Поскольку мясо дичи отличается высокой плотностью, перед приготовлением его нужно несколько размягчить. Этого достигают с помощью предварительного маринования. Нет необходимости мариновать мясо, предназначенное для варки.
Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах. Для этого в маринад добавляют различные приправы и специи. Специфическим неприятным запахом обладает мясо кабанов-секачей в период гона, поэтому его выдерживают в крепком маринаде с большим количеством пряностей. Желательно мариновать водоплавающую дичь, особенно нырковых уток и лысух, мясо которых отдает ворванью.
Это так же просто, как и получается, и отлично подходит для стейков, карне асада, фахитас, жарки, жарки и любой говядины, где вы не хотите его переваривать. Вместо того, чтобы добавлять много вкуса, этот маринад просто добавляет больше глубины естественному аромату говядины. Это составляет около 1 чашки маринада, или достаточно для пары больших толстых стейков. Он работает с курицей и свининой.
Смешайте все ингредиенты хорошо, добавьте говядину и охладите в течение как минимум 2 часов. Это ваш классический маринад терияки для говядины, курицы, свинины, рыбы или морепродуктов. Выдающийся для любого восточного рецепта. Это составляет около 1 чашки маринада.
Основа маринада - раствор обычного или виноградного уксуса. Вместо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь маринуют от 1 до 12 часов, мясо зайца - до 2 суток, мясо диких копытных животных - до 4-5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Для мяса дичи, которое сохранялось в замороженном виде, также используют более крепкий маринад.
Смешайте все ингредиенты хорошо, добавьте мясо и охладите 4 часа до ночной встряхивания и смешивания каждые несколько часов. Чем дольше вы маринетесь, тем сильнее будет аромат терияки. Это острый мексиканский маринад для фахитас, карне асада, стейк-ранчеро, карнитас, курица или что-то, что вы хотите в мексиканском вкусе. Работает с курицей и свининой. Хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте мясо и охладите 2 часа до ночи, встряхивая или перемешивая каждые несколько часов.
Это прекрасный маринад для филе куриной грудки, а также расщепленной грудки, кусочков курицы или даже цельного цыпленка. Он создает великолепную коричневую глазурь с ароматами сои и имбиря. Он также работает с тонко нарезанной свининой. Добавьте курицу и охладите 4 часа до ночи, перемешайте каждые несколько часов.
Дичь куриных пород можно не мариновать вообще или вместо уксуса использовать сухое вино и совсем небольшое количество специй. Не маринуют рябчиков, вальдшнепов, бекасов.
В общем, маринование мяса - интересный творческий процесс, но самое главное правило - помнить о чувстве меры. Не увлекайтесь специями, используйте их в разумном количестве и не все сразу. Мясо дичи обладает своеобразным собственным вкусом и естественным ароматом, и задача повара - подчеркнуть их, а не заглушить.
Отличный универсальный маринад для курицы, который имеет итальянское чутье. Это работает и на рыбу и свинину. Хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте курицу и охладите по крайней мере 2 часа, перевернув все так часто. Это просто хороший общий маринад, который добавляет немного интереса к натуральному вкусу курицы.
Смешайте все ингредиенты хорошо, добавьте курицу и охладите в течение 2-4 часов. Не переодевайся, или лимонный сок начнет готовить курицу. Серьезно, свинина - одно из самых прощающих мясов, которое есть и будет принимать практически любые приправы и методы приготовления, которые вы хотите использовать.
После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее оборачивают тонкими ломтиками свиного сала.
Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3-5 см. Вдоль волокон в мясе делают проколы, в них вдавливают кусочки сала. Лучше пользоваться не ножом, а заточенной деревянной палочкой - если повредить волокна, во время приготовления мясо будет терять сок. Можно шпиговать мясо дичи дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
Рыба и морепродукты очень деликатные и не прощают вообще. Вы должны быть осторожны при мариновании рыбы или морепродуктов. Слишком много, или слишком долго, даже на цел, или на 1 минуту, может испортить вашу пищу. Маринад может отрицательно влиять как на вкус, так и на текстуру. Будьте очень консервативны с вашей рыбой и морепродуктами. Вы можете добавить некоторые приправы, соки и т.д. Но с ними легко справиться.
И независимо от того, что вы добавляете, никогда не мариновать рыбу и морепродукты более 30 минут. Хорошо перемешайте, добавьте рыбу и охладите в течение не более 30 минут, периодически поворачивая. Жареный маринованный флакон Стейк - это расплав во рту! Маринад из соевого соуса, меда и чеснока делает трюк для этого мяса.
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА КОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ
Ингредиенты:
1/2 л воды;
1/2 л 3%-го уксуса;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
5-10 горошин черного перца;
2-3 шт. лаврового листа;
4-6 бутонов гвоздики;
8-10 ягод можжевельника;
любые специи - хмели-сунели, майоран, кориандр - по вкусу.
Фотография: Элиза Бауэр. Флисовый стейк - это худой, несколько жесткий, но аккуратный вырез говядины, который приносит пользу от смягчающих эффектов маринад. Это лучше приготовленная среда, редкая и тонко нарезанная под углом по всему мясу. Подготовленный таким образом, маринованный, приготовленный быстро при высокой температуре, тонко нарезанный, стейк с флангами практически тает во рту. Этот рецепт требует приготовить на гриле стейк, но если у вас нет гриля, вы можете приготовить стейк на большой сковороде из чугуна.
В противном случае используйте хороший термометр мяса. Покройте алюминиевую фольгу, чтобы держать ее в тепле, в то время как стейк лежит на 10-15 минут. Флисовый стейк - очень худощавый разрез, который будет жестким и жевательным, если вы не отрежете его таким образом, чтобы разрывать мышечные волокна. Итак, порежьте стейк через зерно мяса, по крутой диагонали, чтобы ломтики были широкими. Мне легче использовать длинный зубчатый хлебный нож для этого, но любой длинный острый нож будет делать.
Пряности залить кипятком, проварить 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место. Данного количества маринада хватает примерно на 1-1,5 кг мяса. Маринад должен получиться очень слабо подсолен. Солить по вкусу полагается уже готовое мясо.
Если хотите, вы можете взять лишний маринад и довести его до кипения, тушить в течение нескольких минут и подавать с бокалом. Здравствуйте! Все фотографии и материалы защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения.
Одной из вещей, которые с древних времен были наиболее важны для человечества, было сохранение пищи с течением времени. В каждой культуре разрабатывались системы, которые расширяли бы санитарную жизнь продуктов, а оттуда выходили копченые, соленые или маринованные продукты.
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА ДИЧИ (МОЛОДЫХ ЖИВОТНЫХ )
Ингредиенты:
0,5 л красного сухого вина;
1/2 стакана уксуса;
немного растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1-1,5 чайной ложки сахара;
5-10 горошин черного перца;
2-3 шт. лаврового листа;
3-4 бутона гвоздики;
5-6 ягод можжевельника;
Другими методами были использование специй, которые более чем удлиняли способствовали маскировке состояния продукта путем предоставления специальных ароматов. Позже появились маринады, которые помимо маскировки аспекта, вкуса и запаха пищи способствовали увеличению его полезного срока службы. Затем появились более современные методы с появлением холодных или других методов сохранения.
Это действительно смесь адобо, что моя мать привела меня из поездки в Уругвай, что, когда все закончилось, мне пришлось смешать более или менее со вкусом и хорошим вкусом. Нам понадобятся орегано, тимьян, базилик, сладкий паприка, пряный паприка и несколько советов кайенны или отказ от перца чили.
сухая лимонная корка.
Специи растолочь, мясо натереть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. Данного количества маринада хватает примерно на 1-1,5 кг мяса.
После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.
В основном нам нужно будет смешивать все ингредиенты, быть осторожными с порошкообразными специями, особенно пряными. В какой пропорции? Рассматривая все как десять. Ругано будет три: базилик, тимьян, сладкий паприка 3, пряный паприка один и кайенский. То же самое, из каждых 100 граммов: 30 орегано, 10 базилика, 10 тимьянов, 30 сладкого паприки, 10 острого паприки и 10 кайенн.
Здесь у нас был бы первый тип маринада, который возник только на основе специй. Чтобы продлить санитарную жизнь пищи, нам понадобится вклад кислотной соли и масла. Доля этих ингредиентов всегда находится под глазом, принимая во внимание, что она должна быть толстой. Сначала мы выливаем специи и соль, хорошо смешивая мясо. Когда мы видим, что примерно все мясо одинаково имеет ту же пропорцию специй, мы включаем уксус и масло. Мы также можем включить белое вино и даже красное вино.
ГОРЯЧИЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА ДИЧИ
Ингредиенты:
2 л воды;
2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара; 2-3 шт. лаврового листа;
2-3 бутона гвоздики;
1/2 мускатного ореха, слегка потолочь или натереть крупно;
3 корня петрушки;
2-3 луковицы;
2-3 моркови;
5-6 долек чеснока;
1/2 стакана столового или виноградного уксуса.
Мы будем держать его холодным от минимум часа до дня в зависимости от типа мяса и его твердости. В моем случае, курица была пару часов на холоде, прежде чем использовать его. С очень небольшим количеством мы можем изменить вкус, внешний вид и запах любой пищи.
Маринады для мяса похожи на маринад, с разницей в их настойчивости. Маринад - это «ванна», в которой мясо лежит в течение как минимум 30 минут, а затем отбрасывается, готовя мясо без этих жидкостей, трав или ароматизаторов. С другой стороны, маринад представляет собой маринад, который делается перед приготовлением, а затем сопровождать мясо в виде соуса или кулинарного фона, либо наносимого на мясо, которое подается в духовку, либо на гриле, или производится в та же самая форма, в которой вы собираетесь их готовить.
Корень петрушки, морковь, чеснок и репчатый лук нарезать колечками. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, пряности, нарезанный корень петрушки и проварить 3-5 минут. Затем добавить нарезанный лук, морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Разница между ними обусловлена составом его ингредиентов. Многие маринады изготавливаются на основе кислотных жидкостей и не имеют достаточного питания для поддержания мяса в духовке. Кроме того, эти ингредиенты не всегда хорошо сопротивляются методам приготовления пищи, в то время как другие слишком агрессивны, чтобы сопровождать мясо, поэтому они приглашают свою сущность во время предыдущего маринад и не используются для блюд.
Помните, что маринад мяса может работать как маринад, но затем он будет сопровождать мясо во время приготовления. Следуйте этим рецептам маринадов для красного мяса, приготовленного в духовке, гриле, горшке или кастрюле. Адобо с пряным сыром: смешать в миске ложку нарезанной свежей петрушки, 1 зубчик чеснока в ломтиками, 1 столовую ложку горчицы, 5 столовых ложек тертого или измельченного сыра Пармезан, сок 1 лимона, чашку оливкового масла, 1 половину лунки соевого соуса.
КРЕПКИЙ МАРИНАД ДЛЯ КРУПНОЙ ДИЧИ
Ингредиенты:
1 стакан крепкого (9%-го) столового уксуса;
2 стакана воды;
по 1 корню петрушки и сельдерея;
1 морковь;
1 луковица;
10-12 горошин душистого перца;
5-6 шт. лавровых листьев;
5-6 бутонов гвоздики;
2-3 коробочки кардамона;
1/2 головки чеснока.
Приправить мясо по вкусу солью и перцем и мариновать в смеси. Затем поместите его в форму и накройте его твердыми веществами для приготовления, затем используйте оставшуюся часть жидкости для купания мяса при приготовлении. Мясо к пиву: Подготовьте мясо, которое вы собираетесь готовить в форме, с масляной основой.
Купите мясо этой смесью, убедившись, что твердые вещества находятся сверху. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять за 30 минут до выпечки. Купайте мясо и дайте ему отдохнуть в смеси, затем оформите фрукты по мясу, накройте алюминиевой фольгой и испеките. Если вы собираетесь готовить на гриле, оберните все в алюминиевую фольгу.
Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой, вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.
МАРИНАД ДЛЯ ДИЧИ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ
Приготовьте гораздо более вкусные свиньи, куры и мясные блюда с этими рецептами маринада. Пряная свинина: в миску смешайте 1 белый лук, разрезанный перьями, ¼ мелко нарезанного красного перца, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу и оливковое масло. Подготовьте алюминиевую фольгу с яркой стороной вверх, нанесите порцию свинины сверху и щедрую ложку маринада.
Свежая свинина: в форме для выпечки, оставьте оливковое масло и порежьте порезы или свиные отрубы сверху. В комнату можно отведать свинью и искупаться смесью. Закройте алюминиевой фольгой перед тем, как взять в духовку. Протрите курицу смесью и вылейте избыток в тело курицы, оставив немного для приготовления пищи. Приготовьте на гриле или на гриле, добавив маринад столовой ложкой, когда вы готовите.
Ингредиенты:
2 стакана воды;
1/2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке;
2 чайные ложки соли;
1 столовая ложка сухой мяты;
10-12 шт. ягод можжевельника, растолочь;
5-6 бутонов гвоздики;
1 горсть измельченных веточек майорана;
6 горошин душистого черного перца;
1 луковица;
1/2 головки чеснока.
«Мясные маринады приспособлены к методам приготовления пищи, они используются для приготовления в горшке, в духовке или на гриле». Свинина или вкусное мясное мясо: смешать в миске сок из трех лимонов, 1 стакан яблочного уксуса, ½ стакана сухого белого вина, ½ стакана масла, 5 зубчиков чеснока, 1 нарезанный перец, 1 ст.л. молотый чили, 1 столовую ложку высушенной петрушки, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку свежесмолотого черного перца. Хорошо перемешайте и вымойте мясо, оставив их на 30 минут перед приготовлением на гриле или выпечкой.
Добавление оставшегося при приготовлении. Побалуйте себя этими рецептами маринадов для мяса и превратите все свои блюда в взрыв аромата, очень легкий и за несколько центов! Когда дети были моложе, им нравились стейки «бронтозавр», которые мы приготовили для них в субботу вечером. Теперь, когда они почти все покинули гнездо, частота немного уменьшилась.
Воду вскипятить. Лук мелко нарезать, перемешать с пряностями, залить кипятком, довести до кипения, варить 3-5 минут. Маринад снять с огня, сразу же в горячий маринад добавить нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту, перемешать и дать настояться под крышкой, пока он полностью не остынет. Перед заливкой мяса дичи маринад хорошо охладить в холодильнике или на льду.
ФРАНЦУЗСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ДИЧИ
Ингредиенты:
1/2 л красного сухого вина;
1/2 стакана виноградного уксуса;
2-3 моркови;
2-3 нарезанные луковицы;
1-2 бутона гвоздики;
1-2 шт. лаврового листа;
1 -2 дольки чеснока;
1/2 чайной ложки тмина;
10-15 горошин душистого перца.
Маринад довести до кипения и варить на медленном огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Охладить под крышкой, процедить и залить мясо на 1-2 часа.
МАРИНАД ДЛЯ ДИЧИ ПО - ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
2 л воды;
1 стакан винного уксуса;
по 1 штуке моркови и корня петрушки;
1 -2 шт. лаврового листа;
10-12 горошин черного перца;
1/2 лимона;
1 чайная ложка соли;
1/2 крупной головки лука.
Воду довести до кипения. Коренья, лук и лимон нарезать кружочками, залить горячей водой, добавить соль и специи и закипятить. Огонь уменьшить, добавить в маринад уксус, довести до закипания. Маринад используется в горячем виде для заливки мяса крупной или средней дичи. Для заливки используется в охлажденном виде.
Охотничья кухня. Кулинария
Советы по приготовлению мяса дичи. Приготовление маринада, маринование мяса дичи (птицы, зайца, лося, кабана и др.). Примеры маринадов - горячий маринад, маринад французской кухни. Некоторые рецепты по приготовлению дичи. Еще рецепты можно найти на других страницах сайта. Отдельные советы по кулинарии.
Маринад
Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.
Основа маринада - раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата - нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.
Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца - до 2 суток, мясо диких копытных животных - до 4 - 5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.
Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат
После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3 - 5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала.
Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
Примеры маринадов:
Горячий маринад. На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2 - 3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2 - 3 корешка петрушки и кипятят 3 - 5 мин. Добавляют 2 - 3 нарезанные кольцами луковицы, 2 - 3 нарезанные соломкой моркови, 5 - 6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо. Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.
Маринад французской кухни. Берут 0,75 л красного или белого сухого вина, полстакана виноградного уксуса, 2 - 3 моркови, 2 - 3 нарезанные луковицы, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых ли.ста, 1-2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина и половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на малом огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.
Несколько рецептов приготовления дичи:
Жаркое из дикой утки. Дикую утку положить на противень, облить свиным салом и поджарить в духовке со всех сторон до полуготовности. Снять птицу с противня, а в оставшийся там жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, 50 г ветчины, нашинкованной квадратиками, корень сельдерея. Все это обжарить, а затем влить несколько ложек бульона и 1/4 стакана белого сухого вина. Соус посолить. Добавить красный сладкий перец, немного сахара и половинку лаврового листа. Утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности. Выложить на блюдо, облить соусом и подавать.
Шпигованный заяц. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, З столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или нашинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жарении мяса. Приятный аромат мясу зайца придает также предварительное кипячение в течение 5-10 минут. Однако при этом немного теряются полезные составляющие мяса.
Убитого зимой зайца, выпотрошенного можно подержать 2- 3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах.
Заяц по-домашнему. Подготовленную тушку зайца кладут в посуду с маринадом (Если не поместится целиком, разрубанот на куски. Как приготовить маринад для зайца см. выше) и оставляют на два часа. Затем обмывают его холодной водой. Доводят до кипения 1,25 стакана жира, жарят в нем куски мяса с 7-8 мелко нарезаннымн головками репчатого лука, нарезанной кубиками морковью и 1/2 корня сельдерея, добавляют 1/2 столовой ложки томатного пюре, столовую ложку муки, стакан сухого вина, лавровый лист, 8 --10 горошин черного перца, немного чабреца, стакан предварительно ошпаренных маслин. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат зайца на слабом огне до готовности.
Заячье рагу по-охотничьи (готовится в лесу на костре). Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 40- 50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у охотников специи - перец в порошке, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того как мясо прокипит, и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.
Мясо лося, косули шпигованное. Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Очищают чеснок, каждую дольку раарезают на две части. Свиное сало и очищенную морковь нарезают тонкими брусочками. При помощи специальной шпиговальной иглы или ножа с острым концом шннкуют мясо салом, моркоаью и чесноком. Солят. посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром сковороде до коричневой корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще раз обжаривают мясо вместе с луком. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томатпюре и вновь прожаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около двух часов до готовности. В бульон добавляют немного Клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, зелень укропа.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно туiпилось. Гарнир - овощной. (На 1 кг мяса: свиной шпик -200 г, уксус -2 столовые ложки, головка чеснока, 2 моркови, 2 средние луковицы, клюквенное пюре и томат-пюре - по З столовые ложки.)
Несколько советов по кулинарии
