Овощи
Цукини маринованные на зиму – простая и вместе с тем очень аппетитная овощная заготовка, которая разнообразит ассортимент ваших консерваций. Стоит попробовать замариновать кабачки хотя бы раз в домашних условиях, чтобы по достоинству и непредвзято оценить их вкус. Вместе с вами такие маринованные цукини также оценят и ваши близкие. Ценятся кабачки этот сорта за высокое содержание в них витамина С и прочих полезных микроэлементов. В зимний период острого дефицита овощей и фруктов просто не обойтись без всяческих консерваций, так почему бы маринованным кабачкам не быть одними из них.
Готовятся такие цуккини очень просто, это вам наглядно продемонстрирует наш подробный пошаговый фото рецепт. В качестве дополнительных ингредиентов мы будем использовать ароматные листья смородины, а также листья хрена для остроты. Не обойдется наша заготовка и без душистого перца с чесноком. При желании вы можете разнообразить консервацию и другими специями, однако, практика показывает, что и уже имеющегося списка вполне достаточно. Получатся маринованные кабачки очень натуральными и естественными на вкус. Приступим к заготовке на зиму цуккини маринованных без стерилизации в домашних условиях.
Интересный факт: если для большинства консерваций советуют использовать только самые молодые фрукты и овощи небольшого размера, то для заготовки маринованных цуккини больше подойдут уже слегка перезревшие и очень крупные плоды . Подготовим все необходимые ингредиенты для создания консервации.
Тщательно промываем кабачок, тонким слоем срезаем с него кожуру, затем разрезаем плод пополам и удаляем с помощью ложки семечки. Нам необходимо, чтобы в результате осталась только мякоть, которую затем нам необходимо нарезать на кубики средних размеров так, как показано на фото.
Также заранее споласкиваем под проточной водой всю подготовленную зелень, после чего её необходимо разложить на сухом полотенце и дать её высохнуть от влаги. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, после чего нарезаем на 2-3 пластины вдоль. Банки промываем в очень горячей воде с содой, споласкиваем даем высохнуть и наполняем следующим образом: на дно каждой опускаем три листочка смородины, половинку листочка хрена, несколько горошин черного душистого перца и пластины нарезанного чеснока .
На этом этапе банки заполняем уже кубиками кабачков очень плотно так, чтобы не оставалось слишком больших пустот. Сверху засыпаем еще пару тройку горошин перца и несколько пластин чеснока. Чем плотнее в результате у вас будут лежать кабачки в банках, тем лучше.
На плите в чистой небольшой кастрюле кипятим некоторый объем чистой воды, заливаем крутым кипятком кабачки в банках до верха. Будьте аккуратны и не заливайте жидкость слишком быстро, иначе стекло попросту лопнет. Оставляем цуккини настаиваться в течение следующих 2 часов или чуть более того. За это время вода практически остынет, сливаем её обратно в кастрюлю, при необходимости добавляем еще немного чистой так, чтобы жидкости хватило на заполнение банок. Добавляем к воде соль с сахаром, заливаем указанный объем уксуса. Перемешиваем ингредиенты и доводим рассол до кипения. Заливаем горячей жидкостью кабачки в банках снова, на этот раз плотно закручиваем крышки.
Остывшие при комнатной температуре банки можно убирать в кладовую или в прохладный погреб. После открытия, кабачки можно будет использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для холодных салатов. Аппетитные и хрустящие цуккини маринованные на зиму готовы .
Приятного аппетита!
Есть советы дачников, кулинаров, гурманов?
Из цуккини, как и из обычного кабачка, можно приготовить икру, овощное рагу и законсервировать на зиму. Но мы поступали по другому. Если у вас имеется прохладное и сухое место – это может быть погреб, утепленная лоджия или балкон, то вы можете кабачки хранить именно там.Из-за толстой кожуры кабачки цуккини очень долгое время не портятся и хранятся в свежем виде. Гораздо полезнее взять зимой свежий кабачок и приготовить любимое вами блюдо. Если нет такого места хранения, можете очистить кабачок, порезать на кусочки и, сложить порционно в пакетики и заложить в морозильник.Но если честно, то кабачки из холодильника, лично мне не очень нравятся.
Существует, оказывается, ещё и такой оригинальный рецепт заготовок из цуккини, который называется “Кабачки как грузди”. Сама не пробовала, но вот попался рецепт и в следущий сезон осенне-зимних заготовок непременно приготовлю.
кабачки – 1,5 кг цуккини
соль – 1 столовая ложка
перец чёрный молотый – 0,5 столовые ложки
масло растительное – 0,5 стакана
сахар – 2-3 столовые ложки
уксус – 0,5 стакана 9%
чеснок – 4-5 зубцов
кабачки почистить, нарезать крупно(по виду, чтобы напоминали нарезанные грузди), мякоть должна быть плотной, рыхлую сердцевину вырезать.
Укроп порезать, чеснок почистить, измельчить, смешать все ингридиенты, замариновать на 3 часа при комнатной температуре. Затем разложить в простерилизованные банки,накрыть чистыми крышками и поставить стерилизовать на 5-7 минут с момента закипания. Закатать, перевернуть, оставить до остывания, затем убрать в прохладное место.
Очень много интересных рецептов заготовок из кабачков можно найти по ссылке.
У нас в семье очень любят погрызть “ведьмины пальчики” из цуккини. Потребуются ну очень переросшие, с грубой шкуркой и плотной мякотью цуккини. Из них, счистив кожуру и удалив мякоть, нарезаем полоски, длинной сантиметров по 10-12 и толщиной в палец, можно чуть потолще. Кипятим рассол как для маринования огурцов, но малость послаще. В стерильную банку закладываем хрен, чеснок, жгучий перец и любимые вами специи(на ваш выбор). Плотненько набиваем палочками, заливаем кипящим рассолом, накрываем крышками,даём постоять минут 10, сливаем, повторяем ещё разок и закатываем. Палочки получаются хрустящие, кисловато-сладковато жгучие, ими очень приятно похрустеть.
Для тех кто не знает цукини это как бы длинный кабачок, который появился у нас из Италии.
Вот что я можно приготовить из цукини: варенье из цукини.
Для этого нам понадобятся следующее:
Очищаем цукини от шкурки, также вырезаем у них середину, а потом нарезаем как обычно небольшими кубиками. Потом засахарить нарезанные кабачки, держать до тех пор когда из кабачков не выйдет его сок, а потом варим минут 15-20.
После того как доварили, нарезаем туда лимон и ставим еще на такое же время вариться.
Если вы любите острую пищу, то можно приготовить кабачки по-корейски.
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
Морковку и кабачки натираем на специальной тёрке на длинную “соломку” как для салата “морковь по-корейски”. Лук и болгарский перец нужно нарезать на полоски, чеснок и зелень измельчить.
Затем всё перемешивается и заливается маринадом из сахара, соли, специй, уксуса и масла.
Если банки полулитровые, то хватит 20 минут стерилизации, а если большего объёма, тогда нужно прибавить ещё по 5 минут за каждые 200 грамм.
Как заготовить цуккини на зиму? Рецепты заготовок с цуккини?
Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования. Поэтому для консервирования таких кабачков разработано несколько рецептов, позволяющих получить вкуснейшую ароматную закуску зимой, помогающую сохранить свежесть и пользу сезонных овощей. Представленные рецепты позволяют приготовить отличный гарнир к отварному или печеному картофелю.
Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей, поэтому лучше всего их употреблять с горячей отварной картошкой.
Для приготовления закуски нужно:
Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей
Как заготавливать маринованные кабачки:
Кушать приготовленную закуску можно спустя 2 недели. За это время все овощи хорошо замаринуются, приобретут острую вкусовую нотку.
Цукини: быстрый и вкусный рецепт на зиму
Существует и более простой рецепт маринования кабачков.
Для него понадобится:
Существует и более простой рецепт маринования кабачков
Как быстро замариновать кабачки:
Приготовленная по этому рецепту закуска имеет сладковатый вкус и хрустящую структуру.
Маринование цукини с огурцами
Подчеркнуть нежность цукини могут хрустящие огурцы.
Из этого тандема получается вкуснейший зимний салат, для приготовления которого понадобится:
Кушать заготовку можно уже на следующий день.
Маринованные с медом цукини
Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед. Этот ингредиент не только усилит пользу закуски, но и придаст ей тонкий сладкий аромат.
Для приготовления нужно:
Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед
Заготовки, которые приобрели комнатную температуру, следует переставить в темное прохладное место.
Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом.
Необходимые для нее ингредиенты:
Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом
Пошаговый способ приготовления:
Так как все ингредиенты салата по-корейски нарезались небольшими кусочками, его можно употреблять уже спустя 2-3 дня после закрутки.
Законсервировать кабачки на зиму можно и с помощью соли.
Для этого необходимо:
Емкости закатываются и остужаются.
Кушать приготовленные овощи можно спустя 2 недели: за это время цукини полностью просолятся. Срок хранения, при котором цукини не потеряют свои вкусовые качества, составляет 1 год. В это время заготовки следует хранить в темном прохладном помещении, исключающем замораживание маринада.
Цукини: рецепты, быстро и вкусно, маринованные на зиму, по-корейски, фото, видео
Если перевести название «цукини», то получится «маленькая тыква». До начала 80-х годов прошлого столетия распространены в России были только кабачки с нежно-зелёной и жёлтой кожицей. Недостаток их заключается в кратковременном хранении. Иностранное название, из которого пропала одна буква «к», появилось на пакетиках с семенами улучшенных поздних сортов кабачков. Эти сорта имеют тёмно-зелёную кожицу, которая приобретает жёсткость на определённой стадии созревания овоща. Мякоть цукини остаётся нежной и плотной.
Цукини не имеют ярко выраженного вкуса
Цукини не имеют ярко выраженного вкуса, они чаще являются связующей основой, вбирающей в себя вкусы и ароматы других ингредиентов . Несмотря на такую особенность, не всё, что растёт в огороде, подходит для кабачкового салата.
После выключения газа блюдо можно раскладывать по банкам и закрывать на зиму.
Маринованные цукини на зиму
Самый простой рецепт маринованных цукини можно считать и самым вкусным. Кабачки в слабом уксусном рассоле могут заменить консервированные огурцы в зимних мясных салатах. Вкус горячих блюд и холодных закусок с цукини будет оригинальным. Но при консервации необходимо учесть стадию спелости овоща. Предпочтительнее заготавливать цукини молочной спелости. Собрать плоды нужно до того момента, пока семена не начали твердеть, а кожица ещё очень нежная и тонкая.
Для приготовления понадобятся:
Самый простой рецепт маринованных цукини можно считать и самым вкусным
Укутывать заготовку нельзя, иначе кабачки сварятся, превратятся в бесформенную массу.
Этот рецепт с плодами молочной спелости лучше использовать, если вызреть и набрать силу кабачки не успевают. Для маринования можно использовать спелые цукини. С них необходимо удалить кожицу, убрать семенник.
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей. Именно они дают блюду неповторимый, ни с чем несравнимый вкус.
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей
Для самой холодной закуски ингредиентов требуется ещё меньше:
При необходимости хранения этого салата в холодильнике на протяжении не более полутора месяцев, его можно не варить.
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов.
Для зимней закуски достаточно:
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов
Овощи берутся в равных долях. Кроме них потребуется соль, растительное масло и 2-3нежные ароматные пряности. У каждой хозяйки на этот счёт есть свои предпочтения.
Соль и специи добавляются за 10 минут до конца варки. После этого салат раскладывается по банкам и убирается на хранение.
Заготовка порадует своим вкусом
Внимание, если салат готовится впрок, то его необходимо проварить 5 минут после закипания в подготовленном маринаде.
Старания селекционеров не пропали даром, последние цукини поздник сортов вызреваю в конце сентября. Заморозки на почве, отражающиеся на состоянии ботвы, негативно скажутся и на сохранности плодов. Убрать кабачки с огорода необходимо до наступления холодов.
Чтобы кабачки хранились дольше, их нужно оградить от контакта с холодными поверхностями. Можно подвесить в балке подвала или уложить их в опилки. Подвал даёт лучшие результаты, чем холодильник, если необходимо сохранить овощи длительное время свежими.
Несмотря на итальянское название «цукини», зеленокожий кабачок очень хорошо переносит русскую зиму в опилках или песке, утеплённом только соломой подвале.
Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!
Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации.
Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.
Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.
цуккини – 3 кг,
Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.
Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.
Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты.
Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.
Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.
Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.
Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.
Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.
Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.
Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории
Метки записи: Кабачки
2016-10-01T08:40:07+00:00 admin домашние заготовкиСамая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!Цукини на зиму Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в...
[email protected] Administrator Застолье-онлайн
Ежевика является очень интересным продуктом, с ее помощью можно творить настоящие кулинарные шедевры. Она обладает необычным вкусом, в котором преобладают сладкие нотки и легкая кислинка. Ягода способна привлечь внимание...
Вместо варенья из ягод малины, которое нужно долго варить, в кулинарии есть замечательный быстрый рецепт сырого малинового варенья. Малина с сахаром на зиму в протертом виде раскладывается по чистым...
Цукини подойдут молодые и зрелые. При использовании зрелых овощей, удалите грубую кожуру и выскоблите семена. В обоих вариантах овощи сначала хорошо промойте и обсушите полотенцем. Обрежьте хвостики. Нарежьте колечками 5-7 мм. Молодые цукини достаточно только хорошо промыть. Кожицу снимать не нужно.
Теперь подготовьте литровые емкости. Вооружитесь мочалкой и содой. Хорошо промойте банки внутри и снаружи. Потом сполосните проточной водой. Так же проделайте и с крышками. Банки простерилизуйте над паром или в микроволновой печи. Крышки прокипятите в кастрюльке 5-7 минут. На дно каждой банки положите веточку укропа, лист хрена, лист смородины и вишни, ложечку семян горчицы, зубок чеснока, по 3 горошинки черного и душистого перца.
Плотно друг к другу уложите колечки цукини. Баночку встряхните, чтобы овощи хорошо утрамбовались.
Вскипятите воду в отдельной кастрюле или чайнике. Кипяток налейте в банки до самого верха. Ничего страшного, если жидкость перельется через верх. Накройте стерильными крышками и оставьте на 15-20 минут.
Слейте воду в мойку, используя специальную крышку с дырочками. Добавьте в каждую баночку по 2 таблетки аспирина и прикройте крышкой.
Теперь приготовьте маринад. В воду насыпьте сахарный песок и соль. Перемешайте и дайте закипеть. Прокипятите 2-3 минуты.
Закипевшим маринадом залейте банки и плотно укупорьте. Переверните и оставьте до полного остывания. Храните маринованные цукини в погребе или квартире. Вкусных Вам заготовок!
Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.
В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.
Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.
А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике.
Ингредиенты:
Маринад:
*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками
Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.
Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.
Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.
Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.
Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.
Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.
Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.
Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.
Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.
И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.
Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.
