Каждой хозяйке приходится ежедневно проводить много времени на кухне, пытаясь приготовить что-то необычайно вкусное и полезное для членов своей семьи. И одним из коронных семейных блюд многих женщин является сытный, ароматный и очень вкусный борщ. Но при классической схеме приготовления создание такого блюда занимает немало времени, которого многим девушкам и так не хватает. Однако еще осенью можно постараться и подготовить заправку для борща на зиму. Давайте поговорим, как готовится заготовка для борща из моркови и свеклы.
Из приготовленных заправок борщ готовится намного быстрее, получается очень вкусным и насыщенным. Но для того чтобы такие заготовки получились действительно хорошими, нужно правильно выбирать овощи. Так свекла должна обладать насыщенной бордовой окраской, у нее не должно быть белых полосок в разрезе, различных прожилок и тем более деформации. Стоит использовать небольшие плоды – они будут самыми сочными и вкусными. Не желательно готовить заправку для борща из кормовой свеклы (крупной, окрашенной в тусклый розовый цвет и с множеством прожилок). Морковку стоит выбрать сладкую, крупную и твердую. Не используйте вялые овощи, которые перепеклись на солнышке. Заправка с них не получится сочной и нежной.
Заготовка для борща - рецепты
Свекла с морковью на зиму для борща № 1
Для приготовления вкусной и ароматной заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом мясистых помидоров, полукилограммом моркови и таким же количеством репчатого лука. Также используйте один стакан рафинированного подсолнечного масла, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и столовую ложечку соли.
Подготовьте овощи: вымойте, просушите и очистите. Репчатый лук накрошите помельче, свеклу натрите на мелкой либо крупной терочке, морковку натрите на крупной терочке или измельчите при помощи мясорубки. Помидоры также проверните через мясорубку (не очищая от кожицы) либо пюрируйте блендером.
Сложите все подготовленные компоненты в кастрюлю подходящего размера, присолите. Влейте в емкость столовую ложечку уксуса и растительное масло.
Доведите смесь до кипения на огне средней мощности, после уменьшите огонь до минимального и варите при периодическом помешивании в течение сорока минут. В конце приготовления влейте в кастрюлю еще столовую ложечку уксуса, доведите до кипения и разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным банкам. Тут же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.
Заправка - заготовка для борща из свеклы с морковью № 2
Для приготовления такого варианта заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом морковки, таким же количеством помидор, репчатого лука и болгарского перца. Также используйте полулитр растительного масла, сто миллилитров столового уксуса и столовую ложечку соли.
Первым делом подготовьте овощи: вымойте их хорошенько и обсушите. Морковку, лук и свеклу очистите, перец разрежьте пополам и устраните с него косточки. Помидоры ошпарьте кипящей водой и снимите с них кожицу.
Лук накрошите помельче, перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите небольшими кусочками, а морковку со свеклой натрите на довольно крупной терочке.
Налейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте в масло репчатый лук и жарьте до прозрачности. После всыпьте в кастрюлю подготовленную морковку, перемешайте и оставьте на три минуты. Затем добавьте к ней свеклу и тушите, периодически помешивая.
После всыпьте в кастрюлю перец, перемешайте и тушите в течение четверти часа. Далее добавьте помидоры, присолите и перемешайте. Еще через десять минут тушения влейте в заправку уксус.
Разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным баночкам, заверните стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки и оставьте до остывания.
Заправка на зиму для борща со свеклой и морковью № 3
Для приготовления такого варианта заправки нужно подготовить полтора килограмма свеклы, такое же количество помидор, по одному килограмму моркови и болгарского перца. Также нужно запастись одним перцем чили, стаканом растительного масла, четырьмя столовыми ложечками соли, тремя лавровыми листиками. Еще используйте пару-тройку гвоздичек и некоторое количество черного молотого перца.
Помидоры вымойте, нарежьте произвольными кусочками и пропустите через соковыжималку. Отправьте полученный сок на огонь, добавьте в него лавровый лист и перец, проварите в течение пятнадцати-двадцати минут после закипания. Подсолите по вкусу, можно также добавить немного сахара.
Пока сок варится, подготовьте остальные овощи. Сладкий болгарский перец очистите от семян, а также от толстых внутренних прожилок (они при кипячении могут придать готовому блюду неприятную горечь), морковку очистите и натрите на крупной терочке, таким же образом подготовьте и свеклу.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло, отправьте в него свеклу с морковью. Тушите овощи до мягкости при постоянном помешивании в течение примерно четверти часа.
Болгарский перец с чили измельчите в блендере. Соедините такую смесь с готовым томатным соком (кипящим) и проварите пару минут.
К тушеным овощам вылейте томатный сок с перцем, добавьте соль.
Тушите заправку для борща в течение часа: томатный сок должен увариться, а овощная масса – загустеть. Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам, закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Многим в период зимних стуж хотелось бы быстро приготовить вкусный и богатый на витамины борщ или же дополнить необычным гарниром второе блюдо; а потребует для этого заготовка «Свекла на зиму для борща ». Конечно, некоторые скажут, что свекольные закатки не так разнообразны, как из кабачков или огурцов. Но это совершенно не значит, что из этих корнеплодов нечего заготовить к зиме. И борщевой рецепт станет этому опровержением. Мы поделимся со всеми кто заинтересовался лучшими рецептами по приготовлению аппетитной свеколки к холодам.
Свекольный урожай традиционно собирают в конце сентября. Созревшие овощи идеально подходят для варки свежего борща и консервации. В заготовках обычно используют плоды небольшой величины, темно-бордового цвета и твердой мякотью. Кстати, из мелких овощей делают маринады, а из более крупных – .
Рецепт 1 «Овощное ассорти для первого»
Вместе со свеколкой для первых блюд сочетают и другие овощи, подбирая наилучшее соотношение. Так, для зимнего борщевого ассорти потребуется взять следующий набор продуктов: по 1 кг свеклы, помидоров, морковки, лука и перца сладкого, 1 стручок перчика горького, 200 мл масла растительного, 100 г соли, молотый черный перец по вкусу.
Корнеплоды – морковка и свекла – после влажной обработки трутся на терке. Луковицы шинкуются. У сладких перцев удаляются семена, а мякоть сечется кольцами. Томаты режутся дольками или кубиками. Затем все овощи слегка обжариваются в масле на сковороде или в сотейнике, перекладываются в кастрюлю, солятся, перчатся, заправляются горьким перцем и варятся около 5-7 минут. К смеси можно подлить чуть-чуть водички. Горячая масса укладывается в стерилизованную стеклянную тару и закатывается.
Рецепт 2 «Классическая заправка с томатами»
Летом и осенью варка наваристого супа облегчена наличием в магазинах или на даче необходимых компонентов. В холода дело обстоит иначе, и значительно усложняется! По этим причинам и заготавливается свекла на зиму для борща вкусно , для которой берутся такие ингредиенты: 3 кг свеклы, по 2 кг морковки и свежих томатов, 2,5 кг болгарского мясистого перца, кусочек корешка петрушки, пучок зелени петрушки и сельдерея (к ним можно положить и укроп), соль.
Все овощи для начала вымываются и чистятся по необходимости. Затем томаты проворачиваются в пюре на мясорубке, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу. Перчик сладкий нарезается некрупно кусочками. Корнеплоды и коренья натираются на достаточно крупной терке. Зелень измельчается. Далее томатное пюре переливается в объемную эмалированную кастрюлю и ставится на умеренный огонь закипать. Тушатся помидоры минут 7-10, по прошествии которых в томат добавляются подготовленные ранее овощи. Смесь солится, к ней насыпается рубленая зелень, и процесс тушения продолжается ещё 15 минут. Готовая раскладывается по баночкам, герметично закрывается, переворачивается вниз крышкой и для медленного остывания укутывается одеялом (это выполняется для дополнительной стерилизации закатки).
Рецепт 3 «Борщевая приправа со свеклой»
Следующий способ «заделки» основы для супа предполагает наличие: 0,5 кг свеклы, 2 кг помидоров, по 0,5 кг сладкого перца, лука и морковки, соли по вкусу, 60 г сахара, 100-120 мл масла подсолнечного, 60 мл 6%-ного уксуса.
Вымытая свеколка и морковь очищаются и натираются на терке. Из перца удаляются плодоножки и семена. Лук и перец мелко секутся. Помидоры прокручиваются через мясорубку, а полученная масса переливается в кастрюлю и ставится на плиту. В закипевшую томатную массу закладывается свекла и проваривается около получаса. Затем добавляется морковка, и варка продолжается ещё 25 минут. Следующими провариваться по очереди включаются сладкий перчик (+ 25 минут кипения), лук (+ 20 минут), и минут за 5 до снятия блюда с огня насыпается сахар, соль, приправы по желанию и вливается подсолнечное масло. Дав массе закипеть, она расфасовывается в чистые сухие банки и закупоривается.
Рецепты которой пользуются большой популярностью у любителей красного супа, делается очень легко и быстро. Стоит отметить, что существует множество вариантов того, как приготовить такую заправку. Кто-то добавляет в нее все основные ингредиенты, которые присутствуют в борще, а кто-то маринует исключительно свеклу. Сегодня мы рассмотрим второй вариант, так как его можно использовать не только для приготовления первого блюда, но и употреблять просто так, в качестве вкусной и ароматной закуски.
Необходимые компоненты для заготовки:
Свекла для борща на зиму получается особенно вкусной, если для такой заготовки использовать только свежий и жесткий продукт. При выборе этого овоща следует обязательно обратить внимание на его цвет. Он должен быть темным и насыщенным, в противном случае заправка получится не очень вкусной и ароматной.
Перед тем как приступить к приготовлению маринованной свеклы, следует хорошо ее обработать. Для этого требуется помыть все приобретенные овощи, выложить их в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и отварить. Кстати, хвостики от свежего продукта отрывать не стоит, так как в процессе длительной термической обработки из места среза выйдет весь насыщенный цвет основного ингредиента.
В зависимости от величины свекла для борща на зиму должна вариться от 50 до 70 минут. После того как она станет полностью мягкой, ее требуется вынуть из воды, полностью остудить, а затем почистить и натереть на крупной терке.
Обычно свекла на зиму для борща заготавливается в небольших стеклянных банках (0,5 л). Но перед тем как поместить в посудины отваренный и измельченный овощ, их следует простерилизовать вместе с крышками. После этого продукт требуется выложить в баночки, а сверху поместить черный перец горошком, сушеную гвоздику и несколько лавровых листочков.
Чтобы свекла для борща на зиму получилась сочной и ароматной, ее следует обязательно залить маринадом. Для этого необходимо вскипятить воду вместе с сахаром и солью, а затем снять ее с огня и добавить 9% После этого горячий маринад требуется разлить по наполненным банкам, а впоследствии закатать их, перевернуть дном вверх и остудить в течение суток.
Как было сказано выше, такую заготовку можно использовать не только в качестве основной заправки для вкусного и наваристого борща, но и употреблять ее просто так. В этом случае маринованную свеклу необходимо выложить поверх свежего кусочка хлеба, чтобы в результате у вас получился сытный и очень вкусный бутерброд.
Блюда из свеклы вкусные, ароматные и яркие. А что еще нужно для зимнего сезона, когда вы хотите украсить стол сочными блюдами с запахом лета? Правильно приготовленная красная свекла на зиму для борща.
Для консервирования лучше взять маленькую столовую свеклу без ботвы, имеющую округлую форму и темно-красную мякоть. Свеклу нужно хорошо вымыть и бланшировать до полуготовности. Затем мы очищаем ее и разрезаем на кусочки.
Прежде чем приступать к любой стерилизации, вам необходимо убедиться, что горлышко банки целое, без зазубрин. Крышки не должны быть согнуты. И сами банки должны быть помыты содой новой чистой губкой. Крышки необходимо кипятить в воде в течение нескольких минут, а банки хорошо стерилизовать.
Банки стерилизуются и паром с использованием кастрюли. Прямо на кастрюлю с водой установите металлическое сито, сверху перевернутые банки. Вода кипит, обдает паром, стерилизация занимает около 15 минут, после чего банки ставятся на чистую ткань.
Удобный способ — прокаливание в духовке. После мытья банки поставьте в духовку, включите ее 160 С. Нагреть до полного высыхания капель. Вы можете простерилизовать банки также в микроволновой печи. В банку налить воду (около 1 см) и поставить в микроволновку мощностью 700-800 Вт на 3-5 минут. Вода кипит, банки стерилизуются паром. Если есть большое количество банок, вам нужно увеличить временной промежуток.
В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить свеклу для борща на зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
На большой терке потрите очищенную свеклу, положите в кастрюлю с овощами, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, варите смесь, помешивая, около 80 минут.
Положите заготовку из свеклы в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками.
Свеклу на зиму для борща можно приготовить и по другому рецепту. Понадобятся ингредиенты:
Приготовление:
Готовые тертые овощи сэкономят время и не испортят маникюр. Вы можете готовить борщ в любое время без каких-либо хлопот.
Ингредиенты:
Приготовление:
Закройте пакеты, выпустив лишний воздух. Положите в морозильник. Заморозка для борща — очень удобно и быстро.
Такие заготовки помогают не только готовить борщ быстро и вкусно, но и экономить урожай, выращенный на даче без потерь.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовка квашеной свеклы на зиму начинается с того, что необходимо отобрать целые, не испорченные корнеплоды. Отрежьте кончик, верхушку и очистите. Затем промойте водой и поставьте в контейнер для закваски. Накройте верх тканью и слегка утяжелите.
Такие заготовки из свеклы хранятся в прохладном месте до момента ее применения. Когда он начнет использоваться, можно переложить квашеную свеклу в банки с заручивающимися крышками и поместить их в холодильник.
Ингредиенты:
Приготовление:
В банки, ошпаренные паром, распределяем заправку, закатываем и укутываем одеялом.
Если не все в вашей семье любят вкус уксуса в борще, подготовьте заправку без него, заменив большим количеством помидоров. В этом случае возьмите набор овощей в других пропорциях:
Технология отличается от первого варианта.
Заготовки хранятся в прохладном месте. Держите банки с консервированной свеклой лучше всего в подвале, погребе, холодильнике. Важно определить для каждой баночки место, создать подходящий климат, и тогда до самой весны можно наслаждаться аппетитными закусками. Можно хранить и на балконе, но только нужно избегать морозов. Обычно заготовки хранятся не более 2-х лет.
Готовьте вместе с героиней ролика!
Таким образом, вы знаете несколько рецептов приготовления свеклы на зиму. Все они легко готовятся, являются очень вкусными и полезными.
Консервация из свеклы не только полезная, но и вкусная. Данная статья открывает секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных рассолов и квашения корнеплода.
Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной . Данный корнеплод отличается тем, что даже при тепловой обработке не теряет своих полезных качеств . Такую свеклу можно есть в ее готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.
Заготавливать свеклу в банках на винегрет (на зиму) очень удобно. Такая консервация не требует много сил и времени . Кроме того, стерилизация не нужна обязательн о, ведь банки отлично дождутся холодного времени года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).
Свекла, закрытая для винегрета, за время хранения не испортит свою упругость. Но наряду с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Вкус свеклы станет ярче, прянее и по желанию даже острее. Законсервированная свекла в винегрет сэкономит ваше время и силы приготовления ингредиентов в данный салат в любое время года.
Консервированная свекла для винегрета
Вам потребуется:
Приготовление:
Закрыть на зиму свеклу можно совершенно без стерилизации банок . Такой способ предполагает тщательное вымывание банок горячей водой с обычной пищевой содой. В пищевой соде содержится щелочь, которая нейтрализует бактерии и не позволит консервации вздуваться, а так же портиться.
Вам потребуется:
Заготовка свеклы на зиму
Приготовление:
Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Ее удобно использовать для приготовления холодных свекольников и горячих борщей. Свекольная заготовка экономит ваше время на приготовление заправки, а ее насыщенный и пропитанный маринадом вкус украсит любое блюдо.
Вам потребуется:
Приготовление заправки для борща на зиму
Приготовление:
Свекольная икра – любимое блюдо многих. Оно прекрасно сочетается с картошкой, мясом и другими овощами. Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоистых салатах, добавлять в супы, борщи и даже намазывать на хлеб.
Такая консервация обладает массой преимуществ, ведь кроме того, что она вкусная, она так же очень полезная! В свекольной икре сохраняется весь запас полезных микроэлементов корнеплода . Свекольная икра улучшает пищеварение, а так же чистить кишечник.
Свекольная икра
Вам потребуется:
Существует два основных способа приготовления икры, которые зависят от того какую консистенцию вы хотите получить. В первом случае свекла натирается на обычной кухонной терке (крупной или мелкой), а во втором пропускается через мясорубку (этот способ предпочтительнее).
Приготовление:
Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом. Уксус производит своеобразную стерилизацию, устраняя все живые бактерии. Квашение – это еще один способ приготовления овощей на зиму.
Вам потребуется:
Приготовление квашеной свеклы
Приготовление:
Процесс закваски свеклы дома на много проще, чем других овощей. В процессе заквашивания происходит кислое брожение из-за активности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В данном случае богатый запас сахаров влияет на быстрое заквашивание.
ВАЖНО: При заквашивании свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Она может дать свекле неприятный запах и вкусовую горечь. Для такой заготовки следует использовать поваренную, каменную соль.
Домашняя квашеная свекла
Приготовление:
Свекла с хреном – один из самых простых рецептов консервации на зиму. Приготовить такую закрутку по силам любой домохозяйке. Для этого вы сможете использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.
Приготовление свеклы с хреном на зиму
Вам потребуется:
Приготовление:
Закрывать на зиму можно свеклу свежую и вареную . В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором – мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно пряным маринадом.
Вареная свекла на зиму
Вам потребуется:
Приготовление:
Вам потребуется:
Заправка с фасолью из свеклы на зиму
Приготовление:
Данный салат отличается не только своим цветом, но и оригинальным вкусовым сочетанием. Вкус салата имеет кислинку и сладость одновременно.
Вам потребуется:
Приготовление:
Свекла с кабачками на зиму
Маринованная свекла, закрытая целиком, станет дополнением многим блюдам на зиму. Такую свеклу можно есть целиком, добавлять салаты и борщ.
Вам потребуется:
Приготовление:
Маринованная свекла
Тушеная свекла – это уже готовое блюдо, которое в консервированном варианте предоставляет возможность человек наслаждаться ею круглый год.
Вам потребуется:
Приготовление:
Приготовить простую заправку для борща из свеклы и помидоров по силам любой хозяйке. Такая заправка сделает процесс приготовления пищи быстрее и проще.
Вам потребуется:
Приготовление:
Заправка в борщ из свеклы на зиму
Данный салат – вкусная закуска, которая украсит будничный и праздничный стол. Готовить ее не сложно, а в результате получается очень вкусное блюдо.
Вам потребуется:
Приготовление:
Лимонная кислота может заменить уксус, предотвратив вздутие баночек и избавив консервацию от бактерий (возможных).
Вам потребуется:
Приготовление:
