- Резать красную капусту можно как нравится: хоть лентами, хоть кубиками.
- Морковь и свеклу натереть на терке для корейских салатов, а чеснок пропустить через пресс.
- Все пересыпать в большой таз и смешать там до однородного состояния.
- Смешать все специи в тарелке и разложить в равном объеме по банкам, которые сразу же заполнить овощами.
- Смешать сахар, соль с водой и довести до кипения. Сразу же влить масло и уксус.
Снять с огня, дать постоять пару минут и залить в банки, закатать.
Салат из краснокочанной капусты (видео)
Как приготовить салат из фиолетовой капусты на зиму?
Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени. Для таких случаев пригодится салат из краснокочанной или фиолетовой капусты, который будет уже готовым и в банках
. Его останется просто подать на стол. Делать его очень просто и быстро, а вкус настолько хорош, что гости потребуют добавки.
Готовят его из:
- пары крупных головок капусты;
- пары небольших свекл;
- большой головки чеснока;
- сахара и соли, взятых по 100 грамм;
- 100-граммовой стопки воды;
- полтора стакана уксуса;
- специй, соответствующих вашему вкусу.
Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени
- Вымыть начисто пару банок объемом 3 литра, прожарит их в горячем духовом шкафу.
- Капусту обработать шинковкой со средним сечением. Сложить ее в большой таз.
- Добавить сюда же специи, сахар и соль. Хорошо перемешать, сдавливая руками, чтобы с нее пошел сок.
- Отваренную свеклу пропустить через терку с мелким зерном.
- Добавить в нее воду, до кипения и влить уксус.
- Банки заполнить капустой, делать это плотно. Влить сюда рассол.
- Закрыть плотными крышками из капрона и отправить в погреб.
Для полной готовности капусте нужно постоять 3-4 дня.
Как сделать в банках квашеную красную капусту?
Обычно все вкусные и простые рецепты квашеной капусты состоят из белокочанных головок, но в этом случае нужно взять фиолетовую, и результат вас удивит. Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе, помимо этого, засолка очень полезная.
Чтобы ее заквасить, нужно взять:
- 3 крупных капустных кочана;
- около килограмма кислых зеленых яблок;
- пару крупных головок лука;
- чашку мелкой соли;
- столовую ложку семян укропа.
Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе
Готовить так:
- Капустные вилки, разделенные на две части, мелко нашинковать, чтобы получилась тонкая соломка.
- Удалив из яблок семенную сердцевину, нашинковать их тонкими полосками.
- Лук нужно порезать тонкими полукольцами.
- В большом тазу смешать овощи, добавить соль и укроп.
- Заполнить банки капустой, поставив сверху них гнет и тарелку вниз для стекающего сока, который будет выходить при брожении.
Через пару дней можно закрыть капроновыми крышками и спустить в погреб.
Как быстро посолить красную капусту на зиму: пошаговый рецепт
Соленая капуста используется во множестве рецептов. Самое время внести разнообразие и посолить фиолетовый овощ. Засолить его очень просто, если воспользоваться этим рецептом.
На 5 килограмм капусты нужно взять:
- половину стакана соли, желательно мелкого помола;
- пять листков лавра;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 3-4 звездочки гвоздики;
- щепотку корицы;
- 3 столовых ложки уксуса;
- 3 столовых ложки сахарного песка.
Соленая капуста используется во множестве рецептов
- Начать нужно с подготовки банок для хранения. Их вымывают и стерилизуют над паром не менее четверти часа.
- Мелко нарезаем капусту, пересыпая ее в большой таз, в котором ее смешивают с солью. Ее нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок. Поэтому после ей нужно дать постоять пару часов.
- В отдельной таре смешать столовую ложку соли, сахар и уксус, до полного растворения кристаллов.
- В банки уложить капусту, прослаивая ее специями.
- Залить рассолом. Закатать и спустить в погреб.
Через 14 дней можно доставать и кушать.
Краснокочанные листья: хрустящие «лепестки»
По этому рецепту можно приготовить как отличную закуску, так и отменный гарнир. На приготовление уйдет немного времени, что немаловажно для современных хозяек, которым нужно многое успеть.
За основу возьмите 4 килограмма капусты и:
- половину среднего корня хрена;
- крупную свеклу и головку чеснока;
- пару литров воды;
- стакан уксуса;
- по половине стакана соли и сахара;
- пару листьев лавра.
Делать так:
- Капусту нарезать на куски так, чтобы они не распались.
- Хрен размочить в воде, и после перекрутить на мясорубке.
- Измельчить чеснок.
- В чистую банку объемом 3 литра, которую не только вымыли, но и стерилизовали, нужно заложить куски капусты, чередуя их с хреном и чесноком.
- Из воды, специй, сахарного песка и соли приготовить маринад.
- После закипания добавить в него измельченную свеклу. Дать прокипеть пару минут, влить уксус.
- Заливаем маринадом капусту и ставим стерилизоваться. Время процедуры не менее 30 минут. Закатать.
Краснокочанная маринованная капуста (видео)
Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами
. Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.
Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.
Маринованная краснокочанная капуста с перцем
Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана
, уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:
- лавровый лист - 2 штуки,
- душистый и чёрный перец - по 3 горошины,
- Соль - по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
- уксусная кислота - 1 столовая ложка,
- сахарная пудра - 4 чайных ложки.
Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.
Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.
Маринованная капуста с чесноком
На килограмм
заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты
возьмите:
- воды - ½ литра,
- гвоздики - 5 или 6 бутонов,
- жгучего красного перца - 1 небольшой стручок,
- лаврового листа - 3 штуки,
- очищенного чеснока - 1 головку,
- по три горошины душистого и чёрного перца,
- сахара - 2 столовые ложки,
- соли - 2 столовые ложки,
- уксуса винного или яблочного - 4 столовые ложки.
Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.
Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.
Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.
Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом
На килограмм капусты
без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:
- воды кипячёной или фильтрованной - 1 литр,
- гвоздики - 2 бутона,
- девятипроцентного уксуса винного или рисового - 2 стакана,
- листа лаврового - 2 штуки,
- масла растительного - по 2 столовые ложки на каждую банку,
- перца чёрного - 4 горошины,
- песка сахарного - 60 граммов,
- поваренной соли - 50 граммов.
Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.
За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.
Храните в прохладном и тёмном помещении.
Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.
Маринованная краснокочанная капуста со свёклой
На 1 килограмм
предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты
подготовьте следующие продукты:
- чеснок - 0,5 головки,
- свеклу - 1 штуку,
- лавр - 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
- красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
- сахарного песка - 0,5 стакана,
- чистой воды - 0,5 стакана,
- рисового или винного девятипроцентного уксуса - 1,5 стакана,
- соли - 3 столовых ложки.
Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.
В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.
Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.
Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.
Капуста краснокочанная с болгарским перцем
На 1 килограмм фиолетовой капусты
без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:
- белого или жёлтого лука-репки - 150 грамм,
- воды - 1 литр,
- перца болгарского разных цветов - 1 килограмм,
- песка сахарного - 200 грамм,
- соли поваренной - 70 грамм,
- укропа семян - 1 чайную ложку.
Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.
Маринованная капуста с яблоками и корицей
На 1 килограмм красной капусты
без покровных листьев и кочерыги возьмите:
- гвоздики - 6 бутонов,
- корицы - 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
- красную луковицу - 1 штуку,
- перца душистого - 6 горошин,
- сахарной пудры - 3 столовые ложки
- соли поваренной - треть стакана,
- кумина или зиры - 1 чайную ложку,
- тмина - 1 чайную ложку,
- яблоко твёрдых зимних сортов - 250 грамм,
- яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса - 1 стакан.
В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.
Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.
Скороспелая маринованная краснокочанная капуста
На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан
без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:
- чёрного перца - 6 горошин,
- уксуса виноградного или яблочного - 150 грамм,
- лавровый лист - 1 штуку,
- небольшую морковь,
- чеснока - половину головки,
- соли - 1 столовую ложку,
- целых семян кориандра - 1 столовую ложку,
- тмина или зиры - 1 чайную ложку.
В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.
Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.
Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.
Засолка или соление - способ консервации продуктов питания при помощи соли
, которая не дает бактериям и плесени развиваться в еде. После такой обработки продукты почти полностью сохраняют свои вкусовые и питательные свойства.
Отличия от квашения и маринования
Внимание
: Большой разницы между квашением и солением нет. В обоих способах соль создает условия для молочнокислого брожения. Отличие в том, что, по сути, засолка – это первая часть квашения, но в ней процесс молочнокислого брожения останавливается на начальном этапе.
А вот разница между засолкой и маринованием большая. Маринование – способ консервирования, при котором используется крепкий рассол с целью сохранения продукта на долгое время. При солении продукты продолжают жить в особой биосфере ферментов и грибков, в то время как в маринаде все живое погибает. Тем самым при засолке продукты лучше сохраняют свои свойства
.
Польза соленого краснокочанного овоща
В фиолетовой капусте содержится больше витамина А чем в обычной (о том, чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной, можно узнать ). А съев 200 г. этого овоща вы обеспечите свой организм 89 % суточной нормы витамина С. Также в ней содержится намного больше клетчатки, чем в той же белокочанной. Большое количество антоциана, природного антиоксиданта, который борется с раком, нормализует количество лейкоцитов в крови, укрепляет сосуды, препятствует преждевременному старению.
- витамины К, Е, РР, группы В;
- фосфор;
- магний;
- калий;
- кальций;
- медь;
- кремний;
- железо;
- марганец;
- аминокислоты;
- фитонциды;
- углеводы;
- сахара;
- ферменты;
- биофлавоноиды.
Таким образом, краснокочанка положительно влияет на давление, на работу щитовидной железы, работу почек
. Этот овощ содержит много не перевариваемых пищевых волокон, поэтому надолго сохраняется чувство сытости.
Капуста содержит на 100 г. – 20 ккал, 2 г. белка, 0 г. жиров, 6 г. углеводов.
Подробно о пользе краснокочанной капусты и возможном вреде от употребления овоща читайте , а из вы узнаете о том, какие сорта краснокочанной капусты самые лучшие.
Рецепт в маринаде
Ингредиенты
:
- Краснокочанная капуста – 3 кг.
- Лавровый лист – 5-6 штук.
- Чеснок – 1 небольшая головка.
- Перец черный горошек – 5 горошинок.
- Перец душистый горошек – 5 горошинок.
- Гвоздика сушеная - 5 штук.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Уксус столовый 9% – 5 столовых ложек.
Способ приготовления
:
- Подготовьте капусту: снимите поврежденные верхние листья.
- Нашинкуйте ее на средние по длине и по ширине полоски.
- Почистите чеснок, затем нарежьте его тонкими пластинами.
- Смешайте оба ингредиента в глубокой миске, сжимая руками.
- Чистые банки простерилизуйте.
- Положите на дно банок сначала специи, сверху капусту с чесноком. Старайтесь утрамбовать овощи как можно плотнее.
- Маринад: Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Прокипятите 2 минуты и влейте уксус.
- Готовый маринад залейте в банки с заготовкой.
- Накройте крышками и ставьте для стерилизации. Пол-литровые баночки ставим на 15 минут, литровые на 30 минут.
- После стерилизации закатайте банки крышками. Есть ее можно уже через день, в идеале продержать хотя бы 4 дня.
Острая фиолетовая закуска
Ингредиенты
:
- Краснокочанная капуста – 1 кг.
- Свекла – 200 – 300 г. (2 штуки).
- Морковь – 200 – 300 г. (2 штуки).
- Чеснок – 4 зубчика.
- Перец душистый горошек – 3 горошины.
- Перец черный горошек – 3 горошины.
- Перец жгучий красный – 1 чайная ложка.
- Нейодированная соль – 2 столовые ложки.
- Уксус столовый 9% – 100 мл.
- Растительное масло – 100 мл.
- Сахар – 1 стакан.
- Кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр.
Способ приготовления
:
- Кочан нашинкуйте полосками шириной примерно 3 см. Положите в глубокую миску.
- Натрите морковь и свеклу на терке для моркови по-корейски. Добавьте овощи к капусте все перемешайте.
- Разложите по стерилизованным банкам. Сверху в каждую насыпьте перец и нашинкованный чеснок.
- Соль и сахар растворите в воде, влейте к ним масло и уксус.
- Смесь доведите до кипения, хорошо размешивая. Дайте маринаду немного остыть, потом влейте в овощи.
- Закатываем банки крышками. Есть ее можно уже через день, в идеале подождать хотя бы 4 дня.
Хрустящая капустка
Ингредиенты
:
- Краснокочанная капуста – 5 кг.
- Сахар – 100 г.
- Нейодированная соль – 100 г.
Способ приготовления
:
- Почистите капусту от верхних гнилых листьев.
- Нашинкуйте ее соломкой в большую, глубокую посуду. Добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте, сжимая ее. Оставьте на 30 минут.
- Затем переложите капусту в простерилизованную банку, плотно утрамбовывая ее, не доходя до верха горлышка 2 сантиметра.
- Банку накройте марлей, поставьте в глубокую миску и оставьте в теплом сухом месте на сутки.
- Через сутки проделайте в капусте несколько небольших отверстий, для того чтобы выходил газ. И оставьте еще на 3 дня.
- Через 3 дня капуста готова, перелейте в банку скопившийся в миске сок. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или в другое прохладное место. Капуста готова.
Фиолетовая со свеклой
Ингредиенты
:
- Краснокочанная капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 г.
- Свекла – 150 г.
- Чеснок – 1 головка чеснока.
- Вода – 1 литр.
- Сахар – 1/ 2 стакана.
- Нейодированная соль – 2 столовые ложки.
- Перец черный молотый – 1/ 2 чайной ложки.
- Уксус столовый 9 % – 1 стакан (250 мл.).
- Растительное масло – 1/ 2 стакана (125 мл.).
Способ приготовления:
- Капусту нашинкуйте, выложите в глубокую миску.
- Морковь и свеклу натрите на терке, добавьте к капусте.
- Чеснок мелко нашинкуйте и добавьте в ту же миску. Все смешайте.
- Воду вылейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уже тогда добавьте масло и уксус.
- Горячим рассолом залейте капусту.
- Придавите тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
- После капусту разложите в банки и поставите на хранение в холодильник.
Классический рецепт
Ингредиенты
:
- краснокочанная капуста – 1 кочан;
- нейодированная мелкая соль;
- 100 гр масла;
- уксус столовый 9 % – 200 мл.
- сахар – 1 столовая ложка.
Способ приготовления
:
- Помойте и простерилизуйте банки и крышки.
- Нашинкуйте капусту мелкой соломкой и переложите в большую миску.
- Добавьте соль, немного кукурузного или подсолнечного масла, хорошо перемешайте, сжимая капусту до появления сока. Оставьте на 2-3 часа.
- Пока в миске смешайте сахар, уксус и одну столовую ложку соли. Мешайте до полного растворения сыпучих веществ.
- Послойно укладывайте капусту и специи в банки, залейте все уксусным рассолом, закройте крышками. Хранить заготовку нужно в прохладном месте. Пробовать можно через 3-4 дня.
Как сделать на скорую руку?
- Пятиминутка
. В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
- Постный салат
.
- 4 небольших отварных картофелины крупно нарежьте, смешайте с банкой консервированной фасолью и 150 г. соленой капусты.
- Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
- Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
- Пирожки из готового теста с капустой
. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.
Совет
: Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.
Заключение
– это отличная замена обычной она не только слаще, но и полезнее
. Засолив ее один раз, вы не только сэкономите время на приготовление закуски в будущем, также у вас появится возможность приготовить множество других блюд.
Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.
Вкус Инфо
Другие заготовки
Ингредиенты
- капуста – 2,5 килограмма,
- вода – 1 литр,
- уксус – 4 столовых ложки,
- соль – 70 грамм,
- сахар – 70 грамм,
- лавровые листья – 6 штук,
- бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
- перец черный горошек – 1 чайная ложка,
- перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
- чеснок – 1 головка.
Как приготовить маринованную краснокочанную капусту на зиму
Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей.
Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым.
За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки.
В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.
Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.
При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.
Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.
Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР и другими полезными веществами. Калорийность продукта составляет 30 единиц в 100 граммах. Сочетание овоща и яркого маринада позволяет сохранить консервированную закуску на длительное время без потери вкусовых качеств. При этом капуста не теряет полезные вещества, необходимые человеку в зимнее время. Что можно приготовить из краснокочанной капусты? Ее солят, маринуют с другими овощами (морковью, сладким стручковым перцем, свеклой, луком, яблоками).
Простой вариант
Капуста должна радовать не только летом, но и зимой. Данный способ приготовления отлично подойдет для хозяек, у которых нет времени на заготовки. Рецепт довольно простой, а готовое блюдо получается вкусным и ароматным.
Продукты:
- лавр — 4 шт.;
- черный перец — 12 горошин;
- гвоздика — 4 соцветия;
- соль поваренная — 40 г;
- сахар-песок — 80 г;
- капуста — 2-3 кг;
- уксус 9% — 220 мл;
- отфильтрованная вода — 1 л.
Само приготовление:
- Банки промыть, простерилизовать в духовке или над водяным паром. Крышки достаточно прокипятить несколько минут.
- Основной ингредиент ополоснуть, зачистить. Нашинковать тонкой соломкой. Разложить плотно в емкости.
- В кастрюлю вылить воду, довести до кипения. Высыпать приправы, лаврушку, соль для консервирования, сахар-песок. Для усиления аромата разрешается добавить немного корицы и масла. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, аккуратно влить кислоту, перемешать.
- Горячим маринадом наполнить емкости, закатать и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Убрать красную капусту, приготовленную на зиму, в холодильник на 3 суток.
Консервированная заготовка «Настроение»
Рецепт приготовления краснокочанной капусты простой, но занимает много времени. Готовая закуска получается хрустящей и ароматной. На стол подавать рекомендуется предварительно полив небольшим количеством растительного масла.
Продукты:
- капуста — 1,8 кг;
- чистая вода — 500 мл;
- гвоздика — 4-5 соцветий;
- чили — 15 г;
- лавр — 3 листа;
- чеснок — 10 долек;
- перец черный — 4 шт.;
- душистый горошек — 3 шт.;
- сахар-песок — 50 г;
- соль поваренная — 50 г;
- яблочный укус — 100 мл.
- Вилок капусты очистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Чистый вес продукта должен составлять 1 кг. Переложить во вместительный пищевой тазик, посыпать немного солью и перемешать. Мять не нужно, в противном случае хрустеть консервации не будет. Прикрыть и оставить на 12 часов для образования сока в холоде.
- Банки промыть, аккуратно разместить на противне и выставить в духовой шкаф. Просушить, а крышки просто прокипятить 3 минуты.
- Жгучий ингредиент ополоснуть и разрезать по вдоль на 2 равные части. Удалить семечки, белые перегородки. Нашинковать соломкой или кубиком, как больше нравится. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать пластиками.
- На дно обработанных емкостей выложить специи, чили и чеснок, а после плотно утрамбовать капусту и разлить сок, выделившийся за ночь.
- Теперь переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль для консервирования, сахар-песок. Варить до полного растворения.
- Снять с огня и влить кислоту и наполнить тару. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа.
- Аккуратно достать банки, закатать, перевернуть и убрать на хранение в холод.
Со сладким перцем
Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата свежие черешки сельдерея.
Продукты:
- чистая вода — 1 л;
- сахар — 1 стакан;
- лук-репка — 0,2 кг;
- капуста — 1,5 кг;
- стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
- соль каменная — 3 ст.л;
- семена укропа — 1,5 ч.л.
Поступаем следующим образом:
- Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
- Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
- Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
- Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.
Квашеная красная капуста
Осень — прекрасное время года, когда можно делать вкусные, сочные и красивые заготовки. Квашеная краснокочанная капуста на зиму по этому рецепту украсит любой стол или дополнит овощной салат. Процесс приготовления ничем не отличается от закваски белокочанной.
Продукты:
- капуста — 5-6 кг;
- перец горошком — 40 г;
- виноград — 2 кг;
- яблоки — 2 кг;
- листья винограда — 300 г;
- соль для консервирования по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту промыть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные несъедобные листочки. Нашинковать соломкой. Выложить основной ингредиент во вместительную кастрюлю, обильно посолить и помять.
- Яблоки ополоснуть, убрать семенную коробку и разрезать на дольки.
- Виноград перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Удалить испорченные и непригодные в пищу плоды.
- Для закваски рекомендуется взять пищевое ведро или таз. Дно застелить виноградными листьями, если их нет, тогда листьями капусты. Затем слоями выкладываются подготовленные ингредиенты.
- Процедура проводится до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Каждый из новых слоев необходимо плотно прижимать руками. Поверх разместить виноградные листья, прикрыть и оставить в тепле на 4 суток.
- Разложить в стерильные банки с винтовой крышкой, закатать и убрать в холодильник. Блюдо будет полностью готово к употреблению через 40-45 дней.
Острая закуска на зиму
Прекрасный салат из краснокочанной капусты на зиму для праздничного стола или перекуса. Многие любят делать с ним бутерброды. Рецепт простой, так как заготовка не требует дополнительного прогревания (стерилизации).
Продукты:
- свекла — 0,3 кг;
- морковь — 0,3 кг;
- красная капуста — 1,5 кг;
- соль не йодированная — 65 г;
- чеснок — 5 долек;
- жгучий молотый перец — 5 г;
- чистая вода — 1 л;
- масло — 120 мл;
- уксус 9% — 120 мл;
- сахарный песок — 180-200 г;
- перец черный — 4 шт.;
- душистый горошек — 3-4 шт.
Витаминная «бомба»
Подготовить все овощи: промыть, очистить. Капусту нашинковать соломкой среднего размера. Морковь и свеклу нарезать на терке для овощных салатов. Чеснок измельчить блендером или пропустить через пресс.
Соединить все подготовленные овощи в большой кастрюле. По поверхности равномерно распределить приправы.
В сотейник вылить воду, масло и засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения, снять с плиты и добавить кислоту. Готовый маринад охладить и вылить в емкость с овощами.
Поверх разместить разделочную доску, а на нее поставить банку с трехлитровой водой. Оставить в таком виде на 3 суток в теплом помещении.
По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.
Соленая капуста «Просто чудо»
В засолке нет ничего сложного. Используя пошаговый рецепт, с приготовлением справится даже новичок. Из-за незначительного количества выделяемого сока, заготовку рекомендуется заливать рассолом для достижения необходимого вкуса. Разберемся как солить красную капусту.
Продукты:
- чеснок — 50 г;
- капуста красная — 2,3 кг;
- черный перец — 15 горошин;
- соль поваренная — 80 г;
- сахарный песок — 80 г;
- чистая вода — 1 л;
- уксус 9% — 45-60 мл.
Работаем:
- Капусту промыть, удалить непригодные в пищу части — верхние листья и кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую емкость, пересыпать солью и перемешать, легкими приминающими движениями. В противном случае ингредиент потеряет упругость. Прикрываем и убираем в холодное место на 6-8 часов.
- На дно стерильных банок разложить очищенные дольки чеснока, перец. Затем плотно выложить настоявшуюся капусту и прикрыть.
- В сотейник вылить жидкость и добавить соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и влить кислоту.
- Готовым рассолом залить капусту, герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в холодильник.
Все выше представленные рецепты из красной капусты, вкусные и простые. Главное, следовать пошаговому описанию, тогда все получится. Заготовки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике. Не бойтесь экспериментировать, создавайте новые вкусы и ароматы с полезным овощем.