Замораживаем кабачки на зиму различными способами. Можно ли заморозить кабачки на зиму свежими: как это сделать

Кабачки по своей популярности могут сравнится разве что с картофелем. Их добавляют в пироги и запеканки, фаршируют и жарят. В них много питательных веществ, но при этом они гипоаллергенны. Кабачок даже рекомендуют в качестве первого прикорма малышам уже с 4 месяцев. Но, как и у всех овощей, его сезон ограничен летними месяцами. А в остальное время найти свежие кабачки очень непросто, да и стоить будут они намного дороже. Правда, чтобы побаловать себя и зимой вкусными блюдами из этого овоща, нужно только иметь дома морозильную камеру и знать, как правильно заморозить кабачки на зиму.

Лучше всего для этих целей подходят средние плоды с тонкой шкуркой. Поэтому заготовку кабачков лучше всего делать в середине сезона, когда они еще не слишком крупные, но цены уже достаточно приемлемые. Но и очень молодые кабачки не подойдут, так как в них слишком много влаги. В заморозку нужно отбирать лучшие, не имеющие повреждений овощи. Желательно, чтобы семечки были еще некрупными. Если все же они слишком большие, лучше их предварительно удалить. Перед тем как заморозить кабачки на зиму, надо хорошо их помыть и обсушить полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Далее нужно кабачки нарезать. Если их предполагается использоваться для супов или приготовления можно нарезать средними кубиками. Сложить в полиэтиленовый пакет, удалить лишний воздух и закрыть. Можно также использовать пластиковые емкости. Они не только выглядят более эстетично, но и экономят место в морозилке. Для детского питания можно еще просто натереть на крупной терке, только предварительно немного отжать лишний сок.

Но это не единственный вариант того, как правильно заморозить кабачки на зиму. Их можно нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см. Чтобы после разморозки они не были резиновыми и безвкусными, их желательно предварительно бланшировать 3-4 минуты. Или же можно немного обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Затем обсушить, выложить на тарелку или противень, застеленный полиэтиленом. Если кабачков много, можно это сделать в несколько слоев. Как только овощи покрылись инеем, сложить их в сухую емкость и отправить в морозильную камеру на несколько месяцев.

Все эти способы предполагают, что овощи будут использовать либо для супов, либо для запеканок. А как правильно заморозить кабачки на зиму, чтоб из них можно было приготовить вкусные оладьи? Для этого овощи нужно очистить, удалить семена и потереть на крупной терке вместе с морковью. Овощи лучше всего брать в пропорции один к одному. Отжать лишнюю влагу, сложить в пакет и убрать в морозильную камеру. Зимой останется только разморозить, добавить специи, муку и яйцо. Эти оладьи ничем не будут отличаться от приготовленных из свежих овощей.

Для тех, кто следит за своей фигурой, есть еще один способ того, как правильно заморозить кабачки на зиму, чтобы они были вкусными. Нужно к нарезанным кубиками плодам добавить измельченный укроп. Такой полуфабрикат можно не только использовать для овощных рагу и супов, но и как самостоятельное блюдо. Не размораживая, выложить кабачки на разогретую и смазанную маслом сковороду, немного прогреть и добавить йогурт, соль, специи. Довести до кипения, и вкусный гарнир к мясу готов.

Существует немало способов, как сделать в домашних условиях замороженные который подходил бы всем, просто не существует. В зависимости от того, с какой целью замораживаются овощи, нужно выбирать и способ заготовки.

Многие хозяйки, занимаясь заготовками кабачков на зиму, не ограничиваются консервацией и пользуются более удобным способом хранения овощей - замораживанием. Термическая обработка чаще всего не применяется, поэтому сохраняются все полезные элементы, витамины. Особых сложностей с заготовками не возникнет, но лучше предварительно выяснить, как заморозить на зиму кабачки, каким процессам уделить внимание. Есть немало рецептов, которые можно успешно применить, зимой они существенно сократят время приготовления блюд.

Кабачки - овощи, не отличающиеся длительностью хранения, поэтому приходится изобретать всевозможные способы заготовки тыквенной культуры, которые позволят в течение длительного времени наслаждаться вкусным продуктом. Самый простой и доступный вариант хранения, если позволяет вместительность морозильной камеры, - замораживание заранее подготовленного сырья.

При хранении кабачки не теряют своих полезных и вкусовых качеств, практически не меняют оттенок. Использовать их можно в разных блюдах, нередко хозяйки готовят полуфабрикаты, которые нужно только разогреть или поджарить.

Как выбрать овощи для заготовки на зиму

Использовать для заморозки рекомендуется только недозревшие плоды. Проверить степень зрелости просто - ногтем нажать на нежную кожицу. Если она легко прокалывается и выступает прозрачный сок, использовать плоды для приготовления полуфабрикатов на зиму.

Если кожица с трудом поддается, придется ее полностью удалять вместе с семенами.

Проследить также нужно за тем, чтобы на кабачках не было порчи. Если наблюдаются признаки гниения или есть сухие пятна, удалить их острым ножом до здоровой ткани.

Подготовка холодильника

Перед хранением заготовок кабачков рекомендуется провести разморозку холодильника. Обязательно помыть полки, стенки агрегата. Включать только после того, как все поверхности полностью высохнут. Для хранения полуфабрикатов из кабачков рекомендуется выделить отдельную полку. Если заготовок будет немного, достаточно освободить немного места в ящике.

Способы заморозки кабачков в домашних условиях

Есть немало способов подготовки овощей к замораживанию, поэтому предварительно рекомендуется определиться с тем, для каких именно блюд будут использоваться заготовки.

Отправляют в морозильную камеру кабачки:

• свежими;
• поджаренными;
• отваренными.

В зависимости от заготовки нарезка тоже бывает нескольких видов - кольцами, кубиками, на терке.

Замораживание свежих кабачков кольцами

Самый простой способ заготовки - не поддавать овощи термической обработке и отправить после нарезки в морозильную камеру. Правильно подготовленные овощи хранятся в течение многих месяцев. На вкусовых качествах длительная заморозка не сказывается.

Поэтапная подготовка кабачков к хранению в морозилке:

1. Небольшие овощи промыть, вытереть, влаги быть не должно.
2. Нарезать вместе с семенами, кожицей тонкими кружочками.
3. Разложить порционно в пакеты.
4. Плотно завязать пакеты, разместить в морозилке.

Солить, посыпать специями перед хранением необязательно, лучше сделать это в процессе приготовления блюда.

Нарезанные кубиками

Для использования овощей в приготовлении супов, рагу рекомендуется подготовить кабачковые кубики, которые останется добавить в блюдо, дождаться закипания и проварить в течение нескольких минут.

Приготовление:

1. Промытые, вытертые овощи нарезать кубиками со стенками в 1-2 см.
2. Разложить понемногу в пакеты.
3. Герметично завязать.
4. Морозить, регулярно встряхивая упаковку, это не позволит превратиться кубикам в один комок.

Не рекомендуется использовать большие лотки или контейнеры для заготовок, впоследствии разделить кабачки на порции не получится, придется размораживать все содержимое емкости. Последующая заморозка не понадобившихся кубиков приведет к потере вкусовых качеств и потемнению сырья.

С овощами и рисом

Заготовка из кабачков с добавлением овощей - практически готовое блюдо. Зимой придется только разморозить полуфабрикат, довести до кипения, по желанию добавить мясо, специи, картофель. Еще один вариант применения - использовать для начинки блинчиков, пирожков.

Приготовление:

1. Отварить до полуготовности зерна риса.
2. Измельчить тонкими полосками кабачок, морковь, лук (брать все в равных частях).
3. Перемешать, по вкусу положить специи, отправить замораживаться.

Заготовить полуфабрикат можно и с капустой, обычно такое овощное ассорти используют для фаршировки перцев или томатов.

С зеленью

Немалой популярностью у хозяек, которые пытаются сохранить на зиму максимум витаминов, пользуется рецепт из кабачков с добавлением зелени. Использовать рекомендуется любую зелень, но чаще всего предпочтение отдают петрушке (листьям), укропу.

Приготовление:

1. Произвольно порезать тыквенную культуру (кубиками, полосками).
2. Изрубить зелень (укроп, петрушку).
3. Обильно посыпать кабачковые кубики, перемешать.
4. Специи добавлять по желанию.

После фасовки продукции небольшими порциями отправить в морозильную камеру.

Для детского питания

В приготовлении прикорма для ребенка молодые мамы нередко используют кабачки. Тыквенная культура отличается многими полезными качествами, одно из которых - гиппоаллергенность. Овощ, независимо от того, каким способом приготовлен, не вызывает аллергических проявлений у малыша.

Замораживая кабачки для ребенка, следует отказаться от приобретения овощей в магазине, особенно в зимнюю пору. Часто в них содержится немало химических соединений, которые принесут вред малышу.

Приготовление:

1. Домашние овощи промыть, подсушить.
2. Нарезать кубиками.
3. Довести до кипения воду, в дуршлаге опустить сырье в кипяток.
4. Бланшировать 3-6 минут.
5. Вынуть на салфетку.

Раскладывать в небольшие пакеты, содержимого одной упаковки должно быть достаточно для приготовления одной порции прикорма для малыша.

Заморозка жареных кабачков

Отправляют в морозилку также предварительно обжаренные кабачки. После заморозки рекомендуется их только подогреть, повторно жарить не нужно.

Приготовление:

1. Порубить кабачки кубиками, посыпать пряностями, посолить.
2. Раскалить на сковороде масло (использовать только рафинированный продукт, в противном случае овощи будут горчить).
3. Отправить на сковороду подготовленный овощ.
4. Жарить до готовности, обязательно регулярно помешивать.
5. Вынуть на салфетку, дождаться впитывания лишнего жира.

Расфасовать, плотно закрыть контейнеры или завязать пакеты. Морозим, каждый час вороша кубики, они должны быть рассыпчатыми.

Кабачковое пюре

Заготовка пюре позволит не терять время на гарнир к основному блюду, после размораживания кабачки прогреваются в кастрюле или микроволновке и сразу отправляются к столу.

Приготовление:

1. Нарезать овощи.
2. Отправить вариться, залив небольшим количеством воды.
3. После закипания посолить.
4. Через четверть часа жидкость слить, блендером превратить в пюре.

Разложить пюре в небольшие контейнеры, морозят заготовку сразу после полного остывания.

Заморозка тертых кабачков

Заготовка тертых плодов ничем не отличается от замораживания кабачковых кубиков. Единственное правило - лучше предварительно поддать замораживанию продукт на застеленных пергаментом или фольгой противнях, только после этого отправить в контейнеры.

Тереть овощи на крупную терку, перед отправкой в морозилку рассыпать на салфетках, позволяющих собрать лишнюю влагу. Немного посолить, специя не допустит потемнения сырья.

Кабачок – один из самых непривередливых плодов. Он гармонично комбинируется с любыми продуктами, может стать основой как для жгучих острых блюд, так и для сладостей. Но когда речь заходит о заморозке, то тут кабачок «требует» соблюдения нескольких правил. В противном случае заготовка рискует превратиться в жесткий «башмак» или кашу.

Полезные свойства овоща

Для чего нужна заморозка кабачков на зиму в домашних условиях? Ведь этот продукт не обладает выраженным вкусом, а нежный аромат способен уловить только настоящий гурман. Тем не менее, именно кабачок необходим организму во время осенне-зимних эпидемий и весенних авитаминозов. Овощ богат витаминами А, С, группы В, РР. Он содержит необходимые для здоровья минералы: калий, магний, цинк, железо, кальций. Невзрачный плод обеспечивает шесть положительных воздействий.

1. Нормализует работу ЖКТ . Продукт оказывает мягкое слабительное действие, благодаря чему защищает пищеварительную систему от шлаков, предупреждает образование запоров.
2. Устраняет отечность . Полезный овощ обеспечивает небольшой мочегонный эффект. В результате из организма вымываются токсины, уходит отечность. Однако людям, у которых диагностируются заболевания почек, чрезмерно увлекаться кабачковыми блюдами не стоит.
3. Помогает похудеть . Кабачок, обладающий низкой калорийностью (16 ккал на 100 г) является одним из компонентов диетического рациона. Его рекомендуют включать в меню людям, страдающим от ожирения. И, как свидетельствуют отзывы, сброс лишнего веса происходит довольно успешно.
4. Укрепляет сердце . Сочетание калия и магния благоприятно влияет на сердечную мышцу. Благодаря этим элементам кабачок стимулирует работу «главного мотора», предупреждает развитие сердечных заболеваний.
5. Насыщает витаминами, минералами . Богатое содержание железа позволяет противостоять анемии, нормализуя уровень гемоглобина. А витамины защищают организм от весенних авитаминозов.
6. Укрепляет сосуды . Кабачок обеспечивает выведение вредного холестерина, улучшает состояние сосудов. Такое комплексное воздействие предупреждает развитие атеросклероза.

О пользе невзрачного овоща свидетельствует и тот факт, что именно кабачковое пюре одним из первых блюд рекомендуют вводить для прикорма младенцам.

4 правила хранения

Для заморозки рекомендуется брать молодые кабачки, обладающие тонкой нежной кожурой. Старые, перезревшие, лучше оставить для приготовления икры. Кроме того, на выбранном сырье не должно быть никаких признаков порчи. Чтобы правильно заморозить кабачки на зиму, придерживайтесь четырех рекомендаций.

1. Устранение жидкости . Кабачок содержит много жидкости и ферментов (натуральных энзимов). Такие вещества после заморозки придают продукту жесткость и безвкусность, сравнимую разве что с подошвой башмака. Именно поэтому перед заморозкой овощи необходимо лишить таких компонентов. Сделать это можно несколькими методами: пробланшировав продукт, засыпав его солью или проварив на пару.
2. Нарезка продукта . Не следует замораживать цельный кабачок. В таком виде он займет слишком много места. Да и зимой придется помучиться, прежде чем что-нибудь из него приготовить. Поэтому рекомендуется замораживать нарезанный продукт. Какой вид нарезки предпочесть? Зависит от дальнейших планов. Любителям рагу и супа лучше нарезать кабачок небольшими кубиками. Тем, кто хочет заморозить его на оладьи, рекомендуется натереть мякоть на терке. А если коронное блюдо – жареные кабачки, то соответственно, порежьте плоды кружками.
3. Выбор тары . Замораживать кабачки можно в контейнерах или в пакетах. Но первый вариант нежелателен. В контейнере остается много воздуха, который совершенно не предрасполагает к длительному хранению. Поэтому лучше предпочесть пакеты, максимально устранив из них воздух. С этой задачей поможет справиться вакуумный отсос или ручной пылесос. Кабачок, лишенный воздуха, способен сохраняться в свежем виде восемь-десять месяцев.
4. Стрессовая заморозка . Чтобы максимально сберечь в ценном продукте все полезные вещества, рекомендуется замораживать продукт в камере быстрой заморозки. Обычно она называется «Fast Freeze» или «Super Freeze». Этот отсек позволяет мгновенно заморозить продукт при максимально низкой температуре. Подождите один час, а затем переложите замороженные куски в обычное отделение морозильника.

Кладите в один пакет ровно столько кабачков, сколько понадобится вам для приготовления одного блюда, не больше. Овощи нельзя замораживать повторно, это приведет к порче.

Как заморозить кабачки на зиму разными способами

Если вы любитель рагу и супов, с удовольствием готовите кабачковые оладьи, часто балуете домочадцев поджаренными овощами, вам необходимо ознакомиться со всеми методами заморозки. Тогда можно заготовить несколько различных пакетов «на все случаи». Чтобы заморозить свежие кабачки на зиму, пользуйтесь пятью алгоритмами.

Кубиками

Особенности . Такая нарезка подойдет для приготовления рагу, супа, запеканок, овощей на гриле. Причем кабачок можно даже не размораживать перед закладыванием в кастрюлю или форму.

Что делать

1. Промойте кабачок, вытрите его бумажным полотенцем.
2. Если продукт молодой, с тонкой кожицей, очищать ее не нужно. У перезревших овощей срежьте шкуру, удалите семена.
3. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
4. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду, заполнив половину объема, поставьте на огонь.
5. Когда вода закипит, опустите в нее кабачки.
6. Бланшируйте пять минут.
7. Затем откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь.
8. Разложите куски на полотенце, дождитесь, пока они полностью обсохнут и остынут.
9. Теперь возьмите большую разделочную доску, оберните ее пищевой пленкой.
10. На нее выложите кабачки в один ряд так, чтобы соседние куски не соприкасались.
11. В таком виде поставьте заготовку в морозильную камеру.
12. Приблизительно через один-два часа достаньте кабачки, успевшие изрядно замерзнуть.
13. Аккуратно снимите овощи с доски, сложите в пакет.
14. Максимально устраните воздух, закройте или завяжите заморозку.

Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею для бланширования кабачков. Длительность варки на пару составляет пять минут.

Кружками

Особенности . Эта заморозка подходит не только для жарки кабачков. Красивые ровные кольца могут служить основой для запекания в духовке мясных, рыбных блюд. Их можно использовать для приготовления сложных сэндвичей и пиццы.

Что делать

1. Промытые и высушенные кабачки нарежьте ровными колечками, толщина которых варьируется в пределах 0,7-1 см.
2. Разложите заготовку на большом блюде, посыпьте солью.
3. Подождите две-три минуты, а затем переверните кабачки на другую сторону.
4. Теперь посолите вторую сторону.
5. Оставьте овощи на 15 минут, чтобы они могли максимально избавиться от жидкости.
6. Затем выложите кольца на бумажные полотенца, каждый кружок тщательно промокните.
7. Переложите сухие овощи на доску, обернутую полиэтиленом, поставьте в морозильную камеру.
8. Через час-два достаньте заготовку, разложите по пакетам.

В измельченном виде

Особенности . Для приготовления оладий, овощной икры, супов-пюре лучше заморозить тертые кабачки на зиму. Для приготовления можно воспользоваться обычной теркой или пюрировать массу в блендере.

Что делать

1. Чистые и высушенные кабачки натрите на терке.
2. Массу посыпьте солью, тщательно перемешайте.
3. Подождите 12-15 минут, пока смесь обильно пустит сок.
4. Слейте жидкость.
5. Кабачковую массу заверните в марлю, отожмите.
6. Максимально устранив жидкость, измельченный кабачок опустите в пакет.
7. Избавьтесь от воздуха, закройте заготовку.
8. Положите в морозильную камеру на хранение.

Для детского прикорма

Особенности . Если вы хотите заморозить кабачки для прикорма ребенку, технология приготовления несколько изменяется. Сырьем для детского питания могут служить только молодые овощи.

Что делать

1. Обязательно очистите кабачки от кожуры.
2. Нарежьте их произвольными кубиками.
3. Бланшируйте овощи в течение десяти минут, затем откиньте на дуршлаг.
4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы обеспечить устранение лишней жидкости.
5. Куски опустите в чашу блендера, взбейте в нежное пюре.
6. Уложите заготовку порционно в специальные емкости для детского питания.
7. Поставьте в морозильную камеру.

Жареными

Особенности . Если заморозить жареные кабачки на зиму, то приготовление блюда сведется к элементарным шагам. Необходимо достать порцию, разморозить в микроволновке. Единственный минус такого блюда – отсутствие хрустящей корочки.

Что делать

1. Молодые кабачки вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте кружками.
3. Посолите, немного поперчите такие заготовки.
4. Запанируйте в муке.
5. Обжарьте в растительном масле до появления румяности.
6. Дайте время жареным заготовкам полностью остыть.
7. Выложите их на разделочную доску, обернутую полиэтиленом.
8. Опустите кабачки в морозилку на час.
9. Замороженные овощи сложите порционно в подготовленные пакеты, устраните воздух, а затем запечатайте на зиму.

Рецепты полуфабрикатов

Если вы – владелец достаточно объемной морозильной камеры, которая способна вместить множество заготовок, то почему бы не разнообразить зимнее кабачковое меню. Можно с легкостью приготовить овощной ансамбль для рагу или загрузить практически готовое ароматное ризотто. Если вам пришлась по душе такая идея, воспользуйтесь тремя рецептами заморозки кабачков на зиму.

С рисом и морковью

Особенности . Такая заморозка послужит основой для приготовления ризотто. Овощи или зелень можно добавлять по своему усмотрению.

Компоненты:

• сладкий перец – три штуки;
• кабачок – два плода;
• морковь – две штуки;
• рис – 180 г;
• зелень (укроп, петрушка) – пучок.

Что делать

1. Изначально поставьте вариться рис в немного подсоленной воде.
2. Теперь займитесь кабачком, нарезав его небольшими кусками, устранив лишнюю жидкость любым из вышеописанных способов.
3. Морковь нарежьте соломкой либо тонкими кружками.
4. Очистите перец, порубите его кубиками или брусками.
5. Рис варите до полуготовности.
6. Отбросьте содержимое кастрюли на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте возможность немного стечь.
7. В отдельной миске соедините рис с овощами, тщательно перемешайте.
8. Полученную смесь засыпьте в пакеты порционно.
9. Устраните воздух, затем уберите в морозилку.

Для тыквенно-кабачковых оладий

Особенности . Если вы любите добавлять оранжевые кубики тыквы в оладьи, не стоит себе отказывать в этом зимой.

Компоненты:

• кабачки – два плода;
• тыква – 400-500 г.

Что делать

1. Натрите кабачок на терке.
2. Посолите массу, отожмите лишнюю жидкость.
3. Измельчите тыкву при помощи терки.
4. Соедините обе заготовки.
5. Расфасуйте по пакетам, заморозьте.

С мясным фаршем

Особенности . Данная заготовка способна спасти хозяйку, если внезапно нагрянули гости или совсем нет желания возиться с приготовлением ужина. Сытное, вкусное блюдо замораживается практически в готовом виде. Перед подачей необходимо лишь разморозить полуфабрикат, прогреть в микроволновке или духовке. Итак, чтобы заморозить фаршированные кабачки на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

Компоненты

• кабачки – два плода;
• рис – 180 г;
• мясной фарш – 250 г;
• луковица – одна;
• морковь – одна;
• масло сливочное – 30 г;
• сметана – 200 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, специи.

Что делать

1. Тщательно промойте рис. Поставьте его вариться в подсоленной воде.
2. Кабачок разделите на три-четыре части, чтобы получились цилиндры, высотой приблизительно в 5-7 см.
3. При помощи ножа аккуратно вырежьте сердцевину, но не прорезайте заготовку насквозь. У вас должны получиться формы, напоминающие стаканы.
4. Пробланшируйте кабачки в течение трех-пяти минут.
5. Натрите морковь, лук порубите кубиками.
6. Обжарьте морковно-луковую заготовку.
7. Рис варите до полуготовности, затем добавьте кусок сливочного масла, перемешайте.
8. В мясной фарш всыпьте морковно-луковую заготовку, добавьте рис, специи.
9. Перемешайте смесь.
10. Кабачки-стаканы заполните рисово-мясной начинкой.
11. Полученные «бочонки» уложите в кастрюлю с высокими бортами.
12. На каждый нанесите ложку сметаны.
13. Приготовьте соус, разведя остатки сметаны в воде, добавив специи по своему усмотрению.
14. Залейте им фаршированные кабачки.
15. Кастрюлю закройте крышкой, тушите до готовности.
16. Дайте возможность блюду самостоятельно остыть.
17. Подберите контейнеры, подходящие по высоте.
18. Уложите в тару кабачки, сверху залейте готовым соусом.
19. Контейнер плотно закройте, поставьте в морозилку.

Замораживать кабачки в морозилке не только можно, но и нужно. Заготавливают овощи самыми разнообразными способами. Если дома нет вакуумного отсоса, устранить воздух можно при помощи соломинки для коктейля. Максимально закройте пакет, оставив небольшое отверстие для трубочки. Придавите пакет со всех сторон, обеспечивая выход лишнего воздуха. А теперь просто вытяните соломинку, полностью запечатайте заготовку.

Многих домохозяек и дачников очень волнует вопрос: Можно ли замораживать кабачки на зиму в морозилке? Спешим вас обрадовать — конечно можно, и даже нужно. А объем заготовки ограничен вместительностью морозильной камеры холодильного шкафа.

При проживании в регионе, где морозы наступают рано и длятся всю зиму без наступления оттепелей с плюсовой температурой, обработанные кабачки можно хранить в неотапливаемой пристройке (на балконе) – если имеется запас овощей, лежащих целыми с осени.

Основные правила

Для заморозки кабачков на зиму идеально подойдут овощи с такими характеристиками :

• неперезрелые плоды (желательно);
• без признаков гнили, максимум с небольшими, едва только начавшимися признаками порчи на кожуре.

Перед измельчением кабачки :

• моют, освобождают от плодоножки, места крепления цветка;
• тщательно просушивают;
• очищают от семян и прилегающей к ней мякоти, если плоды перезревшие;
• в крупных плодах срезают верхний слой кожуры, если она плотная, жесткая.

Процесс подготовки

Алгоритм подготовки кабачков к заморозке :

1. Тщательно промыть партию овощей, намеченных на заморозку.
2. Насухо вытереть каждый плод.
3. Крупные плоды очистить от кожуры, семян и прилегающей к ним мякины.
4. Измельчить.
5. Пробланшировать (по желанию).
6. Заранее подвергнуть тепловой обработке: пожарить до готовности кружочками, приготовить соте, икру – по желанию.
7. Отжать массу, если измельчали с помощью терки либо бланшировали.
8. Слегка подсушить, разложив одним тонким слоем на столе, противне, большой плоской тарелке массу из кубиков, брусочков, кружочков.
9. Собрать в пакет (вакуумный, обычный), разложить на разделочной доске, размер которой меньше параметров ширины и глубины морозилки.
10. Убрать расфасованный продукт в камеру.

Варианты нарезки

Форму отдельных фрагментов определяют, ориентируясь на блюдо, в котором будут использоваться кабачки замороженные на зиму. Итак, виды нарезки :

• кольцами (толщина 0, 7–10 мм) – для жарки, использования в сложных бутербродах, пицце;
• кубиками/брусочками – для приготовления рагу, кабачковой закусочной икры;
• измельчение с помощью терки – для оладий, икры, приготовления крем-супа, детского пюре.

Вопрос бланшировки

После того, как вы более менее разобрались с вопросом, как заморозить кабачки на зиму, всплывает другой не менее важный пункт — бланшировка, нужно ли? Делается она по желанию. Некоторым хозяйкам не нравится вкус кабачков после заморозки, если перед отправкой овощной массы в холодильник она не была пробланширована.

Определиться с собственными вкусовыми предпочтениями поможет простой опыт :

1. Сначала замораживают бланшированною и не бланшированную порцию кабачков.
2. На следующий день готовят привычным образом обе заготовки.
3. Наиболее понравившийся результат, поможет определиться с методом заготовки кабачков на зиму.

Во что сложить?

Подготовленные кабачки можно расфасовать :

1. В пластиковые/металлические контейнеры для пищевых продуктов.
2. В обычные полиэтиленовые пакеты.
3. В пакеты с вакуумным замком.
4. На плоской доске (подходит для заготовки пары порций).

Температура и сроки хранения

Овощи прекрасно замораживаются как в обычной морозилке холодильника (- 12°C; - 18 °C), так и в морозильной камере с боксами для глубокой заморозки продуктов (при температуре: -24°C; -26°C). Так сколько же хранятся замороженные кабачки? До 10 месяцев (однажды растаявшую кабачковую массу не рекомендуется повторно замораживать).

Способы заморозки

Кабачки замораживают :

• измельченными;
• без предварительного бланширования;
• без предварительной просушки (нарезали и сразу убрали в морозилку);
• предварительно отварив в кипятке минуты 2;
• смешав с измельченной зеленью, специями;
• соединив с измельченными овощами, прошедшими/не прошедшими обжарку (перцем, морковкой, помидорами, баклажанами).

В морозильной камере

Давайте разберем, что нам потребуется для того, чтобы заморозить кабачки в морозильной камере :

1. Помыть овощи.
2. Убрать влагу с плодов, вытерев полотенцем либо оставив обсыхать естественным образом.
3. Приготовить фасовочные емкости: пластиковые контейнеры, пластиковые пакеты с вакуумным зажимом или без него.
4. Достать инструмент: разделочную доску, нож.
5. Обрезать хвостики, удалить потертости, пятнышки порчи, наросты.
6. Порезать крупные плоды на половинки, освободить их от кожуры, семян, прилегающей мякоти.
7. Измельчить кабачки.
8. Слегка просушить, если нет желания бланшировать.
9. Бланшированные ненадолго погрузить в ледяную воду, а затем откинуть на сито, ожидая стекания всей жидкости.
10. Обработанную массу разместить по контейнерам, пакетам, на доске и убрать на час в морозильную камеру.
11. Через полчаса достать емкости, встряхнуть/ перемешать содержимое (чтобы масса сохранила сыпучесть).
12. Разложенные на противне, доске кружки быстро собрать и разместить в контейнере, ставя каждый кусочек на ребро, или ссыпать в пакет.
13. Убрать обработанные кабачки на хранение.

В холодильнике

Замороженные кабачки можно хранить лишь в морозильном отсеке холодильника. Алгоритм обработки кабачков такой же, как для массы, предназначенной для хранения в морозильной камере.

Хранение с баклажанами

Теперь перейдем к вопросу о том, можно ли и как заморозить кабачки с баклажанами на зиму? Отвечая на первый вопрос, уверяем вас, что да, можно.

Предварительно нужно убрать из баклажан излишнюю горечь. Как это сделать? Если кабачки перед заморозкой бланшируют не все хозяйки, то почти каждая подвергает баклажаны небольшой термической обработке, чтобы сделать их вкус приятнее.

Удалить горечь из баклажан можно и сухим способом: продержав некоторое время кружки или дольки баклажан обсыпанными солью. Через двадцать минут солевой «терапии» синенькие моют, обсушивают полотенцем и подвергают дальнейшей обработке, используя метод подготовки кабачков к заморозке.

Тертые кабачки

Измельченные с помощью терки кабачки нужны для приготовления оладий, супов-пюре, блюд для детского питания. Алгоритм заморозки массы из тертого кабачка :

1. Плоды моют.
2. Удаляют плодоножку и место крепления цветка.
3. Из крупных овощей убирают зрелые семечки, снимают кожуру.
4. Натирают кусочки на терку (размер отверстий выбирают, ориентируясь на дальнейшее применение заготовки).
5. Массу отжимают, присаливают по вкусу, сдабривают специями, размещают в пластиковый контейнер, полиэтиленовый пакет.
6. Расфасованную массу помещают в морозилку.

Рецепты

Есть много вариаций того, как замораживать кабачки на зиму для различных блюд, ниже мы рассмотрим наиболее популярные и востребованные из них.

Для быстрого рагу

Два кабачка по 200 гр помыть, очистить от кожуры, плодоножки, цветоложа. Затем:

• кабачки измельчить;
• две луковицы почистить, порезать обжарить (масло по вкусу);
• в зазолотившийся лук добавить пару натертых морковин, потушить массу почти до готовности;
• отдельно потушить четыре красных болгарских перца на небольшом количестве масла;
• обработанные жаром овощи остудить и смешать с кабачковой массой;
• полуфабрикат разместить в пакет, затем придать плоский вид;
• убрать заготовку для быстрого рагу в холодильник.

С зеленью

Чтобы не держать в отдельных пакетах кабачки и зелень, их можно смешать перед отправкой в морозилку. Сначала овощи и петрушку/укроп моют, потом освобождают от излишков воды. Чистые заготовки измельчают (кабачки кубиками, зелень как обычно), смешивают, фасуют, отправляют на охлаждение в морозилку.

Обжаренные кабачки, сдобренные свежим укропом и чесноком, пользуются особым почетом в начале лета, когда всем хочется разнообразить поднадоевший за зиму рацион свежими овощами. Для приготовления полноценного блюда к заготовке нужно будет добавить томатную пасту или помидоры, чеснок (в конце), прочие овощи – по желанию.

Используя возможности морозилки, можно готовить типичные для лета блюда из кабачков не только в сезон, но и под Рождество, в любой зимний или весенний день. Главное, своевременно заготовить побольше замороженных овощей.

Видео-инструктаж

Если вы решили не читать инструкцию, то предлагаем вашему вниманию подробное видео в котором рассказано о том, как правильно заморозить кабачки тремя способами и все тонкости данного процесса.