Вот, спрашивается, почему так выходит: собираешься сделать пиццу, а выходит горячий бутерброд? Что такое кладут итальянцы в тесто, или какие секреты они знают, что у них в результате получается тонкая, хрустящая, тающая во рту основа? Давайте разберемся в этом вопросе. Итак, настоящая пицца должна выпекаться в дровяной печи. Там создается нужный температурный режим (485 градусов). В такой печи пицца пропекается за полторы минуты. Но не стоит отчаиваться. Мы можем приблизить условия выпекания изделий и при наличии обыкновенной духовки - газовой или электрической. Но наибольших усилий требует итальянское тесто для пиццы. Вот здесь придется поработать. Потому что все остальное - составление начинки и процесс выпекания - сущие пустяки. Итак, надеваем фартук и принимаемся за работу.
Если вы хотите, чтобы ваше итальянское тесто для пиццы было максимально приближенным к идеалу, а в вашем распоряжении есть только газовая духовка, запаситесь двумя противнями. Наверху установите форму с изделием. Внизу же поместите пустой противень. Он будет нагреваться и отдавать тепло вверх, тем самым компенсируя довольно низкую температуру обычных духовок (до 250 градусов). Можно использовать вместо противня и камень. И, естественно, необходимо увеличить время выпекания - около десяти минут. Коржи - те, которые подаются в итальянской пиццерии, должны быть тонкими и в меру хрустящими. Но есть немало любителей толстого и пышного теста. Внешне изделие напоминает обычную перепечку, зато как сытно! В некоторых регионах Италии тесто для пиццы делают без дрожжей. Здесь мы рассмотрим разнообразные рецепты.
Берем не слишком большую миску и наливаем туда стакан кипяченой теплой воды. Растворяем в ней щепотку соли и две чайные ложечки сахара. Кладем дрожжи. Лучше, чтобы культура бактерий была свежей. Тогда нам нужно 25 грамм. Если вы используете сухие дрожжи, понадобится одна чайная ложечка. Это опара. Посыпаем ее одной столовой ложкой муки. Ставим в место, где тепло и нет сквозняков. Когда на поверхности появится пена, значит, дрожжи забродили, и настало время готовить тесто для пиццы. Итальянский рецепт предписывает нам всыпать в большую миску два стакана муки, немножко ее посолить и влить туда три суповые ложки масла (оливкового, разумеется). Добавляем в большую миску и опару. Начинаем месить. Тут очень важно чувствовать руками плотность теста. Ни один повар не скажет вам точно, сколько понадобится муки - ведь свойства разных сортов очень отличаются. Тесто должно стать пластичным и податливым. Если оно слишком жидкое - подбавьте муки, если «резиновое» - воды. Месим не менее десяти минут.
Это настоящее искусство, поскольку скалкой нам пользоваться не придется. Но сначала нужно дать подойти тесту. Смазываем мисочку растительным маслом. Тесто формируем в колобок. Его тоже смазываем маслом и укладываем в миску. Прикрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Что происходит? Через час или полтора тесто вырастет приблизительно в три раза по объему. Обминаем его и разделяем на части. Обычно из такого количества теста выходит три коржа для пиццы. Противень смазываем оливковым маслом, а духовку разогреваем до максимума. Столешницу посыпаем мукой и выкладываем первый кусок теста. Формируем лепешку. Костяшками пальцев вытягиваем ее за края, пока не получится тесто для итальянской пиццы - тонкое в середине, утолщенное по краям. Растягиваем корж, придаем ему круглую форму. Перекладываем на противень. Смазываем томатной пастой, украшаем начинкой, посыпаем сыром. Закручиваем края пиццы вверх и ставим противень в печь.
Этот рецепт также имеет своих "адептов". В кувшине смешиваем стакан (225 мл) теплой воды с двумя столовыми ложками оливкового масла (можно при помощи миксера). В большой миске смешиваем 300 грамм муки, щепотку соли, чайную ложечку сухих дрожжей. Добавляем воду и масло из кувшина. Месим до однородности. Выкладываем на присыпанную мукой столешницу. Продолжаем месить еще около трех минут. Перекладываем колобок в смазанную оливковым маслом миску, прикрываем пленкой и ставим в защищенное от сквозняков теплое место. Через сорок минут, когда пышное итальянское тесто для пиццы увеличится вдвое, достаем и еще раз месим. Раскатываем скалкой, чтобы получился круг диаметром 30 сантиметров.
Именно такой должна быть основа, чтобы получилась настоящая итальянская пицца. Тесто без дрожжей делается различными способами, но все они сводятся к одному: пивные бактерии заменяются кисломолочными. Вот рецепт первый: на сметане. Взбиваем два яйца с ложечкой соли. В стакане сметаны растворяем соду (на кончике ножа). Распускаем две столовые ложки сливочного масла. Соединяем все три компонента. Добавляем постепенно два стакана муки и вымешиваем тесто. Оно должно быть эластичным, податливым. Раскатываем и выкладываем его в смазанный растительным маслом противень. Оформляем пиццу и выпекаем. Коржи выйдут в меру пышные.
В большой миске смешиваем два стакана муки и ложечку соли. В отдельной емкости взбиваем два яйца, теплое молоко (100 миллилитров) и оливковое масло (две столовые ложки, не больше). Эту смесь вливаем к муке. Чуть вымешиваем до однородности. Перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымешиваем около десяти минут. Вначале тесто будет липким, но потом станет гладким и эластичным. Полотенце смачиваем холодной водой, чтобы оно стало влажным (но не мокрым). Заворачиваем в него колобок и оставляем на четверть часа. После этого обминаем и раскатываем в тоненький пласт. Эта основа под пиццу выйдет хрустящей, как слоеное тесто.
Одним из самых популярных итальянских блюд является пицца. Ее любят за многогранность вкуса и возможность экспериментироват. Самое главное в приготовлении данного блюда — правильный рецепт теста для итальянской пиццы . Оно должно быть очень тонкое и вкусное.
Процесс приготовления классической итальянской пиццы состоит из трех этапов:
Второй этап — это фантазия повара или хозяйки, поскольку начинкой может выступать любой продукт или их сочетание (главное, чтобы они были свежие). А вот приготовление теста – это достаточно ответственное задание, от результата которого будет зависеть вкус целого блюда. Предлагаем Вам проверенный рецепт теста для итальянской пиццы. А если Вы хотите сэкономить время, то можете заказать еду на дом круглосуточно на сайте http://www.tarantino-family.com/delivery/ .
Для приготовления идеального тонкого теста (именно такой вариант теста является классическим для пиццы) понадобятся следующие ингредиенты:
Процесс приготовления теста:
Такое идеальное тесто для пиццы итальянский рецепт классический позволяет получить на протяжении уже продолжительного времени. Приготовление блюда занимаем не более часа и не требует особых кулинарных навыков, поэтому даже начинающей хозяйке удастся сделать шедевр. Но если Вы не хотите тратить свое время на готовку, то смело заказывайте вкуснейшую пиццу с доставкой на дом из ресторана Руккола http://www.tarantino-family.com/delivery/rukkola/ . И нет ничего лучше, чем вкусная сытная пицца в кругу семьи и друзей. Приятного аппетита!
В этом рецепте описан процесс приготовления тонкого теста для итальянской пиццы, которое готовится в соответствии с итальянскими канонами. Это быстрое, простое и во всех отношениях просто замечательное тесто, освоить приготовление которого стоит всем, кто любит самое популярное в мире итальянское блюдо – пиццу.
Чем настоящая итальянская пицца отличается от всех других вариантов пиццы, которых сегодня так много? Тем, что готовится она на тонком тесте, которое замешивается на воде с использованием оливкового масла – без молока, яиц и прочих добавок. У настоящей итальянской пиццы тесто при выпечке не поднимается, оставаясь тонким в процессе приготовления, оно слегка хрустящее, что делает пиццу еще аппетитнее, еще вкуснее.
Если мы говорим о тонком тесте для пиццы, на котором свое коронное блюдо готовят итальянцы, то говорим еще и о менее калорийной пицце, ведь чем меньше теста, тем меньше калорий.
Как у опытных хозяек могут отличаться рецепты борща, так и у двух итальянок рецепты теста для пиццы могут быть разными. Но, все же, общие черты, описанные выше, объединяют любые варианты итальянской пиццы и теста для нее. Так что предлагаем попробовать приготовить тонкое тесто для итальянской пиццы по этому рецепту.
Фото: cookography.com
Ингредиенты (на 4 основы для пиццы диаметром около 30см):
1кг муки
600мл воды
50г свежих дрожжей или 15г сухих быстродействующих
20г соли
6ст.л. оливкового масла
2ст.л. сахара без горочки
Как приготовить тесто для настоящей тонкой итальянской пиццы. В половину теплой воды раскрошить дрожжи или всыпать сухие быстродействующие, добавить сахар и перемешать. Муку просеять на рабочую поверхность или в очень большую миску, в центре сделать ямку. В оставшейся теплой воде растворить соль. В ямку в муке влить дрожжевую воду и воду с солью, затем оливковое масло. Сначала вымешивать тесто ложкой, подбирая муку вокруг жидкого центра, затем руками. Вымешивать тесто не менее 10мин – оно должно отставать от рук. Выложить тесто в емкость, обсыпанную мукой, накрыть полотенцем и на 1-1,5ч оставить для поднятия в тепле. Поднявшееся тесто быстро вымесить, затем разделить на 4 части, раскатать в круги диаметром около 30см, уложить на противень, застеленный пергаментом (лучше смазать противень (если пергамент не используется) или пергамент оливковым маслом). Если выпекаться будет только одна пицца, то оставшееся тесто можно положить в целлофановый мешочек или посуду из пластика с крышкой и убрать на хранение в холодильник, хранить можно до 3 дней (считается, что из настоявшегося в холодильнике теста пицца получается еще вкуснее). Удачного приготовления!
Приготовив тесто для пиццы, смажьте его томатным соусом, в который лучше добавить свежий или сухой базилик (итальянская пицца, как правило, делается с базиликом), выложите продукты и сыр, запеките пиццу до готовности теста и расплавления сыра при температуре 200-300 градусов. Такая пицца впечатлит вас своим настоящим итальянским вкусом!
Подписаться на автора
Пиццу любят все – и взрослые, и дети. Вот только готовить ее дома многие хозяйки никак не решатся: боятся, что тесто не получится. Я знаю точно – сама до недавнего времени не хотела даже и слышать об этом, пока меня не уговорили рискнуть и опробовать этот рецепт теста для пиццы как в пиццерии.
Кстати, нижеприведенный рецепт теста для пиццы как в пиццерии мне достался от шеф-повара сети итальянских ресторанов нашего города, поэтому мои ожидания получить на выходе настоящее тесто для пиццы как в пиццерии оправдались. Сказать, что я осталась довольна результатом – ничего не сказать: тонкое тесто для пиццы как в пиццерии готовится очень просто, а получается действительно вкусным!
Скажу вам по секрету: эта пицца в домашних условиях на дрожжах в тысячу раз вкуснее чем, в пиццерии. Как вы понимаете, начинка для домашней пиццы может быть разная, но в моей семье один из любимых вариантов – с ветчиной, охотничьими колбасками и грибами. Сытно, вкусно, аппетитно – отличный ужин в семейном кругу!
Ингредиенты:
На 2 пиццы диаметром 20-22 см:
Для теста для пиццы как в пиццерии:
Для соуса:
Для начинки:
Для украшения:
Как сделать пиццу в домашних условиях как в пиццерии:
Первым делом мы готовим тесто для итальянской пиццы как в пиццерии. Муку просеиваем и высыпаем в емкость, в которой будет удобно работать миксером.
Добавляем к муке сухие дрожжи.
Теперь черед соли и сахара.
Добавляем оливковое масло без запаха.
И перемешиваем все миксером.
Затем добавляем воду и снова работаем миксером.
На этом работа миксера закончена. Вынимаем тесто из миски и руками формируем в шар.
А теперь будьте готовы – придется потрудиться. Чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам, его нужно будет вымешивать 7-10 минут. Именно в вымешивании руками заключается секрет тонкого теста для пиццы как в пиццерии.
Теперь надо отправить тесто на расстойку. Выбираем емкость (у меня – пластиковый контейнер с крышкой), достаточно большой по размеру – ведь тесто увеличится в объеме раза в два. Смазываем дно емкости слегка оливковым маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем емкость крышкой или полотенцем и ставим в теплое место, защищенное от сквозняков. Летом я отправляю тесто для пиццы на балкон, а зимой в электрическую духовку, разогретую до 30-40 градусов.
Через 40-50 минут тесто для пиццы должно как следует подняться.
Делим наше тесто для пиццы на 2 части.
С помощью скалки раскатываем тесто в круг диаметром около 20 см.
Смешиваем все ингредиенты для соуса: порезанные помидоры без шкурки, томатную пасту, прованские травы, оливковое масло. Пробуем – если не хватает соли, то добавляем и ее.
Ложкой наносим соус на тесто, немного отступая по краям.
Грибы моем, нарезаем на пластины и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Ветчину нарезаем тонкими пластинами.
Охотничьи колбаски режем на колечки.
Твердый сыр трем на средней терке.
Выкладываем на тесто с соусом ветчину, колбаски и грибы.
Щедро посыпаем тертым сыром.
И отправляем пиццу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8-10 минут. За это время тесто должно приготовиться, а сыр – расплавиться.
При желании украшаем пиццу зеленью.
Подаем немедленно – пока пицца еще горячая.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовитьвкусное тесто для пиццы — рецепт как в пиццерии! Надеюсь, вкусная пицца в домашних условиях будет частым гостем на вашей кухне.
2014-12-08Я тоже долго сомневался, читал отзывы, т.к. недавно испоганил коржи под наполеон рецептом из интернета, так же и за пиццу переживал. Но я вам скажу что сей рецепт (конкретно для тонкого теста) оказался самым лучшим. Если кто гадает как делают тесто в пиццериях, то попробуйте этот рецепт и окажется что это именно он, строго соблюдайте пропорции, 175 гр. муки это действительно хватает на 1 пиццу и не маленькую. Мое приготовление: отмерил по весам 350 гр. муки (я делал 2 пиццы), 1 стандартный стакан воды теплой, прямо из под крана потеплее зделал, щас вроде хлоркой не так воняет как 5 лет назад, в воде растворил 2 чайные ложки сухих дрожжей из покетика, в эту же воду добавил чайную ложку соли, не Экстра и не йодированной а нормальной поварской соли, перемешал венчиком и сразу влил в миску в которой просеянная мука. Мой совет просеевайте муку, если не просеять то в конце будет жестковато и не совсем правильно. Следующий ответственный шаг это замес, не надо ковыряться пальцами в тесте или муке. Сначала кагда только влили стакан в муку перемешайте венчиком немного и недолго, затем кидаем венчик в раковину и продолжаем руками следующим образом: в миске как бы подхватывайте тесто сбоку и подхваченную часть хлопком наверх, таким образом мы как бы захватываем воздух и оставляем его внутри теста так минуты 2, 3, когда тесто прилипает к рукам вливаем ст.л. масла подсолнечного, опять прилипает опять 1 ст.л. масла но всего не более 2 ст.л. да и после второй ничего толком уже не прилепает. Далее никакой пленки, просто берем то сито через которое просеявали муку, накрываем миску с замешанным тестом, выпуклой стороной сита навер, и накрываем сию конструкцию полотенцем, если просто обтяните пленкой то тесто в процессе брожения не будет отдавать окружающей среде СО2 и так же не будет получать О2, дрожжи как и мы питаются кислородом а выделяют углекислый газ. Все это дело в теплое место, минут через 25 когда обьем теста увеличится раза в 1,5-2, открываем миску и производим пару тройку движений как при замесе, видим как тесто опять уменьшилось, это мы выгнали СО2 из теста, снова оставляем его закрытым полотенцем на 20-25 минут, после чего присыпав руки мукой прямо в миске аккуатно формируем из теста шарик и достаем на стол. Делаем из шарика 2 шарика, из каждого маленького шарика раскатывайте по лепешке тонкой - 4-6- мм.. Противень не надо замазывать маргарином, - каплю подсолнечного масла и руками растираем по противню до блестящего состояния, не надо заливать или замазывать противень, если переусердствуете то получите обратный результат, масла начнут гореть и пицца начнет подгорать, а если размажете пару капель подсолнечного то ничего не пригорит ибо образуется тонюсенькая жирная пленочка, вобщем с противня при наклоне не должно стикать мосло, должна быть просто блестящаа поверхность. так вот смазали противень выложили на него уже готовую раскатанную лепешку и ставим противень куда нибудь отстояться минут 10, за это время тесто приобретает кислород и становится наиболее подходящей для готовки, не игнорируйте этот шаг а то в итоге может опять таки получится жестковато, и вы не поймете что такое настоящая пицца и будите продолжать думать что ее могут приготовить только профессионалы в пиццерии за 500-800 р., так вот мы имеем: смазанный тонюсеньким слоем проитвень на котором расположилась основа для пиццы, пока она отстаивается 10-15 мин., можете занятся соусом и остальной начинкой, расскажу еще рецепт обалденного соуса, ничего варить не надо, берете 2 ст.л. томатной пасты в маленькую миску, 2 ч.л. обычного уксуса, пол ч.л. соли (не йодированной и желательно не экстра), пару раз прокручиваем перечницу или щипотку черного перца, ч.л. подсолнечного масла, много сахара гле то 3 ст.л. с верхом, кипяченую врду можно даже кипяток, и потихоньку размешиваем если густо то подливаем еще водичку. Моя жена которая не любит сладкого и то всегда и со всем берет у меня этот соус. Вот уже и тесто наше стало идеальным, смазываем соусом кладем начинку, памидоры если кладете то желательно сразу после соуса. Я еще добавил ветчину тонкими ломтиками и потолще ломтиками докторскую, далее КРУПНО тертый пармезан, далее небольшими и толстыми кусками моцареллу, майонеза не надо, но это на вкус и цвет. предварительно разогреваем духовку до ровно 220! если поставите меньше то высохнет тесто и получится жестко, убедитесь что духовка действительно разогрета (у меня этому свидетельствует погас лампочки как на утюге) если у кого нет лапмочки, то на заметку, у меня европейская плита ей 2 года, набирает 220 где то за 12 мин, а лучше как тесто поставили отстаиваться уже на противне то мин через 5 и включайте духовку, если жалко электричества то отсчитывайте мин 10 к примеру, вобщем главное это чтоб в духовке к моменту погрузки противня было действительно 220 а то лепешка высохнет! вобщем наверно все, как сыр зарумянился снимаем с противня, если на противень масла не перебухали то увидете как легко снимется. Все нюансы передать не могу ибо видеть надо, мне повар помогал у которого опыт 40 лет конкретно по выпечке. Итог просто божественная пицца, беллисимо! я за 1 заход 1 пиццу умял, начал вторую, жара не позволила больше сьесть да и потом вечер вредно обьедаться. Могу добавить что это и есть истинный итальянский рецепт, тесто просто гениальное вода мука дрожжи соль масло по капле. Всем советую, может перестанете в пиццерии брать ту же воду и муку только в 25-30 раз дороже. Приятного аппетита.
