Бифштекс может быть только из говядины, никакой свинины или курицы. Beef (биф) – говядина. Если рубленный, значит, не из фарша. Все остальное просто котлеты, на сковороде, как бы их не готовили, это не оно. Сегодня я расскажу как приготовить бифштекс из говядины рубленный. Рецепт с фото, подробными, где будет показано как порубить мясо ножом, как сделать чтобы бифштекс не развалился и… в общем, давайте, обо всем по порядку.
Для приготовления нам понадобится мякоть говядины, в идеале, конечно, вырезка, но она дорогая и не всегда есть в ближайшем к дому магазине. Ну а раз уж мной заявлено, что в этом блоге будут рецепты из простых продуктов, буду готовить из мякоти.
А из свинины можно приготовить вкусные
Речь пойдет о гриле (мангале). Подготовить мясо и сформировать бифштексы можно точно таким же способом, что я описывала выше. После того как угли хорошо прогорят, аккуратно переносим сырые бифштексы широкой лопаткой с доски на решетку гриля. Обжариваем с одной стороны в течение 5-7 минут, переворачиваем еще 5-7 минут и они готовы.
С ними можно приготовить гамбургеры. Для этого сырые сформированные бифштексы нужно сделать более плоскими. Накрываем их пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и проходимся по ним скалкой с легким нажимом. Сильно на скалку не давите, чтобы не расплющить их совсем. Затем жарим любым способом - на сковороде или над углями и кладем в булочку, дополнив другими ингредиентами: луком, помидорами, салатным листом или салатом из капусты и обязательно соусом.
Думаю, вы уже предполагаете какими вкусными получаются бифштексы из рубленной говядины с дымком!
Если же не хотите возиться и рубить мясо, сделайте .
Распечатайте себе рецепт с фото, готовьте и приятного аппетита!
Из полученного фарша формируем бифштексы. Они должны иметь круглую форму, а толщина составлять около 1,5 см.
Чтобы фарш не прилипало, время от времени смачивайте руки холодной водой.
Разогреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом и выкладываем бифштексы. Обжариваем их на среднем огне. После того, как бифштекс прожарится с одной стороны, лопаткой аккуратно переворачиваем его на другую сторону. В среднем, одна сторона прожаривается 10 минут.
Следите, чтобы огонь не был сильным, иначе бифштекс прожарится снаружи и останется сырым внутри.
Подаем бифштекс в горячем виде, посыпав его зеленью, с любым гарниром и соусами.
Приятного аппетита!
Традиционно бифштексы готовят из говядины, но при желании вы можете взять свинину.
Если у вас нет времени рубить мясо вручную, вы можете провернуть мясо и жир в мясорубке.
Если бифштексы большого размера, обжарьте их с двух сторон на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимального и прожарьте до готовности.
Особой популярностью пользуются непрожареные бифштексы со слегка розоватым мясом внутри. Но делать их нужно только из свежайшего мяса, в качестве которого вы уверены.
Бифштекс известен каждому человеку, который кушает мясо. Это блюдо появилось в Англии еще в XIX веке и с тех пор распространилось по всему миру, заслуженно пользуясь популярностью и любовью. В этой статье мы поделимся с Вами секретами приготовления классического бифштекса, а также расскажем о том, как приготовить бифштекс не только из традиционной говядины, но и из других видов мяса.
Исходя из одного только названия «бифштекс» (от англ. вeef – «говядина», steaks – «кусок») понятно, что в классическом варианте готовят бифштекс из говядины. По своей сути блюдо очень простое, нужно лишь взять хороший кусочек говядины и прожарить его на или на до готовности. Все просто, но в этом-то и штука: простые блюда требуют высочайшего качества продуктов и мастерства повара, ведь недостатки маскировать нечем. Поэтому читайте наши советы, как правильно готовить бифштекс.
Совет №1 - выбирайте только свежее мясо, замороженное для правильного бифштекса не годится. Что касается части туши, с которой срезать мясо, то лучше всего, чтобы это была головная часть вырезки или мякоть бедер и спины. Мясо с этих частей туши будет наиболее сочным.
Совет №2 - нарезать мясо для бифштекса следует строго поперек волокон шириной с палец, чтобы оно не обветривалось, и из него не вытекал сок.
Совет №3 - перед жаркой мясо необходимо замариновать в из сока , уксуса, растительного масла, горчицы и различных специй на выбор.
Совет №4 - класть мясо нужно строго на раскаленную сковороду, чтобы мясо»запечаталось» в быстро образовавшейся корочке и сохранило весь сок внутри.
Совет №5 - время прожарки – очень важная деталь. Всем, кто хотя бы раз заказывал себе стейк в ресторане, задавали вопрос: «Какую степень прожарки мяса Вы предпочитаете?» По этому критерию бифштексы делятся на следующие виды:
Теперь, когда Вы знаете тонкости приготовления бифштекса, Вашему вниманиюрецепт бифштекса из говядины, который считается классическим. Для приготовления возьмите:
В первую очередь приготовьте гарнир, поскольку время приготовления мяса максимум 10 минут. Как готовить , мы уже писали на Bambino Story.
Когда картофель готов, займитесь мясом. Утолщенную часть вырезки разрезать на порционные куски толщиной 2-3 см и отбить их молоточком, пока они не станут вдвое тоньше (1,5-2 см), старайтесь при этом придать мясным стейкам овальную или круглую форму.
Натрите мясо солью, перцем и обжарьте на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом в течение 2-9 минут (по 1-4,5 минуты с каждой стороны) в зависимости от желаемой степени прожарки.
Теперь приступайте к формированию блюда. На тарелку выложите картофель фри, сверху разместите мясо, сверху потрите хрен и полейте мясо мясным бульоном. Готово!
Еще один классический рецепт - это бифштекс с яйцом. Отличие от первого рецепта в том, что гарнируется блюдо не тертым хреном, а яичницей-глазуньей.
Помимо говяжьего, можно готовить также бифштекс из свинины. По большому счету приготовление бифштекса из свинины такое же, как и из говядины. Отличия заключаются в том, что свинину можно не мариновать, поскольку мясо гораздо более мягкое, нежели говядина, и время прожарки можно смело сократить в 1,5 раза. Вот рецепт, как приготовить бифштекс натуральный из свинины. Для его приготовления возьмите:
Обжариваем бифштекс до готовности и выкладываем его в форму для запекания.
В сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему нарезанные грибы и мелко нарезанное яйцо, солим, перчим и готовим еще 5 минут.
Выкладываем яично-грибную смесь поверх мяса и запекаем в духовке до образования легкой корочки.
Помимо бифштексов из цельных кусков мяса, которые называются «натуральный бифштекс», бывает еще бифштекс рубленный, который готовится из рубленого мяса или из фарша. Бифштекс из фарша похож на котлету, но в него никогда не добавляют хлеб в отличие от котлет, а сам фарш делают, устанавливая крупную решетку.
Рубленый бифштекс, особенно с мини-глазуньей сверху, очень нравится детям. Сама котлетка получается маленькой, а яичница и зелень добавляют блюду яркости, так что, если Вам не удается накормить своих детей мясом, попробуйте приготовить им рубленный бифштекс. Для этого возьмите:
Мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем и яйцами в глубокой миске. Посолите и поперчите фарш, добавьте в него мелко нарубленную зелень. Все тщательно перемешайте.
Разделите фарш на 5-6 равных частей и сформируйте кругленькие бифштексы, которые следует обжарить на смеси растительного и сливочного масел до образования румяной корочки с обеих сторон.
Отдельно пожарьте яйца, желательно в специальных формочках без дна.
Выложите бифштексы на тарелки, сверху положите по яичнице и посыпьте нарезанной зеленью. На гарнир хорошо подойдет салат из свежих овощей. Приятного Вам аппетита!
Жареное мясо – это сытно и аппетитно, и пусть говорят, что лучшими ценителями мясного являются мужчины, тем не менее, вы с трудом найдёте женщину, отказавшуюся от дегустации столь изысканного блюда. Как жарить бифштекс на сковороде – именно об этом пойдёт речь в статье, ведь особое угощение требует правильного приготовления, да и вкус его раскрывается в полной мере лишь тогда, когда мясо правильно приготовлено.
Существует несколько видов приготовления говяжьего стейка (из целого мясного куска и рубленого) и множество рецептов его жарки, некоторые из которых мы рассмотрим в статье пошагово.
Если вы решительно настроены приготовить дома классический бифштекс, то должны знать, что для этого лучше всего подойдёт говядина. Мы расскажем вам, какую её часть лучше взять, а также, как правильно мясо обработать и пожарить.
Приготовление бифштекса из говядины не считается сложным процессом, а, зная кулинарные секреты удачной жарки, с каждым последующим разом, готовка будет становиться ещё проще и быстрее.
Понять, что бифштекс готов, просто. Для этого аккуратно протыкаем мясо вилкой: если выделяется красный сок – говядина сырая, если жидкость прозрачная – значит, блюдо готово.
Готовить бифштекс можно не только из целого мяса. Не менее вкусным получается блюдо, если сделать его из фарша. Готовить фарш рекомендуется самостоятельно, чтобы сырьё для мясной закуски получилось исключительно натуральным и имело приятный природный привкус.
О приготовлении фарша и непосредственно бифштекса на его основе – расскажем в пошаговом рецепте ниже.
Считается, что яйца способствуют держанию формы фарша, за счёт имеющейся в них природной клейковины.
Лук, обжаренный одновременно с мясом, становится более сочным и вкусным.
Жарим блюдо до готовности и подаём с пюре или макаронами на обед или ужин.
По вышеописанному рецепту мы получим вкусное сытное блюдо средней прожарки, однако уровни прожарки бифштекса могут быть разными. Вы вольны сами выбирать, до какой степени прожаривать бифштекс на сковороде. Ваше блюдо – исключительно ваше кулинарное творение, вкус которого создаёте только вы сами.
Чтобы домашний бифштекс вас не разочаровал – позаботьтесь о соблюдении правил его приготовления заранее, ещё до того, как приступите к жарке.
О возможных плюсах и минусах блюда каждая хозяйка обязана знать не понаслышке. Если вы один раз запомните все нюансы удачного приготовления бифштекса, то в дальнейшем трудностей в процессе его обжарки не возникнет.
В классическом понимании, бифштекс – это стейк из говядины, поэтому чаще всего его готовят именно из говяжьих кусков. Наиболее подходящая часть говядины для бифштекса – это головная часть вырезки, а также мякоть бёдер или спины.
Что касается приготовления блюда из рубленого мяса, то здесь можно отдать предпочтение телятине или свинине. Однако говядина также остаётся прекрасным вариантом для приготовления.
Если пренебречь этим правилом, то внешние мясные слои приготовятся гораздо раньше внутренней части, и выйдет, что снаружи мясо сгорит, а внутри будет сырое.
Жарить мясо для бифштекса необходимо в небольшом количестве растительного масла или жира. Класть мясные части на сковороду можно только тогда, когда жирные ингредиенты хорошо разогреются.
Очень важно раскладывать мясо в сковороде свободно, чтобы не образовывалась так называемая «паровая подушка». Иначе мясо будет не жариться, а тушиться.
Обжаривать в среднем говядину нужно 20 минут, если готовите бифштекс «с кровью», то время жарки сокращаем до 15 минут. Чтобы мясо хорошо прожарилось – необходимо сначала довести его до золотистой корочки, а затем уменьшить пламя и уже на мелком огне жарить до готовности.
Не забывайте: чем толще кусок мяса, тем меньше должен быть огонь, на котором вы его готовите.
Для тех, кто не знал, как жарить бифштекс на сковороде, теперь можно только позавидовать. Ведь в ваших руках оказались простые кулинарные рецепты и проверенные советы, которые обязательно помогут создать вкусный шедевр из мяса.
Ваши голодные домочадцы не смогут остаться равнодушными к пьянящему запаху жареного мяса, а потому будьте внимательны — обжаренные кусочки с тарелки не то, что разойдутся на ура, а разлетятся со скоростью звука.
Приятного аппетита!
Каким должен быть идеальный бифштекс? Начинающие хозяйки вряд ли смогут точно ответить на этот вопрос, а тем более описать всю технологию получения блюда. Поэтому полезные советы и поэтапное руководство, как готовить бифштекс из говядины (целого куска и рубленой массы) по всем правилам, представленное в этой статье, помогут им как нельзя лучше.
Как добиться того, чтобы бифштекс из говядины был с приятной хрустящей корочкой сверху и одновременно нежной, слегка розоватой мякотью внутри? При этом он должен быть достаточно сочным, но и не сырым (даже если с кровинкой). Эти все характерные признаки отлично приготовленного блюда могут присутствовать только при одном условии - правильно выбранном мясе. Перечислим основные рекомендации и правила, которые нужно учитывать при покупке продукта:
В случае если говяжий бифштекс будет готовиться из не очень молодого мяса, обязательно нужно правильно предварительно его обработать. Для этого каждый из нарезанных кусочков накройте пищевой пленкой, а затем слегка отбейте кухонным молоточком с обеих сторон. Это делается для того, чтобы структура волокон стала нежнее и податливей к жарке. После непродолжительной отбивки вотрите в мякоть смесь перца и соли. Такая обработка специями рекомендуется также и для молодого мяса. Соль имеет свойство удерживать влагу, делая блюдо при жарке еще сочнее. Поэтому обработанным полуфабрикатам нужно дать полежать в прохладном месте минимум часа полтора. Кроме молотого перца можно использовать и другие любые специи, в зависимости от вкусовых предпочтений: орегано, кориандр, сушеный базилик и др. Смывать перед жаркой соляной слой не нужно. Да и при соблюдении норм используемых продуктов этого и не потребуется, так как вся приправная масса впитается в мясо.
Итак, предварительная подготовка проведена в полном объеме: мясо порезано, отбито (при необходимости), сдобрено солью и специями. Теперь можно приступать к жарке. Так как обычно бифштекс из говядины подается сразу же, что называется, «с пылу, с жару», приготовление мясные штучек проводят непосредственно перед сервировкой стола. Для жарки лучше всего использовать очищенное растительное любое масло без характерного запаха. Налейте его в сковороду с толстым дном и поставьте на огонь. После прогрева можно начинать приготовление. Перед этим обязательно промокните каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления излишков сока. Как только над сковородой появится небольшой дымок, опускайте в разогретое масло порезанные заготовки. После зарумянивания переверните бифштекс и продолжайте жарку. Огонь должен быть средний, так как при уменьшении начнет выделяться сок, что сделает проблематичным всю работу. Не наполняйте сковороду несколькими кусками. Лучше проводить обжаривание по две-три штуки за раз.
Конечно же, лучшим вариантом использования жарочного шкафа является наличие в нем гриля. Тогда можно не заботиться о переворачивании кусков. В простой же духовке запекание проводят поэтапно, особенно если сверху продукты слабо зарумяниваются. Для лучшей циркуляции используйте решетку. Уложите на нее порезанные и натертые специями куски. Запекайте до легкого зарумянивания. Обычно такую предварительную обработку проводят с жёстким мясом. Молодую говядину будет вполне достаточно только обжарить в масле на сковороде. Чтобы запеченные куски имели обычный вид, после извлечения их из духовки можно провести приготовление традиционным способом. Это означает обжаривание в масле на сковороде при сильном огне до получения приятной румяной корочки. Таким способом можно приготовить полуфабрикаты заранее, а затем при необходимости быстро довести их до готовности и подать на стол в горячем аппетитном виде.
Бывают ситуации, когда имеющееся мясо не подлежит делению на порционные куски, так как срезано с неподходящего фрагмента тушки или состоит из нескольких отдельных частей. Тогда готовят рубленый бифштекс из говядины. Конечно же, по своей сути это получается совершенно другое блюдо, но внешне они оба очень схожи между собой благодаря плоской форме готовых обжаренных кусков. Как добиться получения не только привлекательного внешне жареного блюда, но и вкуса, типичного для бифштекса? Для этого предпочтительнее превращать говядину в мясной фарш не при помощи мясорубки, а достаточно острого ножа. Попробуйте мелко порубить продукт в фаршевую массу, а затем добавить немного сопутствующих ингредиентов (лук, хлеб, яйцо и др.). Смесь для обязательного сохранения в дальнейшем формы биточков при жарке нужно старательно перемешать, слегка отбивая. По желанию рубленые бифштексы можно также обвалять в муке.
Одним из оригинальных способов приготовления является добавление в мясную массу какого-либо дополнительного ингредиента. Данный предусматривает использование грибов. Возьмите 100 г шампиньонов, обчистите их и мелко нашинкуйте. Говядину (500 г) без прожилок и пленок порубите острым ножом до получения гладкой и равномерной массы. Если мясо жестковатое, перемелите его на мясорубке со средней решеткой. Соедините получившийся фарш с грибами, вбейте одно яйцо и приправьте солью и разными специями. Затем хорошенько его вымешайте, слегка отбив. Сформируйте из массы плоские круглые биточки и слегка обваляйте их в муке. Затем обжарьте каждый бифштекс на раскаленном масле до получения корочки со всех сторон. Подавайте горячим, посыпав большим количеством зелени. В качестве гарнира используйте свежие или отварные овощи. Можно полить сверху каким-либо острым соусом и посыпать маринованным в уксусе луком. Сытное, вкусное и аппетитное блюдо готово!
