Все мы любим суши. И как же их не любить, ведь вкусно, красиво, а как полезно. На первый взгляд кажется, что приготовить суши достаточно сложно, но на самом деле нет. Важно знать всего несколько простых правил, и главное из них - знать как варить рис для суши. Именно об этом и пойдет речь в этом рецепте.
Ингредиенты:
(4-6 порций)
Очень полюбившиеся за последнее время японские суши и роллы могут быть запросто приготовлены дома. Это вкусное и сытное угощение способно украсить как самый изысканный праздничный стол, так и любой семейный обед.
Приготовление этого блюда всегда начинается с варки риса. Почему важно правильно сварить рис для суши? Если рис не прошел необходимую обработку, готовые суши и роллы начинают разваливаться после их макания в соевый соус. Либо суши с плохо сваренным рисом будут недостаточно вкусны. Для получения истинного наслаждения от результата вашего труда, очень важно соблюдение несложных правил приготовления одного из компонентов японского кушанья.
Существуют разные варианты приготовления риса, но каждый из них осуществляется по следующим правилам:
В продовольственном магазине можно купить особый японский рис, предназначенный для приготовления роллов. Но приобретать его вовсе необязательно. Неплохим аналогом такого риса является обычный, всем известный краснодарский круглозерновой рис. При его использовании качество готового блюда совсем не ухудшится. Готовится краснодарский рис по тому же принципу.
Рис высыпается в дуршлаг и тщательно промывается под проточной струей воды, делается это до ее полной прозрачности. Если некоторые зерна риса всплывают на поверхность воды, то их надо убирать. Рис, из которого будут приготовлены вкусные суши, всплывать не должен.
Нужные ингредиенты:
В прохладную воду, поставленную в кастрюле на варочную поверхность, рекомендуют положить небольшой кусочек нории для специфического вкуса и аромата риса. Важно помнить, что нори обязательно нужно убрать из кастрюли до того момента, как вода начнет закипать. Кастрюля для варки риса должна быть выбрана средних размеров, компонентами должна быть заполнена ее третья часть. Рис варится под накрытой крышкой при умеренном кипении воды. После закипания жидкости варить рис в течение 15 минут, затем открыть крышку кастрюли и убедиться, что вода полностью впиталась в рисовые зерна. После этого емкость убирается с варочной поверхности и ставится на 15 минут для настаивания.
Нужные ингредиенты:
Вымытый в дуршлаге зерна заливаются водой и оставляются на четверть часа. Затем емкость ставится на варочную поверхность, и вода в ней доводится до кипения при максимальном режиме. Когда жидкость начинает кипеть, режим сменить на минимальный, варить на нем рис в течение 10 минут. После чего готовый продукт оставить под накрытой крышкой на 15-25 минут.
Нужные нгредиенты:
Пропорции риса и воды относятся друг к другу как 1:2. Воду закипятить в кастрюле, насыпать туда тщательно промытые зерна риса. Режим варочной поверхности сменить на минимальный, под накрытой крышкой тщательно протомить рис в течение 15-20 минут, пока вода целиком не впитается.
Для того, чтобы рис получился нужного вкуса и консистенции, после варки в него должна быть добавлена заправка, которая готовится из уксуса и смеси соли и сахара. После варки рис разбухает и увеличивается в весе. Поэтому из 250 г рисовых зерен в результате готовки получится примерно 450 г готового риса для суши. Для заправки получившегося риса нужно брать 2,5 столовые ложки яблочного уксуса 5%, сахара и соли по 1 чайной ложки. Уксус подогревается при небольшой температуре, а затем в него всыпаются соль и сахар. Получившаяся смесь тщательно размешивается неторопливыми движениями. Получившейся смесью сбрызгивается готовый рис и перемешивается деревянной лопаточкой.
Обратите внимание, что для приготовления заправки хорошо использовать специальный рисовый уксус. Продается он в продовольственных магазинах в отделе, где выставлен товар для приготовления роллов и суши дома. Количество рисового уксуса берется такое же: на 450 г сваренного риса взять 2,5 столовых ложки уксусу и по чайной ложки сахара с солью.
Следуя простым советам, можно приготовить правильный рис для вкусного и сытного японского угощения, и приятно им удивить родных и близких.
Рис - основной компонент суши, а значит, его готовка должна быть максимально правильной, ведь любая, даже самая маленькая гастрономическая ошибка испортит вкус будущего блюда. Если рис будет недоваренный, то суши просто будут неприятными на вкус. Если же его переварить, то какой бы изысканный вы не выбрали, роллы в итоге развалятся. Эта статья поможет избежать досадных ошибок.
Успех в большей степени зависит не столько от способа приготовления, сколько от правильно сделанного выбора в магазине. Суши получатся только в том случае, если вы выберете упругую и клейкую кашу. А это значит, что пропаренному рассыпчатому мы сразу говорим «нет». Также в вашей продуктовой корзине не должен оказаться рис для плова, сорта жасмин и басмати (они очень популярны, однако для суши совершенно не подходят). Предлагаем познакомиться с некоторыми принципами правильной крупы:
В этой рецептуре заправка готовится на основе лимонного сока, это придает приятный вкусовой оттенок будущим роллам.
Вам понадобится:
Хорошенько промываем и высушиваем крупу. Высыпаем ее в кастрюлю, заливаем водой в традиционной пропорции (200 г на 300 мл) и добавляем две столовые ложки саке. Также в кастрюлю идут и водоросли. Вся эта смесь должна настояться один час. Затем водоросли удаляются и рис отваривается обычным способом.
Как только рис сварится, оставьте его на пятнадцать минут под крышкой. Затем смешиваем мед, соль и яблочный уксус (количество каждого ингредиента указано выше. Что же касается риса, то его нужно переложить в большую миску и полить готовой заправкой. Чтобы смесь хорошенько впиталась, аккуратно переворачиваем его помощью деревянной лопатки или палочек для суши. Готовить роллы можно сразу после того, как смесь остынет.
Приятного аппетита!
А вы знаете, как приготовить рис для суши дома? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.
Если вы не желаете готовить суши дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие суши-бары Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.
Также вам может быть интересно:
Фото: по запросам Яндекс и Гугл
При кажущейся простоте основного компонента роллов и суши, рис может преподнести неожиданные сюрпризы начинающим поклонникам японской кухни. Казалось бы, ничего сложного: обычная крупа, которую нужно сварить и в правильном порядке расположить с другими ингредиентами.
Если крупа вдруг высыпается из роллов, неприятно липнет к зубам и не украшает собой блюдо, а лишь портит его, то поневоле заинтересуешься, как варить рис для роллов в домашних условиях, без специальной электрической рисоварки. Для начала стоит обратиться к истокам, вернее, к главной причине неудачи.
Прежде чем учиться правильно варить рис для роллов, нужно его правильно подобрать. В специальных отделах крупных магазинов встречается «Рис для суши», можно смело покупать, но на самом деле подойдёт любая крупа, отвечающая главным параметрам.
Рис для роллов должен быть:
Длинный рис, из которого получается прекрасный плов или гарнир к овощам, для роллов не годится. Традиционно в японской кухне используется множество сортов риса, но в роллы идёт так называемый клейкий рис. Он прекрасно держит форму, которую ему придаёт повар, прекрасно воспринимает аромат и вкус любой начинки.
Пропаренный рис - это полупрозрачные зёрна приятного кремового оттенка, каша из него получается рассыпчатая, и форму он держать не будет.
Крупа, состоящая их чистых крупных зёрен овальной и слегка «пузатенькой» формы - это практически идеальный вариант. Если сомневаетесь, то доверьтесь фирме, которая написала на пачке «Рис для суши и роллов», меньше вероятность ошибиться.
Внимание! Рис в пакетиках для варки не подойдёт, даже если он круглый!
Важная процедура в подготовке риса для варки: его нужно перебрать, ведь случайный камешек может испортить всё наслаждение едой. Обычно рис высокого качества достаточно высыпать на чистый стол и внимательно просмотреть, разравнивая пальцами. Все посторонние включения видны невооружённым взглядом.
После этого рис обязательно нужно промыть. Засыпанный в кастрюлю рис заливается холодной водой, несколько раз промывается - будет стекать мутная беловатая водичка, это рисовый крахмал, который остаётся на зёрнах после шлифовки.
Промытый рис нужно залить чистой, можно отфильтрованной водой, и оставить на час.
После этого промыть в последний раз, сложить рис в кастрюлю с толстым дном, желательно не эмалированную, и залить водой из расчёта 250 граммов воды на 200 граммов риса.
Если нужна порция больше, то можно взять двойной объём. Солить рис не нужно.
Кстати, вместо кастрюли прекрасно подойдёт чугунный казан для плова!
Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой. Когда вода вскипит, нужно убавить огонь и варить рис ещё 15 минут.
Еще один совет, как сварить правильный рис для роллов - не открывайте крышку с того момента, как поставили кастрюлю на огонь .
Вскипит всё минут через пять, и это слышно по булькающему звуку, дальше засекаете 15 минут и отставьте кастрюлю с огня.
Ещё 15 минут не нужно снимать крышку, пусть впитается оставшаяся вода и густой пар. Если всё время сложить, вы узнаете, сколько варить рис для роллов - сам процесс варки до следующего этапа занимает всего 35 минут .
Мало научиться правильно варить рис для суши и роллов, его нужно правильно заправить, только после этого можно считать, что рис готов.
Нам понадобится:
В кастрюле смешайте все ингредиенты, нагрейте на огне, но не дайте вскипеть. Можно помешивать, чтобы сахар и соль быстрее растворились. Водоросли положите в заправку буквально на 10 минут, потом их нужно убрать - они больше не пригодятся.
Если взять морскую соль вместо поваренной, это придаст рису едва заметный оттенок традиционной японской аутентичности!
Приготовленную заправку нужно остудить и добавить в сваренный тёплый рис. Описанного тут количества хватает примерно на килограмм сухого риса, но стоит помнить и о собственных вкусовых предпочтениях! Если вам нравится рис с кислинкой или наоборот чуть-чуть слаще, не стесняйтесь адаптировать состав заправки под собственный вкус.
Можно приготовить заправку впрок, она прекрасно хранится в холодильнике, нужно только окончательно остудить и перелить в стеклянную посуду - тогда заправка не приобретёт посторонний привкус или запах.
Заправленный рис обладает тонким ненавязчивым ароматом, прекрасно подходит для любых роллов, суши, онегири с самыми разными умебоши (начинками). Теперь вы знаете, как правильно и быстро варить рис для роллов, и можете баловать себя любимыми блюдами!
