Этиловый спирт кристаллизуется при 114 градусах ниже нуля. Но водка замерзает при температуре, не совпадающей с точкой кристаллизации спирта. В этом напитке много воды (до 60%), поэтому замерзает он значительно быстрее этанола. Кроме воды и спирта, в водке часто присутствуют добавки, наличие которых также влияет на процесс заморозки.
Диапазон замерзания водки составляет от -28 до -35 градусов по Цельсию.
Еще двести лет назад была установлена прямая зависимость температуры замерзания алкоголя от его крепости: выше крепость – ниже точка кристаллизации.
Хотя «классика» – это сорокаградусная водка, содержание спирта в разных ее сортах варьируется от 38 до 60 процентов.
В алкогольные напитки часто добавляют специальные примеси, предназначенные для усиления или смягчения вкуса, ароматизаторы, специи, сахар. Чем их больше, тем сильнее они влияют на температуру заморозки.
Если водка заледенела, но термометр не опустился ниже -22 градусов по Цельсию – вы приобрели суррогат. Низкое содержание алкоголя здесь компенсируется массой добавок, которые зачастую вредны для здоровья.
При -28 градусах бутылка покрывается коркой льда, которая образуется за счет воды, входящей в состав. После того, как часть воды заледенела, процент содержания спирта повышается. В результате, водка замерзает при более низкой температуре (достигающей -35 градусов). Чем холоднее, тем более вязким становится напиток, постепенно превращаясь в желе.
Когда настоящая крепость напитка отличается от указанной, или он содержит добавки (например, глицерин), также понижающие точку кристаллизации, то есть шанс, что водка не замерзнет при нужной температуре.
Внезапно замерзает некачественный напиток, чьи крепость и свойства не соответствуют заявленным. Такое может происходить по следующим причинам:
Относительно редки случаи, когда виновник беды – холодильник, в камере которого царит слишком сильный холод, или его владелец, выкрутивший регулятор на максимум.
Чтобы спиртные напитки не заледенели, их нужно хранить, соблюдая следующие правила:
Качественная водка с минимальным количеством добавок не меняет свойств после размораживания, поэтому ее можно спокойно пить. Для разморозки нужно просто вынуть бутылку из холодильника и оставить греться при комнатной температуре. Не следует греть бутылку на огне, класть в микроволновку или духовой шкаф – иначе ее содержимое испортится.
Подогревать напиток можно только теплой водой.
В бытовом холодильнике хороший спиртной напиток замерзнуть не сможет. Температура в холодильной камере колеблется от 0 градусов (верхняя полка) до +8 градусов (нижняя полка). При нормальной работе морозильника его температура опускается не ниже -18 градусов. Есть специальный режим быстрой заморозки, который дает сильный, до -24 градусов, холод. Такой режим используют только тогда, когда холодильник долгое время простоял отключенным от сети.
Не рекомендуется подавать водку слишком холодной. Лучше заранее вынуть водку из холодильника, а к столу подавать ее слегка охлажденной – например, обложив бутылку льдом. Охладить напиток можно и другим способом: налить его в рюмку и ненадолго поставить в морозильную камеру.
Оптимальная температура 8 градусов выше нуля (не меньше 5 и не больше 10): такая водка не слишком теплая, но и не ледяная, и сохраняет свой вкус и аромат.
В глубине праздника нередко поднимается спор о том, может ли замерзнуть водка или нет. Хоть полемика возникает из любопытства, но в быту это имеет очень важное значение.
Ведь температура замерзания водки свидетельствует о ее качестве.
Экспериментируя с кристаллизацией продукта, тем самым проводится проверка на наличие указанного количества спирта, содержание в нем различных добавок и примесей.
Водка — это напиток с высоким содержанием алкоголя, который состоит из смеси чистого этилового спирта с водой. Продукт относится к крепким алкогольным напиткам, у которых крепость регулируется установленными государственными стандартами и колеблется от 38 до 60 %. Самой распространенной является водка с крепостью 40 %.
Производство продукта осуществляется из пищевого спирта, согласно ГОСТ «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья». Он делится на категории в зависимости от ингредиентов для изготовления и уровня очистки.
Ученый Ф.Рауль в конце XVIII столетия занимался изучением изменения температуры замерзания и температуры кипения различных жидкостей, в зависимости от изменения насыщенности этих растворов дополнительными добавками. В результате своей деятельности, он вывел несколько законов, которые касаются идеального состояния этих жидкостей и их поведения.
Согласно принятых ученным законов, температура кристаллизации и кипения находится в зависимости от молярной насыщенности жидкости. Это утверждение идеально подходит к растворам и жидкостям, подвергаемым бесконечному разбавлению.
А можно ли применять этот закон к смеси спирта и воды?
Согласно закону Рауля, можно ли узнать, при скольки градусах замерзает водка?
Математический расчет, проведенный еще 300 лет назад, свидетельствует, что температура замерзания 40 % водки с незначительной погрешностью составляет минус 28 °C. Но будет правильнее говорить в данном случае не о полном замерзании, а о начале процесса кристаллизации.
Алкогольный напиток различной концентрации можно заморозить. Даже чистый этиловый спирт. Его затвердение составляет — 115°C. Натуральная среда не имеет такой температуры. Кристаллизация спирта в лед допустима в искусственных специализированных лабораториях. Но такие слабоалкогольные жидкости, как пиво и тоники способны кристаллизироваться при минус 4-5 градусах.
Скорость замерзания различных алкогольных напитков зависит от уровня этилового спирта. Например, вино может быть с низким количеством спирта, а может быть крепленным.
Так и любой спиртосодержащий напиток. Кроме этого, важным фактором служит наличие в напитке различного рода добавок.
Табличные данные показывают, когда начинается кристаллизация различных алкогольных напитков.
| Наименование | Количество алкоголя (%) | Температура кристаллизации (t°C) | |
| 1 | Пиво, шампанские и обычные легкие вина | до 10 | — 5 |
| 2 | Вина, ликеры, лечебные настойки и бальзамы | 20 | — 10 |
| 3 | Крепленные вина, настойки | 25 | — 14-15 |
| 4 | Ром, виски, бренди | 30 | — 18-20 |
| 5 | Водка, текила, ром, коньяк | 40 | -30 |
| 6 | Крепкие водка, виски, абсент, джин | 50 | — 40 |
| 7 | Напитки с алкогольной крепостью от 55% и выше | 55 | — 45 |
В зависимости от своей крепости или содержания спирта, можно дать точный ответ, при какой температуре замерзает водка. По этому, споры относительно того, замерзает водка или нет, не существенны. При понижении температуры, льдом станет водка с любым содержанием спирта. Вопрос лишь в том, какая это будет температура. Различие составляет процесс, при котором водка начинает кристаллизоваться, и момент ее полного замерзания.
Продукт 40 % содержания спирта почти никогда не замерзает в домашних условиях до состояния льда. Это обусловлено тем, что морозильные камеры домашних холодильников не рассчитаны на низкие температуры до минус 35 °C. Минимальная температура в морозильном отделении холодильника может доходить до минус 28 °C. Если все таки водка заледенела, то не стоит задаваться вопросом, почему это случилось. Ответ прост — вы купили поддельный или некачественный продукт.
Дойдя до уровня кристаллизации, алкоголь не замораживается, а принимает вязкую и тягучую форму. В результате максимального охлаждения получается бутылка, покрытая инеем, в которой находится густая жидкость. Достав такую бутылку из морозильной камеры, складывается впечатление, что наливаешь жидкий кисель. Такой напиток лишен запаха и вкуса водки, в результате чего пить его намного легче. После употребления отсутствует неприятное послевкусие, что подталкивает попробовать напиток еще раз. Такое употребление водки вредит застолью. Кроме этого, влечет за собой некоторые неприятные последствия:
Чтобы избежать неприятных последствий желательно плотно закусывать.
Водка, размороженная после сильного замерзания, не теряет своих вкусовых и спиртовых характеристик. Если вы являетесь любителем очень холодного продукта, то можно найти выход из ситуации. Напиток желательно довести до рекомендуемой питьевой температуру, а наливать попробуйте в подмороженную рюмку.
Зная, при какой температуре кристаллизуется спирт в разных алкогольных напитках, можно проверить соответствие спиртосодержащей емкости нормам. Алкогольный напиток необходимо поместить в морозильное отделение холодильника. Охлажденный напиток придаст легкости в его употреблении. Но может возникнуть неприятная ситуация. Алкоголь превратился в лед при температуре, выше допустимой. От такого напитка рекомендуется отказаться, так как это может стать причиной отравления. Преждевременная кристаллизация жидкости может быть по следующим причинам:
Температура в морозильной камере любого холодильника не опускается ниже отметки минус 25-28 градусов. Если напиток, помещенный в морозильник, замерз, то лучше его не употреблять. Это может быть не безопасно для здоровья.
Есть еще несколько способов проверки качества в домашних условиях. Они заключаются в следующем:
Общий совет состоит в том, чтобы отказаться от употребления продукта, если есть сомнения в его содержимом.
Водка относится к крепким спиртным напиткам и является одним из наиболее популярных напитков. По всему миру употребляется около миллиарда литров напитка каждый год. Качественная, хорошая продукция проходит процесс дистилляции, которому недорогая водка не подвергается.
Если от напитка идут отталкивающие запахи, то это является свидетельством того, что этиловый спирт не был достаточно обработан.
Чтобы усилить вкусовые характеристики, недобросовестные производители добавляют в приготовленный продукт вкусовые ароматные добавки и разные примеси.
В отличие от общего мнения, водка придумана не Д.Ф.Менделеевым. Написание диссертации и последующие труды были связаны с растворами спирта, которые своей крепостью не превышали тридцать градусов. Понятие «водка» появилось в середине 18 века и сменило понятия «вино из хлеба» и «самогонка».
Ранее, при отсутствии нормального медицинского обеспечения, водку использовали в качестве наркоза при проведении различных операций. А при укусе пчелы и отсутствии антигистаминных средств народные целители рекомендуют выпить рюмку водки. Никто не может дать объяснение как это связано между собой, но рецепт действует эффективно.
Водка является напитком, без которого не проходит ни один праздник. Каким бы ни было застолье, всегда надо помнить о возможных последствиях, которые могут возникнуть после ее употребления. Знание норм потребления и правил поведения поможет, чтобы нежелательные последствия не наступили.
Изучив характеристики спиртосодержащих напитков, можно сделать вывод, что конкретной температуры замерзания у водки не существует. Вся суть термина «замерзание» сводится к процессу образования ледяной корки, помутнения жидкости, увеличения вязкости и кристаллизации при постепенном понижении температуры.
С другой стороны, независимо от температуры замерзания, водка остается не только основным предметом праздника. Это может быть источник медицинских последствий, социальных и бытовых неприятностей.
Водка, как и любая другая жидкость, имеет свойство замерзать при достижении условий кристаллизации. По своему составу — это раствор этилового спирта в воде, обладающий характерными физико-химическими свойствами. Температура замерзания водки зависит от процентного содержания этанола и дополнительных рецептурных ингредиентов (сахара, меда, ароматических растительных добавок или даже молока).
Процесс замерзания растворов определяется прочностью молекулярных связей. Спирт в растворенном виде существенно понижает точку замерзания. При охлаждении неоднородной жидкости в первую очередь кристаллизуется растворитель — вода, причем пластинки льда появляются сначала в толще верхнего слоя.
Оставшийся раствор становится более концентрированным, и граница замерзания отодвигается по минусовой шкале, пока не достигнет величины, оптимальной для застывания всей массы. Под микроскопом можно наблюдать отдельные кристаллики воды и этанол в твердом состоянии.
Законы физики определяют пропорциональную зависимость точки замерзания от количества растворенного вещества в заданном объеме растворителя.
Попытки установить, замерзает ли водка в морозильной камере холодильника, не дают точного результата, однако подобные эксперименты позволяют сделать некоторые выводы, касающиеся качества напитка. При этом следует учитывать вероятную погрешность в определении температуры морозильной камеры (особенно при ее неисправности — вытекании фреона).
Определяющим моментом, при скольки градусах может замерзнуть водка, является процентное содержание . Если поместить бутылку алкогольного напитка в морозилку, на первом этапе жидкость загустевает и становится похожей на жидкий кисель. Затем, при понижении температуры раствора до -20ºС, появляются тонкие пластинки льда, способные смерзаться, образуя ледяную корочку.
Температура замерзания водки 40 градусов колеблется в пределах -27…-30ºС, то есть можно сделать вывод, что в морозильнике бытового холодильника, где минусовая отметка не превышает -24ºС, качественный напиток до кристаллического состояния не охладится. Зимой, если на дворе крепкий мороз за -30ºС, опыт по замораживанию водно-спиртовой жидкости возможно провести, определяя температуру уличным термометром.
Производятся различные сорта популярного алкогольного напитка (традиционная русская водка, финская водка, корейская рисовая, шведский «Абсолют» или Pincer Shanghai Strength — самая крепкая водка в мире), крепость которых варьируется от 32 до 88,8%. Прямо пропорционально меняется и температура замерзания водно-спиртовой смеси.
Употреблять охлажденную загустевшую водку врачи не рекомендуют — низкотемпературный напиток может спровоцировать обострение тонзиллита, ангину или воспаление внутренних органов.
Другая причина — ледяной алкогольный напиток теряет характерный запах и вкус, при этом отдаляется опьяняющий эффект. Холод притупляет чувствительность рецепторов, человек хуже контролирует ситуацию и легко превышает допустимую дозу алкоголя.
Водка, приготовленная с соблюдением правил технологии производства, должна соответствовать указанным параметрам.
Традиционный и наиболее часто встречающийся в продаже напиток состоит из 6 частей воды, которая прошла многоступенчатую систему очистки и 4 частей ректификата. И если водка замерзла в морозилке, есть основания подозревать, что это алкогольный напиток низкого качества, где заявленный процент содержания этилового спирта занижен. Наблюдается прямая зависимость: чем больше воды, тем выше температура замерзания и ниже качество водки.
В низкокачественном напитке могут присутствовать в большом количестве . Недобросовестные производители «улучшают» вкус водно-спиртовой жидкости, добавляя глицерин или полидекстрозу. Глицерин способен понижать температуру замерзания.
Мнения по поводу употребления замороженной водки разнятся. Некоторые знатоки алкогольных традиций советуют тестировать алкогольные напитки в морозилке и выпивать незамерзающую часть напитка с повышенным содержанием этилового спирта. Другие любители считают, что при заморозке классический напиток не только теряет свои вкусовые качества, но и может представлять угрозу здоровью и становится непригодным для внутреннего употребления.
Лучше покупать алкогольную продукцию в проверенных магазинах и употреблять в умеренных количествах, охлаждая до благоприятной температуры (+6…+ 10ºС), когда раскрываются вкусовые качества напитка и остается приятное сладковатое послевкусие.
Чтобы алкогольный напиток быстро не нагревался, иногда охлажденную водку наливают в замороженные рюмки (следует поместить их в морозилку за полчаса до застолья).
Суррогатные напитки с метанолом («паленая» водка) чрезвычайно опасны для человека.
Метиловый (древесный) спирт замерзает при -97ºС, он ядовит и смертельно опасен даже в минимальном количестве.
В производстве алкогольной продукции используется ректифицированный 95% питьевой этиловый спирт, приготовленный из натурального растительного сырья: зерна пшеницы, других злаковых культур или картофеля.
При какой температуре замерзает спирт — зависит от степени его очистки. Этанол, доведенный до абсолютированной чистоты (99,9%, примеси в незначительных количествах все же присутствуют), переходит в твердокристаллическую форму при -117ºС. Температура замерзания этилового спирта 95% — 112ºС; 96%, который применяется в медицине, — 114ºС. Водно-спиртовая смесь в соотношении 1:1 замерзает при 11ºС ниже нуля, а в пропорции 2:1 кристаллизуется при -17ºС.
В природных условиях наблюдать процесс кристаллизации неразбавленного спирта невозможно, такие условия создаются только в специализированных лабораториях.
Свойство спирта не замерзать при самых низких природных температурах используется в производстве «незамерзайки» — омывающей автомобильной жидкости и различных смазках.
Проверка качества водки с помощью замерзания – весьма распространенный способ среди населения. Несмотря на популярность метода, существует множество нюансов и особенностей.
На какие показатели следует обратит внимание, может ли замерзнуть бутылка водки и если да, то при какой температуре?
На эти и другие вопросы можно найти ответы в этой статье.
Водка представляет собой водный раствор этилового спирта.
Одна молекула этилового спирта содержит:
Это бесцветна жидкость, которая имеет характерный, но не выраженный запах. Внешне этиловый спирт напоминает воду, но имеет ряд отличий по физическим и химическим свойствам. Формула записывается следующим образом С2Н5(ОН) .
Всем известно, что вода замерзает при температуре 0 градусов по шкале Цельсия.
Справка! Кристаллизация спирта происходит при очень низкой температуре, которая составляет 115 градусов Цельсия ниже нуля.
Физические свойства этилового спирта и воды, безусловно, влияют на то, как ведет себя раствор из этих веществ.
В природных условиях температуру замерзания спирта встретить невозможно , такие условия можно создать только в лабораторных условиях. Водный раствор спирта при разных соотношениях веществ обладает различными физическими свойствами, соответственно и температурой замерзания.
Чем больше процент этилового спирта – тем ниже температура, при которой замерзает водка.
Чтобы однозначно разобраться в этом вопросе необходимо, прежде всего узнать при какой температуре замерзает горячительный напиток при разно содержании спирта.
Водкой традиционно считают напиток, который содержит не менее 40 градусов этилового спирта.
Согласно приведенным данным средней температурой замерзания считается достаточно большой разрыв в градусах – от 22°C до 28°C со знаком минус. В таком состоянии водка покроется ледяной коркой, а ее вязкость существенно увеличиться.
На самом деле, более конкретная отметка зависит от содержания различных примесей в водке.
Справка! В Бразилии спирт иногда используют вместо горючего для автомобилей из за низкой температуры кипения — 78 градусов по шкале Цельсия.
С тем, как заморозить водку, разобрались. Какие можно сделать выводы о напитке, если водка, полежав некоторое время в морозилке, превратилась в лед?
Это может свидетельствовать либо о том, что в напитке слишком много примесей, которые снижают температурный порог замерзания, либо, что морозильная камера установлена на слишком низкую отметку.
Важно! Если водка замерзла по причине неправильно выставленной температуры в морозильной камере, то ее можно смело разморозить и употребить.
Несмотря на многие предрассудки, водка хорошего качества, с достаточным содержанием алкоголя, после размораживания совершенно не меняет свои свойства. Горячительный напиток сохраняет свой запах и вкус.
Важно! Водка, которая замерзает при температуре до -22°C – это продукт сомнительного качества, с низким содержанием спирта. Наличие примесей в таком напитке будет весьма существенно, после размораживания его не стоит употреблять.
Замерзшую водку необходимо правильно разморозить.
Не стоит для этой цели использовать какие-либо специальные приспособления. Достаточно поставить бутылку на стол и немного подождать. В крайнем случае, можно согреть напиток теплой водой.
Микроволновую печь не стоит использовать для разморозки замерзшей водки, это может повредить молекулярной структуре спирта, испортить вкусовые качества.
Традиционный русский алкогольный напиток пьют во всем мире. Традиции распития водки приобретают различные нюанс в разных странах, но основные правила употребления остаются одинаковыми для всех.
Важно! Лучше всего напиток раскрывает все свои органолептические свойства (запах и вкус), охлажденный до +8 градусов по шкале Цельсия. На этом настаивают специалисты. Охлаждать напиток лучше в холодильнике.
Для снижения негативного влияния следует обязательно закусывать.
Важно! Нельзя пить водку сомнительного происхождения. Зачастую «паленая водка» содержит массу примесей, которые могут отравить организм, и низкий процент алкоголя.
Получить удовольствие от застолья вряд ли получится, а вот отравление вполне возможный вариант.
Особенную опасность представляет собой метиловый спирт, или технический. Первым сигналом отравления станет потеря зрения. От приема метилового спирта большой риск летального исхода.
Любая водка может превратиться в лед при правильно подобранных условиях . Основывать свой выбор только на этом показателе не стоит, но следует обратить внимание на причины резкого замерзания напитка. Употребление алкоголя – это ответственность, прежде всего за собственное здоровье.
Чтобы избежать проблем, похмелья и привыкания необходимо соблюдать меру и выбирать качественную водку.
Посмотрите видео о забавном эксперименте по замораживании водки:
В исторических хрониках несколько раз отмечалось наступление очень холодных зим в Европе. Опирались хроникёры на непреложный факт - в погребах замерзало вино. Определить точное значение температур тогда не могли (не было технологии и приборов), но для предков это был абсолютный показатель холода. Какова же истинная температура замерзания спирта?
Температурный показатель перехода из одного агрегатного состояния в другое (жидкость→твёрдое) у каждого раствора свой. На это явление оказывают влияние следующие факторы:
Абсолютный показатель - температура замерзания спирта (этанола C2H5OH) равна -117ºС (также указываются -114,-115). На поверхности Земли такая температура невозможна. Все спиртосодержащие жидкости неплохо справляются с холодом. Некоторые виды бренди и метаксу несколько месяцев специально выдерживают в помещениях с температурой -6ºС.
Добавки и вода превращают чистый спирт в раствор. Соответственно меняются показатели полной заморозки. Смесь воды и спирта (6:4) называется водкой. Диапазон изменения агрегатного состояния -25 -29 °C. Этот небольшой разброс существует из-за качества спирта (в водке он уже не такой чистый). Если «истинно русский продукт» неожиданно замёрз при минус 20, то лучше его не употреблять. Фазированные значения зависимости температуры замерзания от концентрации водно-спиртового раствора сведены в следующую таблицу.
| Соотношение (спирт/вода) | Температура замерзания (о С) | Плотность (кг/дм 3) | Температура кипения (о С) |
| 1:0 | -110 | 0,807 | 78 |
| 1:1 | -32 | 0,910 | 85 |
| 1:2 | -17 | 0,947 | 88 |
| 1:3 | -11 | 0,962 | 93 |
