Рецепты тортов
Классический пошаговый рецепт торта-безе Павлова с фото и видео, украшенного взбитыми сливками с клубникой и другими фруктами.
2 ч
235 ккал
4.75/5 (4)
Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Легкий, нежный, воздушный , напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.
Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия.
Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.
Возьмем для этого:
Нам нужны:
Для него берем:
Необходимые продукты:
Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.
Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:
Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится и знаменитый .
Любители сладкого приготовьтесь! Сегодня мы будем готовить торт «Павлова», где много - много воздушного безе, невесомых сливок, а еще пастилы, ягод, сиропов многое другое.
А знаете ли Вы, что «Торт Павлова» назван в честь нашей русской балерины Анны Матвеевны Павловой! Правда до сих пор идут споры кто первым изобрел этот торт. Новая Зеландия утверждает, что это их кондитер изобрел данный десерт во время турне знаменитой балерины, чтобы угостить ее. Но мне больше нравится версия Австралии, где якобы кондитер, изготовив этот шедевр воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».
Торт действительно очень легкий и воздушный. Готовится достаточно легко и просто. Прекрасный выбор как для торжественного мероприятия, так и просто побаловать себя и свою семью вкусняшкой.
Предлагаем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления этого шикарного десерта. Основа в них конечно одинакова, но есть у каждого своя изюминка, пробуйте и найдите свою «Павлову».
Знаменитая телеведущая кулинарной программы предлагает нам приготовить торт «Павлова» с бисквитной прослойкой.
Очень интересный рецепт — прекрасное сочетание воздушного десерта и тающего бисквита.
Нам понадобится:
Для украшения:
Вместо миндаля можно использовать что-то другое, например, измельченные орешки
Для бисквита:
Для безе:
Приготовление:
1. Разделяем желтки и белки.
2. Взбиваем сто граммов масла и сто граммов сахара. Как только масса посветлеет и растворится сахар, по одному добавляем желтки, каждому даем промешаться. Вливаем ваниль, продолжаем перемешивать. Вот такой красивый цвет у нас должен получиться.
3. Муку, крахмал, соду высыпаем в отдельную миску и хорошенько перемешиваем.
4. Добавляем мучную смесь в миксер частями чтобы масса равномерно промешалась. Половину засыпали промешали, добавили столовую ложку молока, также со второй половинкой муки.
5. Смазываем две формы для выпекания бисквита сливочным маслом.
6. Выливаем тесто в формы, распределяем его равномерно. Это будет основание нашего тортика.
7. Теперь взбиваем белки четыре штуки на высокой скорости миксера. Пока взбивается, добавляем соль. И как только белок начинает загустевать, засыпаем сто грамм сахара. В итоге у нас получается масса похожая на крем.
8. Распределяем полученную массу на две формы, сверху на тесто коржа.
9. Посыпаем лепестками миндаля, ставим формы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 30-35 минут.
10. Приготовим крем. Вливаем в миксер сливки и взбиваем. Сахар не добавляем, у нас достаточно сладости в коржах.
11. Пока крем готовится, освобождаем коржи от формы. Самый низкий и плоский корж послужит нам основанием торта. Переворачиваем его на тарелку для формы вверх бисквитом. Даем остыть.
12. Смазываем обильно клубничным вареньем.
13. Теперь прокладываем слой сливок.
14. Укладываем второй корж на вверх безе. Торт украшаем по периметру сливками и ягодами. Готово! Приятного аппетита!
За границей любят тортик «Павлова». Повар Оливер предлагает испечь данный торт в классическом варианте и украсить сезонными ягодами.
Может рецепт иностранного кондитера Вам покажется сложным из-за приготовления пастилы, но этот этап Вы можете пропустить, воспользовавшись советом ниже.
Нам понадобится:
Приготовление:
1. Разделим желтки и белки. Нам нужны восемь белков, переливаем их в кухонный комбайн, добавляем соль, она помогает закрепить белки. Взбиваем четыре минуты.
2. Частями всыпаем пудру 400 грамм, продолжая мешать еще восемь минут. Готовность можно проверить, попробуйте если не чувствуется никаких крупинок, значит все взбилось идеально, но если есть крупинки, то продолжайте мешать.
Если пудры нет, можно измельчить сахар в электрической кофемолке, например
3. Тем временем, подготовим ягоды. Красивые ягодки отложим для украшения, а остальные разомнем с ванилью и сахарной пудрой. Сахарную пудру здесь положите по вкусу, если любите послаще то десертную ложку, если нет или ягоды достаточно сладкие, то чайную ложечку.
4. Мелко шинкуем мяту и добавляем к нашей толченой ягоде.
5. Добавим немного лимонного сока и бальзамического уксуса, перемешаем.
6. В этот соус кладем половинки и четвертинки нашей красивой клубники и слегка помешаем. Малину и землянику пока отложим в сторонку.
7. Выкладываем безе на пергаментную бумагу на противень, отправляем в разогретый до 130 градусов духовой шкаф на час двадцать минут.
8. Взбиваем сливки, добавляем щепотку ванили и две столовые ложки сахарной пудры. Когда сливки еще не загустели заливаем йогурт и продолжаем взбивать.
9. Приготовим пастилу. Взбиваем в комбайне белки двух яиц.
10. В сотейник вливаем 125 грамм холодной воды и пакетик желатина. Медленно нагреваем желатин до полного растворения.
Если Вы не хотите возиться с пастилой, можно купить готовую и мелко нарезанную потом раскидать на слой сливок
11. Для сиропа, 450 грамм сахарной пудры соединяем с глюкозным сиропом. Наливаем 250 грамм воды и доводим до кипения.
12. Медленно вводим полученный сироп к белкам, продолжая мешать. Потом сюда же вводим полученный желатин и оставляем на восемь минут.
13. Добавляем розовой воды и флёрдоранжевой эссенции. Пастила готова.
14. Теперь укладываем слои торта: безе — сливки — пастила — ягодная смесь — безе — сливки — пастила — ягодная смесь — малина, земляника, листочки мяты. Готово! Приятного аппетита!
Как испечь торт Павлова - советы Селезнева
Рецепт нашего кондитера Селезнева куда проще, чем у Оливера. Любой начинающий кондитер справится с ним легко!
Мужчины, например, могут побаловать своих возлюбленных этим несложным в приготовлении десертом.
Что понадобится:
Крем заварной:
Приготовление:
1. Взбиваем белки с солью. Постепенно вводим сахарную пудру, сахар — песок, пару капель лимонного сока.
2. Готовую массу укладываем в форме круга на бумагу для выпечки на противень. Если у Вас есть кондитерский шприц, то воспользуйтесь им, так проще и удобнее.
3. Отправляем в предварительно разогретую до 100 градусов, духовку на час.
Можно выдавить из массы для безе рядом с основным коржом несколько деталек для украшения торта
4. Мы время не теряем, пока приготовим заварной крем. Для этого смешаем сахар, яйца, муку, крахмал, затем добавляем литр кипящего молока. И маленько поварим крем.
6. Наш корж-безе готов, даем ему остыть и начинаем складывать тортик: первый корж — малиновый джем — заварной крем — фрукты, ягоды-второй корж — аналогично и украшаем целыми ягодками и кусочками фруктов. Готово! Приятного аппетита!
Простой классический рецепт десерта
Самый простой и быстрый способ приготовления воздушного торта. Никаких излишеств и дополнений — просто классика!
Нам понадобится:
Приготовление:
1.Белки и соль взбиваем до густой массы, затем постепенно подсыпаем сахарную пудру, продолжая вбивать. Примерно десять надо, чтобы получить нужную консистенцию.
2. Выкладываем полученную массу на противень на кондитерский пергамент, запекаем в духовке, предварительно разогретой до 100 градусов, примерно полтора часа.
3. Достаем из духовки, оставляем его до полного остывания. Смотрите какой аппетитный!
4. Для приготовления крема — взбиваем сливки до густой массы. Выкладываем его сверху на безе.
5. Украшаем ягодами или фруктами. Готово! Приятного аппетита!
Данный способ приготовления не сильно отличается от уже перечисленных, кроме как от некоторых простотой изготовления.
Нам понадобится:
Безе:
Крем:
Украшение:
Приготовление:
1. В чашу миксера укладываем белки, щепотку соли, уксус, ванильный сахар и взбиваем. Затем постепенно добавляем сахар в три приема, продолжая перемешивать и крахмал.
2. Выкладываем полученную консистенцию на противень с бумагой для запекания. Убираем в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф на час.
3. Готовый корж остывает, а мы тем временем подготавливаем фрукты и ягоды, нарезая их кусочками, киви — полукольцами, ягоды — половинками.
4. Ингредиенты для крема взбиваем в миксере до получения пышной консистенции. Полученный крем укладываем на наше безе. Украшаем киви и ягодами. Готово! Приятного аппетита!
Как Вы заметили само по себе безе из духовки уже имеет аппетитную форму, а если с душой украсить его, то Вы получите просто шедевр, которым можете баловать себя время от времени.
Вот такой вполне не сложный вкусный торт Вы можете приготовить для своих домочадцев и гостей. Заметьте как много вариантов «начинки» десерта, это могут быть фрукты и ягоды, джемы и варенье, шоколад и орешки, меняя их, Вам никогда не надоест этот восхитительный тортик!
Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт. известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».
Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.
Сахарный песок смешиваем с крахмалом.
В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.
Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.
На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.
В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).
Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.
Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.
Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.
Десерт «Анна Павлова» - это, по сути, пирожное, называемое меренгой, которое выпекается без муки из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахарного песка. Основа десерта всегда одна, а вот вкус и украшение могут быть разными, так же, как и внешний вид. Рассмотрим самые популярные рецепты десерта.
Чтобы десерт удался, важно соблюдать некоторые правила по подготовке продуктов:
· Используйте только свежие яйца. Если вы не уверены в свежести продукта, то лучше откажитесь от приготовления десерта.
· Перед взбиванием белки следует охладить.
· Отделяя белки от желтков, следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка.
· Используйте для взбивания только сухую и чистую посуду.
· Взбивайте белки в одном направление, не меняя траекторию движения венчика.
Ингредиенты:
Для меренги:
· яйцо - 4 шт.;
· 100 г пудры сахарной;
· ваниль - 10 г;
· крахмал - 20 г;
· четвертинка лимона;
· соль - 10 г.
· жирные сливки - 2 небольшие баночки;
· пудра сахарная - 80 г.
Для украшения:
· 5 свежих ягод клубники;
· физалис - 3-4 штуки.
Способ приготовления:
1. Во-первых, приготовим меренгу: аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Выкладываем белки в чистую сухую чашку. Взбиваем миксером на слабой скорости до воздушной стойкой пены.
2. В другой сухой чашке перемешиваем сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. В несколько приемов вводим массу в белки небольшими порциями и взбиваем миксером на такой же скорости еще несколько минут.
3. Увеличиваем скорость миксера, выжимаем в смесь сок лимона и взбиваем до устойчивой массы в течение 3-5 минут.
4. На плоский лист стелим пергаментную бумагу, немного посыпаем ее крахмалом и выкладываем примерно по 1 полной столовой ложки белковой массы.
5. В серединке каждой меренги делаем маленькое отверстие при помощи маленькой ложечки, чтобы можно было наложить в него крем.
6. Ставим лист в разогретую духовку на нижнюю полочку и подсушиваем меренги при температуре 90 градусов 2,5 часа. При выпекании духовку не открываем, так как меренги могут осесть.
7. Спустя отведенное время духовку выключаем, но не вынимаем лист, давая меренгам остыть.
8. Пока меренги остывают, сделаем сливочный крем: наливаем в глубокую чашу сливки, всыпаем сахарную пудру и взбиваем на средней скорости 6-8 минут.
9. Сливочный крем отсаживаем из кондитерского мешка в углубление каждой меренги.
10. Украшаем десерт кусочками клубники и фисалисом, посыпаем сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Для меренги:
· 100 г пудры сахарной;
· ваниль - 10 г;
· картофельный крахмал - пол столовой ложки;
· уксус 3% - 20 мл.
· 2 баночки жирных сливок;
· пудра сахарная - 80 г;
Для украшения:
· консервированные ананасы.
Способ приготовления:
1. Включаем разогреваться духовку до 130 градусов.
2. Меренга: осторожно отделяем белки от желтков, белки взбиваем на маленькой скорости в пышную пену. Не выключая миксер, постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем еще 5 минут до устойчивой пены. Всыпаем крахмал и вливаем уксус, взбиваем миксером 30-60 секунд.
3. На пергаментную бумагу кладем небольшую тарелку, обводим контур карандашом. Перекладываем круг на противень.
4. Выкладываем половину взбитой белковой массы на подготовленный пергаментный круг, разравнивая ложкой.
5. Ставим в разогретую духовку, убавляем температуру до 100 градусов и выпекаем чуть больше одного часа.
6. Аналогично готовим вторую часть белковой массы.
7. Сливочный крем: сливки перемешиваем с сахарной пудрой и взбиваем 5-8 минут.
8. Банан очищаем, нарезаем кружочками. Банку с ананасами вскрываем, сливаем сок, нарезаем небольшими кусочками.
9. На один остывший корж меренги выкладываем небольшое количество крема, размазываем ложкой по всей поверхности.
10. В середину коржа на крем выкладываем бананы и ананасы, закрываем вторым коржом.
11. В кондитерский мешок выкладываем оставшийся крем, украшаем торт различными узорами.
Ингредиенты:
· творог высокой жирности - 4 горсти;
· 6 ст. ложек муки;
· по 10 г соли и пищевой соды;
· 35 мл лимонного сока;
· 5 ст. ложек сахара;
· подсолнечное масло - 450 мл;
· 5 г ванилина;
· 40 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Измельчаем творог через сито, выкладываем его в глубокую чашу.
2. В отдельной емкости взбиваем яйцо, перекладываем в творог, тщательно перемешиваем.
3. В маленькую чашечку всыпаем сахар, смешиваем его с ванилином, добавляем пищевую соду, гашенную лимонным соком.
4. В отдельную чашку просеиваем муку и всыпаем ее в приготовленную массу из творога, добавляем сахарную смесь, замешиваем густое тесто, если муки мало, то добавляем еще немного.
5. Из приготовленного теста формируем шарики диаметром 2 см.
6. В глубокую металлическую емкость вливаем подсолнечное масло, разогреваем на среднем огне.
7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 минут. Не стоит класть сразу все шарики, достаточно 5-6 штук за один раз, так как во время жарки они увеличиваются в объеме, из-за чего они могут слипнуться.
8. Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться лишнего масла.
9. Обсыпаем шарики сахарной пудрой и выкладываем в глубокую порционную чашу горкой, подаем к чаю.
Ингредиенты:
· 250 г сахара;
· пол столовой ложки картофельного крахмала;
· 20 мл уксуса;
· ванилин - 1 пачка.
· сахар - 30 г;
· сливки высокой жирности - 1 небольшая баночка;
· ванилин - 5 г.
На украшение:
· 14 ягод клубники.
Способ приготовления:
1. Ставим разогреваться духовку до 140 градусов.
2. Берем чистую сухую чашу, выкладываем в нее яичные белки и взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а потом, когда они станут стойкими, увеличиваем до средней.
3. В другой чаше смешиваем сахар с крахмалом, потихоньку пересыпаем их в белки, взбиваем до полного растворения сахара.
4. Вливаем уксус, добавляем ванилин и взбиваем еще 5 секунд.
5. Берем пергаментную бумагу, кладем на нее тарелку, чертим круг.
6. Бумагу стелим на противень, смазываем сливочным маслом.
7. Ложкой выкладываем белковую массу, с краев делаем ложкой рисунок в виде волн или разных завитушек, в серединке делаем небольшую ямочку.
8. Ставим в духовку и выпекаем 60 минут. Остужаем, не вынимая из духовки.
9. Кладем меренги на плоскую тарелку.
10. Делаем крем: сливки соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем миксером до пышности.
11. Кремом смазываем меренгу, украшаем ягодами клубники.
12. При подаче разрезаем небольшими кусочками.
Ингредиенты;
Для безе:
· яйцо - 3 шт.;
· 180 г сахара;
· картофельный крахмал - 15 г;
· соль - 5 г.
Для заварного крема:
· молоко - 850 мл;
· 6 желтков;
· 125 г сахара;
· крахмал - 15 г;
· ванилин - 15 г;
Для сливочного крема:
· 130 г масла сливочного;
· 4 ст. ложки пудры сахарной.
Для малинового соуса:
· свежая малина - 350 г;
· сахарная пудра - пол килограмма;
· 2 ст. ложки лимонного сока.
Украшение:
· 10 ягод малины;
· 10 ягод черной смородины.
Способ приготовления:
1. Готовим безе: в яичные белки всыпаем соль, взбиваем миксером на самой медленной скорости 30 секунд. Всыпаем в белки сахар, прибавляем скорость миксера и взбиваем до устойчивой пены.
2. Разогреваем духовку до 70 градусов.
3. Лист застилаем пергаментной бумагой.
4. Белковую массу отсаживаем из кондитерского мешка небольшими порциями на расстояние в 2-3 см друг от друга.
5. Ставим в духовку на три часа. Охлаждаем прямо в духовке.
6. Готовим заварной крем: в чашу вливаем пол стакана молока, добавляем яичные, половину сахара и картофельный крахмал, все тщательно размешиваем. Всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем. Остальное молоко вливаем в металлическую емкость, доводим до кипения на умеренном огне и потихоньку вливаем в желтки с молоком, непрерывно помешивая венчиком. Готовый крем накрываем полиэтиленовым пакетом. Даем постоять крему на столе полчаса, а потом убираем охлаждаться в холодильник.
7. Готовим сливочный крем: в чашу кладем слегка подтаявшее масло, взбиваем на средней скорости миксера. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем сахарную пудру и взбиваем до пышной стойкой массы. Крем тоже ставим в холодильник.
8. Готовим малиновый соус: свежую малину моем в дуршлаге, выкладываем в металлическую емкость, добавляем сахар и сок лимона. Ставим на умеренный огонь, варим после закипания не больше двух минут. Процеживаем. Малиновый сок снова ставим на плиту и провариваем на слабом огне, чтобы сок уварился в 3 раза.
9. Формируем десерт: смешиваем заварной крем со сливочным. Берем небольшие порционные тарелочки, вливаем на них немного малинового соуса, на него кладем по одной безе, кондитерским мешком отсаживаем крем, сверху кладем по 2 ягодки малины и черной смородины.
Ингредиенты:
· яичные белки - 12 шт.;
· пол килограмма сахарной пудры;
· 1 ст. ложка лимонного сока;
· крахмал - 15 г.
Для крема:
· 2 баночки жирных сливок;
· 120 г сахарной пудры;
· небольшой кусочек сливочного сыра;
· любой ликер - 30 мл;
· какао-порошком - 40 г;
· фундук жареный - 1 горсть.
Способ приготовления:
1. Взбиваем белки до воздушной массы.
2. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем пудру сахарную и взбиваем до устойчивой пены.
3. Вливаем лимонный сок и добавляем крахмал, осторожно перемешиваем пластиковой лопаткой.
4. На двух пергаментных листах чертим небольшие круги при помощи плоской тарелки, выстилаем их на два противня.
5. Белковую массу делим на две одинаковые порции и выкладываем каждую на отдельный противень.
6. Духовку ставим разогреваться до 150 градусов.
7. Ставим противни в духовку и убавляем температуру до 120 градусов.
8. Подсушиваем коржи в течение 90 минут.
9. Выключаем и остужаем коржи, не вынимая из духовки.
10. Готовим крем: в миске взбиваем в течение 5 минут сливочный сыр с сахарной пудрой. Всыпаем какао (можно тертый темный шоколад), вливаем ликер, взбиваем 4 минуты. В отдельной емкости взбиваем до крепкой пены холодные сливки. Выкладываем их в шоколадно-сливочную массу и потихоньку размешиваем пластиковой лопаткой до однородной консистенции. Крем охлаждаем в холодильнике 60 минут.
11. На один остывший корж наносим крем, хорошенько размазываем лопаткой по всей поверхности, склеиваем вторым коржом.
12. Поверхность верхнего коржа тоже смазываем кремом, посыпаем заранее измельченным крупной крошкой фундуком.
· Выпекайте коржи на большом противне, но ни в коем случае не в формах и не на сковороде, так как при выпекании меренга сильно увеличивается и в диаметре и в высоту.
Стоит признаться, что за весь мой жизненный кулинарный опыт — это моя первая «Павлова». Кто не знает, что это — это торт, сделанный только из яичных белков. В классическом варианте — это взбитая с сахаром белковая масса, запеченная до того состояния, когда серединка еще остается нежной, декорированная взбитыми сливками и свежими ягодами. У меня всегда было какое-то подсознательное нежелание даже пробовать этот десерт, так как я не очень люблю безе. Но полностью мое мнение изменил рецепт Кристофа Мишалака из его книги, что мне досталась в Париже с автографом. Еще тогда, стоя от него в десяти шагах и слушая интервью, он сказал, что особенно хотел из всей книги отметить торт «Павлова» — один из самых вкусных десертов. С тех пор мысль приготовить его у меня не выходила из головы.
Правда в моем исполнении торт претерпел некоторые изменения. Мне не удалось найти ни личи, ни Soho (ликер с личи), в связи с чем я сделала крем на основе лимонно-лаймового крема-курда. В сочетании с лимонным бисквитом и малиной — превосходно.
Оригинальный рецепт крема: 175 г сливок 35%; 25 г Soho; 70 г сыра Филадельфия.
И обязательно скажу несколько слов в пользу этого торта для тех, кто как и я, его ни разу не готовил и остерегается вкуса «меренги». Это совершенно разные вещи! Ваш корж успевает только сверху покрыться тонкой, хрупкой корочкой, в то время, как внутри он остается нежным, тающим, чуть влажным, но не сырым.
Важно, про пектин: так как в комментария задают один и тот же вопрос про пектин, я решила вынести ответ во вступление к рецепту. Пектин — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Его добавляют в джем и конфитюры (пектин NH), чтобы масса стала гуще и не растекалась, более или менее держала форму. По вкусу — не ощутимо, не оставляет «резинового» эффекта, как желатин. Пектин jaune используют для приготовления мармелада (pate de fruit).
В данном рецепте пектин необходим для того, чтобы ваше свежесваренное малиновое конфи не растекалось, сок сгустился и не пропитал насквозь лимонную меренгу. Вы можете использовать желатин (около 2-3 г), только чтобы немного зафиксировать массу, или агар-агар. Так же в магазинах продается сахар, специальный для варенья, джемов и конфитюров. Он уже содержит пектин, можно использовать его.
И н г р е д и е н т ы:
4 яичных белка (110 г)
100 г мелкого сахара
100 г сахарной пудры
цедра и сок одного лайма или 1/2 лимона
1 щепотка соли
125 г маскарпоне
100 г (соотношение цитрусовых 1:1)
25 г сахарной пудры
200 г малины
30 г коричневого сахара (или белого)
2 г пектина NH
Декор:
500 г малины
цедра лайма
сахарная пудра
П р и г о т о в л е н и е:
Сахар смешайте с пектином.
В небольшой сотейник сложите малину.
Доведите до кипения на среднем огне. Тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, всыпьте сахар с пектином. Варите еще 1 минуту. Снимите с огня, охладите и уберите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 150С.
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар. Продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв».
При помощи силиконовой лопатки примешайте просеянную сахарную пудру, цедру и сок лимона/лайма.
На противень застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком поставьте рамку с размерами 12х35х2 см. Выложите и разровняйте меренгу.
Если у вас нет рамки — ничего страшного. Начертите на пергаментной бумаге прямоугольник 12х35 см. Соберите меренгу в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой №12 и выложите меренгу по вашему трафарету.
Поставьте противень в заранее разогретую духовку на 25 минут.
Готовому коржу дайте полностью остыть, затем переложите на сервировочное блюдо. Цент слегка примните, чтобы сделать небольшой углубление, оставляя бортики (около 1-1,5 см) высокими.
Венчиком, не взбивая, соедините все ингредиенты. Они должны только объединиться.
Выложите в центр меренгового коржа малиновое конфи, оставив несколько столовых ложек.
Сверху закройте его кремом. Выложите ягоды малины.
Пространство между ягодами из кулинарного мешка закройте оставшимся конфи.
Уберите в холодильник до подачи. Подавать лучше всего в этот же день, максимум на следующий. Корж очень нежный и быстро размокнет.
Перед подачей украсьте веточками мяты, цедрой лайма.
Приятного чаепития!
