Видео. Творог из козьего молока быстро и легко
Банку с ½ литра козьего молока нужно довести до теплого состояния на водяной бане. Далее оно будет киснуть не менее двух дней. Этот процесс мы ускоряем, добавив в молоко всего одну ложку сметаны. Замечаем, что из молока начали подниматься пузырьки воздуха, значит, у нас в банке уже простокваша. Начался процесс образования творога. Вновь ставим банку на водяную баню и греем на слабом огне около 15 минут. Затем в миску ставим дуршлаг, накрываем его марлей и сливаем через нее кисломолочную смесь. Завязываем марлю в форме мешочка и подвешиваем на 4-5 часов, чтобы стекала сыворотка. После этого развязываем мешочек и достаем готовый творог. Этот способ занимает немало времени, зато он доступен для любой хозяйки, которая хотела бы сделатьтворог из козьего молока в домашних условиях.
Это важно!
- если вы делаете творог из козьего молока в домашних условиях в помещении, где температура ниже 25 градусов, молоко может не скиснуть, а просто испортиться. Чтобы ускорить сквашивание, добавьте немного сыворотки из предыдущей партии или же две ложки творога, предварительно разведенного в 0,5 стакана подогретого молока.
- не кипяченым можно использовать только молоко, в качестве которого вы уверены. Если есть сомнения, можете приготовить творог из кипяченого молока
- в качестве фильтра годятся только идеально чистая марля, дуршлаг из «нержавейки» или плетеные корзиночки.
- пригодится в домашнем хозяйстве и сыворотка. На ней можно завести тесто для блинов или оладьев, сделать окрошку, холодный суп. Сыворотку употребляют и в косметических целях – для оздоровления волос и кожи. Единственное условие – хранение в холодильнике не более 10 дней.
Практикой доказано, что простые народные рецепты приготовления кисломолочных продуктов успешно выдерживают конкуренцию с самым новомодными. Попробуйте сделать творог из козьего молока в домашних условиях из "молодой" простокваши. Для этого один литр свежего молока нужно подержать в теплом месте в течение одной ночи. За это время начнется процесс скисания. Утром еще один литр свежего молока поставить на огонь, и, когда начнет подниматься пена, влейте в кастрюлю "молодую" простоквашу. Вся эта смесь должна закипеть, убрать кастрюлю с огня нужно в момент, когда наверху образуется желтовато-зеленоватая жидкость. Сыворотку слейте, а сгусток аккуратно выложите ложкой в емкость. Разминайте его, пока сыворотка полностью не отделится. Вот и готов скир - творог со своеобразным приятным вкусом и нежной консистенцией. Вообще-то, этот вид рассыпчатого творога попал в русскую кулинарию из норвежской национальной кухни, но за несколько столетий он стал любим многими россиянами.
Если вы уже обзавелись мультиваркой, то процесс получения творога в домашних условиях будет ещё проще.
И ещё один рецепт народной кулинарии. Многие молодые мамы включают в ежедневное меню ребенка творог. Порции, соответственно, небольшие. Поэтому в дело идет пол-литровая упаковка био йогурта из козьего молока. В предварительно разогретую и уже выключенную духовку ставится емкость с био йогуртом, где она будет находиться не менее 6 часов. Буквально через час йогурт густеет и сворачивается в творожные хлопья. А через указанное время массу нужно процедить.Дети с удовольствием едят этот нежный творог, который консистенцией напоминает сметану.
Это важно!
- Козий творог – диетический продукт. Его вводят в рацион младенцев с полугодовалого возраста, когда формируется костная ткань. Он чрезвычайно полезен будущим мамам и пожилым людям, так как улучшает обмен веществ.
- По содержанию белка творог приравнивается к мясу, птице, рыбе и целиком усваивается организмом человека. Содержащаяся в козьем твороге аминокислота - метионин способна снизить уровень холестерина.
- Получив в домашних условиях свежий творог, постарайтесь пустить его в дело в течение трех суток. А если козий творог заморозить, он не потеряет своих вкусовых качеств.
Многие люди знают о полезных свойствах такого замечательного продукта питания, как козье молоко. Большинство сельских жителей, имеющих домашних коз, считают, что по питательной ценности оно значительно превосходит коровье молоко . Однако стоит отметить, что по своим вкусовым качествам этот продукт нравится далеко не всем. Некоторых людей отталкивает специфический запах козьего молока, который усиливается в процессе нагревания. Но если приготовить из него кисломолочные продукты или сыр, которыми изобилует национальная кухня стран Средиземноморья и Северного Кавказа, то неприятный привкус совершенно не ощущается. В частности, великолепно усваивается органами пищеварения и обладает отменными вкусовыми характеристиками творог из козьего молока, который очень полезен для человека любого возраста. Он оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, причем данный продукт могут спокойно употреблять даже люди, страдающие аллергией на коровье молоко.
Сегодня в супермаркетах можно без труда найти творог, приготовленный из молока козы. Причем это довольно дорогостоящий продукт из-за специфики промышленного производства. При изготовлении козьего творога используются молочнокислые термофильные бактерии, которые способствуют осаждению белковой фракции и увеличению ее концентрации в исходном продукте. А присутствующий в этом твороге белок альбумин исключительно полезен для предупреждения остеопороза, а также для растущего детского организма в период формирования костей и зубов. Кроме того, витаминно-минеральный состав козьего творога характеризуется высоким содержанием кальция, фосфора, фолиевой кислоты, калия, витаминов группы В. Поэтому козий творог относится к ценнейшим продуктам питания. Только при выборе творога промышленного производства следует обращать внимание на качество продукта: он должен быть однородной консистенции, не иметь посторонних вкраплений. Ну а если имеется возможность достать свежее козье молоко, то вполне можно приготовить творог в домашних условиях.
При самостоятельном приготовлении творога из молока козы необходимо будет учитывать некоторые нюансы. Во-первых, молоко следует приобретать у надежного поставщика, имеющего качественный продукт. Во-вторых, чтобы получить полкилограмма творога, нужно запастись 3-мя литрами молока. В-третьих, если температура в комнате для сквашивания молока будет ниже 25°, оно может испортиться. В-четвертых, понадобится закваска: полстакана сыворотки, либо пара столовых ложек сметаны высокой жирности.
Сам процесс приготовления козьего творога не вызывает особой трудности. В трехлитровую банку следует вылить закваску и оставить молоко сквашиваться. Как уже отмечалось, помещение должно быть теплым. Зимой банку можно поставить около отопительной батареи на кухне, летом поместить на подоконник в солнечную погоду. Постепенно козье молоко превратится в простоквашу: в банке будут заметно начало расслоения продукта на сыворотку и творожную массу. Обычно на сквашивание молока уходит 2 – 3 дня.
Следующий этап приготовления козьего творога – водяная баня. Для этого необходимо банку со сквашенным молоком поместить в кастрюлю с водой и немного нагреть на медленном огне. Через двадцать минут сыворотка окажется на дне банки, а творожная смесь поднимется вверх. Затем содержимое банки нужно остудить и можно приступать к ее процеживанию.
Взять чистую марлю, сложить ее в 2 – 3 слоя, поместить на сито и вылить образовавшуюся кисло-молочную массу. Основная часть жидкости уйдет. После этого, связав кончики марли с находящимся в ней творогом, сделать мешочек, который нужно будет подвесить для окончательного стекания сыворотки. Спустя несколько часов нежный рассыпчатый творог из козьего молока будет готов.
Приготовленный самостоятельно козий творог – это полезнейший завтрак для детей, взрослых членов семьи и пожилых людей. Причем он не теряет питательных и вкусовых качеств даже при замораживании. Отдавайте свое предпочтение здоровой пище!
Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Творог – очень полезный и вкусный продукт, который обязательно должен присутствовать на вашем столе. Особенно это важно, если в семье есть маленькие дети. Оказывается, сделать творог из козьего молока в домашних условиях самостоятельно совсем несложно. Достаточно знать несколько правил и секретов.
Козье молоко ценится горазд выше молочного, благодаря своим целебным свойствам . Оно повышает иммунитет и укрепляет здоровье, излечивая многие заболевания. Этот замечательный продукт полезен людям всех возрастных категорий, а детишкам – особенно. В тех регионах, где козье молоко и продукты из него ежедневно присутствуют в рационе, люди болеют значительно реже, а проблем с лишним весом гораздо меньше.
Творог из козьего молока не вызывает аллергических реакций, он легче усваивается организмом, полезен при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, дыхательных путей, а так же при бессоннице.
Творог из козьего молока не только вкусный, но и очень полезный продукт
Для традиционного творога, достаточно простого в приготовлении, вам потребуется:
Козьему молоку, если оно свежее, нужно много времени для закисания. Чтобы ускорить этот процесс, прокипятите молоко и добавьте в него немного соли. После этого накройте ёмкость крышкой или марлей и оставьте на сутки в тёплом месте. Этого достаточно, чтобы молоко сквасилось. Чем теплее, тем быстрее оно створожится, то есть разделится на сыворотку и почти готовый творог.
Кстати, не выливайте сыворотку: на ней можно приготовить отличные блины и выпечку!
Возьмите 0,5 литра козьего молока, налейте его в банку и нагрейте на водяной бане. После этого оно будет скисать как минимум 2 дня, но мы ускорим этот процесс, добавив одну столовую ложку сметаны. После того, как из молока начнут подниматься заметные пузырьки воздуха (то есть, образовалась простокваша), поставьте банку на водяную баню и снова нагрейте на слабом огне, примерно около 15 минут.
Слейте получившуюся массу через дуршлаг, накрытый марлей. Подвесьте получившийся мешочек с творогом на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Можно немного отжимать марлю, чтобы жидкость уходила быстрее.
Ёмкости с козьим молоком нужно держать в тёплом помещении, чтобы ускорить сквашивание
Следующий рецепт похож на самый первый в этой статье, традиционный. Но он сложнее и потребует от вас больше времени. Зато сыр получится оригинальным и особенно вкусным.
Такой творог называется скир, он пришёл к нам из норвежской кухни. У него нежная консистенция и своеобразный приятный вкус.
Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления творога из козьего сыра будет гораздо проще.
В ёмкость с 3 литрами свежего молока добавьте 1 стакан кефира, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на сутки. Должна получиться густая простокваша с плотными хлопьями. Перелейте её в чашу мультиварки, не перемешивая – так творог получится зернистым и более аппетитным. Включите режим «Подогрев» примерно на 3 часа. После этого достаточно слить сыворотку, и ваш творог готов!
Не секрет, что многие мамы стараются включить творог в ежедневный рацион своих детей. Но не каждый ребёнок любит этот продукт в его обычном виде. Вы можете «перехитрить» своего малыша и готовить для него небольшие порции творога из йогурта.
Возьмите 0,5 л биойогурта из козьего молока. Предварительно разогрейте духовку, выключите её и поставьте туда упаковку с йогуртом. Она должна там находиться не менее 6 часов, пока духовка остывает. Уже через час йогурт загустеет и начнёт сворачиваться в хлопья. Через 6 часов нужно процедить полученную массу. Такой творог по консистенции напоминает сметану.
Обратите внимание! Марля для процеживания творога должна быть абсолютно чистой. Дуршлаг лучше использовать из нержавейки или эмалированный. Так же можно использовать плетёные корзиночки. Но вся посуда должна быть идеально чистой.
Если в помещении, где вы делаете творог, температура ниже 25 градусов, молоко может испортиться вместо того, чтобы скиснуть. Поэтому мы стараемся ускорить сквашивание, добавляя сыворотку от предыдущего творога.
Используйте для процеживания творога только чистую посуду и марлю
Вы должны быть уверены в качестве свежего молока, из которого собираетесь делать творог. Если уверенности нету, лучше прокипятить молоко.
Как мы уже говорили, сыворотку не нужно выливать – она пригодиться вам не только в приготовлении многих блюд, но и в косметических целях. Но не забывайте, что хранить её нужно в холодильнике не более 10 дней.
После того, как вы приготовите домашний творог из козьего молока, постарайтесь употребить его в течение 3 дней, иначе он может испортиться. Зато если козий творог заморозить, его вкусовые качества не снизятся.
Козий творог – невероятно полезный продукт, содержащий в себе массу необходимых организму веществ. Теперь вы знаете, что сделать его своими руками в домашних условиях совсем не сложно, и наверняка включите его в рацион своей семьи. Если у вас есть опыт в приготовлении такого творога, поделитесь с нами в комментариях. Приятного аппетита и удачи вам!
Если вы заинтересованы в том, чтобы на вашем столе регулярно присутствовал такой полезнейший продукт питания, как творог, и в его качестве у вас не было никакого сомнения, особенно, если у вас есть маленькие дети, то гораздо проще, безопаснее и полезней готовить творог у себя дома.
Узнав подробно из нашего мастер - класса, как приготовить творог из козьего молока в домашних условиях, вы удивитесь, как это просто, а ещё больше удивитесь тому, почему вы не делали этого раньше.
Самое главное, прежде чем начать приготовление творога, прибрести для этой цели свежее вкусное молоко . Здесь может быть три варианта: магазинное пастеризованное молоко, цельное коровье молоко и самое полезное оздоровительное молоко, это козье молоко. В принципе, приготовление творога из любого вида молока производится одинаково, вот только результат получается разный, но есть объединяющий результат таких приготовлений, творог в любом случае получается намного вкусней магазинного. В этом мастер - классе мы расскажем как приготовить творог в домашних условиях из козьего молока, как наиболее полезного для детского и диетического питания. Как мы уже сказали, домашний творог из других видов молока готовится точно так же.
Сразу следует отметить, что домашний творог, приготовленный из козьего молока, заквашенного именно сметаной, получается настолько вкусным, что им можно лакомиться как крем - пастой, зернистость практически отсутствует. Для достижения именно такого результата важно не передержать сквашенное молоко на огне, тогда вы получите нежнейший творог, готовое к употреблению лакомство, не требующее дополнительного «сдабривания».
1) Итак, молоко выливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь, подогреваем его, примерно, до 40 о С.Фото 1.
2) В тёплое молоко выкладываем сметану, очень тщательно размешиваем её в молоке. Для более однородного её распределения в молоке, можно предварительно развести сметану в небольшом количестве молока, а затем вылить в кастрюлю. Фото 2.
Кстати, для того, чтобы получить творог в домашних условиях, молоко можно заквасить готовой простоквашей или кефиром, опять же, вкус такого творога будет отличаться от творога, заквашенного сметаной. Для того, чтобы понять, какой вкус домашнего творога вам больше всего подходит, необходимо опробовать все предлагаемые варианты, а домочадцы будут только рады такой серии экспериментов, так как лакомиться домашним творожком им посчастливится довольно часто.
3) Продолжая описывать, как приготовить творог в домашних условиях, приступаем к следующему шагу, а именно, после того, как мы подогрели молоко, закрываем крышкой кастрюлю и, укутав её чем - то теплоудерживающим, оставляем на восемь часов или на ночь. На следующий день проверяем наше заквашенное молоко ложкой, если молочная масса сильно уплотнилась, то, размешав её, ставим на небольшой огонь.
Минут через двадцать необходимо перемешать сквашенное молоко, здесь есть два варианта: если вы желаете получить мелкозернистый творог, то перемешивать следует смело и основательно. Если же вы заинтересованы в получении крупных хлопьев творога, то перемешиваем аккуратно, производя движения большой ложкой только вверх - вниз.Фото 3.
Мы перемешали молоко основательно, производя движения и по кругу, в том числе, заодно проверяем температуру простокваши, просто опустив в неё палец, масса должна быть нестерпимо горячей. Если вы воспользуетесь специальным градусником, то температура простокваши должна составлять примерно 80 - 85 о С, огонь в этом случае выключаем, закрываем крышкой кастрюлю и ставим её в просторную ёмкость, заполненную холодной водой.
4) После того, как кастрюля с подогретой простоквашей остынет до температуры холодной воды (при необходимости, можно сделать две - три смены воды), выливаем массу в глубокий дуршлаг, проложенный плотной, но хорошо пропускающей жидкость, тканью.Фото 4.
5) Ткань завязываем сверху и, оставив в дуршлаге всю массу, ставим всё в холодильник на сутки, периодически сливая выделившуюся сыворотку. Фото 5.
Козье молоко - замечательный диетический продукт, обладающий непревзойденными качественными характеристиками. Однако не все его любят из-за специфического привкуса и запаха. Гораздо приятнее употреблять кисломолочные продукты, сделанные из него, например, творог. В нем сохраняются все полезные свойства свежего молока. Он прекрасно усваивается взрослым и детским организмом, способствует укреплению иммунитета и обогащению кальцием.
Чтобы сделать творог из козьего молока собственными силами, надо знать несколько правил:
Ингредиенты:
Приготовление:
Домашний творог из козьего молока едят в свежем виде с вареньем, цукатами, просто посыпав сахарным песком. Из него делают сырники и запеканки. В диетическом питании такой продукт гораздо предпочтительнее, чем обычный, приготовленный из коровьего молока.
Кисломолочные продукты из козьего молока дорогие. Поэтому любителям творога выгоднее самостоятельно изготавливать его из цельного молока.
Вопрос : “Ура! я счастлива! Наконец-то после долгих поисков нашла парное козье молоко. У хозяев маленькое стадо, козочек регулярно проверяют у ветеринара на болячки всяческие. Пока лето, молока много, есть возможность покупать козье молоко не только для питья, но и для творожка. Хочу укрепить моей малютке иммунитет, подпитать кальцием зубки, косточки, в общем, защитить от рахита. Но я не умею. Научите, пожалуйста, как приготовить из козьего молока творог, полезный для ребёнка и для нас, взрослых? Спасибо.” (из письма Людмилы)
Ответ : в диетологии кисломолочные продукты из свежего заслуженно причислены к особо ценному питанию: творог, сыр, кефир и сыворотка необходимы для поддержания нормальной работы органов пищеварения, очищения печени и кишечника, содержат необходимый организму легкоусваяемый кальций. В предыдущей статье цикла “ ” я подробно описала Базовый рецепт приготовления творога из свежего молока. В этой – ещё несколько способов получения домашнего творога из козьего молока, полезного и вкусного. Как обычно, варианты ответа.
Мне нравится этот ароматный рецепт творога, которому научилась у хозяйки-молочницы. Закваска “на хлебной корочке” помогает ускорить процесс "створаживания" молока в холодное время года или прохладным летом. Способ несложный даже для новичка.
Обратите внимание : на нежные сливки, соберите их с поверхности молока. Они помогут Вам сохранить кожу здоровой, упругой и красивой, улучшат состояние . Но это уже другая история, в цикле статей “ ”.
Для приготовления творога на сметанной закваске Вам потребуется 100% натуральная сметана из козьего молока. Закваска из коровьей сметаны, пусть и натуральная, нежелательна: ферменты коровьего происхождения изменят состав будущего творога, тем самым и процесс его усвоения.
Примечание : сыворотку из козьего молока не выливайте – это ценный диетический кисломолочный продукт. Для внутреннего употребления сыворотки срок хранения в холодильнике не более 2 суток. Для наружного применения, в средствах для кожи и волос, аромаванны, возможно её использование в течение 10 дней после приготовления.
Примечание : для молодого из козьего молока Вам потребуется сычужина и пресс для формирования плотной сырной массы в процессе фильтрации. При желании можно добавить овощи, фрукты, специи и пряности, сухие и свежие, при обязательном условии - их предварительной обработке.
Применение домашнего творога
Обратите внимание : на ценный диетический продукт - , в её составе: белок, минеральные соли, полный набор витаминов и молочный сахар с лецитином - антисклеротическим веществом, необходимым для поддержания функций головного мозга у людей пожилого возраста. Кроме того, жир и белок в сыворотке из козьего молока находятся в высокодисперсном состоянии, что способствует их лучшей усвояемости органами пищеварения. Если нет противопоказаний, сыворотку из козьего молока включают в диетическое питание во время проведения курсов .
Попробуйте регулярно употреблять в пищу натуральные кисломолочные продукты, в рецептах низкокалорийной выпечки, для красоты волос и кожи. Не сомневайтесь, результат Вам понравится.
Будьте красивыми - здоровыми и сильными.
Zima читателям “Советы для друзей ”
В статье “Творог из козьего молока” использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте “Советы для друзей”.
Любителям домашнего творога
Zima, скажите я не нашла кисломолочных грибков для приготовления сыворотки и купила аптечный препарат в порошке, он тоже подходит для приготовления кисломолочных продуктов. Его можно использовать? если нет, то можно просто поставить молоко в теплое место и подождать когда оно створожится?
Юлия, в ассортименте аптек разные бактериальные закваски, они, как правило, одноразовые. Со временем, найдутся и обычные грибки (живые).
Как приготовить сыворотку без закваски подробно описала в приготовления домашнего творога.
Для домашнего творога нужен Дом!!!)))
Ешьте домашний творог – будут силы на Дом)
Zima, ну очень сложный рецепт….
Olga, не спорю. Но не такой сложный, как построить Дом.
Zima, напишите рецепт йогурта, пожалуйста.
Рецепт в статье. Ищите йогуртовые грибки.
А разве из магазинных, ну или там фермерских йогуртов готовых не получится?
Для вкусного и полезного йогурта нужны живые биокультуры.
Zima, а моя жена начиталась в просторах инета, что йогурт получается простым добавлением готового магазинного йогурта в свежее молоко. Что ей сказать-то?;)
Сергей, скажите ей, что при добавлении в свежее молоко готовых йогуртов из магазина, получается новый продукт под названием “Йогурт в молоке”.
Zima, подскажите пожалуйста, варю створоженное козье молоко для получения сыворотки. Сколько по времени оно должно вариться, пока не всплывут хлопья творого на поверхность? А если как пишете Вы, дождаться момента когда вода станет горячей и сразу убирать с плиты. тогда сыворотки будет мало.
Юлия, точное время для “паровой бани” сказать не смогу, т.к. это зависит от многих причин, в том числе от кол-ва молочной массы и объёма воды в кастрюле.
Много времени этот процесс не займёт, поэтому не отходите от плиты, чтобы не пропустить момент, когда убрать нагрев. А за сыворотку не беспокойтесь, её всегда много больше, чем творога). Никаких “хлопьев” на поверхности не будет, следите за температурой воды в кастрюле. Повторю, нагрев на “водяной бане” минимальный.
Как отбить запах у козьего молока? Творог может и полезный, но вонь то какая(((Себя допустим я уговорю, малышонка своего даже со сгущёнкой не получилось. Ну и?
Мария, могу посоветовать Вам одно: поменяйте хозяйку козы, она у Вас попалась неправильная, скорее всего, неряха. У правильных коз – вкусное, сладкое молоко и правильные, т.е. заботливые хозяева. Они ухаживают, следят за чистотой животных и за тем, что козы едят.
А ребёнка-малышонка своего не мучайте, польза должна быть без насилия – вкусной)
Угостили фермерским творожком, дома я рассмотрела его, а он розовый! Не опасно если творог из козьего молока розового цвета? Я ни разу не ела творога козьего, он какого цвета бывает? мне не у кого спросить (((
Творог из козьего молока белого цвета. Розовый оттенок – признак творога с истёкшим сроком годности, при чём из любого молока, не только козьего.
У меня тоже, как и у автора из 15 поста творог получается с неприятным запахом, да еще и горький. Хотя молоко в чистом виде очень вкусное. Зима, может есть еще какие-то секреты? Так хочется попробовать козий сыр! И сыворотку тоже. Более-менее йогурт получается сносным.
Lenny, в одном из ком-ев я уже ответила, что на данный момент Вы берёте молоко больного животного. В этой статье я опубликовала надёжные рецепты приготовления творога, всё остальное зависит от качества молока и соблюдения рецептуры. Козий сыр я люблю готовить на настоящей сычужине (её можно купить на рынке – там, где продают молодые сыры. Она на основе козьего или ягнячьего ферментов. Вкуснее и полезней аптечных препаратов.) Йогуртовые, кефирные и прочие культуры нужно покупать в лабораториях. Способ приготовления йогурта путём добавления магазинного (пустого продукта во всех отношениях) не принесёт Вам пользы, как от настоящего йогурта.
Хе, а йогурт то я делаю по-правильному:) На закваске.
Жаль, что козочка возможно больная. Теперь вот думаю, как бы его проверить. Хоть свою козу заводи. А лаборатория для проверки должна быть какого профиля?
У Вас есть выбор, Lenny: тратить свои силы, время и средства на экспертизы и лечение козы или искать новый источник поступления полноценного молока. Решать Вам.
Здравствуйте,у меня конкретный вопрос,..где искать ту лабораторию,в которой можно купить йогуртовые культуры, с которыми можно приготовить настоящий йогурт,а ни те сопли,что получаются из магазинного варианта(у меня 4 замечательные козы,молоко отличное,творог,сметана,простокваша получаются,а вот йогурт нет),..подскажите пожалуйста!!!
В Институте микробиологии покупаю лично я, когда есть потребность в кефире или йогурте. Но на мой взгляд, козье молоко сложно чем-либо улучшить, в том числе йогуртом.
хорошо говорить про лаборатории и рынки где можно купить закваски. а если мы живем в глухомане?как быть?
Вам повезло, Наталья, что Вы “живёте в глуши”. В городе сложно найти само молоко, натуральное, тем более козье. Кому очень надо, как правило, находят. Внизу данной статьи под заголовком “Любителям домашнего творога” есть ссылки на статьи по теме, в них и комментариях к ним я описала варианты приготовления творога, как и чем сквашивать, если нет закваски. Есть и другой вариант: распечатать статью и показать фармацевту, если в аптеке не окажется закваски, то они всегда смогут её заказать, дополнив ассортимент аптеки чем-то полезным для здоровья. К слову, в рецептах статьи выше описаны способы приготовления творога с закваской и без, что непонятно в рецептах этой статьи?
Козье молоко пить не могу,как не пыталась себя уговорить,а вот творог по вашему рецепту на хлебной корочке-просто чудо!!Спасибо, и не только за творог,а вообще за то что вы есть!!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! У меня в холодильнике уже неделю стоит открытая бутылка козьего молока жирностью 1,5%, осталось поллитра (сделано из нормализованного козьего молока, с е-339), не скисает. Ребенку давать его уже не хочется, думала сделать творожок. Возможно ли это в принципе? Жалко выливать…
Елена, не советую использовать это молоко для творога, не рискуйте ни собой, ни малышом. Попробуйте добавить молоко в выпечку, где оно подвергнется тепловой обработке (рецепты булочек и хлеба по ссылкам в статье выше).
хочу подтвердить то, что написала наш эксперт козьего молока Zima: не всегда вкус молока зависит от плохого ухода за животным или его болезни. Хорошее, свежее козье молоко вкусное в сыром виде, при обратотке не горчит. Козье молоко при тепловой обработке и при долгом хранении приобретает своеобразное послевкусие, это особенность козьего молока. Пейте свежим, не храните. С уважением козовод со стажем.
Моей козе 3 года,она очень мучается из-за очень большого вымени(волочит по земле)скажите пожалуйста как быть?
Лариса, Ваш вопрос задайте ветеринару. Насколько мне известно, решается хирургическим путём.
Добрый день, Зима. Покупаю домашнее козье молоко, прививки козочкам сделаны. Можно ли давать домашний козий творог 8-месячному ребенку?. Можно ли сочетать его с фруктовым пюре?……. Пока кормлю ребенка грудным молоком, но скоро станет актуальным вопрос давать ли малышке цельное козе молоко…. На Ваш взгляд оптимальный возраст для грудного вскармливания какой? Врачи разошлись во мнении по этому вопросу, причем радикально, а Вам я доверяю…… Огромное Вам спасибо, извините, что вопросы из разных тем.
Мария, грудное вскармливание желательно продлить хотя бы до года, даже раз в день будет малышу на пользу. Если козье молоко проверили, то идеальный вариант, давать его цельным без тепловой обработки, как написала в другой статье цикла . Творог можно давать уже сейчас, начинать прикорм с мизерных порций, следить за реакцией. Сочетать творог со свежими фруктами-ягодами неполезно не только детям, но и взрослым. Об этом подробно расскажу в очередной статье цикла . Растите здоровыми, молодцы, что нашли источник полезностей - козочку!
Зима, спасибо за ответ. Но все же уточню – Вы пишете, что если молоко проверили, можно употреблять цельным. Я молоко в лаборатории не проверяла, знаю только, что прививки козочке сделаны. Уже три месяца пью сама и даю 11-летнему сыну, все хорошо. В этой ситуации давать малышке творог, молоко, или есть необходимость лабораторно проверить молоко? Спасибо Вам (извините, что переспрашиваю)
Иммунная и пищеварительная системы младенца, 11 летнего ребёнка и взрослого сильно разнятся. Для спокойствия сделайте недостающие анализы молока. К слову, по правилам биологической безопасности пищевых продуктов они необходимы, сообщите об этом владельцам козы, как лица заинтересованные, должны знать, что по закону без соответствующего заключения сан.экспертизы о безопасности молока они не имеют право им торговать. Это нарушение наказуемо штрафами.
Добрый день Zima, у меня к вам вопрос, из-за того, что мы живем в городе козий творог замораживаем и по мере надобности размораживаем и даем ребенку, вот у меня возник вопрос, сколько может храниться творог в холодильнике?, прочитала весь интернет и ничего не нашла по срокам хранения. Спасибо.
Надежда. Традиционно творог не замораживали, в отличие от молока. В процессе замораживания и последующего размораживания в нём происходят необратимые изменения. Любой замороженный кисломолочный продукт усваивается организмом иначе свежего и не в лучшую сторону.
Зима, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, кефирный гриб это то же, что тибетский молочный гриб? А сыр можно сделать олько при помощи сычужины? Спасибо
Здравствуйте, подскажите, сейчас в продаже появились закваски для творога, как думаете, стоит брать? Если посоветуете кого-то конкретно, буду очень обязана. Решилась сама делать, молочницу уже нашла с коровкой, а там глядишь с козочкой повезет)))Спасибо.
Нонна, если требуется провести лечебно-профилактический курс для восстановления микрофлоры кишечника, то закваски нужны, тем более, если молоко коровье. Контакты посмотрите в рассылке Дайджест за декабрь 2014 года.
Ольга. Сыр можно делать не только с сычужиной, тибетский молочный гриб – одна из разновидностей кисломолочных грибков, их не один десяток.
Zimа, расскажите пожалуйста как готовить сыр на основе козьего молока и сычужного фермента – на рынке нашла продавца, хочу разнообразить домашнее меню – творог из козьего молока уже давно делаю, по началу ела только я, теперь и домашние, не все, но присоединились, и те, кто ест, уже магазинный творог не хотят, как только заканчивается свой творог, сразу вопрос когда новый сделаю. Вот хочу научиться делать сыр домашний, с вашей помощью. Буду очень признательна если научите как. Спасибо большое, с уважением,Оксана.
Оксана, если есть возможность и желание, ешьте творог на пользу и в удовольствие. На сыр молока не хватит, во всяком случае в осенне-зимний период. Когда будет в наличие литров 10 молока при помощи сычужного порошка можно получить около килограмма сыра. Сычужину советую приобретать в микробиологических лабораториях.
Здравствуйте. Очень понравился рецепт творога на “хлебной корочке”, спасибо. Козий творог очень вкусный, просто деликатес!
Здравствуйте, Зима. Что-то часто стала вас вспоминать, прям наваждение, раньше сыворотку так брала у молочников, а сейчас стали продавать, из-за полезности, вас начитались, не иначе))) шучу-шучу))) Как все дорого кругом, беру только творог, делю на порции на неделю на все рты, не до молока(Но магазинное в рот ни-ни, жаль, сыворотки нет, попривыкла к масочкам, а летом так пила с превиликим удовольствием!
Нина, цену обсуждать не будем, пустое это, возможности у людей, как и они сами, разные: одним не хватает на молоко, другим на остров. Выручает в быту арифметика, например, 3 л цельного молока коровьего (козье дороже) в Москве можно купить у частников за 250-300 рублей. Из него получается 300 мл сметаны 42-45% жирности, 1-1.200 кг творога 5-9% жирности, остальное сыворотка в достаточном количестве для кожи, волос, выпечки, ваночек для рук и ног. Мне такой вариант нравится, а Вы сами решайте. На одном хочу сосредоточить Ваше внимание: неделю, как Вы написали, творогу без консервантов храниться нельзя, не стоит так рисковать домашними, не советую. Напомню, свежий творог необходимо употребить в пищу за три дня.
Видео. Творог из козьего молока быстро и легко
Банку с ½ литра козьего молока нужно довести до теплого состояния на водяной бане. Далее оно будет киснуть не менее двух дней. Этот процесс мы ускоряем, добавив в молоко всего одну ложку сметаны. Замечаем, что из молока начали подниматься пузырьки воздуха, значит, у нас в банке уже простокваша. Начался процесс образования творога. Вновь ставим банку на водяную баню и греем на слабом огне около 15 минут. Затем в миску ставим дуршлаг, накрываем его марлей и сливаем через нее кисломолочную смесь. Завязываем марлю в форме мешочка и подвешиваем на 4-5 часов, чтобы стекала сыворотка. После этого развязываем мешочек и достаем готовый творог. Этот способ занимает немало времени, зато он доступен для любой хозяйки, которая хотела бы сделатьтворог из козьего молока в домашних условиях.
Это важно!
- если вы делаете творог из козьего молока в домашних условиях в помещении, где температура ниже 25 градусов, молоко может не скиснуть, а просто испортиться. Чтобы ускорить сквашивание, добавьте немного сыворотки из предыдущей партии или же две ложки творога, предварительно разведенного в 0,5 стакана подогретого молока.
- не кипяченым можно использовать только молоко, в качестве которого вы уверены. Если есть сомнения, можете приготовить творог из кипяченого молока
- в качестве фильтра годятся только идеально чистая марля, дуршлаг из «нержавейки» или плетеные корзиночки.
- пригодится в домашнем хозяйстве и сыворотка. На ней можно завести тесто для блинов или оладьев, сделать окрошку, холодный суп. Сыворотку употребляют и в косметических целях – для оздоровления волос и кожи. Единственное условие – хранение в холодильнике не более 10 дней.
Практикой доказано, что простые народные рецепты приготовления кисломолочных продуктов успешно выдерживают конкуренцию с самым новомодными. Попробуйте сделать творог из козьего молока в домашних условиях из "молодой" простокваши. Для этого один литр свежего молока нужно подержать в теплом месте в течение одной ночи. За это время начнется процесс скисания. Утром еще один литр свежего молока поставить на огонь, и, когда начнет подниматься пена, влейте в кастрюлю "молодую" простоквашу. Вся эта смесь должна закипеть, убрать кастрюлю с огня нужно в момент, когда наверху образуется желтовато-зеленоватая жидкость. Сыворотку слейте, а сгусток аккуратно выложите ложкой в емкость. Разминайте его, пока сыворотка полностью не отделится. Вот и готов скир - творог со своеобразным приятным вкусом и нежной консистенцией. Вообще-то, этот вид рассыпчатого творога попал в русскую кулинарию из норвежской национальной кухни, но за несколько столетий он стал любим многими россиянами.
Если вы уже обзавелись мультиваркой, то процесс получения творога в домашних условиях будет ещё проще.
И ещё один рецепт народной кулинарии. Многие молодые мамы включают в ежедневное меню ребенка творог. Порции, соответственно, небольшие. Поэтому в дело идет пол-литровая упаковка био йогурта из козьего молока. В предварительно разогретую и уже выключенную духовку ставится емкость с био йогуртом, где она будет находиться не менее 6 часов. Буквально через час йогурт густеет и сворачивается в творожные хлопья. А через указанное время массу нужно процедить.Дети с удовольствием едят этот нежный творог, который консистенцией напоминает сметану.
Это важно!
- Козий творог – диетический продукт. Его вводят в рацион младенцев с полугодовалого возраста, когда формируется костная ткань. Он чрезвычайно полезен будущим мамам и пожилым людям, так как улучшает обмен веществ.
- По содержанию белка творог приравнивается к мясу, птице, рыбе и целиком усваивается организмом человека. Содержащаяся в козьем твороге аминокислота - метионин способна снизить уровень холестерина.
- Получив в домашних условиях свежий творог, постарайтесь пустить его в дело в течение трех суток. А если козий творог заморозить, он не потеряет своих вкусовых качеств.
Козье молоко полюбилось особенно сильно приверженцам правильного питания. Поэтому сегодня мы рассказываем, как сделать самый полезный в мире творог из козьего молока. Чтобы побаловать себя и членов семьи, манипуляции осуществляются в домашних условиях по инструкции.
1. Оставьте молочный продукт в тепле на несколько часов, чтобы он дошёл до комнатной температуры. Всыпьте соль или влейте кефир, перемешайте. Засеките время нахождения продукта в тепле, на всё про всё у вас уйдёт около 1-2 дней.
2. Несложно выявить, когда молоко начнёт скисать. В его полости образуются неоднородные сгустки, белок приподнимется на поверхность, в нижней части вы заметите сыворотку.
3. Когда необходимая консистенция будет достигнута, перелейте прокисший продукт в огнеупорную посуду и поставьте на плиту. Варите на мощности между средним и минимальным показателем, перемешивайте.
4. Прогревайте содержимое и вымешивайте, пока вашей руке не станет горячо. Затем сразу выключайте. Оставьте на 20-30 минут, приступайте к процеживанию.
5. Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли, под него поставьте таз. Переместите содержимое кастрюли на ткань и оставьте до стекания сыворотки.
6. Подвяжите марлю узелком и подвесьте, чтобы творог избавился от остатков жидкости. Спустя 2-3 часа можно вынимать и дегустировать. Держите в холодильнике не дольше 1 недели в фаянсовой посуде, прикрыв салфеткой.
Выше мы рассмотрели классическую технологию, как сделать творог из козьего молока. Но на самом деле можно поступить проще, приготовив продукт в домашних условиях в банке.
1. Чтобы облегчить задачу, вы можете купить молоко не первой свежести, 2-3-дневное. Тогда сквашивание пройдёт быстрее. Оставьте его в банке в тёплом месте и ждите образования простокваши.
2. Возьмите кастрюлю, на дно выстелите салфетку, поставьте на неё банку. Влейте воду, нагревайте на плите до температуры около 40 градусов. Выключите, извлеките банку.
3. Оставьте её при комнатной температуре примерно на 30 минут. Спустя заданный срок выстелите сито либо дуршлаг марлевой тканью, откиньте творог. Подвесьте его, спустя пару часов пробуйте.
1. Перед тем как сделать творог из козьего молока, в него необходимо влить сыворотку. Размешайте компоненты и оставьте в домашних условиях в тепле. В летний период настаивание продлится не более суток. Зимой может потребоваться до 3 дней.
2. Чтобы определить готовность состава, следует обратить внимание на появление отделившихся частичек. Наполните широкую кастрюлю водой и разогрейте её на плите. Поместите в жидкость тару с простоквашей. Прогревайте около 20-25 минут.
3. Чтобы процесс приготовления происходил быстрее, аккуратно размешайте содержимое банки снизу вверх. После того как творог поднимется, немедленно достаньте тару. Ждите остывания при комнатной температуре.
4. Поместите дуршлаг на широкую миску. Не забудьте застелить его марлевой тканью. Процедите подготовленный состав на стандартной схеме. Завяжите марлю в узел и подвесьте мешочек на 3-5 часов. После этого можете дегустировать.
Если вы ранее ознакомились с тем, как сделать творог, рекомендуем рассмотреть ещё один рецепт заготовки из козьего молока. Процедуру довольно просто осуществить в домашних условиях.
1. Наполните банку молоком и немного прогрейте на паровой бане. Достаньте тару и введите в неё молоко. Размешайте и оставьте в тёплом месте. Ожидайте 2 суток.
2. Как только образуется простокваша, на поверхности вы увидите появление пузырьков. В этот момент банку вновь необходимо прогреть на водяной бане. Уделите манипуляции четверть часа.
3. После этого процедите продукт классическим способом и подвесьте мешочек над миской. Спустя несколько часов лишняя жидкость полностью уйдёт.
Если вы ещё не знаете, как сделать творог из козьего молока в мультиварке, пришло время этому научиться в домашних условиях.
1. Воспользуйтесь удобной ёмкостью и соедините продукты. Оставьте их при температуре 23-26 градусов. В итоге у вас выйдет густая простокваша с плотными комками.
2. Отправьте готовую массу в мультичашу. Включите на приборе режим «Подогрев». Закройте крышку и ждите 3 часа. После этого аккуратно перелейте простоквашу. Старайтесь не перемешивать её.
3. Если соблюсти все правила, вы получите зернистый творог. Процедите продукт и подвесьте в мешочке на пару часов.
Творог из козьего молока имеет массу полезных свойств. Такой продукт обладает высокой калорийностью, учитывайте это. Чтобы перебить специфичный аромат, рекомендуется добавлять в творог зелень и пряности.
Кисломолочные продукты насыщают организм кальцием и прочими веществами, без которых человек не сможет быть абсолютно здоровым. В чем польза козьего творога и как его приготовить самостоятельно, в домашних условиях?
Ингредиенты
Молоко 1 литр Соль 3 щепотки
О полезных свойствах козьего творога можно говорить бесконечно. Этот продукт замечателен тем, что содержит уникальный минерально-витаминный комплекс, полезный людям любого возраста - пожилым, молодежи, детям. В состав продукта входят такие редкие витамины, как B12 и B2. Благодаря этим витаминам, суставы человека обретают способность свободно и безболезненно двигаться.
Этот продукт уникален еще и потому, что белок, содержащийся в его составе, полностью усваивается организмом человека, а это очень важно. 300 г козьего творога содержат суточную дозу белков, необходимых человеку для поддержания здоровья.
Рецептов приготовления творога из козьего молока достаточно много, и все они содержат примерно одинаковые пропорции ингредиентов. Очень просто, главное - следовать всем рекомендациям рецепта, чтобы не испортить продукты.
Для приготовления творога потребуются следующие компоненты:
1 л молока козьего;
3 щепоти соли мелкого помола.
Способ приготовления:
Начинается приготовление творога из молока козы с того, что молоко кипятят. Оно слишком долго скисает самостоятельно, а кипячение помогает ему быстрее свернуться. После того, как молоко вскипело, его следует присолить. Затем накрыть крышкой и убрать примерно на сутки для сквашивания в теплое помещение.
Cледующий этап: необходимо слить отделившуюся сыворотку из посудины, где скисало молоко, в эмалированную кастрюлю, поставить ее на медленный огонь и начать постепенно нагревать. До кипения доводить не следует, иначе творог получится «резиновый».
После прогревания откинуть творог на дуршлаг, а сверху покрыть марлей, сложенной в несколько слоев, после стекания жидкости перевернуть обратно, чтобы творог оказался в марле. Дать стечь жидкости примерно в течение часа, после чего творог готов к употреблению.
