Бэлеш – это знаменитое татарское блюдо, очень вкусное и питательное. Ни одна праздничная трапеза не обходится без него, попробуйте приготовить, и вам захочется отведать его снова!
Рецепты его приготовления самые разные, но традиционные ингредиенты – картофель, говядина, лук. Это национальное блюдо представляет из себя большой закрытый пирог, формируют его округлой формы и кладут большое количество начинки.
Для приготовления нам понадобится:
Для начинки:
Для теста:
В миску вливаем воду, соль, топленый животный или растительный жир (можно использовать обычное подсолнечное масло) – хорошенько размешиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам – оно готово. Накрываем чистой салфеткой или полотенцем и оставляем «отдохнуть».
Займемся приготовлением начинки. Лук очистить, сполоснуть в холодной воде и мелко нарезать. Мякоть говядины промываем, режем кубиками.
Картофель тщательно моем, чистим, нарезаем кубиками. В большой миске соединяем начинку, добавляем соль, перец, семена тмина или укропа, перемешиваем. Начинка готова.
Тесто делим на 4 части – первая чуть больше половины, из второй формируем круг диаметром примерно 2 см, а остальную часть делим на 2 части. Самую большую часть раскатываем скалкой, при необходимости посыпав мукой чтобы не прилипало к рукам и доске. Толщина должна быть приблизительно 2-3 мм. Форму для запекания смажем растительным маслом и стелим туда раскатанное тесто. Аккуратно кладем начинку и края защипываем.
Два одинаковых кусочка так же раскатываем, одну часть разрезаем на сегменты, закладываем на второй круг и защипываем по краям.
Затем соединяем края разрезанной части. В центре вырезаем отверстие и прикрываем кругом диаметром примерно 2 мм.
Эти пошаговые рецепты помогут вам приготовить зур бэлиш не хуже, чем у абишки (бабушки)
2017-11-27 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
8 гр.
17 гр.
Углеводов
17 гр.250 ккал.
Зур бэлиш ─ это пирог из пресного теста. Для начинки используют мясо, потроха птиц, специи, сухофрукты, овощи и крупы. Необычное название имеет татарское и башкирское происхождение, переводится на русский язык как большой пирог. По форме такая выпечка похожа на жилище кочевников и усечённый конус. В центре пирога отверстие (тенлек), куда доливают бульон, а затем закрывают крышкой из теста.
Благодаря подробным инструкциям вы приготовите классический татарский бэлиш и его разновидности.
Ингредиенты:
Пресное тесто как для вареников или пельменей
Классическая начинка
Пошаговый рецепт классического зур бэлиш
Срежьте с тушки гуся сначала шкурку, затем жир и мякоть.
Из костей и шкурки сварите бульон со специями. Вам понадобится 1,5 стакана.
Жир нарежьте на квадратики. Переложите в казан или утятницу и перетопите.
Если есть желание готовить классический татарский бэлиш, тогда режьте мясо вручную и как можно мельче.
Нарежьте и лук.
Соедините гусиный фарш, лук и специи, а затем перемешайте. В холодный погреб мы не пойдём, поэтому поставим заготовку для будущей начинки в современный холодильник.
Возьмите глубокую чашку, в которой будете замешивать тесто. Влейте туда сметану, разболтанные яйца и тёплый жир. Массу посолите и взбейте венчиком.
Муку просейте на улице или хотя бы на балконе, чтобы продукт пропитался свежим воздухом.
Теперь муку можно постепенно всыпать в сметанную массу и замешивать.
Готовое тесто накройте чистым полотенцем и положите на 30 минут в холодильник.
Подготовьте в это время картофель, нарежьте его мелкими кубиками в 1 см и залейте водой.
Разделочную доску обсыпьте мукой, положите на неё тесто и ещё раз вымесите.
Разделите тесто на две части 1:2, каждую скатайте в шар.
Включите духовку, пусть разогревается до 200 градусов.
Дно глубокой чугунной сковородки обмажьте жиром.
Раскатайте большой шар в плоский круг толщиной до 1 см.
Переложите лепёшку в сковороду, чтобы края свисали на стол.
Достаньте гусятину с луком и перемешайте с кусочками картофеля.
Выложите начинку в центр лепёшки и разровняйте.
Раскатайте второй шар и переложите на начинку.
Соедините верхнюю и нижнюю части пирога, закрутив края в жгутик.
В центре прорежьте отверстие диаметром 4-5 см.
Смажьте верхнюю часть пирога жиром.
Слепите из теста крышечку и закройте ею отверстие.
Даём пирогу минут 10 постоять.
Проверяем нагрев печки и отправляем туда своё первое изделие.
Бульон процедите и перелейте в старый заварной чайник или соусник. Так удобнее будет добавлять его в начинку.
Если пирог уже подрумянился, то его можно достать.
Аккуратно снимите или отрежьте крышку с пирога.
Влейте 50 мл бульона в отверстие и верните на место крышку.
Отправьте зур бэлиш снова в печь, но огонь при этом убавьте. Выпекайте до готовности около двух часов. Через каждые 30 минут доливайте в начинку бульон.
Проверьте готовность картошки и мяса. Вынимайте пирог, укутывайте в широкий полотняный полотенец. Через пол часа бэлиш можно подавать на стол. Срежьте сначала верхнюю часть и разделите начинку на порции, в последнюю очередь подаётся нижняя часть, пропитанная бульоном.
Спиртные напитки к традиционным татарским блюдам не полагаются, а только густой чай, настоянный на вишневых листьях, мяте, чабреце и душице.
С помощью полу фабрикатом можно приготовить этот традиционный пирог и за пол часа. Вам понадобится готовый фарш, специи и замороженные пласты теста из магазина.
Ингредиенты:
Как быстро испечь зур бэлиш
Поставьте вариться картофель в мундире.
Нашинкуйте лук и подсолите.
Разогрейте сковороду с маслом.
Обжарьте на ней говяжий фарш с луком и специями.
Обсыпьте стол или доску мукой, положите на неё пластины теста до размораживания.
Включите духовку.
Готовый картофель остудите и снимите с него кожуру.
Натрите картофель на крупную тёрку и добавьте в фарш.
Возьмите форму для запекания и обмажьте маслом.
Тесто слегка раскатайте и срежьте углы.
Переложите одну пластину в сковороду и загните её края.
Выложите остывшую готовую начинку.
Вторую пластину распределите сверху и плотно защипните края.
Сделайте в центре прорез.
Вылепите шар из обрезков и закройте им отверстие.
Поставьте изделие в печь. Через минут 15 выньте, откройте отверстие и влейте туда сливки.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и опять поставьте в духовку на пять минут.
В торговых центрах обычно предлагают слоёное тесто. Смело экспериментируйте. Зато через 20-25 минут вы уже будете кушать зур бэлиш, он получается мягким и сочным.
Бабушкин зур бэлиш с сухофруктами, рисовой кашей и нежным куриным филе нравится всем детям.
Ингредиенты:
Нежная начинка
Тесто на кефире
Как приготовить
Курагу замочите в тёплой воде.
Рис переберите и залейте водой.
Куриное филе нарежьте мелкими кусочками, добавьте соль и травы. Перемешайте и отправьте в холодильник.
Смешайте компоненты для теста: кефир, яйца, растопленное масло и немного муки. Погасите соду крутым кипятком и добавьте в замес.
Постепенно добавляйте муку, пока не получится плотное тесто.
Отрежьте фольгу, её длина должна быть в три раза больше диаметра форму для выпечки.
Застелите фольгой форму и смажьте дно жиром.
Разделите тесто на четыре неравные части: для донышка, верха, украшений и маленькой крышечки.
Накройте куски теста целлофаном и дайте постоять.
Сварите рис до полуготовности, откиньте на сито, промойте под водяной струёй.
Нашинкуйте курагу.
Смешайте компоненты для начинки: курятину, рис, курагу.
Раскатайте большой кусок теста и простелите им форму.
Выложите начинку на нижнюю пышку.
Раскатайте пышку меньшего размера.
Накройте ею начинку, а края плотно соедините по периметру формы.
Вырежьте пятачок в центре изделия.
Вылепите украшения и крышечку в виде шарика.
Разместите украшения, закройте отверстие помпоном из теста.
Поднимите края фольги вверх и соедините над пирогом.
Поставьте пирог в духовку.
Через 30 минут пирог нужно вынуть, снять помпон и залить туда сливки.
Продолжайте выпекать.
Если мясо и рис разварились, то зур бэлиш готов. Подавайте ароматные порции с молоком или простоквашей.
Это самый красивый татарский пирог, который можно приготовить к празднику.
Ингредиенты:
Золотистое тесто
Для сладкой начинки
Пошаговый рецепт
Пшено промойте и поставьте вариться.
Курагу и изюм замочите.
Мякоть тыквы натрите на крупную тёрку.
Яблоки нарежьте на квадратики (1х1 см).
Приготовьте смесь из тёплого молока, яиц, топлёного масла и разрыхлителя.
Постепенно подсыпайте два вида муки и замешивайте. Добавьте щепотку соли и сахара.
Разделите тесто на две пышки (пропорции 1:2). Оставьте кусочек на украшения и шапочку.
Застелите форму фольгой и смажьте жиром.
Разровняйте большую пышку на дне формы.
Смешайте рассыпчатую пшеничную кашу с курагой, тыквой, яблоками, изюмом и маслом.
Добавьте в начинку пару ложек сахару и выложите на нижнюю лепёшку.
Сверху закрепите вторую пышку.
Наметьте ножом центр окружности пирога и сделайте им 5-6 радиальных надрезов длиной по 4 см.
Получившиеся уголочки отогните от центра наружу. Слепите из кусочка теста конус (шапочку) и поставьте в центре.
Поставьте изделие в духовку.
Растопите мёд и смажьте им верх.
Золотистый зур бэлиш с блестящей короной готов к праздничному чаепитию.
Воспользуйтесь возможностями мультиварки, да и приготовьте всем на удивление зур балиш.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
Пошаговая инструкция:
Сварите бульон из костей.
Поставьте на мясорубку крупную сетку и сделайте фарш.
Нашинкуйте лук и картошку.
Потушите на сковородке картошку, лук и фарш.
Замесите крутое тесто и разделите на три части: нижнюю, верхнюю и крышку.
Большую часть раскатайте и выложите в чашу, смазанную жиром.
Положите начинку.
Сверху разместите маленькую пышку и соедините её с краями нижней пышки.
Закройте мультиварку крышкой и поставьте программу «Выпечка» на 1 час 30 минут.
Переверните бэлиш на другую сторону.
В центре прорежьте отверстие, чтобы налить бульон, затем закройте его колобком из теста.
Поставьте программу на 30 минут, затем налейте 50 мл бульона.
Пусть выпечка настаивается на «Подогреве» минут 40.
Получился отличный зур бэлиш и не хуже, чем в старинной печи.
Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.
Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом .
Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.
Приступаем к готовке!
Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.
Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.
Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.
Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков .
Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.
Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.
Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.
Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.
Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.
Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.
Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.
Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.
Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.
У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.
Приятного аппетита!
By 25.04.2016
Н евероятно сочные, вкусные и ароматные пирожки - татарский вак балиш. Они мне чем-то напоминают мясо с картофелем в горшочках, но при этом - горшочек съедобный. Да не только съедобный, а еще и очень вкусный! Кажется, что приготовление вак балиша очень сложное, но это совсем не так. Тесто готовится буквально за 5 минут, начинка - за десять. Пирожки тоже формируются несложно. В общем, обязательно приготовьте - не пожалеете!
Ни в коем случае не пропускайте пункт, где нужно вынуть пирожки и залить в них воду или бульон. Если этого не сделать, получится обычная выпечка, а никак не сочный вак балиш!
Замесить плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь. Оставить тесто, прикрыв его пленкой, на 30 минут.
Нарезать в миску говядину небольшими кусочками, добавить очищенный и нарезанный средними или мелкими кусочками репчатый лук.
Сюда же нарезать маленькими кубиками очищенный картофель, посолить и поперчить, перемешать начинку.
Круглую форму для запекания диаметром около 20 см смазать немного растительным маслом. Отделить от теста 1/3 часть, остальное тесто раскатать. Поместить в форму лепешку из теста так, чтобы края немного свисали. Выложить всю начинку.
Из половины оставшегося теста раскатать небольшую лепешку и выложить ее поверх начинки. Края обеих лепешек защипнуть сверху, немного отходя от краев формы к центру (как на фото).
Шариком из теста прикрыть отверстие, в дальнейшем его нужно будет снять и влить внутрь пирога через это отверстие бульон.
Выпекать татарский пирог "Зур Бэлиш" в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут, после чего снять шарик-крышечку и влить в отверстие пирога немного бульона, накрыть крышечкой. Полить пирог сверху растопленным сливочным маслом и снова отправить его в духовку, уменьшив температуру до 150-160 градусов, еще приблизительно на 1,5 часа. Готовый пирог немного остудить, аккуратно извлечь из формы или подать в ней же.
Сытный, очень вкусный татарский пирог "Зур Бэлиш" можно подавать к столу, снимая верхние части теста и выкладывая начинку. У меня пирог был почти остывший, поэтому я его просто разрезала на части.
Приятного аппетита!
