Салат Нежинский из огурцов: классический рецепт заготовки на зиму с фото. Салат "Нежинский" на зиму из огурцов

Современному поколению наших соотечественников, скорее всего, неизвестно, что представляет из себя салат из огурцов «Нежинский», а вот те, кто постарше, наверняка помнят его. Эта очень экономичная закуска раньше была весьма популярна и стоила сущие гроши. Удивляться низкой стоимости ее не приходилось: на салат «Нежинский» шли «некондиционные», или, как их еще называют, «нестандартные» огурцы: кривые, переросшие, начавшие желтеть. Впрочем, закуска пользовалась спросом не только потому, что была дешевой. Люди ценили ее нежный и одновременно пикантный вкус. Салат брали в дополнение к гарниру или в качестве самостоятельной закуски к горячительным напиткам. Сегодня название закуски многими забыто, но вкус ее, тем не менее, знаком почти всем. Дело в том, что опытные хозяйки почти всегда заготавливают салат «Неженский» из огурцов на зиму, хорошо понимая, что это экономно и удобно. Ведь закуска всегда съедается в числе первых, стоит ей только оказаться на столе.

Кулинарные секреты

Существует несколько секретов, которые позволяют опытным хозяйкам приготовить салат «Неженский» так, чтобы огурчики в нем остались хрустящими, и чтобы закуска хорошо хранилась всю зиму даже в неприспособленном для этих целях помещении.

Не бойтесь использовать для салата «Нежинский» переросшие огурцы. Их нужно лишь нарезать чуть менее крупными кусками. Однако возможность положить в салат непригодные для консервации целиком огурчики не означает, что в него можно запихать все, что угодно: испорченные овощи не только негативно скажутся на вкусе готовой закуски, но и сделают невозможным хранить ее долгое время.
Если огурцы выглядят вялыми, их перед добавлением в салат можно реанимировать. Для этого их нужно вымыть и замочить в холодной воде на час или два. После этого их достаточно еще раз ополоснуть и нарезать кусками нужных формы и размера. Кстати, замочить в холодной воде не помешает и крепкие огурцы, чтобы они сохранили в салате свою хрусткость. Главное, не передержать огурцы в воде, иначе они могут закиснуть и стать непригодными для консервации.
Перед тем, как раскладывать салат «Нежинский» по банкам или кипятить его, если это предусмотрено рецептом, порезанные овощи нужно смешать с солью, сахаром и другими ингредиентами, после чего дать им постоять около часа. Благодаря этому огурцы пустят сок, и закуска не будет пригорать во время варки.
Для стерилизации банок с салатом можно использовать автоклав.
Тушить салат нужно как можно меньше, не более 12 минут, иначе огурцы утратят хрусткость.
Независимо от того, собираетесь ли вы делать салат со стерилизацией или без нее, банки под закуску нужно вымыть с содой и простерилизовать в духовке, на пару или в микроволновке (способ стерилизации значения не имеет, так что выбирайте любой).

Салат «Нежинский так полюбился хозяйкам, что на основе классического рецепта (по ГОСТу) они создали множество других: с капустой, болгарским перцем, морковью, чесноком, горчицей. Мы собрали в одном материале 9 лучших рецептов этой полюбившейся в народе закуски.

Салат «Нежинский» на зиму – рецепт по ГОСТу (классический)

Что нужно (на 3-3,5 л):

огурцы среднего размера – 2,5 кг;
репчатый лук – 1,2 кг;
подсолнечное масло – 0,22 л;
уксусная эссенция – 20 мл;
соль – 60 г;
лавровый лист – 1,5 г (или 1 шт. на банку);
перец черный и душистый горошком – по 2 г (или по 2 шт. душистого и 4 шт. черного перца на банку).

Как приготовить:

Огурчики помойте, замочите на полтора часа в ледяной воде. Ополосните, нарежьте кружками толщиной примерно по 3 мм.
Очистите лук, нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами.
Лучок и огурчики сложите в объемную кастрюлю, всыпьте в нее сахар, соль. Перемешайте и оставьте на час в прохладном месте.
За это время простерилизуйте банки и крышки к ним.
Через указанное время добавьте в салат масло и уксус, перемешайте.
Лаврушку и перчик разложите по подготовленным банкам.
Заполните банки салатом, обязательно залейте овощи выделившимся из них соком.
После этого салат в банках нужно простерилизовать. Для этого постелите на дно кастрюли ткань, поставьте в нее банки, прикрыв их крышками, но не закатывая. Кастрюлю заполните водой, чтобы ее уровень был на уровне «плечиков» банок. Кстати, банки должны быть одинакового размера. Поставьте на медленный огонь и прогревайте банки 20-30 минут в зависимости от их объема: 20 минут – пол-литровые, 25 минут – емкостью 0,65-0,75 л, полчаса – литровые. Большего размера банки для салата «Нежинский» использовать не стоит. В автоклаве уже закрытие банки с салатом стерилизуют 15 минут при 100 градусах.
С помощью специальных щипцов выньте банки из кастрюли и плотно закатайте. Переверните, накройте теплой одеждой и оставьте остывать в таком виде.

Через 24 часа салат «Нежинский» можно убрать на хранение. Вы можете не ждать до зимы, а отведать закуску уже через месяц после ее приготовления, чтобы убедиться, что вкус у нее точно такой же, как раньше, в советские времена.

Рецепт без стерилизации

Что нужно (на 3,5-4 л):

переросшие огурцы – 2 кг;
лук – 2 кг;
уксус (9%) – 120 мл;
соль – 80 г;
сахар-песок – 40 г;
черный молотый перец – 10 шт.;
растительное масло – 0,24 л.

Как приготовить :

Замочите на час в ледяной воде огурцы, помойте, дайте им обсохнуть. Срежьте «жопки» и «хвостики», разрежьте поперек на 3-4 части, каждую часть нарежьте на 4 дольки. При желании можно срезать особенно крупные семена, чтобы они не попали в закуску.
Лук, очистив, нарежьте крупными полукольцами, смешайте с огурцами.
Засыпьте овощи сахаром и солью, дайте им постоять в течение часа.
Поставьте на тихий огонь и подогревайте, пока выделившийся их овощей сок не начнет закипать.
Влейте маслице и уксус, перемешайте. Потушите 6-8 минут.
Разложите по простерилизованным банкам, закатайте их.
Перевернув и укутав банки, дождитесь их остывания. Спрячьте на зиму.

Этот рецепт салат из переросших огурцов имеет еще одно название – «Зимний король». Так что не стоит относиться к нему пренебрежительно только потому, что он обходится так дешево, и так прост в приготовлении.

С морковью кружочками

Что нужно (на 3,5-4 л):

огурчики (некрупные) – 3 кг;
морковка (тонкая) – 0,5 кг;
лучок – 1 кг;
сахар-песок – 120 г;
соль – 80 г;
зелень петрушки – 0,2 кг;
укропчик – 100 г;
уксусная эссенция – 30 мл;
черный, душистый перчик – по вкусу.

Как приготовить :

Хорошо вымойте, замочите на 2 часа в ледяной воде огурчики.
Подсушите их, нарежьте кружочками по полсантиметра шириной.
Чищеную морковь вымойте и нарежьте тонкими кружками.
Порубите зелень.
Лук порежьте полукольцами.
Овощи перемешайте, добавив зелень, засыпьте сахаром и солью. Оставьте на час.
Добавьте эссенцию и масло, перчик, перемешайте еще раз и поставьте на огонь.
Варите салат 6-7минут после закипания жидкости.
Разложите закуску по подготовленным заранее баночкам и укупорьте их.
Перевернув и укутав, оставьте для дополнительной консервации на сутки. Спустя указанное время консервы можно убрать в кладовку и хранить зимой при комнатной температуре.

Вас наверняка порадует зимой яркий и оптимистичный вид этого незатейливого салата.

С тертой морковью

Что нужно (на 4-4,5 л)

огурчики – 3,5 кг;
морковка – 0,5 кг;
лук – 1 кг;
свежая зелень – 100 г;
сахар – 40 г;
соль – 40 г;
столовый уксус – 50 мл;
растительное масло – 150 мл.

Как приготовить :

Вымытые огурцы замочите в холодной воде на полтора часа. Обсушите, нарежьте некрупными брусками.
Лучок мелко порежьте, морковку натрите. Смешайте с огурцами.
Добавьте остальные ингредиенты, включая рубленую зелень, перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике.
Простерилизуйте банки, разложите по ним салат.
Простерилизуйте банки с закуской 20-30 минут.
Закатайте банки, переверните и поставьте остывать под одеялом.

Хрустящие огурчики с лучком и тертой морковкой зимой никого не оставят равнодушным. Особенно хороши они в качестве закуски под водочку. Так что не стесняйтесь подавать салат «Нежинский» к праздничному столу.

Со сладким перцем и томатами

Что нужно (на 5 л):

огурцы – 2 кг;
томаты – 1 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
красный лук – 0,75 кг;
белый лук – 0,75 кг;
горький перчик – 1 стручок;
столовый уксус – 100 мл;
постное масло – 0,3 л;
соль – 80 г.

Как приготовить :

Огурцы нарежьте полукружьями, лук – полукольцами, перец соломкой.
Горький перчик и помидоры пропустите через мясорубку.
Смешайте овощи с томатным пюре, добавьте соль, уксус и 150 мл масла, перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
Наутро разложите, утрамбовывая, по литровым банкам, залейте соком. Банки простерилизуйте в течение 20 минут.
Разогрейте оставшееся масло, влейте по ложке в каждую банку. Укупорьте, переверните, накройте пуховиком или другой теплой одеждой.
Спустя 24 часа уберите на хранение.

Помидоры в этот салат можно не превращать в пюре, а нарезать дольками. Технология приготовления закуски в этом случае не поменяется.

С болгарским перцем и морковью

Что нужно (на 2 л):

огурцы – 1,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,7 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
столовый уксус – 120 мл;
масло – 120 мл.

Как приготовить :

Подготовьте овощи, нарежьте соломкой. Морковь лучше даже натереть на терке для корейских салатов.
Раздавите чеснок ручным прессом, смешайте с остальными овощами.
Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Маринуйте овощи в холодильнике 24 часа.
Разложите салат по стерилизованным баночкам, залив выделившимся соком, простерилизуйте их 10-20 минут, герметично закройте.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте. Этот вариант «Нежинского» понравится любителям корейской кухни. При желании в него можно добавить черный или красный молотый перец. Тогда сходство станет почти полным.

Из огурцов с капустой

Что нужно :

огурцы – 1 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
столовый уксус – 80 мл;
масло – 0,25 л;
соль – 60 г;
сахар – 20-30 г.

Как приготовить :

Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
Огурцы измельчите на крупной терке. Такжс же образом измельчите морковь.
Лук и перец мелко порежьте.
Капусту нашинкуйте. Перемешайте все овощи между собой.
Уксус и масло смешайте с солью и сахаром, залейте этим маринадом овощную смесь.
Через полчаса водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите до кипения и поварите 4-5 минут.
Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте. Дайте им остыть под пледом в перевернутом виде.

Приготовленный по этому рецепту салат относится к числу наиболее полезных закусок. Это своего рода витаминный коктейль, имеющий свежий вкус и аромат благодаря входящим в его состав огурчикам.

Из огурцов с чесноком

Что нужно (на 5 л):

огурцы – 6 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус – 0,3 л;
зелень – 0,2 кг;
соль – 100 г.

Как приготовить :

Огурчики нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок и зелень порубите.
Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте кастрюлю с ними на сутки в холодильник.
Разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками.

Эту пикантную закуску хранить нужно в прохладном месте: погребе или холодильнике. Однако если банки с салатом простерилизовать в течение 20 минут и закатать металлическими крышками, закуску можно будет хранить при комнатной температуре.

Пикантный салат с горчицей

Что нужно (на 3,5-3,75 л):

огурцы – 4 кг;
сахар – 0,2 кг;
столовый уксус – 0,25 л;
постное масло – 0,25 л;
укроп – 100 г;
чеснок – 1 головка;
соль – 60 г;
горчичный порошок – 40 г;
красный молотый перец – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить .

Из соли, сахара, масла, горчичного порошка, перцев и уксуса приготовьте маринад, смешав их.
Порубите укроп, чеснок раздавите прессом.
Огурчики нарежьте не слишком тонкими кружочками или четвертинками кружков (в зависимости от размера овощей).
Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2,5-3,5 часа в прохладном месте.
Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Стерилизацию можно заменить кипячением самого салата. Не стоит кипятить его больше 3-4 минут, иначе чеснок приобретет другой запах и потеряет свой пикантный вкус.

Если вы привыкли экономить семейный бюджет, то вам обязательно стоит сделать салат «Нежинский» из огурцов на зиму. Несмотря на простоту приготовления и низкую себестоимость, эта закуска очень вкусна и полезна. И дети, и взрослые будут есть ее в морозные зимние дни с превеликим удовольствием, вспоминая при этом лето.

Чтобы в холодное время года побаловать себя отличными огуречными закусками, не потребуется затратить много усилий и свободного времени. К тому же, на них не обязательно отбирать красивые зрелые плоды; вполне сгодятся и слегка перезрелые, не ровные овощи, совершенно не идущие на консервацию или засолку. Хорошим решением будет сделать салат «Нежинский» из огурцов на зиму . Он превратит обычный обеденный стол в более изысканный. Да и вообще станет находкой для каждой хозяйки!

Салат Нежинский из огурцов на зиму: Рецепт 1

Отмеренный объем воды наливается в отдельную эмалированную кастрюлю, вскипячивается и приправляется солью и песком сахарным. Растворив кристаллы, заливка проваривается 5-6 минут и, сняв с огня, в неё вливается оцет. Жидкость должна остыть, чтобы при заливке в банки стеклянные емкости не полопались. После того, как зеленцы будут залиты маринадом, наполнив им тару практически до самого края (не доходя 0,5-1 см), они ставятся в микроволновку. Горловина в процессе термической обработки прикрывается крышками. Стерилизация в микроволновке – это один из новых и удобных способов. Прибор устанавливается на полную мощность и заливке в банках даётся возможность закипеть. Сколько на это понадобится времени, вопрос индивидуальный; он зависит от мощности прибора и литража стеклянных емкостей. А после момента закипания они ещё дополнительно выдерживаются в микроволновке минут 5-7.

«Салат «Нежинский» из огурцов на зиму» видео . Кроме этого, основные ингредиенты в «Нежинском» сопровождают другими – морковью, перцем и т.д. - предназначенными для разнообразия вкуса.

У данного рецепта, по большому счету, нет единого названия, по той причине, что каждый использует собственную технологию приготовления. Но, существуют определенные правила, которые позволят салату сохранить свои вкусовые качества как можно дольше. К тому же, он может простоять довольно длительный срок, и вовсе не обязательно его употреблять в первую же зиму. К слову, рецепт этого неженского салата хорошо знаком еще с советских времен, более того, в период заката СССР именно он был своего рода «фишкой» каждого продуктового магазина.
Для приготовления салата, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Огурцы (3кг)
Лук (1кг)
Сахар (5 ст.лож.)
Масло растительное (250мл)
Уксус (2 ст.лож.)
Перец душистый (5-7 шт)

Рецепт приготовления:

Кроме вышеперечисленных компонентов, если вам по душе зелень, то можно смело использовать и её (петрушка, укроп, базилик и т.д.). Но, будьте внимательный с базиликом, который дает оригинальный аромат и перенасыщает вкусовые качества самого огурца.
Приготовление

Сперва необходимо как следует промыть огурцы в проточной воде, отделив от них любую грязь. Помните, что не качественно вымытые овощи приводят к возникновению и распространению микробов, которые приводят к порче любого продукта, и даже столь универсальный овощ как огурец не исключение. После того, как первый этап выполнен, нужно залить огурчики холодной водой и поставить на 2-2,5 часа.
По прошествии вышеуказанного периода, огурцы достаются из воды и насухо протираются. После этого необходимо нарезать особи ломтиками. При этом важно следить, чтобы диаметр каждого ломтика был примерно равен 1см – это позволит сэкономить время на приготовление. Если удастся нарезать еще тоньше – это будет только плюсом. Нарезанные овощи нужно сложить в заранее подготовленный сосуд.
В посуду, где уложены огурцы, выкладывается зелень. Её также нужно нарезать мелкими кусочками, а лук кольцами. Далее следует перемешать все ингредиенты и во время перемешивания добавить специи, а также масло и уксус. Смешав все компоненты, оставляем полученную массу на полчаса, а во время ожидания подготавливаем банки для консервации.
Сосуды необходимо простерилизовать. Сделать это можно на пару, но эффективнее всего прибегнуть к помощи духовки, следя при этом за температурным режимом внутри отсека – температура не должна превышать 180С, в противном случае стекло не выдержит и банки попросту полопаются. Также следует помнить, что во время стерилизации духовку категорически запрещено открывать, во избежание скачка температурного режима.
После того, как смесь в кастрюле даст сок, можно раскладывать её в подготовленные банки. Укладку производим до отказа, уплотняя максимальное количество салата в банке. После этого заливаем крутым кипятком немного не доходя до горловины. После этого банки с заготовленным салатом и плотно закатанными крышками, отправляются на повторную стерилизацию. Их необходимо поместить в кипяток на 15 минут, а на дно сосуда, где будет осуществляться стерилизация, уложить доски или же тряпку, чтобы песок и мелкие частицы находящиеся на дне не поцарапали стекло.

Нежинский салат «классика»

Наверное, самый известный и распространенный рецепт нежинского салата из огурцов, именуемый как «классический». Его преимущество заключается не только в скорости приготовления, так как здесь отсутствует этап стерилизации. Кроме этого, для заготовки не нужно выполнять тщательный отбор по особям, выбирая наиболее ровные и одинаковые огурцы. Очень часто, для этого рецепта, используется перезревший урожай или так называемая «не кондиция».

Ингредиенты:

Ингредиенты
Огурцы (4 кг)
Лук репчатый (4 кг)
Столовый уксус (200мл)
Растительное масло (200мл)
Сахар (6 стол.лож.)
Соль (4 стол.лож)
Перец горошек (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

Для начала займемся огурцами. Как и в предыдущем рецепте тщательно их вымываем и очищаем от грязи. Далее разрезаем на небольшие кусочки. Простота приготовления салата ощущается уже на этом этапе, так как нарезку можно осуществлять любым способом (кубиками, колечками или ломтиками). Кроме того, вовсе не важен и размер нарезки, а также его пропорции.
После нарезки, ровно таким же образом поступает с луком, а затем смешиваем овощи и добавляем перец, сахар и соль. Чтобы дать заготовке пустить сок, необходимо выдержать смесь на протяжении получаса.
Когда будет достаточное количество сока, можно ставить заготовку в миске на огонь. Выбираем медленное пламя и постепенно помешиваем, чтобы не дать пригореть ингредиентам. Доведя до кипения варим еще на протяжении 8-10 минут (здесь нужно смотреть по обстоятельствам, опять-таки, не давая салату пригореть иначе появится характерная горечь). После того, как сок закипит, необходимо добавить масло и уксус, и выдержать на медленном огне еще 10 минут.
Едва только смесь начнет кипеть, сразу же убираем с огня и раскладываем салат по банкам. После закатки банки, для проверки качества уплотнения крышки с сосудом, переворачиваем на несколько десятков минут. Затем, после того как они остынут, выкладываем в специально подготовленное помещение, в которое не проникает прямой солнечный свет и сохраняется температура воздуха близкая к нулю.
Стоит отметить, что этот рецепт не только прост, но и универсален. Так, если вы любите острое, можете использовать перец чили, добавив по несколько кусочков в каждую банку. Крое особого аромата и острого вкуса, салат приобретет интересный оттенок. Также можно использовать зелень, в частности, укроп или петрушку.

Салат Нежинский «в автоклаве»

Данный рецепт представляет собой более современную разновидность Нежинского салата. И хотя ранее подобная технология также использовалась, а в качестве альтернативы автоклаву использовались другие аппараты, все же, разница в самом процессе присутствует.
Как и ранее нам пригодятся ингредиенты, правда, в этот раз список их потерпел некоторых изменений:

Ингредиенты:

Огурцы (2кг)
Лук (1кг)
Растительное масло (желательно хлопковое, если такового нет, можно взять и подсолнечное – 160-165мл)
Уксусная кислота 80% (15мл)
Соль (не йодированная – 50гр)
Листок лавровый
Перец (душистый или обычный, либо обе разновидности).

Рецепт приготовления:

Для начала измельчаем лук, тем способом, который для вас является наиболее удобным. Для этого можно воспользоваться современными технологиями – овощерезкой, мясорубкой электрической или же кухонным комбайном. Если есть возможность использования таковых приборов, идеально будет проследить за толщиной нарезки, которая не должна превышать 2мм. Способ нарезки также может быть любой – кубиками, кольцами и т.д. После этого лук засыпается солью и в таком состоянии оставляется на 60 минут.
В то время, пока смесь из лука приправленная солью будет настаиваться, самое время заняться подготовкой банок. Их необходимо как следует промыть, а затем простерилизовать. Подготовить крышки.
Далее в лук добавляется уксус и масло, после чего смесь перемешивается тщательным образом. Для того, чтобы придать огурчикам особого аромата, используется лавровый лист. Но, для того, чтобы не перенасытить букет, в каждую банку нужно добавлять не более 2 листочков среднего размера. Также добавляем и перец, не перенасыщая его количество в банке.
Смесь из уксуса, лука и соли, обогащаем главным компонентом, то есть огурцами. Тщательно все перемешиваем и выкладываем в банки, где уже расположен лавровый лист и перец. Теперь можно приступить к закатке и установке в автоклав. Установку следует выполнять согласно показаниями и рекомендациям инструкции, в противном случае все усилия могут пойти насмарку, так как банки могут не выдержать давления.
Обработка посредством автоклава длится не более 15-20 минут, при условии соблюдения температурного режима 100С. По прошествии этого времени, немного даем остыть банкам, когда температура упадет примерно до 80С, и только потом сливаем воду из аппарата. После этого ждем полного охлаждения.

Как видим, салат Нежинский – это довольно простое, с точки зрения приготовления, но в то же время очень вкусное блюдо. Однако, для его приготовления и достижения вкусовых качеств на нужном уровне, необходимо соблюдать определенные рекомендации.
Помните о том, что перенасыщение базиликом может испортить заготовки, так как сама по себе специя имеет ярко выраженный аромат.
Если речь идет о рецепте без стерилизации, обязательно проверяйте банки на плотность закатки. Для этого, закатанные банки переворачиваются вверх дном и оставляются на несколько часов.
При использовании автоклава, отслеживайте температурный режим и время работы оборудования. При температура 100С, приготовление длится не более 20 минут, в зависимости от модели устройства иначе сосуды просто не выдержат такой нагрузки и лопнут прямо в аппарате.
Стерилизуя банки с уже закатанным салатом, на дно кастрюли укладывайте дощечки либо плотные тряпки – это снизит риск раскола стеклянного сосуда, который может произойти из-за взаимодействия с различными микрочастицами, которые могут находиться в воде или же в самой кастрюле.

Подавали еще к императорскому столу. Предлагаем вам классический рецепт знаменитого салата (по ГОСТу) и несколько оригинальных вариаций.

Особенности приготовления

Выделяют 2 основные технологии приготовления «Нежинского» салата. Первый способ предусматривает стерилизацию. При таком варианте консервации огурцы сохраняют свой аромат и остаются хрустящими. Однако многие хозяйки отдают предпочтение второму способу – без стерилизации, так он легче в приготовлении.

Независимо от того, какой рецепт и технологию консервации огурцов вы выберете, обратите внимание на следующие советы:

для данного салата можно использовать переросшие огурцы . Однако из них нужно вырезать крупные семена, чтобы они не испортили вкус блюда;
увядшие огурцы также допустимы для консервации , но сначала их нужно восстановить, предварительно замочив на 2-3 часа в холодной воде. После такой процедуры они вновь станут хрустящими и упругими. Важно следить, чтобы вода оставалась холодной (менять воду или добавлять лед), в противном случае огурцы закиснут;
если в состав заготовки будет входить болгарский перец, лучше выбирать цветные плоды (красный, оранжевый) – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитней;
в этот салат можно добавлять различные травы и пряности (петрушку, укроп, семена горчицы и т. д.). Будьте внимательны с базиликом – он придает оригинальный аромат и перебивает вкусовые качества огурцов. Контролируйте количество приправы или выбирайте травы с менее ярким ароматом.

Рецепты

Начнем с классического рецепта по ГОСТу. Эта закуска состоит всего из двух основных ингредиентов – огурцов и лука , но вкус получается несравненным. Такой салат – отличная альтернатива свежим овощам.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
лук репчатый (1,5 кг);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (3 ст. л.);
соль каменная (2 ст. л.);
перец черный горошком (10 шт.).

По желанию можно добавить в каждую банку по 2-3 веточки измельченного укропа и по 1 лавровому листу.

Приготовление:

Огурцы тщательно помыть, удалить хвостики и нарезать кружочками.
Лук почистить, помыть и порезать полукольцами.
Выложить огурцы и лук в кастрюлю, добавить соль, перец и сахар. Аккуратно перемешать и оставить примерно на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая.
Добавить уксус и растительное масло, подождать, пока овощи снова закипят. Снять с огня.
Поместить салат в сухие стерильные банки и закатать чистыми крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если вы привыкли стерилизовать заготовки на зиму, рецепт можно откорректировать. Засыпьте овощи солью из расчета 15-20 г на 1 кг смеси и оставьте на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Положите на дно простерилизованных банок горошины перца и лавровый лист. Слейте сок с овощей в отдельную миску, а банки плотно наполните салатом. В сцеженный сок добавьте уксус по вкусу и по 2 ст. л. растительного масла на каждый литр. Перемешайте и залейте салат получившимся рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накройте банки крышками и простерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 15 минут. Закатайте крышками.

Салат готов, такой вкусный – пальчики оближешь!

В этот салат добавляется зелень, которая придает блюду пряный вкус и аромат. Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. По вкусу можно добавить в салат лавровый лист, семена горчицы и другие пряности. Стерилизация заготовок в данном рецепте не требуется.

Время приготовления: 4 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

огурец (3 кг);
лук репчатый (1,75 кг);
петрушка (2 пучка);
укроп (1 пучок);
масло растительное (200 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (5 ст. л.);
соль каменная (3 ст. л.);
перец черный душистый горошек (15 шт.).

Приготовление:

Перед приготовлением салата огурцы нужно тщательно помыть и замочить в воде на 2-3 часа. Достать овощи из воды, обсушить полотенцем. Обрезать кончики и нарезать огурцы тонкими дольками. Поместить в глубокую емкость.
Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Добавить к огурцам.
Укроп и петрушку тщательно промыть, обсушить салфеткой. Мелко порубить. Добавить к овощам.
Засыпать соль, сахар и перец. Все аккуратно перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. После этого добавить растительное масло и перемешать.
Поместить заготовку в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 10-12 минут после закипания. Добавить уксус, перемешать и снять с огня. Оставить на 5 минут.
Помыть банки и крышки с содой. При желании обдать кипятком. Насухо вытереть.
Поместить салат в банки, закатать и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Закуска готова!

Болгарский перец добавит вкусу салата новые оттенки, а острый перец и чеснок придадут ему приятную остроту и пикантность. Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу. Если использовать для приготовления перцы разных цветов, салат получится не только вкусным, но и очень красочным.

Время приготовления: 6 часов
Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
перец болгарский (1 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
перец чили/другой острый стручковый (1-2 шт.);
укроп (1 пучок);
чеснок (1 головка);
масло оливковое/другое растительное (4 ст. л.);
уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
соль каменная (2 ст. л.);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Огурцы предварительно помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Просушить полотенцем, обрезать хвостики и нарезать кружочками. Поместить в глубокую емкость.
Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать мелкими кубиками и добавить к огурцам.
Лук почистить, помыть и нарезать мелкими кусочками. Добавить к овощам.
Перец чили помыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Добавить в емкость с салатом.
Чеснок помыть и почистить. Дольки нарезать на половинки или четвертинки. Добавить в емкость с заготовкой.
Добавить соль, специи по вкусу и перетереть овощную смесь руками, до появления сока. Добавить оливковое масло. Оставить овощи на 2-3 часа в холодильнике или другом прохладном месте.
Поместить салат в банки, плотно утрамбовывая ложкой. Сок, оставшийся в кастрюле, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Влить уксус и кипятить еще 1 минуту. Залить салат кипящим маринадом. Накрыть банки крышками.
На дно большой кастрюли положить кусок ткани (кухонное полотенце), поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать заготовки в течение 10 минут после закипания, если используются банки емкостью 0,5 л. Для банок объемом 1 л достаточно 15 минут. Закатать банки стерильными крышками.
Банки перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. После этого салат можно перемещать на хранение в погреб или другое темное прохладное место.

Салат на зиму готов!

В этот салат добавляется морковь, благодаря которой блюдо становится еще более сочным. Салат получается довольно острым, но при желании вы можете смягчить вкус закуски, добавив меньше чеснока и острого перца.

Время приготовления: 3 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
морковь (0,5 кг);
перец острый стручковый (1-2 шт.);
чеснок (1 головка);
масло подсолнечное/другое растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (100 г);
соль каменная (80 г).

Приготовление:

Огурцы тщательно промыть и замочить в ледяной воде на 2-3 часа. Просушить полотенцем, обрезать хвостики и нарезать огурцы кружочками.
Болгарский перец помыть, удалить семена и сердцевину. Нарезать соломкой.
Лук почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками.
Морковь помыть, почистить, натереть на терке для моркови по-корейски. Если такой терки нет, можно использовать обычную крупную терку.
Острый перец помыть, удалить семена и хвостики. Мелко нарезать.
Чеснок помыть, почистить и пропустить через пресс.
Поместить подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар. Все тщательно перемешать. Оставить на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Поставить кастрюлю с салатом на слабый огонь и довести ее содержимое до кипения. Тушить 5 минут, помешивая. Добавить уксус, перемешать, готовить еще 1 минуту и снять с огня.
Простерилизовать банки и крышки.
Положить на дно большой кастрюли кусок ткани, сверху установить банки и залить их теплой водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки с салатом в течение 10 минут после закипания, если используются банки объемом 0,5 л. Для банок объемом 1 л достаточно 15 минут.
Банки с салатом закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Также предлагаем вам посмотреть видеорецепт, в котором наглядно показано, как приготовить салат «Нежинский» из огурцов, болгарского перца и моркови:

Нежный, слегка пикантный вкус салата делает его отличной закуской к различным блюдам. Такая заготовка готовится достаточно просто, а результат превосходит все ожидания.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

огурец (1,5 кг);
помидор (0,5 кг);
лук репчатый (0,75 кг);
чеснок (8-10 зубчиков);
перец стручковый острый (1-2 шт.);
масло подсолнечное (4 ст. л.);
уксус яблочный, 6 % (80 мл);
сахар (3 ст. л.);
соль каменная (1,5 ст. л.);
вода (200 мл.).

Приготовление:

Помидоры помыть, удалить сердцевину. Обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть дольками. Перетереть в чаше блендера до состояния пюре. Поместить пюре в кастрюлю и залить водой. Тушить на маленьком огне под крышкой в течение 20-25 минут, помешивая.
Добавить в кастрюлю к томатной пасте подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Довести соус до кипения, перемешать. Снять с огня.
Огурцы помыть и отрезать хвостики. Нарезать кружочками.
Лук почистить, помыть и порезать тонкими кольцами.
Чеснок помыть, почистить и мелко порубить.
Добавить огурцы, лук и чеснок в кастрюлю с соусом. Довести до кипения на большом огне. Варить в течение 2-3 минут. Снять с огня.
Простерилизовать банки и крышки.
Поместить салат в банки и накрыть крышками.
Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, сверху установить банки и залить горячей водой по плечики. Поставь кастрюлю на огонь, довести до кипения и стерилизовать банки в течение 10-15 минут, в зависимости от их объема.

Огурцы можно солить, мариновать или консервировать в виде салата. И в каждом амплуа зеленый овощ раскроется в совершенно новом, но очень вкусном виде. Особой любовью домохозяек пользуется салат «Нежинский» из огурцов на зиму. В советские времена эта огуречная консервация красовалась во многих магазинах. Готовили закуску многие консервные заводы, используя строгую ГОСТовскую рецептуру.

Средняя сложность

Современные хозяйки мало придерживаются ГОСТа. Ведь каждая стремится вложить в блюдо частичку души, а заодно и свой собственный ингредиент. Поэтому, решив приготовить «Нежинский» салат, вы столкнетесь с большим разнообразием рецептов.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: правила приготовления

Чтобы приготовить «Нежинский» салат на зиму, который понравится гостям и домочадцам, необходимо учесть четыре совета от профессионалов.

Выбор огурцов . Если у вас осталось много переросших овощей, то они вполне подойдут для салата. Однако не забывайте, что эти плоды отличаются плотной кожурой и большими семечками. Поэтому желательно очистить плоды от шкурки. Для удаления семян воспользуйтесь ложкой. Но если вы хотите получить нежное блюдо, восхищающее хрустящими аппетитными огурчиками, то лучше предпочесть небольшие корнишоны. Причем можно брать овощи любой формы.
«Купание» огурцов . Перед готовкой опытные хозяйки всегда замачивают зеленые плоды в холодной воде на два-три часа. Процедура позволяет решить сразу несколько важных задач. Во-первых, овощи тщательно отмоются. Во-вторых, они восстановят свою свежесть. А в-третьих, именно замоченные огурцы в консервации становятся упругими и хрустящими. Но «купать» овощи нужно только в холодной воде.
Вопрос стерилизации . Рецепт «Нежинских» огурцов может подразумевать два способа готовки: со стерилизацией или без нее. Выбор зависит от ваших целей. Если вы стремитесь сохранить в банке свежий летний аромат, то отдайте предпочтение стерилизации. Для того, чтобы насладиться приятно похрустывающей маринованной продукцией, откажитесь от кипячения банок с готовым салатом.
Добавление пряностей . Любителям трав и специй не возбраняется улучшить вкус заготовки несколькими дополнительными компонентами. Однако применяйте лишь те, вкус которых вы знаете и любите. Не перенасыщайте блюдо. Повара утверждают, что гармонично способны сочетаться только две специи. Третья внесет диссонанс. И не перебарщивайте. В консервации вкус пряности усилится вдвое. Вряд ли вам захочется наслаждаться салатом из огурцов, который вместо характерного овощного вкуса и запаха отдает базиликом.

Подборка рецептов

Классический салат «Нежинский» на зиму подразумевает сочетание огурцов с луком. Именно эта комбинация, закатанная на консервных заводах, восхищала советских людей. Сейчас рядом с традиционным рецептом активно применяются усовершенствованные вариации, в которые включены помидоры или болгарский перец. Некоторые экспериментаторы пошли дальше и заменили один из основных компонентов - лук - ароматным чесноком.

Неизменная «классика»

Особенности . Это один из самых популярных рецептов салата «Нежинский», который принято считать классическим. Для его изготовления берут перезревшие крупные овощи.

Что потребуется:

репчатый лук - 0,9 кг;
огурцы - 2,8 кг;
уксусная эссенция - 30 мл;
сахар - 125 г;
укроп, петрушка - пучок;
соль - 65 г;
растительное масло - 230 мл.

Как приготовить

Огурцы нарежьте кружочками, толщиной в 7-10 мм.
Полученную заготовку сложите в большую кастрюлю.
Порубите зелень.
Полукольцами нарежьте лук.
Оба ингредиента добавьте к огурцам.
Всыпьте специи.
Старательно перемешайте массу.
Оставьте ее часа на два пускать сок.
Разложите заготовку по стерильным банкам.
Вскипятите воду.
Залейте банки.
Тару прикройте крышками и оставьте на столе минут на 20.
Теперь переставьте заготовки в объемную кастрюлю, стерилизуйте консервацию 15 минут.
Закатайте крышками.

Для консервации рекомендован репчатый лук. Но «классику» можно несколько изменить. Если вы хотите получить более нежный вкус, то можно взять белый лук. Сладкий синий лучше не использовать для закрутки. В процессе готовки он отдаст свой фиолетовый оттенок и полностью изменит цвет блюда.

Без стерилизации

Особенности . Не все хозяйки любят возиться с кипячением банок. Если вы принадлежите к их числу, то обратите внимание на салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации.

Что потребуется:

растительное масло - 110 мл;
огурцы - 2 кг;
лук репчатый - 1,9 кг;
сахар - 60 г;
соль - 60 г;
винный уксус (можно заменить яблочным) - 110 мл;
черный перец - несколько горошин.

Как приготовить

Огурцы порубите кружками, а лук - кольцами.
Соедините обе заготовки в большой нержавеющей кастрюле.
Посолите смесь, добавьте сахар.
Оставьте овощи минут на 30, чтобы они пустили сок.
Поставьте кастрюлю с заготовкой на плиту.
Доведите смесь до кипения, влейте масло.
Варите овощи в течение десяти минут.
Как только огурцы изменят свой цвет, добавьте к ним уксус.
Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
Сразу закатайте.

Закрутка с томатами

Особенности . Еще одну оригинальную разновидность «Нежинского» салата на зиму готовят из огурцов и помидоров. Сочетание этих овощей одно из самых удачных. Чтобы легче было получить тонко нарезанные огурцы, воспользуйтесь специальной теркой, предназначенной для изготовления корейской моркови.

Что потребуется:

помидоры - 1,7 кг;
огурцы - 1,7 кг;
лук репчатый - 0,6 кг;
болгарский перец - 0,6 кг;
подсолнечное масло - 110 мл;
уксус - 110 мл;
чеснок - два-три зубка;
зелень - 60 г;
сахар - 110 г;
соль - 60 г.

Как приготовить

Болгарский перец очистите от плодоножек и семян.
Порубите его тонкими полукольцами.
Огурцы нарежьте тонкими кружками.
При помощи острого ножа порубите помидоры тонкими дольками.
Все овощи сложите в одну большую кастрюлю.
Очистите репчатый лук, порубите его полукольцами.
Чеснок пропустите через пресс.
Оба продукта добавьте к овощной массе.
Теперь всыпьте в заготовку мелко порубленную зелень.
Тщательно перемешайте ингредиенты.
Оставьте салат минут на 15-20, чтобы все овощи пустили сок.
Всыпьте сахар, посолите, влейте масло.
Поставьте кастрюлю на огонь.
Проварите массу до тех пор, пока цвет овощей не начнет меняться (на это уходит в среднем пять-десять минут).
Влейте уксус.
Тщательно перемешайте массу, разложите ее по стерилизованным банкам и закатайте.

С капустой

Особенности . Если вы закатаете на зиму салат «Нежинский» из огурцов с капустой, то добавьте болгарский перец, чтобы придать консервации яркий вид.

Что потребуется:

капуста белокочанная - 2,8 кг;
соль - 85 г;
огурец - 1 кг;
масло растительное - 260 мл;
морковь - 1 кг;
перец болгарский - 1,1 кг;
уксус столовый - 85 мл;
лук репчатый - 0,6 кг.

Как приготовить

Нашинкуйте капусту.
Чистыми руками помните заготовку до тех пор, пока не выделится сок.
Морковь натрите на крупной терке.
Огурцы порубите тонкими кружками.
Репчатый лук очистите от шелухи, посеките полукольцами.
Очистите перец от семян, порубите мелкими полосками.
Смешайте в отдельной емкости капусту с огурцами, оставьте их настаиваться.
В большой казан влейте масло, разогрейте его.
Всыпьте в казан лук, слегка обжарьте, добавьте морковь.
Продолжайте тушить заготовку.
Когда смесь приобретет золотистый оттенок, всыпьте бруски перца.
Томите заготовку до тех пор, пока все ингредиенты не размягчатся.
Теперь всыпьте капусту с огурцами.
Посолите, влейте уксус.
Перемешайте салат.
Перед тем как законсервировать салат, тушите его в течение семи-десяти минут.
Затем разложите по стерильным банкам и укупорьте.

Если вы хотите наслаждаться не только вкусом, но и видом готового блюда, то возьмите болгарский перец разных цветов. Красный, желтый, насыщенно-зеленый придадут блюду яркость и красоту. Такую заготовку не стыдно будет поставить на праздничный стол.

С зеленью

Особенности . Это вкусное блюдо готовят без варки. Но для того, чтобы ароматная смесь огурцов с зеленью выдержала долгую зиму, консервацию придется простерилизовать.

Что потребуется:

огурцы - 3,5 кг;
морковь (ярко-оранжевая) - 0,5 кг;
масло растительное - 150 мл;
репчатый лук - 1 кг;
сахар - 110 г;
соль - 75 г;
укроп - пучок;
петрушка - пучок;
уксус - 90 мл.

Как приготовить

Огурцы нарежьте кружками.
Сложите их в большую кастрюлю.
Морковь натрите на терку, лук порубите мелкими кубиками.
Всыпьте оба компонента к огурцам.
Порубите зелень.
Добавьте ее в овощную смесь.
Всыпьте в кастрюлю специи, влейте масло, уксус.
Добавьте лавровый лист.
Перемешайте заготовку, оставьте ее настаиваться в течение трех-пяти часов.
Разложите салат по банкам.
Простерилизуйте консервацию в течение семи-десяти минут и закатайте.

Вы можете изменять рецепт салата «Нежинский» по своему вкусу. Если вам нравятся острые блюда, то добавляйте чилийский перец. Любителям пикантных закусок можно увеличить количество чеснока. Также консервацию можно «оживить» с помощью эстрагона.

Распечатать