Можно ли сделать кофе не только вкусным и бодрящим напитком, но ещё и полезным? Конечно, да, именно для этого и существует так называемый зеленый кофе.
Чёрный кофе хорошо знаком всем – он продаётся в зёрнах, молотый и растворимый, его заваривают множеством различных способов. Ценители спорят о вкусовых качествах различных сортов и смесей, из которых наиболее популярны Арабика, Либерика и Робуста.
Зелёный кофе отличается от чёрного способом обработки кофейных зёрен – они не обжариваются, и доставляются в магазины в первозданном виде . Таким образом, в зёрнах зелёного кофе сохраняются полезные вещества и вода, которые разрушаются термической обработкой. Хранятся такие зёрна хуже, чем обжаренные. Зелёный кофе необходимо хранить без доступа прямых солнечных лучей, тепла, яркого света.
При желании их можно обжарить самостоятельно на сковороде, достигая желаемой степени обжарки, запаха, вкуса кофе. Обжарка разрушает часть полезных веществ, выпаривает воду, повышает содержание жира в зёрнах. Процентное содержание некоторых веществ увеличивается – размер зёрен уменьшается, приводя к повышению их концентрации.
Способ употребления зелёного кофе такой же, как любого другого – его нужно смолоть и сварить в джезве или кофемашине. Обжаривать зёрна не обязательно. Зелёный кофе – это не отдельный сорт, поэтому среди этого вида кофе можно найти привычные Арабику, Робусту и Либерику, выбрать тот из них, который больше понравится.
Выше уже говорилось о том, что отсутствие обжарки сохраняет полезные вещества и воду, снижает количество жиров – в этом и состоит разница между зелёным кофе и чёрным. Высокое содержание воды делает этот напиток менее калорийным, поэтому он может с полным правом считаться диетическим продуктом. Вода способствует лёгкому мочегонному эффекту, снижая гипертензивный (повышающий давление) эффект кофеина, поэтому для людей, страдающих лёгкой степенью гипертензии зелёный кофе менее вреден. При более тяжёлых степенях заболевания эта разница теряет значимость.
Кофеин – основной компонент утреннего напитка – содержится в зелёном кофе в том же количестве, но в процентном соотношении его меньше. Объяснение просто – при обжарке зёрна уменьшаются в размерах, а кофеин в них остаётся, повышается его процентное содержание. Поэтому в чашку зелёного кофе кофеина попадает меньше. Кстати, если вам интересна эта тема, рекомендуем почитать про , кому и для чего он нужен.
Тригонеллин – ещё один алкалоид, который в чистом виде не оказывает влияния на организм, но создаёт вкус и запах кофе. При обжарке он превращается в никотиновую кислоту – витамин, отвечающий за укрепление сосудистой стенки, проводимость нервных волокон. В зелёных зёрнах тригонеллин содержится в чистом виде, поэтому не оказывает ни вредного, ни полезного влияния на организм.
Сахароза – важнейший источник глюкозы для организма. Простые углеводы в большом количестве вредны, но содержание сахарозы в кофе меньше физиологической потребности организма в углеводах. Зелёный кофе без сахара и конфет – полезный продукт, не вызывающий накопления избыточного веса. Обжарка превращает сахарозу в карамелин – легко усваивающийся углевод. Процентное содержание углеводов возрастает.
Хлорагенновая кислота – вещество, которое ускоряет метаболизм, активизируя расщепление жиров. Благодаря ей зелёный кофе стал популярным продуктом для похудения. Расщепляет жиры, понижает уровень глюкозы в крови, оказывает бодрящее действие, повышает работоспособность нервной системы. При обжарке полностью разрушается.
Витамин РР – снижает уровень холестерина, уменьшает проницаемость сосудистой стенки, оказывает противоотёчное действие, полезен при болезнях поджелудочной железы и печени. При обжарке частично разрушается, общее и процентное содержание снижается.
Масло зелёного кофе содержит витамин Е – мощнейший антиоксидант, предохраняющий клетки от вредного воздействия окружающей среды. Это жирорастворимый витамин, который может накапливаться в организме, при обжарке частично разрушается, но процентное содержание остаётся прежним за счёт уменьшения зёрен в размерах.
Витамин С – самый известный из витаминов, укрепляет иммунитет, оказывает антиоксидантное действие, предохранят организм от различных негативных воздействия внешней и внутренней среды. Водорастворимый, при обжарке разрушается, содержание в чёрном кофе предельно низкое.
Дубильные вещества оказывают закрепляющее действие, помогают при диарее различного происхождения. Следует соблюдать осторожность – польза и вред этих соединений зависит от количества, избыток может вызвать запор. При обжарке частично разрушаются, процентное соотношение остаётся прежним.
В целом бодрящее действие зелёного кофе по сравнению с обжаренным более мягкое и бережное. Этот напиток минимально повышает артериальное давление, практически не влияет на уровень глюкозы в крови, менее калориен, содержит больше витаминов.
В качестве продукта для снижения веса зелёный кофе утвердился относительно недавно. Тем не менее, его полезные свойства в этом плане очевидны. За счёт высокого содержания воды, напиток из необжаренных зёрен менее калориен. Высокое содержание сахарозы и жиров компенсируется хлорагенновой кислотой, сжигающей жир и снижающей количество глюкозы в крови.
Мягкое тонизирующее воздействие также способствует снижению веса. В отличие от обжаренных зёрен, данный напиток вызывает стойкое повышение умственной и физической работоспособности без повышения артериального давления. Это даёт гораздо большие возможности для физической активности, следовательно – способствует нормализации веса.
Зелёный напиток нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает переваривание и всасывание пищи, снижает выраженность диарейного синдрома. Он создаёт условия для полноценного здорового питания, которое является основой красивой фигуры и здорового образа жизни.
Рецептов заваривания бодрящего напитка существует множество, и ценители готовы спорить друг с другом о том, какой из них наилучшим образом сохраняет вкус, запах и пользу кофейных зёрен. Для зелёного кофе это настолько же верно.
Заваривают только молотые зёрна – цельные для этого непригодны. Обжаривать их или нет – дело вкуса. Для сохранения полезных веществ рекомендуется обжарка не более 5 минут. Но можно заварить и зелёные зёрна, тогда вся польза такого способа обработки сохранится.
Способы заварки могут быть различными, чаще всего используются рецепты для турки или кофемашины. При заварке в турке молотый кофе кладут в холодную воду, добавляют по вкусу сахар, корицу, имбирь и другие специи. Варят напиток на медленном огне, при закипании сразу же снимают. Некоторые рецепты предлагают сначала дать ему остыть, затем снова поставить на огонь и довести до кипения. Желающим похудеть и больным сахарным диабетом добавлять сахар нежелательно – зелёные зёрна сами содержат сахарозу.
Один из самых популярных рецептов – зелёный кофе с имбирём. Он заваривается в турке. Имбирь можно использовать как сушёный, так и свежий. Сушёный имбирь добавляется в холодную воду вместе с молотым кофе, а свежий корень имбиря нарезается кубиками и добавляется в только что сваренный напиток. После этого его можно ещё раз поставить на огонь и снова довести до кипения.
Имбирь усиливает антиоксидантное действие, способствует сжиганию жира, тонизирует и придаёт напитку более оригинальный вкус. Данный рецепт может быть видоизменён в зависимости от личных предпочтений. Можно добавить по вкусу кориандр, корицу или гвоздику. Существуют и другие рецепты, так что однозначного способа, как правильно заваривать и пить зелёный кофе, нет.
Современная эпопея, связанная с погоней за стройностью и ведением здорового образа жизни нередко приводит как женщин, так и мужчин к желанию приобрести зеленый кофе. Самое время выяснить, что это за продукт такой и главное – в чем его отличие от традиционного и привычного каждому черного кофе. Разберемся.
Многие покупатели наивно полагают, что зерна черного кофе и их зеленые аналоги – абсолютно разные продукты, не имеющие между собой ничего общего. Спешим развеять мифы. Как черный кофе, так и зеленый его аналог, фактически – один и тот же самый продукт, выращенный и собранный трудолюбивыми руками. Главное различие в том, что знакомые нам издавна черные или красно-коричневые зерна уже прошли обжарку, в то время как зеленый аналог не подвергался температурному воздействию.
Единственной обработкой, которой подвергли собранные кофебобы, является очистка их от мякоти плода кофейного дерева. Несмотря на столь серьезную «недообработку» эксперты настаивают на том, что зеленые зерна можно как варить в турке собственноручно, так и подвергать обработке в кофеварках и кофемашинах. Если появится неисправность, а вы сами не сможете определить причину, то специалисты нашего сервисного центра Технодоктор, квалифицированно и качественно выполнят . Рассмотрим основные характеристики зеленого кофе.
Специалисты выделяют три главных характеристики, отличающие зелёный кофе от его чёрного собрата. Среди них:
Разберемся с каждой из данных характеристик отдельно.
К сожалению, процесс приобретения зеленого кофе намного сложнее, чем его черного товарища. Это обусловлено несколькими причинами: Во-первых, такой вариант кофе сложно найти в продаже. На полках стандартных магазинов и супермаркетов зеленый кофе – редкий гость. Для его приобретения следует обратиться в специализированные кофейные магазины и лавки. Второй причиной недоступности является цена зеленого кофе, что значительно выше, чем стоимость аналогичных черных зерен. При этом столь высокая стоимость абсолютно не обоснована, так как зеленый кофе, по сути – полуфабрикат.
С тем, что зеленый кофе максимально полезен, сложно поспорить. Количество полезных веществ, антиоксидантов, витаминов и аминокислот в зелёном кофе значительно больше, чем в обжаренных зернах. Для примера специалисты сравнили количество антиоксидантов в вине, оливковом масле и, собственно, зеленом кофе и выяснилось, что не обжаренный кофе – лидер среди данных продуктов.
Кроме этого список полезных свойств продукта дополняется более сильным тонизирующим эффектом, а также способностью стимулировать физическую и умственную активность. Кроме этого ряд экспертов отмечает пользу зеленого кофе при головной боли.
Относительно данного показателя можно отметить, что зеленый кофе отличается от черного незначительно. Однако, у каждого из почитателей напитка свои весовые пристрастия, кому-то зеленый кофе может показаться намного вкуснее черного.
Известно, что чай является одним из самых любимых и популярных напитков во всем мире. И к аждый человек может выбрать себе чай по своим предпочтениям и материальным возможностям. Кто-то любит черный чай, а кто-то предпочитает зеленый.
Большинство чаев получили свое название из-за места происхождения. Так, Цейлонский чай выращивают и изготавливают на острове Шри-Ланка. А черный Дарджилинг привозят из Индии. Одним из основных поставщиков элитного зеленого чая является Китай.
После того, как чайные листья собрали, они подвергаются процессу сушки и окислению (ферментации). Для зеленого чая достаточно не более 2-х дней, а для черного от 2-х недель до месяца. При этом химический состав зеленого чая практически приближенный к составу свежего сырья, а химический состав черного чая существенно меняется. Из-за степени ферментации эти чаи имеют разный цвет и вкус. Именно черный чай является более насыщенным по цвету и вкусу, а зеленый имеет окраску от изумрудного до желто-зеленого цвета и более мягкое послевкусие. Способ заваривания этих видов чаев также разный.
По данным специалистов, заваренный черный чай не должен настаиваться более 30 минут. В противном случае он становится опасным для здоровья. Также не рекомендуется многократное заваривание одной заварки. Никакой пользы такой чай уже не принесет.
Что касается заваривания зеленого чая, то специалисты рекомендуют его заваривать неперекипевшей водой, которая остыла до температуры 80-85 градусов. Настаивать его нет необходимости – можно сразу пить. Зеленый чай высшего сорта можно повторно заваривать несколько раз. При этом он полезных свойств не теряет.
Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается керамический или стеклянный заварник.
В заключение можно сказать, что при регулярном употреблении этих двух видов чая организм человека оздоравливается. Чаепитие приносит здоровье, бодрость и энергию.
А какой вид чая любишь ты – зеленый или черный?
Не так давно на прилавках некоторых крупных магазинов и специализированных бутиков чая-кофе появилась новинка - зеленый кофе. В это же время возникли и интернет-магазины, предлагающие отгрузить как сами зёрна такого кофе, так и специальные напитки на его основе.
Кто-то ещё лишь присматривается к новому напитку, кто-то уже распробовал и записал себя в его горячие поклонники, а кто-то решительно отверг данное предложение. Но практически всем этим людям интересно знать, что же говорят врачи по поводу зелёного кофе, в чём его отличие от обжаренного чёрного, есть ли какая-то специфическая польза или вред? Как его заваривать?
Вся правда о зеленом кофе ещё не раскрыта - исследования этих кофейных зёрен начались лишь пару десятилетий назад, да и инициированы были вовсе не диетологами, а косметологами. Научные работы и эксперименты по принятию напитка из зелёного кофе внутрь случились ещё позднее, но их результаты были поразительны. Впрочем, об этом чуть позже.
Что же такое зелёный кофе и откуда он берётся? Ценители знают, что кофейный кустарник рождает плоды - ягоды, а косточка этих ягод как раз и есть привычное всем кофейное зерно. После сбора ягод их тщательно обрабатывают, избавляя от кожуры и мякоти, полученные косточки высушивают, обжаривают и расфасовывают для продажи. Это самый обычный чёрный кофе.
Но если зёрна лишь высушить, не подвергая обжарке, они имеют светло-коричневый цвет со слегка зеленоватым оттенком - это и есть оригинальный зеленый кофе. По сути являясь всего-навсего полуфабрикатом для давно известного напитка, зелёные зёрна по своим свойствам довольно сильно отличаются от тёмно-коричневых собратьев. Чем же искушенного потребителя может удивить зеленый кофе, ведь его вкус и аромат отличаются от обжаренного кофе.
Почему этот напиток сейчас завоёвывает всё большую популярность? Не секрет, что одной из основных проблем со здоровьем у современных людей является избыточный вес. У кого-то его совсем мало, и человек стремится лишь отточить приятные формы, став стройнее, а кому-то врачи прописывают серьёзные диеты, дабы снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и уберечь организм от избытка токсинов с холестерином.
В зелёном кофе содержится большое количество хлорогеновой кислоты и антиоксидантов. Данная кислота, как обнаружилось, обладает чудесным свойством влиять на расщепление жиров ещё в желудке и ухудшает их усваиваемость в кишечнике, исторгая из организма вон.
Получается, что при приёме обычной пищи усваиваются лишь полезные белки для работы мышц и углеводы, дающие энергию, а жировые клетки принимаются организмом лишь в необходимом (очень малом) количестве, остальное же не оседает на привычных проблемных местах, а спокойно выходит с отработанной пищей.
Поэтому включение напитка из зелёного кофе в ежедневный рацион позволяет снизить вес уже за счёт плохой усваиваемости жиров. В то же время хлорогеновая кислота, циркулируя в организме, расщепляет и уже существующие жировые отложения, поэтому похудение идёт не за счёт потери воды или мышечной массы, а как раз за счёт сокращения жировой прослойки - мечта, не иначе!
Антиоксиданты способствуют лучшей защите мембран клеток от окисления их токсинами, что повышает упругость и здоровье на клеточном уровне, а видимыми результатами становится ровная кожа в хорошем тонусе, бодрость организма и общий подъём эмоционального фона человека.
Конечно, для лучшего эффекта недостаточно лишь включить две-три чашки зелёного кофе в свой рацион, чтобы получить быстрые видимые изменения. Всё равно придётся пересмотреть привычки питания, заменив пищу, обильную жирами и углеводами, на более здоровую и полезную. Так же полезно будет добавить хотя бы немного спортивных упражнений в собственный распорядок дня (даже включив в него простую зарядку, дело пойдёт быстрее)
Почему в зелёных зёрнах есть хлорогеновая кислота и антиоксиданты, а в чёрных - только кофеин? Дело в том, что при термической обработке, особенно при высоких температурах, кислота и антиоксиданты разрушаются, и зёрна кофе теряют эти свойства, а вот содержание кофеина в процессе обжарки как раз растёт.
Отсюда следует несколько правил о том, как заваривать зеленый кофе. Теоретически полуфабрикат можно довести до готовности и в домашних условиях (некоторые, кстати, так и делают) : достаточно лишь обжарить зёрна кофе на сковородке, как семечки, в течении 5-15 минут, а готовность определять на глаз и по характерному аромату. Но, как уже было сказано, при термической обработке полезные свойства исчезнут почти на две трети, а купить обычный чёрный кофе можно в любом магазине - так есть ли смысл огород городить?
Не подвергая зёрна обжарке, варить их, тем не менее, нужно точно так же, как и обычный кофе. Можно использовать кофеварку, турку или кофейник с прессом (его ещё называют френч-пресс) - перед этим зёрна измельчаются в кофемолке.
Для кофеварки и турки помол должен быть довольно мелким, а вот в пресс лучше засыпать более крупные частицы. Если есть кофемашина, никакого труда процесс приготовления зелёного кофе не составляет - необходимо добавить цельные зёрна в специальный резервуар, а всё остальное машина сделает сама.
Вкусовые качества такого напитка очень сильно отличаются от обычного чёрного кофе: кому-то он совсем не нравится, кому-то напоминает ореховый аромат, но большинство признают, что хоть вкус и специфический, но со временем к нему привыкаешь, и он даже приятен. Осталось только узнать, где можно заказать зелёный кофе - а это несложно, ведь сейчас есть много интернет-магазинов, специализирующихся на нём, - и лично опробовать новинку.
Сейчас зеленый кофе в зернах считается отдельным сортом кофе. Это обосновано тем, что зеленый кофе в зернах имеет особенный привкус и множество ценных качеств. Причиной этому служит то, что он не обрабатывается промышленно.
Вкус кофе из зеленых зерен особенный, имеет травяные нотки и маловыраженный аромат. Данный напиток обладает многими полезными качествами, и одним из основных является помощь при похудении. Подобный результат обоснован тем, что экстракт зеленого кофе имеет в составе хлорогеновую кислоту (7%), а она ускоряет сжигание жира в три раза.
Характерной особенностью зеленого кофе является содержание высокого уровня неомыляемых жиров и линолевой кислоты. Также он вмещает в себя воск, токоферолы, стеарины, жирные кислоты.
Высокий уровень содержания антиоксидантов. Данный напиток известен высоким процентом содержания антиоксидантов. Чем же полезны антиоксиданты? С их помощью вредные свободные радикалы выводятся из организма человека. Изучая это явление, оказалось, что хлорогеновая кислота, которая содержится в зернах зеленого кофе, имеет оптимальные свойства для улучшения общего состояния организма и помогает контролировать уровень инсулина в крови.
Понижение уровня холестерина и артериального давления. Давно известно, что главной причиной проблем с сердцем является высокий уровень холестерина в крови. Также повышенный холестерин может стать толчком к возникновению болезней сердечно-сосудистой системы. Но, употребляя экстракт зеленого кофе, можно привести уровень холестерина к норме. Поэтому кофе из зеленых зерен полезен, как для сброса веса, так и для предупреждения болезней сердца и сосудов.
Улучшение сердечной деятельности. При изучении данного вопроса выяснилось, что экстракт зеленого кофе обладает активной составляющей, которая позволяет улучшить кровообращение в организме и предупредить закупоривание сосудов. Следовательно, использование зеленого кофе является профилактикой возникновения сердечных болезней, таких как повышенное артериальное давление, апоплексический удар, остановка сердца.
Улучшение умственной работоспособности. Исследования показали, что применение зеленого кофе способствует улучшению деятельности мозга и, следовательно, оказывает положительное влияние на обучение, улучшение логики и развитие интеллекта.
Детоксикация печени. Выведение вредных веществ из печени является одним из наиболее важных процессов в организме для поддержания общего состояния здоровья. С помощью экстракта зеленого кофе печень очищается от жиров, холестерина и различных других вредных веществ. Также он способствует оптимизации метаболизма.
Повышение физической выносливости. Кофеин, который содержится в зернах зеленого кофе, помогает повысить уровень энергичности человека, способствует преодолению усталости, мягко тонизирует организм.
Зерна зеленого кофе имеют широкое применение, как в эстетической медицине, так и в области косметологии. Масло, сделанное из зеленого кофе, имеет такие качества:
— укрепление луковиц волос, их питание и оздоровление;
— увлажнение и питание кожи;
— эффективное противостояние морщинам;
— мягкий уход за сухой и чувствительной кожей;
— удаление шрамов, растяжек, рубцов;
— излечение ожогов;
— является хорошим антицеллюлитным продуктом.
В зеленом кофе высокое содержание витаминов группы В: В1, В2, В6, а также витаминов С, Е и РР, органических кислот, кофеина, микро и макроэлементов, таких как калий, кальций, селен, железо, магний, марганец, натрий и фосфор.
Как выяснили специалисты, необработанные зерна зеленого кофе имеют положительное влияние на организм человека во множестве различных областей. Например, их экстракт прекрасно помогает в борьбе с ожирением. Основой такого экстракта, конечно же, являются не обжаренные кофейные зерна.
Вопрос похудения в следствии потребления зеленого кофе был с интересом воспринят в ученых кругах. Как выяснилось, в необработанных кофейных зернах содержится хлорогеновая кислота. Она затормаживает распад углеводов в организме, а еще приостанавливает поглощение сахара кровью.
Подкожным жиром в основном откладываются быстро усваиваемые углеводы. Соответственно, сдерживая процесс всасывания этих углеводов, кофейная кислота предупреждает появление подкожного жира. Кроме этого, данное вещество помогает распаду уже имеющихся жировых отложений при недостаточности углеводов в продуктах питания.
Также одним из составляющих зеленого кофе является кофеин. Он катализирует обмен веществ и, следовательно, способствует предотвращению появления подкожного жира. Именно по этой причине, немного зеленого кофе после принятия пищи — прекрасный метод для похудения.
Безусловно, это не «лекарство от всех болезней», и наилучшим вариантом будет применение его в сочетании с системной терапией. Тем не менее, исследователи доказали, что употребляя зеленый кофе вместе с другими действенными способами по борьбе с жировыми отложениями, вы получите заметный результат.
Как известно, при обжаривании кофейные зерна приобретают шоколадный цвет и ярко выраженный запах. Но, вполне возможно, не все знают о том, что зеленые кофейные зерна в натуральном виде являются таким же готовым к употреблению продуктом, как и обычный, обжаренный кофе.
Чтобы приготовить зеленый кофе, необходимо обмолоть зерна в кофемолке, и после этого сварить обычным способом, так же, как и обжаренный кофе. Конечно же, этот напиток очень отличается по вкусовым и ароматным свойствам от черного кофе, потому что зеленому кофе присущ совершенно другой, травяной вкус, и запах зеленого кофе, в отличие от обычного, очень слабо выражен.
Сравнивая эти два напитка, можно сказать следующее. Всем известный кофе изначально всегда готовили, обжаривая кофейные зерна. Но не так давно выяснилось, что при термической обработке теряется множество очень полезных веществ и витаминов. По этой причине сырые и обжаренные зерна имеют совершенно разные свойства.
Как описывалось выше, в составе обычного черного кофе содержится высокий уровень кофеина. Но вещества, которое обладает явным эффектом сжигания жира, в нем нет. Это обусловлено тем, что хлорогеновая кислота, при высоких градусах расщепляется на упрощенные соединения. Таким образом, напиток, изготовленный из обжаренных зерен, будет совершенно неэффективен в противостоянии ожирению.
Не рекомендуется употребление зеленого кофе беременными и женщинами в период лактации. Также нельзя использовать зеленый кофе детям, людям с тяжелыми заболеваниями, а также тем, кто имеет личную непереносимость любого составляющего этого напитка, лицам с повышенной возбудимостью, высоким давлением, проблемах с сосудами и нарушением работы сердца.
