Причина этого в том, что при неправильном приготовлении данный гриб может сохранять природные токсины, опасные для здоровья человека.
При вымачивании на протяжении необходимого времени, а также при проваривании на протяжении не менее получаса опасные для организма вещества, содержащиеся в этих грибах, разрушаются, и употреблять его в пищу можно без опасения за свое здоровье.
Два килограмма грибов перед приготовлением необходимо тщательно перебрать, удалив червивые и содержащие признаки поражения насекомыми.
После этого свинушки необходимо несколько раз промыть под проточной водой, соскребая ножом налет на ножке и шляпке гриба.
Для предварительного удаления токсичных веществ грибы необходимо вымачивать на протяжении как минимум суток.
Для этого их нужно поместить в эмалированную посуду, залить прохладной кипяченой водой и оставить на четыре-пять часов при комнатной температуре. После этого воду поменять и снова оставить грибы на вымачивании на аналогичный период времени. Общее время вымачивания может составлять до 36 часов.
Затем грибы перекладывают в кастрюлю, заливают некипяченой водой и ставят на огонь. После закипания огонь нужно уменьшить до среднего уровня и варить грибы на протяжении получаса.
Приведенное ниже количество продуктов для приготовления маринованных свинушек рассчитано на два килограмма этих грибов. В случае приготовления другого количества объем маринада необходимо пропорционально изменить.
Для приготовления маринада потребуется:
Одновременно с провариванием грибов необходимо подготовить для них маринад. Указанное выше количество продуктов предназначено для получения маринада из одного литра воды. При необходимости получения другого объема количество ингредиентов необходимо пропорционально увеличить.
Для приготовления маринада в отдельную кастрюлю заливаем один литр воды, добавляем указанные выше продукты, доводим до кипения, после чего перекладываем грибы в кастрюлю с маринадом из кастрюли, в которой они предварительно отваривались.
В маринаде свинушки варить нужно на протяжении двадцати минут, периодически снимая пену.
После того, как грибы проварены, необходимо выключить огонь и дать свинушкам остыть в маринаде.
Затем готовые грибы вместе с маринадом раскладывают по заранее простерилизованным банкам и добавляют в каждую банку по столовой ложке рафинированного растительного масла.
После этого банки можно закатывать крышками и помещать на хранение.
Маринованные свинушки на зиму готовы!
Подбираете качественную косметику? Хотите, чтобы ваша красота не только сохранялась, но и приумножалась? Представляем нашумевшую израильскую косметику Health Beauty. Широкое разнообразие всевозможных кремов, шампуней и многого другого. Подробности на сайте.
Рецептом маринованных свинушек со мной поделилась бабушка Света. Таких «волшебных» грибов, как у нее, я не встречала. Нежные скользящие грибки и с картошечкой хороши, и просто на закуску.
Страхи о свинухах скорее надуманы. Ели же наши предки эти грибы, и всё было в порядке. Как может эта вкуснятина иметь условно-съедобный «статус», никак не пойму. Правильно приготовленные свинушки – вкусненькие и совсем невредные, если всё в меру. Грибочки замаринуем в небольших баночках под винтовыми крышками. Хранить будем только в холодильнике.
Для еды используются толстые молодые свинушки. Грибы лучше собирать вдали от жилой местности, глубоко в лесу.
Итак, готовим маринованные свинушки в банках на зиму. Ведерко свинят у нас имеется. Перед варкой свинушки нуждаются в хорошем и продолжительном «купании». Грибы замачиваются в соленой воде не менее чем на 10 часов с регулярной заменой воды с солью. Каждый грибок тщательно промывается от листвы и грязи. Только после этого можно приступить к варке.
Для маринада нужно взять уксусную кислоту, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец, душистый перец, горошек кориандра. Из специй мы сварим маринад. Чеснок пойдет непосредственно в закатку.
Варятся свинушки в три этапа по 15 минут. После каждого кипячения в слегка подсоленной воде удаляется пена, свинушки откидываются на дуршлаг и промываются. Грибы сели на дно – сварились, наконец.
Готовые свинушки перед баночной закаткой провариваются в течение 15 минут в маринаде. В небольшой кастрюле с водой нужно развести соль и сахар. Затем добавить специи и уксусную кислоту. После чего в маринад отправляются свинушки.
Банки для закатки грибов тщательно прокаливаются в духовке. Лучше взять маленькую стеклянную тару с новыми стерильными винтовыми крышками. В баночки раскладываются очищенные зубчики чеснока.
Затем - горячие свинушки вместе с маринадом. Крышки сразу завинчиваются, а баночки переворачиваются вверх донышком и укутываются в одеяло.
Через сутки баночки с маринованными свинушками переносятся в холодильник, где и хранятся до зимы. Через два месяца после закатки свинушки получаются особенно вкусными, но желательно до наступления весны их съесть. Вообще любые грибы не подлежат длительному ранению, а особенно домашние без добавок.
Грибы свинушки растут в наших лесах с июня по октябрь. Свинушки любят влажную почву, поэтому растут в основном около старых деревьев, покрытых мхом. Очень часто свинушки растут группами. Свинушку некоторые относят ядовитым видам, поскольку он обладает способностью накапливать токсины. Но, тем не менее, это очень вкусные грибы, которые можно готовить разными способами.
Грибы являются прекрасным источником белка, однако прежде чем собирать их, требуются определённые знания в этой области. Такие грибы как свинушки имеют шляпку - 12 – 15 сантиметров в диаметре, слабо выпуклая и мясистая. Ее края сильно завёрнутые, бархатистые, мохнато-войлочные. Окраска молодой свинушки - оливково-бурая, а зрелого гриба - ржаво-рыжая, бурая с блеском. Свинушки произрастают обильно в лиственных лесах. Свинушки относят к условно съедобным», но солить свинушки, то грибы получаться на редкость вкусные. Но для того, чтобы не было неприятных последствий от употребления этого гриба, нужно строго придерживаться рецепта. Так как правильно солить свинушки?
Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №1
Для того, чтобы солить свинушки, нам понадобится:
Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №2
Кроме описанного горячего способа, есть холодный способ, как солить свинушки.
Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №3
Для того чтобы варить грибы свинушки, вам понадобится:
Многие любители грибов свинушек очень любят грибную икру, приготовленную на их основе.
Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №4
Еще расскажем, как солить грибы свинушки классическим способом:
Свинушка – это гриб, который растет в лиственных, а также хвойных лесах, все лето и аж до октября. В основном, растет он группами. Диаметр шляпки этого гриба составляет от 12 до 15 сантиметров. Она немного выпуклая по краям и вдавленная в середине. Что касается мякоти, она у свинушки рыхлая и не имеет вкуса или запаха. Если гриб разрезать, то цвет примет бурый оттенок. В этой статье мы попробуем разобраться, как же варить свинушки на зиму?
Для того чтобы варить свинушки, нужно их обрабатывать несколько раз. Как это делать правильно? Итак, первый раз свинушки нужно варить от пяти до десяти минут после того, как они закипели. После этого отвар нужно со свинушек слить. Во второй раз свинушку следует отваривать на протяжении 30–40 минут, а отвар тоже слить. То есть жарить или солить свинушки можно только после такой процедуры отваривания. Также следует помнить, что перед тем, как солить свинушки, их нужно протереть чистой сухой салфеткой.
Свинушки на зиму - рецепт грибной икры
Для этого рецепта отварите свинушки 30–40 минут, промойте, дождитесь, пока стечет вода. Затем нужно прокрутить свинушки через мясорубку вместе с томатами и перцем. На масле растительном пожарьте лук и морковь и измельчите в блендере и добавьте к грибам. В кастрюлю налейте 2–3 ст. ложки масла, поместите полученную смесь, положите сахар и соль, поставьте на плиту. Когда икра закипит, уменьшите огонь. Варить икру следует примерно час, не забывайте помешивать. Через 40 минут после закипания свинушек, добавьте чеснок, натертый на терке. За 5 минут до того как закончите варить свинушки, добавьте уксусную эссенцию. Приятного аппетита!
Грибы свинушки описание
Начнем с того, что свинушка относится к грибам условно–съедобным. А некоторые говорят, что свинушка ядовитая по той причине, что в ней содержатся некоторые токсины, которые не оказывают мгновенного действия на организм. Но они имеют свойство накапливаться и тогда воздействуют на кровь, что приводит к поражению почек и крови. Кроме того может возникнуть отравление, симптомы которого не связаны с употреблением в пищу именно этих грибов.
В то же время, свинушка считается съедобным грибом. Дело в том, что есть разновидность свинушки (свинушка толстая), которая пригодна для приготовления и не содержит токсинов. Произрастает она на корнях, стволах деревьев в период с июля по ноябрь. Свинушку толстую жарят, варят и даже солят, но только после предварительного отваривания.
Если Вы любите грибы, значит сейчас, в самую грибную пору Вас не вытащить из леса. Кто-то обожает собирать грибы на поляне, кто-то ездит именно в сосновый бор за грибами, а кто-то собирает все грибы к ряду, затем отбирает и уже занимается приготовлением собранного урожая впрок. В этом году нам тоже удалось попасть в лес и собрать немного грибов — свинушек. Ещё их называют дуньками, коровниками и разными другими названиями. Естественно, самые заядлые грибники эти грибы считают несъедобными или условно съедобными. Мы с самого своего детства собирали дуньки (свинушки) со своей бабушкой в лесу и считали их всегда грибами съедобными и даже очень вкусными. В общем, сегодняшний мой рецепт заготовки свинушек на зиму для тех, кто этот гриб уважает и любит употреблять в пищу. Будем свинушки замораживать. Но, предварительно этот гриб перед заморозкой мы отварим. Конечно, свинушки (дуньки) можно и просто жарить на сковороде с луком, а если Вы их приготовите с картошкой — так это вообще кайф… По другому не сказать)))
Собранные грибы перебираем от травы и листьев и тщательно моем под проточной водой.
Выкладываем в глубокую миску подходящего размера и оставляем вымачиваться на сутки. Некоторые эти грибы даже не вымачивают.
После того, как грибы вымокли, сливаем воду и промываем в нескольких водах до чистой воды. Ставим вариться на огонь до готовности. По вкусу добавляем чуть соли и варим как вода закипит в течении 30-40 минут.
Когда грибы полностью сварились — в принципе их можно кушать или как я, просто уложить в целлофановый пакет и подвергнуть моментальной заморозке.
Замороженные впрок грибы вы всегда сможете достать, разморозить и приготовить как просто жареными, так и подать с макаронами или с жареной картошечкой.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Свинуха - распространённые грибы серо-жёлтого цвета. Вокруг вопроса о возможности их употребления в пищу по сей день возникают ожесточённые споры.
Одни специалисты решительно против их употребления, другие описывают невероятные полезные свойства грибов, считая, что она превышает все вредные качества.
Многие хозяйки успешно делали заготовки, утверждая, что они вкусные и полезные. И никто вроде бы не умер.
Так было до того момента, пока учёные не получили пугающие результаты исследований по этим грибам.
Действительно, сразу после их употребления люди не умирали. Он действует, как замедленная бомба.
Свинушку делят на два вида: толстую и тонкую.
Толстая свинушка всё лето растёт на пнях, чаще образуется на хвойных деревьях. Это достаточно крупный гриб, его шляпка достигает 20 см в диаметре.
Ножка покрыта небольшими ворсинками, желтоватого цвета. Сама шляпка имеет грязно-рыжий оттенок.
Толстая свинушка:
Важно! Их употребляли в пищу во времена войны и голода, когда выбирать особо не приходилось. Их солили, мариновали. Сегодня доказано, что толстая свинуха ядовита.
Тонкую свинушку всегда считали дурным грибом, в народе гриб получил название «свиное ухо».
Растёт он на пнях, вблизи берёз, хвойных деревьев. Встречается часто. Его тоже мариновали раньше, но только в голодные неурожайные годы.
Тонкая свинуха - невысокий экземпляр, шляпка не более 10 см в диаметре. Окрас - жёлто-коричневый, пятнистый. Мякоть жёлтого цвета.
Тонкая свинушка:
Важно! Все виды свинушки сегодня причислены к разряду ядовитых.
Долгое время не удавалось выявить, как именно действует яд, поскольку люди умирали не сразу, а через продолжительное время.
Чёрная свинушка изначально считалась ядовитой, а тонкую и толстую внесли в «чёрный» список относительно недавно.
Поскольку сегодня мы точно знаем, что есть свинушки нельзя, опишем тот способ приготовления, который использовался нашими предками.
Подготовительные мероприятия перед заготовками:
Для засолки грибов раньше всегда использовали деревянную бочку. Этот сосуд - идеальная ёмкость.
Если сумеете раздобыть его - у вас получатся самые вкусные в мире грибочки. Причём деревянная бочка идеальна для всех разновидностей.
Но, будем реалистами: деревянные бочки - не самый популярный атрибут сегодня, он есть далеко не у каждой хозяйки.
Заменяем бочку любой керамической посудиной, достаточно глубокой, чтобы вместить все продукты.
Важно! Свинушка - несъедобный вид. Официальное заключение специалистов позволило причислить его к списку ядовитых.
Способ приготовления, описанный ниже, использовался нашими предками, в те времена ядовитые свойства свинушки не были выявлены.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Ингредиенты:
Рецепт:
Свинушка долгое время считалась съедобным продуктом. Граждане СССР собирали разные виды для себя.
Были пункты приёма грибов для производства. Люди приносили туда, то что собрали сами. Но с 1981 года свинушку убрали из числа допускаемых для производства пищевых продуктов.
Граждане пожали плечами, и продолжили собирательство знакомой всем свинушки, но уже для личного использования.
Тогда правительство приняло решение о внесении её в списки ядовитых грибов, запрещённых к употреблению.
Этот приказ оказал влияние на сознательных граждан - массовые заготовки рыжих грибочков приостановились.
Страшные факты о свинушке — причины внесения в список ядовитых:
Он погиб спустя две недели после употребления грибов от почечной недостаточности. Факт насторожил специалистов, но официальный запрет вышел лишь в 1981 году.
Многие советские граждане продолжали употреблять их в пищу даже после выхода запрета и занесения в список ядовитых.
Интересные факты о свинушках:
Польза и вред свинушек несопоставимы. Полезные вещества можно получить из съедобных грибов. Вы можете приготовить свинушки, замариновать их.
Только делать этого не стоит - человеческая жизнь бесценна. Берегите себя, употребляйте в пищу только съедобные виды грибов.
