Есть в австралийской кухне очень интересный рецепт вкусного десерта. Этот десерт был специально сделан на День Рождения известной балерине. Рецептов этого необычного десерта насчитывают больше 600. Я же вам себя опишу. так сказать, классический рецепт этого вкусного тортика.
Лёгкий, воздушный торт – безе, буквально сводящий с ума каждую сладкоежку. Действительно: его вкус, который просто не может оставить никого равнодушным… Хрустящая корочка и нежное тесто, которое буквально тает во рту. Утонченная рецептура, нежный крем, изготовленный по специальному рецепту. Попробуйте найти человека, который не захотел бы полакомиться таким десертом! Этот торт приобрел свою значительную популярность в таких странах как: Австралия и Новой Зеландия Украшать его принято свежими фруктами на ваш выбор. К примеру, в странах Новой Зеландии и Австралии любят сочетать клубнику и мякоть маракуй, а в Великобритании отдают своё предпочтение малине.
Десерт «Павлова», классический рецепт с фото пошагово которого я для вас сегодня подготовил, назван в честь великой балерины Анны Матвеевной Павловой. Ориентировочно в 20 веке так называлось большинство кондитерских изделий, которые также посвящались именно ей.
История возникновения этого тортика разная. К примеру, в Новой Зеландии считают, что десерт был изготовлен некоторым шеф - поваром непосредственно во время всемирного турне Анны, в Веллингтоне.
В Австралии же история немного отличается. Там считают, что торт был изготовлен кулинаром, носившим имя Берт Саше. Он так хотел порадовать балерину на её день рождения, что приготовил его по новому рецепту. Кроме того, подавая на стол, он воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Согласно теории, после этого момента торт – безе приобрел это название.
Существует 667 различных рецептов, по которым вы можете приготовить это блюдо. К сожалению, все из них представить в этой статье было бы сложно, поэтому мы выбрали один. На наш взгляд он наиболее удачный.
Общее время приготовления 2 часа. Продукты указаны на 4 порции, вы можете как уменьшать так и увеличивать их. Приступим!
Впрочем, это все, что вам понадобится для такого симпатичного тортика. Крем можно брать по разным рецептам, мы покажем вам лишь один из них.
Шаг 1. Для начала стоит положить на противень пергамент. На нём пастелью или мелком следует провести контур для вашего торта. После этого переверните бумагу, чтобы нарисованный круг был снизу, а сверху пропечатанные окрестности.
Шаг 2.
Смешайте сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар. Засыпьте весь сахар в блендер. После этого возьмите 3 чайные ложки этого рафинада и насыпьте его в кукурузный крахмал.
Вылейте ваши заранее приготовленные белки в чашку, добавьте сок от лимона. Начните их взбивать и продолжайте, пока не появится пышная пена.
Шаг 3. Аккуратно всыпайте сахар. Продолжайте вспенивать белки. После этого переключитесь уже на большую скорость.
Шаг 4. И так, у вас удалось взбить белки. Теперь в них можно добавить заранее смешанный сахар с крахмалом и уксус. Возьмите лопатку и все перемешайте.
Шаг 5. Теперь нам понадобятся те кружки, которые мы нарисовали в начале. Выложите по их контру готовую, взбитую массу. Постарайтесь сделать середину меньше, чем окружающие её края.
Шаг 6.
Выпекайте в духовке при температуре 90-100 градусов Сº ориентировочно час или полтора, в зависимости от степени их готовности.
Проверить это достаточно просто:
Сверху ваш торт или маленькие тортики покроются хрустящей оболочкой благодаря кукурузному крахмалу, а внутри остается мягкое и нежное тесто.
Шаг 7. Теперь они готовы. Выньте торт из духовки и оставьте остывать на пергаменте.
Шаг 8. Украсьте ваш практически готовый тортик свежими ягодами, стоит заранее их помыть и высушить. Можете добавить взбитые сливки. Спустя некоторое время подавайте к столу.
Теперь вы знаете гораздо больше не только о приготовлении такого десерта, но и об его создании и даже пару интересных фактов. Можно с уверенностью сказать, что такой еще торт не оставлял после себя негативных отзывов. Многие дети и взрослые по всему миру с удовольствием готовят и едят десерт «Павлова»...
Хорошего дня и приятного аппетита))
Женственный, легкий, воздушный - он назван в честь русской балерины Анны Павловой. Не десерт, а мечта, с сочными ягодами и фруктами, политыми кремом, кокетливо лежащими на хрустящих коржах. Торт «Павлова» придуман австралийским поваром, который был восхищен нашей русской балериной, гостившей в этой стране с гастролями. Рецепт мне дался легко, будет повторяться неоднократно, потому что на вкус домашним понравился. Пошаговые фото прилагаю, чтобы и у вас все получилось с первого раза!
Готовить торт нужно обязательно с любовью и нежностью - только так можно передать всю изящность и страстность десерта.
Ингредиенты на небольшой десерт (4 -5 порций)
Ингредиенты для крема:
Сначала отделите белки от желтков. Ни одной капли желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются в упругую пышную пену.
Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой, без капли воды или жира. Для подстраховки можно протереть миску и венчики миксера корочкой лимона - так растворится жир, который, возможно, на них находится.
Итак, три белка отделены от желтков. Теперь включаем миксер и начинаем взбивать до пышной пены. Сначала включаем минимальную скорость, затем увеличиваем ее до максимума.
После того, как белки стали пышными, начинаем подсыпать сахарный песок небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке). Миксер при этом не выключаем, стараемся, чтобы сахар не падал на дно, а сразу же вмешивался в белковую массу.
Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белковая масса не станет упругой. Если перевернуть миску со взбитыми белками дном вверх - белки останутся недвижимыми. Вы увидели такой результат - значит, задача выполнена. Если белково-сахарная масса ползет вниз - взбивайте дальше. При взбивании ручным миксером у меня уходит 8-10 минут до получения твердых пиков. Если вы будете взбивать планетарным миксером, потребуется гораздо меньше времени (около 4 минут).
Когда масса хорошо взбита, добавляем 1 ч. л. сока лимона (он поможет еще больше зафиксировать меренгу и добавит блеска). Перед тем, как выкладывать безе в кондитерский мешок, добавьте в белки 1 ч. л. (с горкой) картофельного или кукурузного крахмала. Аккуратно с помощью лопатки (не миксера!) перемешайте. Крахмал поможет зафиксировать меренгу в духовке.
Теперь выкладываем безе в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать плотный пакет из-под молока). Я применяю фигурную насадку крупного размера, но можно фигурные насадки не использовать (в этом случае поверхность меренги будет ровная, без волн и рюш).
Выпекать меренги для торта «Павлова» можно на противне, ничем его не смазывая. Можно для подстраховки использовать пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Я выдаливала крем безе по кругу, придавая коржу форму окружности диаметром 16 см.
Когда заполнила всю форму, взяла в руки лопатку с силиконовым наконечником, разровняла поверхность, чтобы на готовую меренгу было легче выложить фрукты и декор.
Старайтесь не спешить и действовать осторожно при выравнивании: с этим десертом не должно быть спешки. Все делаем основательно, с любовью, наслаждаясь процессом.
Теперь воздушную меренгу отправляем в хорошо прогретую духовку (до 100 °С) на 1,5-2 часа.
Готовность меренги определяется по твердому засохшему слою сверху (если постучать ногтем - будет глухой звук). Особенность десерта в том, что снаружи меренга хрустящая, а внутри остается нежной, по консистенции похожей на
Для выпекания меренги используйте режим конвекции - благодаря постоянному обдуванию воздухом, безе быстрее и равномернее высушится.
Ориентируйтесь на мощность и температуру своего духового шкафа. Возможно, вам потребуется большее или меньшее время для сушки коржа.
После того как меренга станет сухой и полностью приготовится, оставьте ее в духовке до полного остывания. Когда вы будете снимать ее с противня, она должна свободно отделяться от него, буквально скользить по его поверхности.
Если вы хотите приготовить полностью сухой корж (например, в прослойку торта или , этот рецепт не подойдет, так как, в десерте «Павлова» серединка остается нежной.)
Цвет готовой меренги для торта «Павлова» - светло-коричневый, слегка загорелый. Если на поверхности коржа вы заметите трещины - ничего страшного, это нормально для данного десерта.
Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу). Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.
Помните, что сливки лучше недобить, чем перебить) Сливки с большой жирностью легко превращаются в масло. Второе правило успешно взбитых сливок - все должно быть охлажденным: и непосредственно сами сливки, и посуда, и даже венчики миксера.
Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.
Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.
Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим крем до нужной нам консистенции и вкуса.
Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем получился гладким, однородным, очень вкусным!
Консервированные персики разрезаем на дольки.
На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.
Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием крема она не размокает.
Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.
Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.
Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла - на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.
Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги - божественно! Торт тает во рту)
Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».
Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.
На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:
Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети.Спасибо!
Чем заслужила эта женщина остаться с нами на века в десерте с божественным и лёгким вкусом? Милая, странная, нежная Анна.
О том, как на самом деле жила знаменитая балерина двадцатых годов прошлого столетия нам не известно. Даже биография Анны Павловой посвящена лишь искусству и секретам виртуозного танца. Вторая книга о прекрасном и чутком создании была написана со слов её мужа Виктора Дандре. Переполненный отчаянием и тоской после потери любимого человека, смысла всей его жизни, он лишь смог в общих чертах описать их счастливый совместный путь.
Так жила Анна своим делом и музой переполняема, что не видела смысла рассказывать о любовных неурядицах и бытовых проблемах. За то её карьерный рост наблюдала Австралия и Новая Зеландия. Звезда воспарила в небеса и засверкала всеми своими гранями настолько ярко, что рукоплескания стоя и миллионы цветов к ногам оказались для поклонников малой толикой того, что они могли дать своему кумиру в благодарность за время, проведённое на её выступлениях.
Споры по поводу создания десерта для балерины не умолкают до сих пор. В Новой Зеландии считают, что «папой» рецепта стал шеф-повар гостиничного ресторана, где проводила свободное время Павлова, во время своих гастролей в 1926 году. А вот жители Австралии уверяют, что десерт в их меню отеля «Esplanade» появился в 1935 году с помощью известного кулинара Берта Саше. Проведя дегустацию торта, повар сам не смог сдержать восхищений, воскликнув «О, как же он воздушен! Как и сама Павлова!». А, так как именно этот торт изготавливался по случаю дня рождения балерины, то и название ему придумывать не пришлось.
Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».
В основе всех рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.
Приготовление торта «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.
Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» — капризная сладость.
С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.
В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».
Для приготовления настоящего бесподобного торта «Анна Павлова» вам потребуются следующие продукты:
Для начала по рецепту нам необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белую массу, иначе тесто изначально будет не приспособлено для приготовления этого десерта. Помните: одна ошибка и вся работа скорее всего пойдет в мусорное ведро.
Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 180 С, взбивайте белки до образования пены, которая должна быть как можно более плотной. Если у вас есть миксер – взбивайте миксером. В рецепте это допустимо. При хорошем загустении порционально добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. Если вы высыпите весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной.
Приготовьте отдельную чистую и сухую миску. Смешайте в ней ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Сделайте так, чтобы образовавшаяся смесь заблестела, стала очень густой.
На голый противень заготовку для десерта выкладывать не рекомендуется. Воспользуйтесь пергаментом. Вообразите ровный круг на противне или нарисуйте его на пергаменте карандашом. При ровном выкладывании массы в нарисованный круг, обратите внимание на то, чтобы до краёв оставался запас в 2 сантиметра – как на фото.
Полученную форму поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 100С. Для выпекания десерта по рецепту вам потребуется ровно 60 минут.
Не вытаскивайте безе сразу. Если оно соприкоснётся с холодным воздухом, то деформируется и сдуется. Форма должна остыть в духовке.
Уже остывший корж, который запомнил свою форму, вы можете достать, выложить на красивую тортницу и украсить взбитыми сливками и заранее приготовленными кусочками свежих фруктов. Для любителей пикантности и оригинальности в рецептах, добавьте в качестве фруктов маракуйю или фейхуа.
Постарайтесь сделать так, чтобы торт был украшен непосредственно перед подачей на стол. Поскольку фруктовый сок может пропитаться через твёрдую, но хрупкую корку и испортить внешний вид.
Этот рецепт рассчитан на 8 порций, которые при желании можно употребить даже вдвоём. Лёгкость и низкая калорийность торта — безе не позволяет насытиться десертом и отстраниться от тарелки, хотя бы на миг. Выпечка получается безусловно нежной, хрустящей, сладкой и ненавязчивой.
А вот и наглядное пособие — видео ролик о приготовлении десерта.
От любви к «Анне» история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.
Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.
Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.
Десерт «Анна Павлова» - это, по сути, пирожное, называемое меренгой, которое выпекается без муки из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахарного песка. Основа десерта всегда одна, а вот вкус и украшение могут быть разными, так же, как и внешний вид. Рассмотрим самые популярные рецепты десерта.
Чтобы десерт удался, важно соблюдать некоторые правила по подготовке продуктов:
· Используйте только свежие яйца. Если вы не уверены в свежести продукта, то лучше откажитесь от приготовления десерта.
· Перед взбиванием белки следует охладить.
· Отделяя белки от желтков, следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка.
· Используйте для взбивания только сухую и чистую посуду.
· Взбивайте белки в одном направление, не меняя траекторию движения венчика.
Ингредиенты:
Для меренги:
· яйцо - 4 шт.;
· 100 г пудры сахарной;
· ваниль - 10 г;
· крахмал - 20 г;
· четвертинка лимона;
· соль - 10 г.
· жирные сливки - 2 небольшие баночки;
· пудра сахарная - 80 г.
Для украшения:
· 5 свежих ягод клубники;
· физалис - 3-4 штуки.
Способ приготовления:
1. Во-первых, приготовим меренгу: аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Выкладываем белки в чистую сухую чашку. Взбиваем миксером на слабой скорости до воздушной стойкой пены.
2. В другой сухой чашке перемешиваем сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. В несколько приемов вводим массу в белки небольшими порциями и взбиваем миксером на такой же скорости еще несколько минут.
3. Увеличиваем скорость миксера, выжимаем в смесь сок лимона и взбиваем до устойчивой массы в течение 3-5 минут.
4. На плоский лист стелим пергаментную бумагу, немного посыпаем ее крахмалом и выкладываем примерно по 1 полной столовой ложки белковой массы.
5. В серединке каждой меренги делаем маленькое отверстие при помощи маленькой ложечки, чтобы можно было наложить в него крем.
6. Ставим лист в разогретую духовку на нижнюю полочку и подсушиваем меренги при температуре 90 градусов 2,5 часа. При выпекании духовку не открываем, так как меренги могут осесть.
7. Спустя отведенное время духовку выключаем, но не вынимаем лист, давая меренгам остыть.
8. Пока меренги остывают, сделаем сливочный крем: наливаем в глубокую чашу сливки, всыпаем сахарную пудру и взбиваем на средней скорости 6-8 минут.
9. Сливочный крем отсаживаем из кондитерского мешка в углубление каждой меренги.
10. Украшаем десерт кусочками клубники и фисалисом, посыпаем сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Для меренги:
· 100 г пудры сахарной;
· ваниль - 10 г;
· картофельный крахмал - пол столовой ложки;
· уксус 3% - 20 мл.
· 2 баночки жирных сливок;
· пудра сахарная - 80 г;
Для украшения:
· консервированные ананасы.
Способ приготовления:
1. Включаем разогреваться духовку до 130 градусов.
2. Меренга: осторожно отделяем белки от желтков, белки взбиваем на маленькой скорости в пышную пену. Не выключая миксер, постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем еще 5 минут до устойчивой пены. Всыпаем крахмал и вливаем уксус, взбиваем миксером 30-60 секунд.
3. На пергаментную бумагу кладем небольшую тарелку, обводим контур карандашом. Перекладываем круг на противень.
4. Выкладываем половину взбитой белковой массы на подготовленный пергаментный круг, разравнивая ложкой.
5. Ставим в разогретую духовку, убавляем температуру до 100 градусов и выпекаем чуть больше одного часа.
6. Аналогично готовим вторую часть белковой массы.
7. Сливочный крем: сливки перемешиваем с сахарной пудрой и взбиваем 5-8 минут.
8. Банан очищаем, нарезаем кружочками. Банку с ананасами вскрываем, сливаем сок, нарезаем небольшими кусочками.
9. На один остывший корж меренги выкладываем небольшое количество крема, размазываем ложкой по всей поверхности.
10. В середину коржа на крем выкладываем бананы и ананасы, закрываем вторым коржом.
11. В кондитерский мешок выкладываем оставшийся крем, украшаем торт различными узорами.
Ингредиенты:
· творог высокой жирности - 4 горсти;
· 6 ст. ложек муки;
· по 10 г соли и пищевой соды;
· 35 мл лимонного сока;
· 5 ст. ложек сахара;
· подсолнечное масло - 450 мл;
· 5 г ванилина;
· 40 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Измельчаем творог через сито, выкладываем его в глубокую чашу.
2. В отдельной емкости взбиваем яйцо, перекладываем в творог, тщательно перемешиваем.
3. В маленькую чашечку всыпаем сахар, смешиваем его с ванилином, добавляем пищевую соду, гашенную лимонным соком.
4. В отдельную чашку просеиваем муку и всыпаем ее в приготовленную массу из творога, добавляем сахарную смесь, замешиваем густое тесто, если муки мало, то добавляем еще немного.
5. Из приготовленного теста формируем шарики диаметром 2 см.
6. В глубокую металлическую емкость вливаем подсолнечное масло, разогреваем на среднем огне.
7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 минут. Не стоит класть сразу все шарики, достаточно 5-6 штук за один раз, так как во время жарки они увеличиваются в объеме, из-за чего они могут слипнуться.
8. Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться лишнего масла.
9. Обсыпаем шарики сахарной пудрой и выкладываем в глубокую порционную чашу горкой, подаем к чаю.
Ингредиенты:
· 250 г сахара;
· пол столовой ложки картофельного крахмала;
· 20 мл уксуса;
· ванилин - 1 пачка.
· сахар - 30 г;
· сливки высокой жирности - 1 небольшая баночка;
· ванилин - 5 г.
На украшение:
· 14 ягод клубники.
Способ приготовления:
1. Ставим разогреваться духовку до 140 градусов.
2. Берем чистую сухую чашу, выкладываем в нее яичные белки и взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а потом, когда они станут стойкими, увеличиваем до средней.
3. В другой чаше смешиваем сахар с крахмалом, потихоньку пересыпаем их в белки, взбиваем до полного растворения сахара.
4. Вливаем уксус, добавляем ванилин и взбиваем еще 5 секунд.
5. Берем пергаментную бумагу, кладем на нее тарелку, чертим круг.
6. Бумагу стелим на противень, смазываем сливочным маслом.
7. Ложкой выкладываем белковую массу, с краев делаем ложкой рисунок в виде волн или разных завитушек, в серединке делаем небольшую ямочку.
8. Ставим в духовку и выпекаем 60 минут. Остужаем, не вынимая из духовки.
9. Кладем меренги на плоскую тарелку.
10. Делаем крем: сливки соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем миксером до пышности.
11. Кремом смазываем меренгу, украшаем ягодами клубники.
12. При подаче разрезаем небольшими кусочками.
Ингредиенты;
Для безе:
· яйцо - 3 шт.;
· 180 г сахара;
· картофельный крахмал - 15 г;
· соль - 5 г.
Для заварного крема:
· молоко - 850 мл;
· 6 желтков;
· 125 г сахара;
· крахмал - 15 г;
· ванилин - 15 г;
Для сливочного крема:
· 130 г масла сливочного;
· 4 ст. ложки пудры сахарной.
Для малинового соуса:
· свежая малина - 350 г;
· сахарная пудра - пол килограмма;
· 2 ст. ложки лимонного сока.
Украшение:
· 10 ягод малины;
· 10 ягод черной смородины.
Способ приготовления:
1. Готовим безе: в яичные белки всыпаем соль, взбиваем миксером на самой медленной скорости 30 секунд. Всыпаем в белки сахар, прибавляем скорость миксера и взбиваем до устойчивой пены.
2. Разогреваем духовку до 70 градусов.
3. Лист застилаем пергаментной бумагой.
4. Белковую массу отсаживаем из кондитерского мешка небольшими порциями на расстояние в 2-3 см друг от друга.
5. Ставим в духовку на три часа. Охлаждаем прямо в духовке.
6. Готовим заварной крем: в чашу вливаем пол стакана молока, добавляем яичные, половину сахара и картофельный крахмал, все тщательно размешиваем. Всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем. Остальное молоко вливаем в металлическую емкость, доводим до кипения на умеренном огне и потихоньку вливаем в желтки с молоком, непрерывно помешивая венчиком. Готовый крем накрываем полиэтиленовым пакетом. Даем постоять крему на столе полчаса, а потом убираем охлаждаться в холодильник.
7. Готовим сливочный крем: в чашу кладем слегка подтаявшее масло, взбиваем на средней скорости миксера. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем сахарную пудру и взбиваем до пышной стойкой массы. Крем тоже ставим в холодильник.
8. Готовим малиновый соус: свежую малину моем в дуршлаге, выкладываем в металлическую емкость, добавляем сахар и сок лимона. Ставим на умеренный огонь, варим после закипания не больше двух минут. Процеживаем. Малиновый сок снова ставим на плиту и провариваем на слабом огне, чтобы сок уварился в 3 раза.
9. Формируем десерт: смешиваем заварной крем со сливочным. Берем небольшие порционные тарелочки, вливаем на них немного малинового соуса, на него кладем по одной безе, кондитерским мешком отсаживаем крем, сверху кладем по 2 ягодки малины и черной смородины.
Ингредиенты:
· яичные белки - 12 шт.;
· пол килограмма сахарной пудры;
· 1 ст. ложка лимонного сока;
· крахмал - 15 г.
Для крема:
· 2 баночки жирных сливок;
· 120 г сахарной пудры;
· небольшой кусочек сливочного сыра;
· любой ликер - 30 мл;
· какао-порошком - 40 г;
· фундук жареный - 1 горсть.
Способ приготовления:
1. Взбиваем белки до воздушной массы.
2. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем пудру сахарную и взбиваем до устойчивой пены.
3. Вливаем лимонный сок и добавляем крахмал, осторожно перемешиваем пластиковой лопаткой.
4. На двух пергаментных листах чертим небольшие круги при помощи плоской тарелки, выстилаем их на два противня.
5. Белковую массу делим на две одинаковые порции и выкладываем каждую на отдельный противень.
6. Духовку ставим разогреваться до 150 градусов.
7. Ставим противни в духовку и убавляем температуру до 120 градусов.
8. Подсушиваем коржи в течение 90 минут.
9. Выключаем и остужаем коржи, не вынимая из духовки.
10. Готовим крем: в миске взбиваем в течение 5 минут сливочный сыр с сахарной пудрой. Всыпаем какао (можно тертый темный шоколад), вливаем ликер, взбиваем 4 минуты. В отдельной емкости взбиваем до крепкой пены холодные сливки. Выкладываем их в шоколадно-сливочную массу и потихоньку размешиваем пластиковой лопаткой до однородной консистенции. Крем охлаждаем в холодильнике 60 минут.
11. На один остывший корж наносим крем, хорошенько размазываем лопаткой по всей поверхности, склеиваем вторым коржом.
12. Поверхность верхнего коржа тоже смазываем кремом, посыпаем заранее измельченным крупной крошкой фундуком.
· Выпекайте коржи на большом противне, но ни в коем случае не в формах и не на сковороде, так как при выпекании меренга сильно увеличивается и в диаметре и в высоту.
